嶼梅咖啡 Shimaume Coffee Roasters

17/04/2026

來自祕魯的頂級咖啡－紫晶之戀

最近剛抵達的新豆「紫晶之戀」，背景可說是不折不扣的明星等級。

這支祕魯豆，來自於Julio Cesar Chavez Nieve的San Sebastian莊園，而莊園主Julio過去也曾在2022年與2024年榮獲祕魯卓越盃(COE)第2名及第7名的殊榮。

而紫晶之戀，採用與2024 年COE 第7名相同的製程，它展現了優雅的花香、杏桃的飽滿甜感與紅莓的明亮酸質，估計也將在今年再次榮獲COE。

若你去查詢COE獲獎名單，會發現COE簡直是被藝伎所攻佔。在2024年的祕魯COE中，獲獎總共27款豆，其中高達23款都與藝伎相關。

紫晶之戀的品種是SL-09，相對少見卻擁有不容忽視的絕美風味，當它首次在祕魯COE中出現，就如同異軍突起般強勢獲得第7名，可見的他風味是多麼不凡。

目前我們正處於烘焙研發階段，全力去尋找最完美的風味。
等手法定案後，將立刻與大家見面，敬請期待！

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#咖啡豆 #自家烘焙 #濾掛咖啡 #商業合作 嶼梅咖啡

21/11/2025

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25/09/2025

賣貨便限時免運至10/3，一定要好好把握!

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17/09/2025

賣貨便限時免運至10/3，最後半個月的時光，一定要好好把握!
9/18-9/22進修升級中，仍然可以下單與聊聊，統一於9/23之後依序出貨。
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08/09/2025

2025咖啡爽節-台灣最終站

前幾天去了咖啡爽節晃晃，看見了一家深焙咖啡專門店，由於我輾轉從不同的管道聽過這家店好幾次，且在這淺焙被定義為精品的年代，居然有專業店家不僅堅持要做深焙，還拿很貴的豆子去做，實在太有趣了。

馬上就決定去瞧瞧。

Ps.單純分享，沒有業配也沒有合作，就暫不透漏對方是誰了

老闆很熱情的介紹自己的深焙咖啡: 即使烘到二爆密仍然帶有豐富的風味，不像市面常見的深焙咖啡只有炭燒與苦味。
當下試喝了肯亞 小山園以及哥斯大黎加 蜂鳥，兩支光是香氣就暗示著他們不平凡的風味。入口後不僅帶有典型深焙咖啡的炭燒氣息，也帶有淺焙咖啡的酸、香、甜，風味表現得非常漂亮。

為表驚豔和支持，也買了一袋豆子回家。

希望未來，嶼梅也能推出同樣令人驚豔的深焙咖啡。

27/08/2025

咖啡風味在寫什麼 #3

-咖啡品鑑的多重感受
我們一般對味道的認知，多半來自「直接喝到」、「直接聞到」的經驗。
在咖啡品鑑中，我們還會去感受像是鼻後嗅覺、尾韻、意境感受及味覺記憶。
有些詞彙並不直接對應具體的味覺或嗅覺，而是來自品飲當下，腦中自然浮現的畫面與情緒。

-鼻後嗅覺
當我們在喝下一口咖啡後，有時會隱約感受到茶的發酵味、可可香氣等。
口腔與鼻腔後方會浮現一層香氣，這就是鼻後嗅覺。
這些不是直接喝到或聞到的味道，而是隱約在吞嚥之後才浮現的細緻感知。

-尾韻
尾韻是咖啡喝下去後，留在口中的殘留風味，有時是明顯的甜、酸或苦，有時則是一種質地、黏著感或延伸的香氣。
鼻後嗅覺常與尾韻一起被描述，並被通稱為「餘韻」，像「烏龍茶感」、「回甘」、「收尾乾淨」這些敘述，往往就來自於鼻後嗅覺與尾韻的綜合描述。

-意境感受
「白花」常被用來描述輕盈、飄逸的花香感；而「橙花」或「黃花」則多帶點厚度與甜感。
有時我們不是真的喝到了某種花，而是透過經驗與想像，把這種感覺轉化成了更具體的畫面。
不過，並不是所有的花香描述都只是意境感受，如藝妓品種或是許多來自衣索比亞 耶加雪菲的豆子，也會真實帶有明確的茉莉香氣。

-味覺記憶
有些描述來自品鑑者的生活經驗與文化記憶。
對於擁有相似文化的人來說，這些形容往往直覺而具象；但對於來自不同背景的品鑑者，可能就顯得抽象或難以理解。
我們近期品飲的一支咖啡豆，其主要風味讓我們聯想到「豆瓣醬」。
豆瓣醬不是一般咖啡品鑑上會出現的詞彙，其他國家可能難以理解，但對台灣人來說卻非常直觀。
若將其解構，我們可使用發酵味、香辛料、豆類、鹹感等進行描述。

