城澄 Kitchen & Market

城澄 Kitchen & Market Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from 城澄 Kitchen & Market, Restaurant, 成仁街220巷1號之 2, Chiayi.

**本來叫澄澄，現在叫城澄**
在地食材小料理/餐酒/農產及藝術品販售
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嘉義市成仁街220巷1號之2


訂位這邊請👇👇👇
次月訂位將於當月十號開放

https://shop.ichefpos.com/store/_6lr6E45/reserve
菜單、社群平台等資訊這邊請👇👇👇

https://www.qrcodechimp.com/page/chinchinkitchen?v=chk1766598354

嗨大家好🍊因為商標申請的緣故，從今以後，我們會以新的名字——「城澄」和大家見面。要跟「澄澄」說再見，其實本來還是有點捨不得，但意外地發現，「城澄」好像更完整地描繪了我們想做的事——城，是嘉義這座照顧餵養我們的小城；澄，是原本的澄澄。從這座城...
12/08/2026

嗨大家好🍊

因為商標申請的緣故，
從今以後，我們會以新的名字——「城澄」和大家見面。

要跟「澄澄」說再見，其實本來還是有點捨不得，

但意外地發現，「城澄」好像更完整地描繪了我們想做的事——

城，是嘉義這座照顧餵養我們的小城；
澄，是原本的澄澄。

從這座城市與周圍的土地出發，
認識季節、農民與食材，
做一間屬於這裡的小小餐廳。

所以這不是重新開始，
還是原本的我們，還是熟悉的「澄澄」，
名字稍微改變一點，
但想做的事不會改變。

「城澄」，
期待自己成為小城裡那道澄澄的光。

｜城澄 Kitchen & Market ｜
🏠嘉義市東區成仁街220巷1號之2
☎️0937-690-627

午餐｜11:30～15:00（最後入座：13:30，最後點餐：14:30）
晚餐｜17:30～21:00（最後入座：19:30，最後點餐：20:30）
不限時，不收服務費，請大家輕鬆享受美食美酒。

如有訂位需求，或想看菜單資訊，請至Bio的網址連結。

如果超過五人，或是有包場的需求也歡迎私訊我們，會有專人為您服務！

#嘉義餐廳 #嘉義餐酒館 #嘉義美食 #城澄 #澄澄

#夏季菜單 ：發酵 —動福溫泉蛋佐鹽麴晚香玉筍:.｡. .｡.😗 發酵元素：鹽麴發酵洋蔥荷苞牧場動福雞蛋/芳苑晚香玉筍/鹽麴/恆春有機洋蔥/屏東牛蒡脆片/西班牙紅辣椒橄欖油日本人愛鹽麴，它是用米麴、鹽和水發酵而成的調味品。鹹度溫和，帶天然...
11/08/2026

#夏季菜單 ：發酵 —動福溫泉蛋佐鹽麴晚香玉筍

:.｡. .｡.😗 發酵元素：鹽麴發酵洋蔥

荷苞牧場動福雞蛋/芳苑晚香玉筍/鹽麴/恆春有機洋蔥/屏東牛蒡脆片/西班牙紅辣椒橄欖油

日本人愛鹽麴，它是用米麴、鹽和水發酵而成的調味品。鹹度溫和，帶天然甘甜。我們使用 #洲南鹽場 海鹽作為基底發酵，並在發酵過後加入恆春有機洋蔥進行二次發酵。恆春洋蔥的甜度高，可以讓鹽麴的風味更圓潤。

而晚香玉筍，是夏天的風物詩，是少數天氣越熱長越好的蔬菜。它雖然叫「筍」，但他其實是夜來香的花苞，吃起來帶花香，微甜，如蘆筍脆口且帶一點天然的黏液。
川燙後拌上洋蔥鹽麴調味，簡簡單單。切開溫泉蛋一抹，濃稠的蛋液、晚香玉筍的清甜，再加上牛蒡脆片的脆口，一道簡單爽口的消暑開胃小菜於焉誕生。

#嘉義餐廳 #嘉義餐酒館 #發酵

｜九月營業時間｜重點筆記：1.例行的隔週公休日將改至週二2.夏季菜單只到九月中❗️❗️還沒吃到夏季菜單的朋友，請從速🏃🏻｜澄澄 Kitchen & Market ｜🏠嘉義市東區成仁街220巷1號之2☎️0937-690-627午餐｜11:3...
09/08/2026

｜九月營業時間｜

重點筆記：
1.例行的隔週公休日將改至週二
2.夏季菜單只到九月中❗️❗️

還沒吃到夏季菜單的朋友，請從速🏃🏻

｜澄澄 Kitchen & Market ｜
🏠嘉義市東區成仁街220巷1號之2
☎️0937-690-627

午餐｜11:30～15:00（最後入座：13:30，最後點餐：14:30）
晚餐｜17:30～21:00（最後入座：19:30，最後點餐：20:30）
不限時，不收服務費，請大家輕鬆享受美食美酒。

