芥子居

芥子居 營業時間：
🕰️週三～週日 16:00-20:00

很喜歡李壽全的一首歌：《我的志願》……歌詞寫到，我要當總統。最近店裡在做控肉飯，用腿庫製作，一個溫體腿庫285，剛剛好分成10份，等於一碗光生肉成本就28.5，加上肉燥跟飯，售價賣65……我心想：靠腰勒，好貴喔，客人能接受嗎？新菜單裡有嘴邊...
18/08/2026

很喜歡李壽全的一首歌：《我的志願》……歌詞寫到，我要當總統。
最近店裡在做控肉飯，用腿庫製作，一個溫體腿庫285，剛剛好分成10份，等於一碗光生肉成本就28.5，加上肉燥跟飯，售價賣65……
我心想：靠腰勒，好貴喔，客人能接受嗎？
新菜單裡有嘴邊肉，豬肉攤一天只給我4到6個，一小個20塊（我賣45），要多拿叫我用冷凍進口……
所以 #$%*……
涼菜更扯，以玉米筍為例，在大林鎮1斤賣150……我賣5根25……
偏鄉的困境就是價錢。
嘉義東市跟南田，因為人口數相對便宜……
我常在思考，錢花在看不見的地方，真的有用嗎？
是否有天有人會發現……
我小時候的作文志願就是當總統，希望物價能回到當初……（玩笑話）

#嘉義縣 #大林鎮 #芥子居 #香腸熟肉

今日限量10碗控肉飯/$65😋最近每天都有新菜色🧡🧡 #嘉義縣 #大林鎮 #芥子居 #控肉飯
15/08/2026

今日限量10碗控肉飯/$65😋
最近每天都有新菜色🧡🧡

#嘉義縣 #大林鎮 #芥子居 #控肉飯

製麵最初，只想做一款簡單的細麵，水、鹽、粉心粉，沒有太多複雜的東西，成本低、品質穩定，一球生麵4塊錢，大多數人都能接受。直到開店前，特地跑了一趟北部，吃了做拉麵朋友的麵，那一碗麵，讓我改變了想法。我決定不做原本預想的細麵，而是改做鹼水麵偏硬...
03/08/2026

製麵
最初，只想做一款簡單的細麵，
水、鹽、粉心粉，沒有太多複雜的東西，成本低、品質穩定，一球生麵4塊錢，大多數人都能接受。
直到開店前，特地跑了一趟北部，吃了做拉麵朋友的麵，
那一碗麵，讓我改變了想法。
我決定不做原本預想的細麵，而是改做鹼水麵
偏硬、Q、不滑順，甚至帶著一點粗獷。
二郎風
不是每個人都會喜歡，但那就是我想要的口感。
風味油、醬油醬汁，再加上自製的小魚辣椒，麵條吸附著油香與醬汁，入口直接、濃郁，很爽！
麵粉則選用日本旭製麵粉，混合北海道全粒粉。
一點一點調整比例，從麵香、口感，到入口後的回韻，慢慢找出屬於自己的味道。
每天備料加上製麵，至少15個小時。
這碗麵，沒有販賣，也不在菜單上。
只是每天忙完之後，閒暇之餘，做給自己吃。
因為有時候做麵不只是為了客人，
也只是想在忙了一整天之後，煮上一碗自己真正喜歡的麵，犒賞一下這個忙了一整天的自己💛

#本事空間製作所 本事空間製作所神祕、低調……不足以形容。整體設計理念，不是網美，也不是文青。沒有傳統木作，而是大量使用鐵件打造，露骨、裸露的金屬質感，建構出我心中「企業號」的艦橋。訂製的 C 型鋼、滿佈的線槽，充滿未來感；黃色雨遮隱藏著...
27/07/2026

#本事空間製作所 本事空間製作所
神祕、低調……不足以形容。
整體設計理念，不是網美，也不是文青。
沒有傳統木作，而是大量使用鐵件打造，露骨、裸露的金屬質感，建構出我心中「企業號」的艦橋。
訂製的 C 型鋼、滿佈的線槽，充滿未來感；黃色雨遮隱藏著燈箱，這個概念來自我對「光波傳送室」的想像。
和培兄說：「這是一場實驗性的案子。」
凍簾、木質水泥板、板前座位，融合市場小吃的氛圍，新與舊在這裡交織。
因為，小吃是最原始的初心。
軟件部分，則搭配太座北中南收藏多年的老美式玩具。她最愛的 80 年代風格，從《回到未來》、《印第安納瓊斯》到各種恐怖系列……一件件收藏，讓這個空間又多了一層屬於我們自己的故事。
雖然賣的是平價小吃，
一樣不用特別跑去外縣市，
在大林鎮，就能享受一場屬於「本事」的裝潢饗宴。
傳統小吃，是初心。
科幻空間，是想像。
而本事，讓兩個完全不同的世界，在這裡相遇。
#嘉義縣 #大林 #芥子居

