細食鯛魚燒

細食鯛魚燒 從鯛魚燒外皮到內餡,嚴選原料製作
呈現天然奶油、雞蛋、蔗糖與小麥麵粉的純粹原味
樸實的滋味,簡單不簡單。

今天過得蠻充實,遇到了兩件超開心的事,外加一件讓我滿頭問號的奇怪插曲​早上房仲突然通知可以提早帶我看房。到了現場,房仲邊走邊跟我爆料,說這間其實七月初就租出去了,結果前租客因為繳不出房租被房東趕走接著她突然補一句:「如果你想租的話,需要讓我...
18/09/2026

今天過得蠻充實,遇到了兩件超開心的事,外加一件讓我滿頭問號的奇怪插曲

​早上房仲突然通知可以提早帶我看房。到了現場,房仲邊走邊跟我爆料,說這間其實七月初就租出去了,結果前租客因為繳不出房租被房東趕走

接著她突然補一句:「如果你想租的話,需要讓我知道一下你帳戶大概有多少錢,讓房東放心。」

​我當時心想「蛤?」但也只能先隨意敷衍個「好~」

​沒想到看完後,房仲又緊接著問我滿不滿意,說她下午還有好幾組帶看

「如果你真的很喜歡,可以先付給我一筆訂金,我幫你把下午的帶看全部推掉,直接幫你跟房東談好!」

​聽到這裡,我真心覺得哪裡怪怪的……反正我也不急著租,就淡淡地回:「嗯~妳先幫我問問看好了」(怎麼一下看帳戶一下急著收訂金的??)

​甩開早上的奇葩房仲,回到家後開始幫朋友製作幾隻鯛魚燒。結果朋友才吃完沒多久,就特地私訊跟我大讚:「鐵觀音口味真的超讚的!」

聽到這種最直接的肯定,早上遇到的莫名其妙頓時一掃而空,心裡暖洋洋的~

​到了下午送點心到篤行路。訂購的客人帶著兩位朋友出來接過那一箱鯛魚燒,兩位友人同時驚呼:
「哇!這個擺得好整齊喔!」
「看起來好療癒!」
「包裝得很用心耶!」

​聽到的那一刻,我表面上極力保持鎮定,但嘴角真的不自覺一直上揚,內心狂喜無比,真是太爽啦!😂

​雖然看房遇到了怪事,但能收到大家對鯛魚燒風味與包裝細節的肯定,真的感謝有看到我們用心的你們,今天的心情直接被妳們點亮🥰

這陣子依然在努力尋找適合搬家的新地點​下午去看了一間位在東南街與南大路交界、六扇門旁邊巷子裡的房子無論是屋況、採光還是周邊環境,第一眼真的非常喜歡!地點也不錯​就在我興高采烈地在屋裡繞了一圈,想像未來生活時,腦海突然響起了警鐘:「等等……最...
17/09/2026

這陣子依然在努力尋找適合搬家的新地點

​下午去看了一間位在東南街與南大路交界、六扇門旁邊巷子裡的房子

無論是屋況、採光還是周邊環境,第一眼真的非常喜歡!地點也不錯

​就在我興高采烈地在屋裡繞了一圈,想像未來生活時,腦海突然響起了警鐘:
「等等……最重要的是我要烤鯛魚燒啊!這裡沒有廚房跟流理台,食材要怎麼準備?」

​頓時從夢幻回到現實😂

​因為真的很喜歡這個空間
我開始在腦海裡各種腦補解法:
「能不能用高功率 IH 爐來克服加熱問題?」
「但沒有水槽,難道備料洗器具都要跑去浴室嗎……這好像有點怪怪的吧?🙈」

​在完全不破壞、不改變屋況的前提下,想問問萬能的各位,有沒有人有過這種「無廚房備料空間」的魔法改裝經驗,可以給我一點建議?

​還是我只能含淚讓這個地點吹風過去了呢?
放風吹的機率好像很高啊~😆

自從開始養水克菲爾並加入菌友社團後,這條發酵之路就回不去了……上週順手跟菌友交換了康普茶菌(SCOBY),正式開啟新領域!​這次的心情截然不同。有了水克菲爾建立起的「發酵直覺」,少走了很多新手冤枉路,從準備到上手都順暢超多​直接拿出家人送的...
16/09/2026

自從開始養水克菲爾並加入菌友社團後,這條發酵之路就回不去了……

上週順手跟菌友交換了康普茶菌(SCOBY),正式開啟新領域!

