Caffeine Stone

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咖 啡 酒 陶
陶醉的咖啡

Ceado Hero + WAFO 次世代 SOE 1+1
(1)

【大家聽過 SCA CVA 嗎？☕️】其實我也不是很知道 😂。 簡單來說，它是精品咖啡協會（SCA）最新推出的咖啡評估系統。它把「咖啡喝起來有什麼味道（描述）」和「評審喜不喜歡（主觀）」徹底分開。我參考了這個概念，擷取了 Descripti...
25/03/2026

【大家聽過 SCA CVA 嗎？☕️】
其實我也不是很知道 😂。

簡單來說，它是精品咖啡協會（SCA）最新推出的咖啡評估系統。

它把「咖啡喝起來有什麼味道（描述）」和「評審喜不喜歡（主觀）」徹底分開。
我參考了這個概念，擷取了 Descriptive Form（描述表單） 的精髓。

但我把原本打開就秒睡著的專業量表「轉生」了！🧙‍♂️

拿掉了主觀評價和綜合維度，換成了： ✨ Avatar 維度 ✨ 時間維度
這就是 杯口杯口 的誕生。
在 PekoPeko，你可以：
描述你今天喝的咖啡（客觀風味）。
系統會根據這些風味，創建你專屬的每日咖啡 Avatar。
將 Avatar 與你的咖啡照片合成，分享到平台上。

💡 為什麼有「時間維度」？ 因為咖啡的美味是有時效性的。PekoPeko 的貼文限時 24 小時，完美符合咖啡本身「即時體驗」的特性。過期不候，就像那口最完美的溫度。

更棒的是：👉 創建 Avatar 完全不用登入！ 先點選「新增品飲」玩玩看，想記錄下來發文時再登入就好。

（店家地圖功能還在開發中，目前只保證能找到 Caffeine Stone！🗺️）

https://pekopeko-three.vercel.app

「為什麼都是設定 9 Bar 壓力，換機器煮味道就不一樣呢？」「為什麼用比較多粉量容錯率比較高呢？」煮咖啡的手感除了練到惟手熟爾練到吃手手煮得有畫面也很重要也就是心智表徵而其實大部分問題都萬變不離其宗所以我製作了視覺化的工具可以從 WD 值...
23/03/2026

「為什麼都是設定 9 Bar 壓力，換機器煮味道就不一樣呢？」
「為什麼用比較多粉量容錯率比較高呢？」
煮咖啡的手感
除了練到惟手熟爾
練到吃手手
煮得有畫面也很重要
也就是心智表徵

而其實大部分問題
都萬變不離其宗

所以我製作了視覺化的工具
可以從 WD 值與 Headspace 的調整
看到數據與粉層剖面動畫

此外
引入了假想粉餅阻力的觀念
製作了一整頁的學習導覽

讓煮咖啡不是感覺好就好
好還要更好

照例請至粉專資訊頁面取得連結

最近在調整 佈粉針（WDT）的操作方式——把原本比較直覺的攪動，改成更細緻的控制：「由深至淺」、「由慢至快」。深層慢速： 處理底層粉體，打散結塊，同時避免細粉過度沉降。淺層快速： 逐漸減少深度、提高速度整理表面均勻度。容易得到相對穩定的萃取...
07/03/2026

