Anchovy鯷魚餐廳

Anchovy鯷魚餐廳 Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Anchovy鯷魚餐廳, Restaurant, 前鎮區林森三路116號, Kaohsiung.

當你發現一切的努力都不能以料理改變環境的時候，有些美麗的時刻還是會讓我魂牽夢縈。為了完善料理與理想，我在某一些時刻失敗了無數次，說實話，我們還有很長的路要走。我們每天幾乎無空席，但幸運的是 anchovy_restaurant 的體驗和我們...
23/07/2026

當你發現一切的努力都不能以料理改變環境的時候，有些美麗的時刻還是會讓我魂牽夢縈。

為了完善料理與理想，我在某一些時刻失敗了無數次，說實話，我們還有很長的路要走。

我們每天幾乎無空席，但幸運的是 anchovy_restaurant 的體驗和我們料理也許真的不一樣。所以，每天真正營業結束後，都要為下週的今天是什麼樣子的料理起點而煩惱。昨晚只睡了三個小時，今天又得重新開始。

有些人問我：“為什麼不是你們請人來做這些？”

因為一個料理人真正經營一間在沒有資源的餐廳開業是非常艱難的，如果有人要在摸索路上的時候把它搞砸，我寧願是我自己來。這是我的工作。我會接受失敗，熬夜，不斷調整直到完美。然後我就可以交出一份真正可靠的料理……但願如此。

葵 水產 臺灣高雄 魚介 一直勸我不要那麼辛苦把一些事物從料理上撤下來，因為你那天突然死掉了。然後，他又說：“……但是，這🐟真的很好吃。”

所以我想它還是會保留。我會在營業結束後繼續，直到我們能摸索更多的可能性，這樣我就可以多做幾次測試，摸索出在工業化與商業化埋沒的產物在餐桌上的最佳呈現。

Failure isn’t an option, growth is the only direction….After 2 years and 6 months, still fire on forward, we are buildin...
01/07/2026

Failure isn’t an option, growth is the only direction….
After 2 years and 6 months, still fire on forward, we are building more than like a business, a restaurant,
We try building a sustainable, zero-waste system where every part of the fish is valued, nothing is wasted, and respect for the sea comes first.



料理 突破 再突破

一把完全屬於台灣的料理刀。kitchen.knife 的老闆，是一位很少用「行銷語言」去包裝自己的人。他更像是一個把時間慢慢放在理解「刀本身」的人，鋼材、鍛造、平衡的重量、使用者真正會怎麼去握一把刀，甚至刀在不同文化裡如何被理解一層一層拆開...
27/05/2026

一把完全屬於台灣的料理刀。
kitchen.knife 的老闆，是一位很少用「行銷語言」去包裝自己的人。

他更像是一個把時間慢慢放在理解「刀本身」的人，鋼材、鍛造、平衡的重量、使用者真正會怎麼去握一把刀，甚至刀在不同文化裡如何被理解一層一層拆開來看。

他做的事情，不只是賣刀，比較像是在整理一整個刀的世界，
從日本刀的鍛造脈絡，到武道用刀的實用性，再到不同工藝刀具之間的差異，他在意的從來不是外表，而是這把刀為什麼會被做成現在這個樣子。

而在台灣這樣一個土地上，這件事其實有它的背景。

台灣的歷史，本來就是一層一層疊上來的。
有早期閩南與客家的移民生活，有原住民族與山海之間的文化，有荷蘭與西班牙短暫留下的貿易痕跡，也有清代的開墾與海禁記憶。

到了日治時期，工業、鐵道、飲食習慣、甚至對工藝標準的理解，被重新建立了一次，再到戰後，大量不同背景的人來到這座島，把各自的飲食、語言、技術與生活方式再一次混在一起。

所以台灣從來不是單一文化，其實它更像是一個一直在被重新組合的地方，也因為這樣，我們很容易同時擁有很多東西，卻很難說清楚自己到底是什麼。

.kitchen.knife 選擇做的，就是在這樣的背景裡，去談一件看起來很純粹的事，工藝的本身，讓刀重新回到‘’如何被做出來‘’的問題，而不是停留在‘’像誰‘’。

也因為這樣 .kitchen.knife 是一個不太一樣的存在。

台北的延平北路，延平刀劍
我第一次走進那裡，是 2020 年，那一年，我剛從丹麥回到台灣。

台灣對我來說，一方面很熟悉，一方面又很陌生。
熟悉的是語言與生活，陌生的是一種現實，原來在這裡，想把料理做好、想走職人這條路，並不是一件容易的事。

那時候我幾乎沒有什麼積蓄，在台北生活，一個曾經知名米其林林姓名廚所分支的餐廳30000 的薪水。每天想的很簡單，怎麼活下去，怎麼繼續做料理。

但夜裡走在街上時，會開始懷疑，懷疑這條路是不是只是自己的執著，我好不想留在這個地方，也懷疑在這個一直被不同歷史塑造、又一直往前走的台灣，像我這樣的人，能不能真的留下什麼。