​這次的心情截然不同。有了水克菲爾建立起的「發酵直覺」,少走了很多新手冤枉路,從準備到上手都順暢超多

​直接拿出家人送的普洱茶泡茶湯,搭配台糖黑糖做基底。經過五天常溫發酵,它居然非常給力地長出一層漂亮的新菌膜~

今天試喝了一下第一次發酵的成果
普洱的深沉茶香混著微微酸甜,發酵時產生梅子的香氣,竟然一次就成功收成🫶

​接下來準備邁入玩風味的「二次發酵」階段了

然後上次製作的水克菲爾也從接近500g長到750g,多到已經在思考,這些克菲爾吃起來QQ的,已經可以煮奶茶搭配這些菌一起喝了😂

要用克菲爾製菌作鯛魚燒的路,可以開始嘗試了!

天氣開始變了,早晚有點涼,身邊感冒的人也慢慢變多,八月底女兒先中標……發燒、吃東西沒什麼胃口,剩下來的東西我照吃,當爸爸的應該都很熟悉這個場景「吃不完的給爸爸。」吃了三天,女兒好了,我完全沒事。我原本以為大概就這樣了,沒想到這兩天換我喉嚨有...
15/09/2026

天氣開始變了,早晚有點涼,身邊感冒的人也慢慢變多,八月底女兒先中標……

發燒、吃東西沒什麼胃口,剩下來的東西我照吃,當爸爸的應該都很熟悉這個場景「吃不完的給爸爸。」

吃了三天,女兒好了,我完全沒事。我原本以為大概就這樣了,沒想到這兩天換我

喉嚨有一點怪怪的,身體有一點感覺,但目前也就這樣。沒有什麼特別的症狀,正常吃飯、正常工作、正常活動

所以我開始想,這麼多次的被傳染都幾乎沒症狀,是不是跟平常吃東西的習慣有一點關係?

平常吃的食物很簡單,主要是原型的食物,外加一些「活的食物」

像是活味噌、自己做的發酵蔬菜和最近的水克菲爾

這些東西有一個共同點:擁有活的微生物。我沒有辦法說吃這些就不會感冒,被傳染就是會感冒

只是這幾年的感覺很含蓄。以前身體不舒服,經常一整週都伴隨各種感冒症狀,整個人疲憊到無法做事

現在偶爾遇到家人感冒被傳染了,身體好像也比較有餘裕處理,連續好多次都是幾乎沒有症狀的

是不是因為平常吃原食物?長期吃發酵食物?
還是單純近幾年病毒比較溫和?

我不曉得,但吃東西這件事,我越來越喜歡簡單一點。少一點加工、少一點奇怪的添加

多吃真正的食物,偶爾讓餐桌上出現一些有生命的食物,都是我現在很自然的一部分

秋天到了,大家照顧好自己,如果想吃點甜食
就來一隻活的麵糊烤的鯛魚燒吧😁

月初時,附近髮廊常客跟我們詢問口味,然後問了一個讓我恍然大悟的問題她說:「伯爵奶茶跟伯爵烤奶差在哪裡?」我回:「伯爵烤奶是伯爵奶茶+黑米紅豆」被這樣一問接著自己反思,為什麼要叫伯爵烤奶?才想到以前有類似口味的是叫紅豆烤奶,不知道為什麼變成伯...
14/09/2026

月初時,附近髮廊常客跟我們詢問口味,然後問了一個讓我恍然大悟的問題

她說:「伯爵奶茶跟伯爵烤奶差在哪裡?」
我回:「伯爵烤奶是伯爵奶茶+黑米紅豆」

被這樣一問接著自己反思,為什麼要叫伯爵烤奶?才想到以前有類似口味的是叫紅豆烤奶,不知道為什麼變成伯爵烤奶

然後趕緊回說「我突然發現它應該叫紅豆烤奶」
接著開始討論還可以叫什麼其他名稱…

起初只是覺得紅豆伯爵聽起來很無聊,想要一個唸起來有點神秘兮兮的感覺,殊不知自己沒發現玩過頭

不曉得有多少人看到這個口味會有相同的想法🤣

分享完黑糖的觀點後,剛好有位朋友也在使用跟比較。她寶山和台糖都買過,覺得嘴巴最能分辨自己想要的她說這兩款吃不太出好壞,但煮好茶分別加兩種黑糖,她更喜歡寶山的風味,而且台糖的價格還更高呢我想~每個人嘴巴能品嚐到的風味本來就有差異。說實在我也吃...
12/09/2026