-結語
有時我覺得，品飲咖啡像在玩《威利在哪裡？》，那些風味詞可能藏在某處，等你發現它。
在嶼梅，我們將根據每支豆子實際烘焙後的杯測結果，重新撰寫更直觀的風味描述。
我們希望，這樣的資訊能讓你選豆不再迷惘，讓咖啡更接近你的期待。

20/08/2025

咖啡熟豆×沖煮器材 🔥限時免運中🔥

在店裡，每一杯咖啡不只來自好豆子與沖煮手法，還有那些默默支撐的器材。
我們決定把這些 每天實際使用、經過時間驗證的沖煮器材 分享給大家，讓你在家也能沖出同樣安心又穩定的咖啡。
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不確定合不合適？
直接來店裡嚐一杯，我們用的就是同款器材。喜歡的話，現場就能帶走。
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想更了解？
接下來我們會在IG陸續介紹每一款器材的特色與使用方法，讓你更容易挑選、更快上手。
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我們提供的價格幾乎都比市面更優惠，因為希望好用的器材能更輕鬆成為你的日常。
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📍 即日起，咖啡熟豆、沖煮器材正式上架！
熟豆 × 器材一次帶回家，把咖啡店的風味延續到你的生活。

💬 想了解哪款器材嗎？留言告訴我們吧！

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18/07/2025

選豆這件事，我們怎麼做？ #2

-選出你期望的豆款
上集我們介紹了嶼梅的選豆流程，這集，想跟你聊聊——怎麼選出真正符合你喜好的豆款。
咖啡的風味描述，總讓人產生一種「好像懂，但又不太懂」的距離感。所以，我們試著讓選豆這件事，變得更直覺一些。

-嶼梅怎麼寫風味詞
在嶼梅，為了讓大家更直觀的理解每支咖啡豆的特色，我們依據實際烘焙結果進行杯測，重新撰寫風味描述。
我們將那些較難理解的名詞，轉化為台灣人更熟悉、更有共鳴的風味。
我們皆以杯測評分項目為基礎，再補充時間、溫度變化下的風味轉折，帶你從不同角度理解與品味每支咖啡。
你可以在品飲的當下，照著我們的風味描述，一步步感受到咖啡中豐富的層次與節奏——這正是我們想傳遞的樂趣。

-風味選擇的三個建議
1. 給喜歡經典風味的你
如果你偏好熟悉的「經典咖啡味」，不妨先試試帶有炭燒、可可和堅果風味的豆款，這類多為中焙以上，味道醇厚且容易接受。
2. 給想試試酸甜果香的你
如果你對酸甜有興趣，我們推薦帶有莓果風味的咖啡，這類豆款甜感突出、酸質明亮，是初探果酸風味的理想選擇。
3. 給熱愛探索風味的你
如果你開始習慣並期待咖啡帶來的多樣風味，推薦你多嘗試不同產區或特殊處理法的豆款。
每個國家的咖啡都有獨特調性，而特殊處理法則會讓咖啡呈現出更多意想不到的風味層次與變化。

若有想品嘗的風味，可以在下方留言告訴我們，我們樂意將你的期待，納入未來開發的方向。

https://www.instagram.com/p/DMQLAdWB-eu/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

15/07/2025

選豆這件事，我們怎麼做？ #1

-我們偏愛的 是風味明確且有個性的豆子
在設計豆單之初，我們就確立了開發方向：以「風味明確」為主軸，並特別著重「甜感」的呈現。
除此之外，也會搭配一些風味出眾的經典豆款，建立起我們的豆單架構與風格。
例如目前架上的「草莓果醬」與「椰子糖」，一打開包裝就能聞到濃郁的果香，一定會顛覆你對咖啡的想像。

-三階段開發 系統化篩選
第一階段：廣泛探索與初步篩選
我們根據當下期望的開發方向，廣泛向各家生豆商採購生豆或熟豆作為樣品。透過初步烘焙與杯測，篩選出富有潛力的豆款。
第二階段：實驗與調整
針對具潛力的樣品進行小量採購，進入密集的烘焙實驗。我們會依據生豆特性與烘焙參數的排列組合，往復進行烘焙、調整與杯測，直到風味達到預期表現。
第三階段：驗證與審核
當一支豆子的風味已達預期表現，我們會進一步驗證其風味的再現性。唯有在穩定重現烘焙結果、並通過所有審核標準後，這支豆子才會被視為正式開發完成，預備進入量產與上架流程。

-生豆分級 不是我們選豆的唯一標準
大多數生豆依據產區會有不同的分級制度，不過我們其實不拘泥於分級本身。只要風味夠好、有開發潛力，就會列入我們的候選清單。
然而實際操作中，若綜合考量風味、潛力與各類成本，低分級的豆確實較難通過我們的篩選。
我們始終相信，嚴謹且目標明確地挑選，能夠實現嶼梅想做出穩定品質的初衷。

下一次我們來聊聊，如何選出你期望的豆款。
https://www.instagram.com/p/DMIf9v4BWJh/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

09/07/2025