08/10/2026
【沒有廚藝的沙拉店】
前陣子去參加一場食材媒合會，透過農民與餐廳現況和需求交流，評估是否有機會直接合作或是可以克服的問題。
其中有幾位廚師朋友分享內容很令人驚艷，像是有在義大利學藝，有人是在南法待過再回來開餐廳，有人是做了好幾年的健康便當，也有南部蠻知名的麵包餐廳分享採購的規模和應用。
當天主辦場地餐廳，有先把小農的商品研發幾道試吃料理，像是把玉米做成冰淇淋，或是把南法的料理元素，變換呈現，對於食材的特性和料理的手法真的是職人的魅力。
換我分享時，腦筋一片空白，因為我既不懂料理也沒有認真鑽研食材風味，我就大致分享了餐廳的概念，就是希望客人可以找到乾淨又不無聊的食物。
所以我們烹調的手法大多是烤、水煮，並在主餐（雞腿、雞胸、蒜蝦等）和醬料多下一些功夫，讓餐點可以多些風味，不要覺得吃健康食物是在修行XDDD
原型食物的呈現，比較專注在食材的挑選，沒有多餘調味的情況，食材本身的味道和質地就很直接。
我們也會在顏色、形狀、口味的呈現上，希望可以改變消費者對食材的印象，有幾位客人就反應我們把紅蘿蔔刨成細絲狀真的沒有蘿蔔味，吃起來又綿綿的，吸滿醬汁後真的很好吃。
雖然是這樣講，但我也希望客人對我們的印象是健康又好吃的店，所以我還是會好好精進廚藝，最近買了幾本地中海料理的書回來研究。希望我們一起吃的健康吃得漂亮。