如有訂位需求，或想看菜單資訊，請至Bio的網址連結。

如果超過五人，或是有包場的需求也歡迎私訊我們，會有專人為您服務！

#嘉義餐廳 #嘉義 #餐酒館 #嘉義美食

#夏季菜單 ：發酵 —龍膽石斑大腹佐乳清蘋果絲瓜:.｡. .｡.😗 發酵元素：起司乳清製作起司時，牛奶中的乳脂聚合成為起司，而乳清則是分離出來的液體。乳清透明帶淺黃色，口感清爽微酸。龍膽石斑是石斑魚中體型最大的，稱為「石斑魚之王」，是台灣...
04/08/2026

#夏季菜單 ：發酵 —龍膽石斑大腹佐乳清蘋果絲瓜

:.｡. .｡.😗 發酵元素：起司乳清

製作起司時，牛奶中的乳脂聚合成為起司，而乳清則是分離出來的液體。乳清透明帶淺黃色，口感清爽微酸。

龍膽石斑是石斑魚中體型最大的，稱為「石斑魚之王」，是台灣人普遍認為的高級魚。來自台南的「鯤島隊長」位於安平四草濕地區，以自然生態養殖的方式養殖龍膽石斑，堅持純海水養殖，並以鯖魚魚肉及白蝦餵養。這樣養出來的龍膽石斑，油脂均勻且口感扎實、味道乾淨。我們選用使用腹部的部位，油脂比被傳統西餐愛用的背肉更豐富，口感軟嫩，龍膽石斑魚皮厚且Q，我們小火乾煎逼出油脂至脆口，搭配夏季蘋果絲瓜的甜、乳清湯汁的酸，中和了魚腹油脂的厚重，吃起來清爽不膩。
夏天因為氣候因素，魚產普遍偏瘦，龍膽石斑腹肉正好解決了這個問題。夏天想吃細緻的魚料理，就來一道「龍膽石斑大腹佐乳清蘋果絲瓜」吧！

#嘉義餐廳 #嘉義餐酒館 #嘉義美食 #龍膽石斑

澄澄換新紅酒櫃了✨✨✨澄澄是一個希望大家可以慢慢吃飯，開心喝酒的空間，開店初期，因為不知道嘉義的大家對葡萄酒的接受程度，只買了一個大約40瓶上下的小型紅酒櫃，然而半年過去，出乎意料有很多喜歡不同類型葡萄酒的酒友出現在店裡，聊了很多，也給了我...
24/07/2026

澄澄換新紅酒櫃了✨✨✨

澄澄是一個希望大家可以慢慢吃飯，開心喝酒的空間，開店初期，因為不知道嘉義的大家對葡萄酒的接受程度，只買了一個大約40瓶上下的小型紅酒櫃，然而半年過去，出乎意料有很多喜歡不同類型葡萄酒的酒友出現在店裡，聊了很多，也給了我們很多選酒的建議。

於是！
我們心一橫，決定購入一台大的落地式紅酒櫃，把容量一口氣擴充到100瓶🤩🤩🤩
未來希望將我們的酒單擴充更多不同產區和風味！
目前酒櫃還很空，大家有什麼想要來澄澄用餐時喝到的葡萄酒，都歡迎留言告訴我們喔🧡

#嘉義餐酒館 #嘉義餐廳 #葡萄酒 #嘉義美食

#夏季菜單：發酵 —呱呱呱🦆:.｡. .｡.:* 發酵元素：優格:.｡. .｡.:* 醃漬元素：醋漬拇指西瓜柳營有機小黃瓜、花蓮大西瓜、拇指西瓜、三種瓜，所以是呱呱呱🥒跟青蛙或鴨子沒有任何關係請大家放心。/最底下是新鮮西瓜丁，搭配小黃瓜優...
23/07/2026

#夏季菜單：發酵 —呱呱呱🦆

:.｡. .｡.:* 發酵元素：優格
:.｡. .｡.:* 醃漬元素：醋漬拇指西瓜

柳營有機小黃瓜、
花蓮大西瓜、
拇指西瓜、

三種瓜，
所以是呱呱呱🥒

跟青蛙或鴨子沒有任何關係請大家放心。

/
最底下是新鮮西瓜丁，
搭配小黃瓜優格雪酪，
醋漬拇指西瓜解膩，
淋上椰奶，增加一點沁涼的夏日異國感，
最後插上無糖杏仁瓦片，中和掉三呱你儂我儂的甜。

甜蜜但不甜膩，夏天的甜點需要一點清爽來帶走暑氣。

歡迎來澄澄一起呱呱呱！

#嘉義餐酒館 #嘉義美食 #嘉義餐廳

｜香港文學書展☂️｜謝謝 渺渺書店，在我們詢問是否可以在澄澄擺一個香港文學書展的時候就一口答應並立刻選了一批書拿過來。這陣子香港書業發生的事情讓人不寒而慄，這讓在台灣的我們明白，自由得來不易，要珍惜並保護。一個國家限制閱讀及出版的自由，因為...
20/07/2026