從小在左營眷村受軍事教育長大，一向不喜歡軟麵食。（軟飯我是很愛吃🤔）藤條、水管、馬鞭；我家裡管教三寶，也造就了我這副鐵齒的態度。每天晚上十點收完店，凌晨，就是我製麵的時間。有別於白陽春麵的柔軟，我用日本麵粉加入少許北海道全粒粉。雖然成本是國...
26/07/2026

從小在左營眷村受軍事教育長大，一向不喜歡軟麵食。（軟飯我是很愛吃🤔）
藤條、水管、馬鞭；我家裡管教三寶，也造就了我這副鐵齒的態度。

每天晚上十點收完店，凌晨，就是我製麵的時間。
有別於白陽春麵的柔軟，我用日本麵粉加入少許北海道全粒粉。雖然成本是國產麵粉的三倍，卻能創造出一種紮實的齒切感，淡淡的麥香，融合鹼水帶來的微苦……

這不就是人生的滋味嗎？
豬雞混合的香料油，蠔油干貝燉煮的醬汁，再配上自製沙茶與櫻花蝦醬。
一碗只賣50元的台式乾麵，就這樣怦然而生。
當然，低加水麵條很不耐放。

但我還是希望，大家都能來店裡親自品嚐。
因為這不只是一碗乾麵，
這是一碗充滿血與淚、夢想與現實的平凡乾麵。
#嘉義縣 #大林 #芥子居 #全粒粉 #特旭龍

蟳丸（粿）這是個只存在於嘉義、台南的小吃。撇開後來的各種變化版本，最原始的蟳丸，大概只剩十來間店家還在手工製作。蝦仁、荸薺、鴨蛋，三樣缺一不可。不添加色素，也不摻魚漿。取自蝦子的海味，荸薺如水梨般的清甜脆口，再加上鴨蛋濃郁的香氣與自然色澤…...
26/07/2026

蟳丸（粿）
這是個只存在於嘉義、台南的小吃。
撇開後來的各種變化版本，最原始的蟳丸，大概只剩十來間店家還在手工製作。蝦仁、荸薺、鴨蛋，三樣缺一不可。不添加色素，也不摻魚漿。
取自蝦子的海味，荸薺如水梨般的清甜脆口，再加上鴨蛋濃郁的香氣與自然色澤……這道菜，也是它與黑白切最大的差異。
這是一道真正的手路菜，蒸、煮要掌握三種火候，經過一個半小時的等待，才成就這道台式經典——黃色的 Taiwan Cake。
或許你不喜歡它鬆軟的口感，但這滿滿的台灣味，一生一定要試過一次🧡

#嘉義縣 #大林 #芥子居 #蟳丸

24/07/2026

自煉豬油、雞油❤️
豬油的醇厚融合雞油的清香，成就芥子居的拌麵風味油！

#嘉義縣 #櫻花蝦拌麵 #沙茶拌麵 #特旭龍 #夢之力全粒粉

香腸熟肉？我相信很多人都一頭霧水。實際起源已經不可考，據我台南師父所說，是由早期辦桌的前菜演變而來。**蟳丸（Taiwan Cake）**由蝦仁、荸薺、鴨蛋組成，呈現淡黃色，這個是經典中的經典。**紅麴粉前（腸）**用紅糟和溫體赤肉絲小火煮...
18/07/2026

香腸熟肉？

我相信很多人都一頭霧水。

實際起源已經不可考，據我台南師父所說，是由早期辦桌的前菜演變而來。

**蟳丸（Taiwan Cake）**由蝦仁、荸薺、鴨蛋組成，呈現淡黃色，這個是經典中的經典。

**紅麴粉前（腸）**用紅糟和溫體赤肉絲小火煮熟，呈現淡淡的粉紅色，不加色素。

香腸我改做嘉義特有的黑香腸，一樣使用溫體豬肉和高粱酒，再用蒸烤箱低溫烘烤……R牌的很耗電耶。

糯米腸讓人又愛又恨，豬大腸光清洗就耗掉很多體力，除了花生，更加入皇帝豆增添風味，煮完我再用噴槍炙燒，減少油膩感。

地瓜米血，生血取得是最大的難處，加入地瓜的米血，放涼後一樣鬆軟，還帶點清甜。

這五樣，希望第一次來的朋友都能試試❤️

因為真正的香腸熟肉，不是從名字開始，而是從第一口開始。
#嘉義縣 #大林 #芥子居

17/07/2026

自己做的麵、炒的沙茶醬，就是希望大家吃到最單純的香氣跟真材實料🧡！

#嘉義縣 #大林 #芥子居 #特旭龍 #夢之力

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嘉義縣大林鎮中興路64號
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