03/07/2026
食安沒有捷徑，只有堅持
近期國內再度發生食用油原料檢出污染物、部分產品啟動預防性下架回收事件，引發社會大眾對食品安全的高度關注。此次事件也再次提醒所有餐飲業者，食品安全絕非成本考量，而是企業責任與良心經營的根本。
凌雲閣餐廳，多年來始終秉持「食材可以樸實，但品質絕不妥協」的經營理念，對於料理所使用的每一項原料皆採取高標準自我要求，其中最重要的一環，就是每日料理所使用的食用油。
凌雲閣餐廳深知，一道料理是否美味固然重要，但真正能夠讓顧客安心再訪的，是看不見卻最重要的食品安全。因此，餐廳自創立以來，即堅持不同料理採用最適合且最天然的油品來源，而非一味追求成本最低的商業用油。
在葷食料理方面，凌雲閣餐廳全面採用真正的黑豬肉所提煉之豬油。不同於大量加工或混合調和油品，黑豬肉豬油具有自然香氣與穩定的烹調特性，不僅能完整呈現客家料理及原住民風味料理最傳統的風味，更重要的是，其來源透明、品質可追溯，符合餐廳對天然食材的堅持。對凌雲閣餐廳而言，真正的豬油不是過去的飲食習慣，而是一種回歸天然、減少過度加工的飲食選擇。
而在素食料理部分，凌雲閣餐廳則堅持僅使用橄欖油與椰子油進行烹調。橄欖油以其良好的脂肪酸組成及天然來源廣受重視，適合多數健康料理；椰子油則具有良好的耐熱特性，適合作為部分熱炒及特色料理使用。餐廳希望透過不同油品的合理運用，兼顧美味、健康與安全，而非為了降低成本使用來源複雜或品質難以掌握的混合油品。
凌雲閣餐廳認為，食品安全不是當新聞發生時才開始重視，而是每天開門營業前就必須落實的基本責任。從食材採購、原料驗收、保存管理到料理製作，每一道流程都應建立在「讓家人也能安心食用」的標準上。因為經營團隊相信，顧客選擇的不只是美味，更是一份信任。
尤其凌雲閣餐廳位於原鄉後山部落，許多旅客遠道而來，不只是享受山林景色，更期待品嚐具有地方特色的風味料理。凌雲閣餐廳希望，每位旅客離開時帶走的不只是美好的回憶，更是對食品安全的安心與放心。
未來，凌雲閣餐廳將持續秉持「天然食材、誠信經營、健康烹調、安心飲食」的核心理念，讓每一道端上餐桌的料理，都不只是美味，更是一份對顧客健康的承諾，也是對食品安全最實際、最長久的堅持。
