隨著多年前日本拉麵口味豚骨、味噌等等…進入台灣的消費市場，喚起國人對道地台灣味傳統麵食的美食記憶，牛肉麵、陽春麵、担仔麵等等…都是街頭巷尾耳熟能響的傳統麵食，甚至舉辦台北牛肉麵節活動，逐漸讓大家注意到台灣飲食文化的獨特風味，也就是這樣的在地感受，讓在日本山形縣酒田市餐廳擔任主廚的老闆，決定回到台灣將自己所學結合霖園飯店、國群
飯店、河邊曼波、圓館餐廳、夏綠地餐廳、河西走廊等等…星級飯店的任職經驗，在極具有高雄文化意義，高雄人都知道的高雄三鳳中街以及第一學府雄中與高雄火車站，更緊鄰愛河的中都地區，創立『三希食堂』將精緻化的台灣傳統麵食提升到更高層的境界。
老闆說輕食養生的觀念盛行，因此將自己多年所學以蔬果熬煮湯頭取代味素，同時在店內使用玫瑰岩鹽，讓食物更健康天然美味，並且使用精緻瓷器餐具，讓消費者可以遠離塑化劑安心享受美食，另外店內佈置的溫馨古典風格的古董文物以及使用的古董傢俱，更是老闆多年來興趣的收藏，老闆說古董收藏陳列著就只是觀賞，可是當你真正的接觸它、使用它，就會有彷彿置那個時代的感受，這也正呼應著『三希食堂』取名的意義，歷史記載乾隆皇帝收藏「王羲之快雪時晴帖」、「王獻之中秋帖」、「王珣伯遠帖」的書齋取名「三希堂」，因此取名『三希食堂』，意味著在這裡可以吃到老珍藏的拿手絕活料理。
古董傢俱的佈置、主廚老闆的珍藏絕活、結合『三希食堂』的富含意義,這一切都讓人感受到老闆的用心。
老闆說將台灣傳統料理精緻化有許多人做，『三希食堂』比不上星級飯店的高檔消費，更比不上台南担仔麵的華麗裝潢，『三希食堂』要給每一位顧客的是溫馨的用餐環境，堅持品質的料理，讓每一位來店顧客都感受享譽國際的台灣傳統麵食更上一層樓的精緻化美味。
