來馬芽菜雞

06/10/2026

怡保咖哩麵是怡保最具代表性的招牌美食之一

與芽菜雞、白咖啡並稱「怡保三寶」

其獨特之處在於融合了娘惹風味的咖哩，與馬來、印度式咖哩截然不同——不追求辛辣，而是以濃郁、微甜、奶香為特點

我們的咖哩醬不使用現成醬包，而是二哥純手工炒製

嚴選多種南洋天然香料與新鮮辛香料，依循傳統工序以慢火細細煨炒，將香茅的清香、南薑的木質調、紅蔥頭的甘甜與咖哩的濃郁完美融合

入口先是醇厚濃郁的咖哩香氣，隨後帶出微辣帶勁的層次感與奶香椰漿，甘香濃郁而不油膩，每一口都是最道地的怡保風情！

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01/10/2026

雞油飯搭配豬油煎的半熟荷包蛋，淋上特製醬油，把蛋黃拌進去飯裡~

30/09/2026

叉燒，最早叫「插燒」——烤全豬時，把最鮮嫩的裡脊肉插進豬腹內，用暗火輻射烤熟。但一頭豬只有兩條裡脊，不夠吃，於是廚師改用叉子把數條肉串起來明火直烤，「插」慢慢寫成「叉」，名字就定了。
蜜汁是後來加的
傳統叉燒本來不甜，靠南乳（紅腐乳）、五香、醬油醃製，表面是紅褐色而非焦糖色。
蜜汁版本的誕生在 1950 年代的香港——大量廣東燒臘師傅移居香港，發現本地豬（大華白豬）肥厚，全瘦裡脊烤出來太乾，於是改用半肥瘦的五花或梅頭肉，並在醃料中加入麥芽糖，烤製時反覆刷糖，表面焦糖化出光亮的深琥珀色。當時廣告直接打「蜜汁叉燒」，甜鹹口味特別吸引小朋友，一口氣成為標準做法，再傳回廣東和馬來西亞。

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24/09/2026

【 馬來主廚二哥的私房台】

曾被美國媒體列為「一生必吃十大料理」之一。

橙紅色的湯面浮著一層金黃油花，第一口湯滑過舌面，是椰奶的厚與圓——像一層絲絨，把口腔裡所有粗糙的邊緣都磨平。

但這份甜不會停留太久。

南姜的辛從舌底往上頂，香茅的草氣竄到鼻翼，薑黃的暖在喉頭化成一圈微燙，叻沙葉那股說不清的木質香則沉在最後面停留很久。

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23/09/2026

23/09/2026

日常是台式胃，偶爾想給味蕾放個南洋假~~

22/09/2026

巴生式肉骨茶與新加坡白胡椒派截然不同——深色、藥香、醬底。
湯底以當歸、八角、桂皮、丁香、茴香、黃芪等中藥材文火燉足數小時，藥香不苦、不搶味，而是沉在湯底最底層，讓整碗湯多出一層溫厚的底韻。入口先覺甘甜，接著是醬香與藥香交織的複雜層次，回甘綿長。

豬骨燉到骨肉將分離，骨髓的油脂滲入湯中，豬肉一抿即化，帶着淡淡的鹹香，卻不膩。傳統配雞油飯，米粒吸飽湯汁後越嚼越香。再下一根油條進湯裡，外皮軟塌、內芯微酥，吸滿濃湯後咬開，湯汁和麵香一起散發出來。

強烈建議一定要搭配油條一起吃，我們的油條不是酥脆的那種，
跟酥脆的那種完全兩回事。脆的那種吃的是油、是殼；軟的那種吃的是湯。油條本身的味道退到後面，裡面全是湯的味，咖哩的、肉骨茶的、叻沙的，看它泡在哪裡。

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19/09/2026

https://www.youtube.com/watch?v=C5eZMaXtczU

感謝效年出發吧遠道而來，用鏡頭記錄我們二哥廚房裡的真實日常。每一幀都是最自然的味道，謝謝你們!!

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