16/08/2026
Rethinking Decaf: EA Sugar Cane Decaf Red Berry Natural
A Great Coffee First. Decaf Second.
Decaf 往往被視爲功能性產品，去除了咖啡因，代價是風味也一起被帶走了。但現在，Decaf 正逐漸走出這個框架，甚至開始成為精品咖啡市場中一條值得被重新討論的產品路線。
這樣的轉變，其實早已在近年的產業實驗與推廣中逐漸成形。
例如 James Hoffmann 發起的 The Decaf Project，透過不同去咖啡因處理法的橫向比較，重新檢視 EA、Swiss Water、Carbonic Natural Decaffeination 等工藝對咖啡風味所帶來的影響。
當 Decaf 被重新放回精品咖啡的杯測與品飲框架中，不同去咖啡因工藝所形成的風味差異，也開始被視為一項值得研究，甚至可以被進一步設計的風味變因。
而在競技舞台上，2024 USBrC 冠軍選手更將來自 Los Nogales 的低因咖啡作為競賽核心之一。這支 Typica 透過 EA Decaf 搭配菌種與酵母發酵，在去除咖啡因的同時，重新建構出具有層次與辨識度的風味表現。
「低咖啡因也能是一杯高品質咖啡」，不再只是概念，而是真正進入競賽舞台。
Decaf 所討論的問題，也因此逐漸從單純的「如何降低咖啡因」，走向下一個階段,，去除咖啡因之後，我們還能如何創造一杯精品咖啡最重要的特質：風味？
這正是我們這次新品想探索的方向。
EA 甘蔗低咖啡因紅莓日曬
這支咖啡結合兩段式的風味設計。
日曬處理後的生豆，首先進行 EA 低咖啡因處理，接著再進入第二階段，與新鮮紅莓進行共同發酵。
EA Decaf 的核心，是利用 Ethyl Acetate（EA）對咖啡因的萃取能力，在降低咖啡因含量的同時，盡可能保留咖啡原有的風味結構。
如果把一支咖啡想像成一張畫布，這個階段就像先重新整理它的底層：移除其中一部分元素，卻保留原本的質地與輪廓，也為接下來的風味設計留下空間。
第二階段加入新鮮莓果與生豆共同發酵，則像是開始在這張畫布上疊加新的色彩。
水果本身的風味物質與酵母代謝在發酵過程中相互作用，如同色彩在畫布上逐步滲透與疊加，為咖啡帶來更鮮明的莓果調性與風味層次，讓最終的杯中表現不只是「去掉咖啡因之後剩下什麼」，而是進一步思考——我們還能在這之後創造什麼。
我們希望這支咖啡呈現的，是一種即使不特別強調它是 Decaf，也依然成立的精品咖啡體驗。
它的價值不需要由「Decaf」來定義。
先讓人記住它是一杯好咖啡，
其次才發現，它也是一杯低咖啡因咖啡
Decaf is changing.
Once seen mainly as a caffeine-free alternative, it is now becoming a space for better processing, better flavor, and more serious conversation within specialty coffee.
Projects such as James Hoffmann’s The Decaf Project have helped bring this conversation forward by comparing different decaffeination methods, including EA, Swiss Water, and Carbonic Natural Decaffeination, and examining how each process can shape the final cup.
We have also seen this idea reach the competition stage. A decaf Typica from Los Nogales, processed with EA decaffeination and fermentation, was featured in the winning routine at the 2024 US Brewers Cup.
So the question is no longer just how to remove caffeine.
It is what we can create after it is removed.
Our new EA Sugar Cane Decaf Red Berries Natural explores exactly that.
After natural processing, the coffee goes through EA decaffeination, followed by a second fermentation with fresh red berries. The goal is to preserve the coffee’s structure while building brighter berry notes, sweetness, and complexity.
We want this coffee to stand on flavor first.
A great coffee first. Decaf second.
#低咖啡因咖啡 #甘蔗低咖啡因日曬