那時候，我一直有一個很安靜的願望，想要一把真正好的料理刀，但那個願望，在現實裡其實很沉重。因為買不起，也不知道自己是否有資格擁有。

直到那天，我走進延平刀劍。

店裡很安靜。
那種安靜，和台北街頭的快，是不一樣的，我本來只是看看，沒有消費能力，也沒有期待。

但老闆沒有把我當成路過的人，他沒有急著介紹商品。
只是坐下來，開始聊天。

聊料理。
聊職人。
聊日本。
聊生態。
最後聊到台灣。

聊到這座島為什麼會變成現在這個樣子，一邊吸收外來文化，一邊又在不斷重組自己的樣貌，一邊很努力變得現代，一邊又保留著市場、漁港、與日常生活的粗糙感。

我記得那個下午的光線很溫，沒有戲劇性，但很安靜。
我記得那個下午的光線，不刺眼，很溫。
像是時間被放慢了一點點。

我講了很多當時的困惑，也講了很多不確定，他沒有評斷我。
也沒有急著給答案。

只是聽。

對一個當時什麼都沒有的人來說，那種被認真聽完的感覺，其實是很重，重到你會記很久。

後來的幾年，我慢慢走的料理路裡，慢慢有了一點自己的小小事業，也開始有能力做一些選擇。

但我一直沒有忘記那個下午。

因為那不是一個關於買不買刀的記憶，而是一個很安靜的瞬間，你會突然相信，自己不是一個人在走。

回頭看，才會明白，有些相遇不是用來當下改變人生的。
而是讓你在很久以後，某個快撐不住的時刻，還記得自己曾經被好好對待過。

所以現在的我再看 延平刀劍，它已經不只是某個品牌或一間店。

比較像是一個提醒。

提醒我：
在這個很快、很現實的世界裡，台灣其實一直都有一些人，願意用很慢的方式，把人當人，把事當事，如同 .kitchen.knife 這把刀一樣。

而那個下午，就是其中一個證明。

07/02/2026

餐廳一切的靈魂，是來自對未知的熱愛。
🔥🌊

From very beginning we worked our way through over many different fish, from seasonal changes to beautifully rare specialty unusual fish, but as soon as we focused on the ocean, we actually don’t really know very much, from the get go our passion has been try to distill space our landscape, culture onto a plate. And soon as we growing, we will do it again with our young team.

Sometime, Passion is energy. Feel the power that comes from focusing on what excites...

Anchovy is becoming a living system. The ideas, systems, and communities that refuse to impossible.. In a cut off from n...
30/12/2025

Anchovy is becoming a living system. The ideas, systems, and communities that refuse to impossible.. In a cut off from nature, we’re trying to rebuild that connection not with words, with action, every small choice worth it. Maybe this proves that circular thinking can survive even in the heart of capitalism.

Didn’t think I was gonna make it this far since started two years ago. That feeling…. it’s 6am on day, the street’s quiet, the worlds still awake up, and just ticked off a goal I promised myself I’d hit before 2025 ends. #2026

16/12/2025

We‘re pick 3 cask from mountain spring water every weeks away This overlooked product has boundless potential... only limited by our imagination.

mountain Water is extraordinary for:

Makes delicious by invisible way, Infusing flavour, liquid seasoning, flavour bombing,fermentation catalyst, many things that have never been done before.

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03/12/2025

4, December big yelling 🫨🫨🫨🫨🫨🫨🫨🫨🫨🫨🫨🫨

Big weekend? Nahhhh, big day. Reflecting on a year full of challenges and triumphs, I’m Feeling proud of the incredible things, food and content had the chance to create in the past year despite the hurdles along the way.

It’s been a year of growth and determination, This year has absolutely flown, build the team isn’t easy specially restaurant anything but I‘m proud of how far things have come. Still a few goals for 2025 chasing down, so here’s to showing up, pushing harder, and finishing the year strong.

Let‘s gooooo. are all under 25 on average🫨🫨🫨🫨

📸📸 🙇🏻🙇🏻🙇🏻🙇🏻 #感謝照顧我的每一個你們❤️

Address

前鎮區林森三路116號
Kaohsiung
806

Opening Hours

Wednesday 18:00 - 17:00
Thursday 18:00 - 21:30
Friday 18:00 - 21:30
Saturday 18:00 - 21:30
Sunday 18:00 - 21:30

Telephone

+886965829037

Website

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