分享完黑糖的觀點後,剛好有位朋友也在使用跟比較。她寶山和台糖都買過,覺得嘴巴最能分辨自己想要的

她說這兩款吃不太出好壞,但煮好茶分別加兩種黑糖,她更喜歡寶山的風味,而且台糖的價格還更高呢

我想~每個人嘴巴能品嚐到的風味本來就有差異。說實在我也吃不太出台糖是不是有更細緻的味道

所以怎麼選擇,真的沒有標準答案。那篇文章想說的是「怎麼挑更天然的本質」

舉兩個極端的例子:吃飼料長大的籠飼雞蛋,和山坡泥土地上吃蟲長大的放山土雞蛋

也許煎成荷包蛋,你我都不太容易分辨。但這兩者吃進身體,營養價值的差異絕對是顯著的。

雖然短時間吃不會有什麼感覺,就像這個環境的空氣品質堪慮,但每天吸進身體也不會馬上不舒服,只是慢慢都會有回饋的

所以喜歡哪個就用哪個,沒問題的!

但就在昨天,將水克菲爾過濾後,我有個驚人的發現。前面兩次使用寶山黑糖,200g的菌種經過兩次養分循環都沒有特別長大,維持在200g

這次用台糖黑糖,過濾後我發現那個裝200g的碗為什麼裝不下,一秤才驚訝發現,這些菌種肯定很識貨,吃得很滿足,從200g長到330g……

我也在想,我們身體裡的數十兆細胞,以及各種菌叢生態,應該也是這樣吧?

不論我們吃進身體的是什麼,它們都會拼盡全力讓我們活著。只是它們是不是真的開心,我們沒有辦法知道

就這樣,持續養菌✌️

「你買到的黑糖,可能只是染了色的白糖。」​每次去超市,看著架上琳瑯滿目的黑糖,你是不是快速挑一包順眼的,或是隨手拿最便宜的?說出來你可能不信,市面上很多香氣濃郁、顏色深黑的黑糖,本質上只是「白糖+糖蜜+焦糖色素+香料」還原出黑糖模樣的產品​...
10/09/2026

「你買到的黑糖,可能只是染了色的白糖。」

​每次去超市,看著架上琳瑯滿目的黑糖,你是不是快速挑一包順眼的,或是隨手拿最便宜的?

說出來你可能不信,市面上很多香氣濃郁、顏色深黑的黑糖,本質上只是「白糖+糖蜜+焦糖色素+香料」還原出黑糖模樣的產品

​它們生產快、成本低,甚至連香氣都是調出來的。這不是不能吃,而是你以為買到了古法滋養,最後吃進肚的卻只是精緻添加物

​作為一個對食材有點偏執的烘焙人,我挑黑糖成分欄只能有一個成分「黑糖」或「蔗糖」

​真正能滋養的黑糖,是用鮮採甘蔗汁,熬煮 5 到 6 個小時濃縮結晶而成。因為沒有過度精煉,它保留了甘蔗原本的礦物質與層次感

​有些人會想到以前曾經有黑糖被抽驗出致癌物丙烯醯胺超標

沒錯,只要是澱粉或糖類高溫加熱,都會自然產生丙烯醯胺。但這就是我們挑選品牌商的意義

選有產銷履歷、檢驗遠低於食藥署標準的品牌(例如台糖或優質小農),才能讓大家吃得安心

​我們在菜單介紹寫的「嚴選」,從來不是行銷用語,而是我們花時間探究的結果

​之前我們用寶山黑糖,表現已經很棒,但在不斷探究食材的過程中,我們決定在未來的黑糖系列中,全面升級使用台糖或小農契作黑糖!

​食材沒有絕對的好壞,但你值得知道自己吃進了什麼。如果大家對其他食材的挑選也有好奇,歡迎留言跟我分享唷!

​(圖片來源:微笑台灣-天下雜誌)

這週的新竹天氣很秋天,涼爽的感覺很棒,也順勢把很久不見的栗子抹茶翻出來每次把古早古早的舊口味再復刻的時候,都會想用現在的思維,再塑造一次它風味跟口感的姿態有別於過去把栗子泥混合卡士達使用,這次讓栗子泥單槍匹馬上場,成本很高但風味也會更重再跟...
09/09/2026

這週的新竹天氣很秋天,涼爽的感覺很棒,也順勢把很久不見的栗子抹茶翻出來

每次把古早古早的舊口味再復刻的時候,都會想用現在的思維,再塑造一次它風味跟口感的姿態

有別於過去把栗子泥混合卡士達使用,這次讓栗子泥單槍匹馬上場,成本很高但風味也會更重

再跟抹茶搭配才能彰顯兩者之間的微妙平衡

不曉得大家吃完的心得是什麼?

