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- beyond egg相信人類對其他生物與這世界的影響，已經大到失去了平衡。beyond burger （未來漢堡），採用的就是素肉，號稱比擬真實的牛肉。會不會未來的某一天，我們吃的肉不是肉，蛋不是蛋，魚不是魚，菜不是菜呢？別被眼睛騙了！...
01/03/2022

- beyond egg

相信人類對其他生物與這世界的影響，已經大到失去了平衡。

beyond burger （未來漢堡），採用的就是素肉，號稱比擬真實的牛肉。

會不會未來的某一天，我們吃的肉不是肉，蛋不是蛋，魚不是魚，菜不是菜呢？

別被眼睛騙了！

這個其實是柳橙汁和蜂蜜優格，利用分子料理的技術，晶球化與反轉晶球化來做成的甜點，未來如果沒有但可以吃了，那beyond egg就有機會崛起吧？

#花忒発 #全預約制私廚 #花蓮鐵道文化園區 #分子料理

- 鯨落 whale fall鯨落是一種海洋裡的現象，全世界最大的哺乳類，鯨魚的一生需要從海洋裡攝取大量的資源才能存活著，但當鯨魚死亡後，將牠自己奉獻回養育牠的海洋母親。當鯨魚結束生命從海面往下沉的時候，對於其他海洋生物來說就是場嘉年華，...
28/02/2022

- 鯨落 whale fall

鯨落是一種海洋裡的現象，全世界最大的哺乳類，鯨魚的一生需要從海洋裡攝取大量的資源才能存活著，但當鯨魚死亡後，將牠自己奉獻回養育牠的海洋母親。

當鯨魚結束生命從海面往下沉的時候，對於其他海洋生物來說就是場嘉年華，大魚、小魚、小蝦、小蟹，甚至細菌都能湊個熱鬧，鯨落是個漫長的過程，有時可達兩年才完全被環境利用完。

所以有句話說『鯨落，萬物生』

將長腰鮪的魚骨熬成湯和蝶豆花一起煮，魚皮風乾後調味。

藍色的湯象徵海洋，風乾的魚皮就象徵鯨魚，魚皮吸飽湯汁後下沉至底部象徵鯨落。

把湯給全部喝完象徵這世界不浪費的智慧。

這道作品其實來自夥伴的靈感，是至今我做過最美的料理。

#花忒発 #全預約制私廚 #花蓮鐵道文化園區

- 黑潮。哨子。麵包哨子麵在中國四川、雲貴一帶就是肉燥麵的意思有別以往採用的是花蓮定置漁場的長腰鮪，去骨去皮後，細心地將魚肉切成丁狀，刀一定要利，手一定要輕，因為魚肉非常容易破掉，還要講究紋理，否則在炒的時候形狀會散掉。鹹香、酸、麻的海味，...
27/02/2022

- 黑潮。哨子。麵包

哨子麵在中國四川、雲貴一帶就是肉燥麵的意思

有別以往採用的是花蓮定置漁場的長腰鮪，去骨去皮後，細心地將魚肉切成丁狀，刀一定要利，手一定要輕，因為魚肉非常容易破掉，還要講究紋理，否則在炒的時候形狀會散掉。

鹹香、酸、麻的海味，搭在烤得酥脆的手工吐司上，風味拔群的晚餐澱粉，悄悄的達成了。

#花忒発 #全預約制私廚 #花蓮鐵道文化園區

- 在林中奔走馬告是樟科的植物果實，風味是柑橘味，味道是麻口的，用味噌和文旦柚醬一起燉煮，是一股清香又溫暖的味道。使用的馬告來自花蓮紅葉的溫泉區。仿土雞腿，均勻的抹上馬告醬醃漬後，低溫烹煮3小時，確保入味與軟嫩，用大火把表皮水份烤乾，梅納一...
26/02/2022

- 在林中奔走

馬告是樟科的植物果實，風味是柑橘味，味道是麻口的，用味噌和文旦柚醬一起燉煮，是一股清香又溫暖的味道。

使用的馬告來自花蓮紅葉的溫泉區。

仿土雞腿，均勻的抹上馬告醬醃漬後，低溫烹煮3小時，確保入味與軟嫩，用大火把表皮水份烤乾，梅納一下。

菜心打成醬後調味，小火收乾汁液的puree，風味非常濃郁特殊。

#花忒発 #全預約制私廚 #花蓮鐵道文化園區

25/02/2022

很抱歉228連假
我得待在龍哥斯特出餐
本週私廚暫停一次請見諒
我們有機會下週見

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- 樹肋條樹豆，原民的食材，這樹豆特別的是，來自於花蓮太巴塱部落，有別於海岸阿美族，縱谷太巴塱族人世代耕作，將基因良好的台灣原生種樹豆給保存了下來，營養價值更高，在地文化的保存更是無價。通常樹豆是跟排骨一起燉湯。這次一樣用排骨的高湯去蒸煮樹...
24/02/2022

- 樹肋條

樹豆，原民的食材，這樹豆特別的是，來自於花蓮太巴塱部落，有別於海岸阿美族，縱谷太巴塱族人世代耕作，將基因良好的台灣原生種樹豆給保存了下來，營養價值更高，在地文化的保存更是無價。

通常樹豆是跟排骨一起燉湯。

這次一樣用排骨的高湯去蒸煮樹豆，之後打成泥用奶油、蒔蘿一起拌炒，之後再裹回排骨上，大火供溫烘烤炸出豆香與肉香。

做成一道濃郁前菜

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- ceviche 原本是搭配生魚肉但改成透抽也別有一番風味呢透抽記得要刻花，才能充分浸入醬汁。 #花忒発 #全預約制私廚 #花蓮鐵道文化園區
23/02/2022

- ceviche
原本是搭配生魚肉
但改成透抽也別有一番風味呢

透抽記得要刻花，才能充分浸入醬汁。

#花忒発 #全預約制私廚 #花蓮鐵道文化園區

- 鹹蛋小卷自家養的約100隻綠頭鴨，幾乎每天產卵，雖然但不大顆，但風味拔群，自製的鹹蛋。小卷，春季的物產，一年生的生物，意思是不是被吃掉就是死掉，所以食用小卷是相對永續海洋的方式。菜心葉，通常都是拔除拋棄，某次發現拌點橄欖油再烤，酥脆的...
22/02/2022

- 鹹蛋小卷

自家養的約100隻綠頭鴨，幾乎每天產卵，雖然但不大顆，但風味拔群，自製的鹹蛋。

小卷，春季的物產，一年生的生物，意思是不是被吃掉就是死掉，所以食用小卷是相對永續海洋的方式。

菜心葉，通常都是拔除拋棄，某次發現拌點橄欖油再烤，酥脆的口感，風味超級棒！搭在料理上一個畫龍點睛。

用這道鹹香海味做開胃。

#花忒発 #全預約制私廚 #花蓮鐵道文化園區

美好的一個夜晚和朋友分享自己的手藝喝杯小酒，暢聊生活時事品嚐山海，和對永續的想像謝謝各位，我們改天再開。有興趣的朋友請追蹤 #花忒発 一準備好就會開放預約名額有限請見諒。 #花忒発 #花蓮鐵道文化園區 #全預約制私廚
22/02/2022

美好的一個夜晚

和朋友分享自己的手藝

喝杯小酒，暢聊生活時事

品嚐山海，和對永續的想像

謝謝各位，我們改天再開。

有興趣的朋友請追蹤
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名額有限請見諒。

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