No.40 Beimen北門室食

26/01/2026

今年完成的第一件事
2026年的第一個挑戰
重回以前三小時的餐酒會流程
也是第一次做中菜搭配的餐酒會
謝謝大家的幫忙
北門夥伴們又完成一件精彩的活動
腎上腺素快燃燒到底我們不只會做小吃
餐會也能辦的很棒

31/12/2025

2025的最後一天
在店裡趕工牛肉麵
還有準備新菜單的材料
奉上2026新菜單
部分餐點價格調整
北海道干貝實在漲太多了
望海涵🥹

祝大家新年快樂
平安健康
心裡踏實

26/11/2025

北門的
紅燒大根牛肉麵
下週五12/5限定回歸
為期3個月販售
感謝老客人們支持
每人限購一份
費時費工
喜歡再來

19/08/2025

感動🥹🥹

12/08/2025

什麼是你想像的畫面?
努力生活，找到存在的意義，
就是南北門想傳達的價值。

獻給所有依然努力不懈的朋友。

差一點，
還差一點，
我們一定會耀眼！

八年。四年。

#北門室食
#南門壹食

08/07/2025

20年前的國中學測
考了個PR40的成績
那時候覺得自己什麼都做不好
幾乎是沒有學校可以念
成績也不好、也沒什麼專長
國中畢業後也不曉得自己要做什麼
誤打誤撞進入光復餐飲科
（爸爸看我很愛吃，叫我去學做菜，不會餓死🤣）

學了餐飲後發現
自己好像有一件事可以比別人厲害
開始對生活有了期待
開始有了目標
開始喜歡生活

這20年的過程
我認真的學做菜
閱讀過數百本書
旅行過無數城市
專心研究各式菜譜
我才開始發現知趣帶來的樂趣
是從心裡感到滿足的

當你真心渴望某樣東西時，整個宇宙都會聯合起來幫助你完成。《牧羊少年奇幻之旅》

20年後
我們好像做對了一些事
讓大家喜歡我們的料理
認同我們的想法
我們好像做了大家口中

PR99的餐廳。

18/06/2025

這絕對是我開店至今看過拍的最好看的煎餅
色溫景深構圖
每一個都剛剛好
剛好最好
真的好喜歡
謝謝妳的分享🙏

14/05/2025

今日工事
回母校參加義賣活動
有沒有光復餐飲科的朋友
歡迎相認😄😄

29/04/2025

22/01/2025

小年夜1/27（週一）正常營業
小年夜1/27（週一）正常營業

過年休息時間1/28-1/31（除夕至初三）
初四開工

初四初五蛇年特別活動
凡至北門消費滿880元
即贈新竹抄手扛壩子「南門壹食抄手兌換券」一張
沒有兌換期限
祝各位新年快樂
今年都能順順利利😊

08/01/2025

某一天下午跟南門店長聊天
他突然說：北門的冬天，少了牛肉麵，感覺就少了一個味⋯。
今年冬天每每有客人再問起牛肉麵時，我都會想到這句話。

紅燒大根牛肋麵是拯救過北門室食的一道麵。

2017年的冬天很冷，那時候我們只有賣涼麵煎餅味噌湯。很有骨氣的我，覺得我做的涼麵煎餅這麼好吃，怎麼可能沒生意。
直到⋯
週二-營業額：900元
週三-營業額：700元
週四週五⋯⋯⋯
現實直接甩了狠狠一棒。
每天幾乎沒人，內用外帶都沒人，走過路過絕對會閃過。
路人經過都說：這麼冷誰要吃涼麵？

撐了兩個月虧的亂七八糟，才開始想對策，才決定先把骨氣收起來，奮力躍起前總要屈膝。

想起我大學時在餐廳工作學到的紅燒大根牛，還有在上海工作時學到的蔥油拌麵。
花了一段時間重新整理廚房、添購設備、調整配方，終於在立冬時推出 ，吃過的朋友反饋都很好，虧損的情況才稍微好轉，稍微。

我在兩年前停賣了一直很受歡迎的紅燒大根牛肋麵。

一方面是牛肉價格越漲越高，幾乎是翻倍漲（17年時每公斤290元，今年每公斤550元）
幾乎是沒有利潤在做。
其次是庫存空間及硬體上的硬傷，我們沒有能存放大型鍋爐及食材儲存的空間，只能少量少量製作。

但最主要的原因還是，北門的牛肉麵製成太繁瑣。
要先用蔬果及雞架熬出湯底的雞湯，
再來牛肉要一條一條用牛油煎過、紅蘿蔔要煸過、辣豆瓣要小火煨過、香料要烤過、所有辛香料要炒過，挑選水分甜度高的日本大根。
細火慢燉5小時，接著分裝、急速冷凍。
這樣才能料理出不加牛粉、雞粉、味精，但卻有深層底藴的湯頭，且不膩口。
這期間還要邊出餐邊接單。

從備料到完成，需要10個小時的時間，
但也僅僅只能製作50份左右的量，不到1週就賣完了。

幾天後我就跟南門店長說：好啊，那就來煮吧！大家好像真的很喜歡，我做，捲起袖子。
（腦波很弱的一個人🤣）

北門室食秋冬限定-紅燒大根牛肉麵/經典復刻
🔸開賣期間2025/1/11-2025/3/2
🔸牛肋條改為美國牛腱心、徳式酸菜
🔸價格調為268元一份/肉量提升50%/
加水波蛋15元
🔸每日限量10份，每人限購1份
（可電話或訊息預留）

我不搞飢餓行銷手法，真的耗時純手工，賣一個情懷而已，真的喜歡再來吃。