月初萌生把鯛魚燒酵母使用其他方式取代的想法,開始接觸水克菲爾(Water Kefir),到現在陸續收成了兩批,今天正要啟動第三批次的實驗。每次接觸全新的事物,我都覺得特別興奮。不只是因為食用它能讓我獲得健康的腸道菌叢,更因為它能帶我走向更廣...
08/09/2026

月初萌生把鯛魚燒酵母使用其他方式取代的想法,開始接觸水克菲爾(Water Kefir),到現在陸續收成了兩批,今天正要啟動第三批次的實驗。

每次接觸全新的事物,我都覺得特別興奮。不只是因為食用它能讓我獲得健康的腸道菌叢,更因為它能帶我走向更廣闊的認知邊界

這篇想來紀錄一下這九天下來的心得,時間雖短,但關於“怎麼讓它活著”這件事,確實學到了不少

最初製作時,我先搞懂了標準比例——菌:糖:水=1:1:4~12,其中水的比例會直接影響成品的濃淡

但知道啟動密碼之後,真正的問題才剛開始

我的腦中冒出一連串疑問:糖可以用哪幾種?蜂蜜或果汁可以嗎?發酵水溫要多少最適合?

如果用冷藏慢慢發酵行不行?什麼程度算發酵好了?只能用玻璃瓶嗎?過濾時要用什麼材質的濾網?如果做完想讓菌種休息幾天,又該怎麼處理?

這些問題一個個找到答案後,
下一輪問題又緊接著浮現

黑糖含礦物質很好,但該挑哪一種?讓菌種休息的糖水一定要5%嗎?可以放幾天?

下一次啟用時,能直接用休眠的糖水嗎?第二次發酵可以放什麼?能不能第一次發酵後再補糖餵養?

前兩批我都使用寶山黑糖,在二次發酵後順利獲得了好喝的風味氣泡水。而第三批,我決定換成台糖的黑糖試試看!

也正是在這個切換的過程中,我進一步認識到

原本用的寶山黑糖屬於「還原黑糖」,概念上類似濃縮汁加水變成果汁,而台糖的黑糖則是甘蔗汁直接濃縮而成,保留了更豐富的礦物質

對克菲爾菌來說,這就像從速食換成天然食材,他們應該會吃得更開心吧!期待第三批的收成❤️

有了基本的發酵飲經驗後,我開始思考更進一步的應用,是上次提到過的

最理想的狀況是把鯛魚燒麵糊中的商業酵母完全拿掉,改為使用天然的水克酵母來製作

恰好前幾天看到蔡健雅分享她把奶克酵母和水克酵母拿來做麵包,給了我更多具體的想像與靈感

現在已經有了基本雛形,等之後累積更多心得,我再來好好寫一篇分享!

*照片是下午剛啟動的新一批,明天之後他們會有更多漂浮在上面的狀況哦~

從店面轉為工作室後,多了不少時間,觀察到餐飲市場變得更快、更有效率,卻也離食物原本的樣子越來越遠從健康餐盒裡的牛蒡絲、海帶絲、木耳、豆製品、各種醬料這類看似天然的美味,背後卻添加了唸不出名字的東西火鍋湯頭、平價牛排、早餐店麵包、手搖風味飲…...
07/09/2026

從店面轉為工作室後,多了不少時間,觀察到餐飲市場變得更快、更有效率,卻也離食物原本的樣子越來越遠

從健康餐盒裡的牛蒡絲、海帶絲、木耳、豆製品、各種醬料這類看似天然的美味,背後卻添加了唸不出名字的東西

火鍋湯頭、平價牛排、早餐店麵包、手搖風味飲…,幾乎每一類食物都有它的「科技捷徑」

並非要批判這些速成食物,我自己也會使用現成食材,法國的栗子泥、台灣或日本的茶粉、阿根廷純花生醬,都是成分單純的原料

和市面上為了壓低成本而選擇的,是本質上的不同

無意用這區分證明自己比較高尚,只是當知道它成分標示落落長的同時,需要理解這是市場機制:便宜,通常伴隨著更多添加物來維持狀態、延長保存

添加物對現代食品供應鏈甚至是必要的。但問題在於,當一份餐盒裡同時有防腐劑、調味劑、黏稠劑、磷酸鹽、乳化劑、包水劑、PH調整劑等

每一項都合法,但加總起來,我們吃的究竟是食物,還是添加物的組合?

我不是營養專家,更無意譴責任何人。只是當我選擇慢工處理食材、用時間換取風味時,偶爾也會懷疑自己埋頭苦幹的價值在哪裡?

這不是消費者的錯,而是整個產業鏈共同形塑的結果。沙漠的形成,從來不是單方面的責任

寫到這裡我也想通了

如果消費者已習慣方便的味道,那我的努力,是為了給那些還願意辨認食物原味的人,留的一盞小燈

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