｜香港文學書展☂️｜

謝謝 渺渺書店，在我們詢問是否可以在澄澄擺一個香港文學書展的時候就一口答應並立刻選了一批書拿過來。
這陣子香港書業發生的事情讓人不寒而慄，這讓在台灣的我們明白，自由得來不易，要珍惜並保護。
一個國家限制閱讀及出版的自由，因為他們害怕人們透過知識會形成反抗的力量。

因此，我們在這樣的時代，更要閱讀香港文學，記住曾經有一群人在香港生活著、搖旗吶喊著。
也因此，我們在這樣的時代，更要支持獨立書店的存在。

在澄澄購買的書籍的收益將全數回歸渺渺書店，請與我們一起支持台灣獨立書店。

澄澄不是書店，
但我們都是書店店員。

#我是書店店員 #香港文學 #獨立書店 #嘉義餐廳 #嘉義餐酒館

#夏季菜單 ：發酵 —黑豬肩胛佐發酵桃莎莎🍑:.｡. .｡.:* 發酵元素：乳酸發酵水蜜桃、青龍椒、紅辣椒發酵桃莎莎的誕生是個意外。水蜜桃季剛開始時，意外得到一整箱稍微過早收成的桃子。已經有濃郁香氣香氣但口感偏硬且不甜，即使試圖催熟也沒有...
18/07/2026

#夏季菜單 ：發酵 —黑豬肩胛佐發酵桃莎莎🍑

:.｡. .｡.:* 發酵元素：乳酸發酵水蜜桃、青龍椒、紅辣椒

發酵桃莎莎的誕生是個意外。水蜜桃季剛開始時，意外得到一整箱稍微過早收成的桃子。已經有濃郁香氣香氣但口感偏硬且不甜，即使試圖催熟也沒有辦法達到滿意的生食口感。不想浪費而嘗試用乳酸發酵的方式做處理，沒想到在微生物和時間交互作用下，果肉變得柔軟，而香氣不但保留了下來，發酵讓香味變得更有層次，非常驚艷！

我們用這樣意外得到的美味發酵桃，拌入檸檬馬鞭草、發酵辣椒及青龍膠、花生及糖漬薑汁，清爽帶一點點微辣。
芳苑增豐牧場的神農級黑豬，肩胛部位肥瘦相間，有五花的油花香味但瘦肉佔比較多，吃起來比例均衡。油脂和水蜜及薑的香氣相輔相成，香而不膩。

發酵桃莎莎是個美麗的意外，且水蜜桃季已經進入尾聲，這代表什麼呢？

—這代表這一批發酵桃用完了，就要等明年囉！
看大家點單的速度，可能可以用到九月，也有可能八月就吃光光了。

總之，想嘗試請早。

不過發酵桃真的很香，我想明年我還會再做啦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

#嘉義餐廳 #嘉義餐酒館 #水蜜桃 #發酵

#夏季菜單 ：發酵 — 日月潭紅玉雞腿佐香料毛豆漿「親子」燉豆:.｡. .｡.:* 發酵元素：乳酸發酵青芒果夏季菜單我覺得很值得作為第一遍介紹的一道菜。（因為有很多事情想跟大家分享）/來自日月潭十八養場的紅玉雞，澄澄愛用的不敗選擇。在飼料...
13/07/2026

#夏季菜單 ：發酵 — 日月潭紅玉雞腿佐香料毛豆漿「親子」燉豆

:.｡. .｡.:* 發酵元素：乳酸發酵青芒果

夏季菜單我覺得很值得作為第一遍介紹的一道菜。（因為有很多事情想跟大家分享）

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來自日月潭十八養場的紅玉雞，澄澄愛用的不敗選擇。在飼料中參入紅玉紅茶增加營養，紅玉雞口感紮實多汁，味道濃郁，簡單先煎再烤就很好吃。
配菜的部分，前陣子因為下港女子 參訪神農獎的百賢農場毛豆，對他們家的毛豆讚不絕口，一時對台灣毛豆產生了濃厚的興趣。有一次跟客人聊天時提到毛豆，聊到毛豆和黃豆的「血緣關係」（黃豆就是毛豆成熟曬乾後的樣子），客人驚訝到大叫出聲🤣 這才發現原來很多人不知道毛豆和黃豆的關係。於是想著，不如來做個毛豆和黃豆的「親子丼」吧！

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靈感來自北非燉豆，使用百賢農場自製的毛豆漿，加入雞湯和茴香花粉、芫荽等香料一起燉煮黃豆，並將發酵青芒果剁碎混入以增加風味層次。最後為了增加稠度及香氣，加入一個秘密武器—「烘乾秋葵粉」！
烘乾秋葵粉(weka)是非洲地區常見的天然增稠劑，利用秋葵本身的果膠和粘液，勾芡醬汁時不會像一般的太白粉、玉米粉等有澱粉的味道，還會為食材帶來一股清新的草本香氣。真的很特別，第一次使用後就愛不釋手！
這是一道相當有飽足感而且蛋白質含量爆棚的料理（雞腿+毛豆+黃豆），雖然濃郁但不膩口，有在增肌的朋友歡迎來試試喔👍
#嘉義餐廳 #嘉義餐酒館 #嘉義美食 #台灣毛豆

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