最近在調整 佈粉針（WDT）的操作方式——

把原本比較直覺的攪動，改成更細緻的控制：

「由深至淺」、「由慢至快」。

深層慢速： 處理底層粉體，打散結塊，同時避免細粉過度沉降。

淺層快速： 逐漸減少深度、提高速度整理表面均勻度。

容易得到相對穩定的萃取結果。

這也讓我開始重新思考

佈粉工具與咖啡系統之間的關係。

---

很多時候評估工具時，容易忽略一件事情：

不同萃取系統，咖啡的複雜度是不同的。

例如傳統 Espresso 萃取：

使用配方豆、壓力大約在 9 bar 左右。

很多時候也不特別追求極高的風味解析或萃取效率。

在這樣的條件下，WDT 操作對風味複雜度的差異，其實不太容易被放大。

很多時候只要：

好的研磨、穩定的落粉、填壓。

就可以得到預期的萃取結果。

在這樣的系統裡，如果加入大量工具。

確實有可能只是徒增複雜度，甚至適得其反。

---

但隨著器材與咖啡風味的發展，系統其實也在慢慢改變。

例如：

濾杯孔數增加、精密濾杯出現、咖啡豆風味複雜度的提升。

為了完整呈現咖啡風貌，很多人開始使用更細的研磨。

甚至會把萃取壓力峰值拉到 12 bar 左右。

當研磨變得更細時，更容易結塊。

粉層分佈差異也會被放大。

這也是為什麼使用分流嘴把手時，會看到兩邊出咖啡的時間差。

在這樣的系統下，佈粉操作的控制就變得有意義。

---

但這裡又會出現另一個狀況。

使用 WDT 其實也會製造新的問題。

如果攪動過多，細粉可能會慢慢往粉餅底部移動。

結果就會變成：

○ 上層顆粒較粗

○ 下層細粉堆積

萃取阻力反而更不均。

所以關鍵其實不是：

要不要使用佈粉工具？

而是怎麼使用。

例如：

攪動次數少、速度慢：

細粉下移會比較少，但打散效果有限。

如果改成像前面提到的方式：

由深至淺、由慢至快

就可以在打散結塊的同時，減少細粉往下移動的程度。

---

最後，整理粉餅表面時，也可以用佈粉針輕微處理。

讓粉餅表面分布更均勻。

而這一層正是熱水最先接觸的地方。

表面越均勻，萃取通常也會更穩定。

開玩笑地說，簡直是自帶二次分水網的表現。

---

很多人會說：

「以前不用這些工具也能萃取得很好。」

這句話其實沒有錯。

因為以前的系統是：

研磨沒那麼細、、壓力沒那麼高，問題本身就沒有那麼複雜。

---

所以真正值得思考的——

可能不是：

「這是不是 Over Engineering？」

而是：

問題的複雜度，是否已經需要這些工具。

當問題很簡單時，工具越多，確實可能是過度工程。

但當我們開始追求：

更高萃取效率、更高風味複雜度、更穩定的結果。

那麼引入工具，並理解它背後的原理，其實只是很自然的工程思維。

工具本身不是問題。

沒有理解工具，才是。

人生中總會遇到一些貴古賤今的發言以前的音樂多有感情韻味以前的電影多有深度細膩以前的運動員多有競爭性以前的家電多堅固耐用以前的工藝有多慢工細活彷彿以前的年代只有經典，而沒有驚點那麼以前的水洗衣索被拿出來比較也是正常不過試到這支樣本時，笑了笑選...
21/12/2025

人生中總會遇到一些貴古賤今的發言

以前的音樂多有感情韻味

以前的電影多有深度細膩

以前的運動員多有競爭性

以前的家電多堅固耐用

以前的工藝有多慢工細活

彷彿以前的年代

只有經典，而沒有驚點

那麼以前的水洗衣索被拿出來比較

也是正常不過

試到這支樣本時，笑了

笑選擇更多的年代，為什麼會懷念這個味道

笑以前是不是真的那麼簡單就能找到這個味道

也笑這個價錢

這個價錢，不問它的甜度、口感、餘韻是多棒

只問這個酸質、乾淨度、風味

是不是可以跟心中放不下的那個水洗衣索

再見一面

檸檬蘇克今日上架

風味：檸檬、野薑花、紅茶

🎄 大家好12/14我們將在 出席聖誕市集與大家見面，同時準備了一支聖誕季節配方豆與大家見面。有一天，意外聞到了橘子荳蔻的香氣，腦中先是一片暖意甜蜜，隨即而來爐火與冬季聖誕氛圍的畫面佈滿腦海，那個帶有厚度又活潑的香氣帶來的幸福感在心裡深深...
09/12/2025

🎄 大家好
12/14我們將在 出席聖誕市集與大家見面，同時準備了一支聖誕季節配方豆與大家見面。

有一天，意外聞到了橘子荳蔻的香氣，腦中先是一片暖意甜蜜，隨即而來爐火與冬季聖誕氛圍的畫面佈滿腦海，那個帶有厚度又活潑的香氣帶來的幸福感在心裡深深刻印，也想著要是能將烤橘子荳蔻的美與大家分享該有多美好～

☕ 關於這次的聖誕配方：冬日裡的幸福暖香

這份美好的畫面，成為了我們這次季節配方的靈魂。我們將常態的 bödblend 基底進行了細膩調整，猶如為它披上了一件溫暖的冬季外套。透過精心控制烘焙曲線，讓每一顆豆子在味道的呈現上更專精、更細緻。品嚐時，首先會被烤橘子的甜蜜氣息環抱，緊接著蔓越莓的微酸活潑感和荳蔻的溫厚辛香交織出層次。單喝時橘香飽滿；加入牛奶後，蔓越莓的調性將會被推向C位，並延伸出黑糖可可餅乾的馥郁，讓拿鐵的風味穿透感更強，是一份專屬於冬日的幸福暖香。

這次參加朋友 美美花室首次的聖誕市集，我們準備了幾款甜點、聖誕配方冷萃咖啡與拿鐵、烤橘子荳蔻奶茶，現場也備有少量聖誕配方豆子與掛耳包，期待將好久不見的酒陶再次與大家面對面分享～

今年的 Keramo 花后可說是有如萃取教科書的存在風味主體是霸道的水果與蜜香提供了寬廣的味譜延伸空間有如西洋棋的后橫、直、斜走均可，格數不限而在萃取時，由於豆體高密度的關係，流速通常會慢一些這就給了很大的沖煮調整餘裕切記先不要調粗刻度可以...
29/11/2025

今年的 Keramo 花后可說是有如萃取教科書的存在

風味主體是霸道的水果與蜜香

提供了寬廣的味譜延伸空間

有如西洋棋的后

橫、直、斜走均可，格數不限

而在萃取時，由於豆體高密度的關係，流速通常會慢一些

這就給了很大的沖煮調整餘裕

切記先不要調粗刻度

可以選擇將粉量減少，讓粉層更容易與水充分均勻接觸

或者研磨時，選擇分次研磨

會發現到從一次研磨的蜜香

走到三次研磨的果香

而分到五次以上時

原先高溫曖昧的花香

原本該在中溫才綻放的花香

在萃取完成就已無須多言

Keramo 今日上架

橙花、玫瑰、覆盆子、杏桃、百香果、肉桂、龍眼蜜

最近製作了互動式風味輪，點選風味自動產生對應文字一鍵複製分享讓風味交流障礙者從此滔滔不絕讓浮誇風味生產者從此源源不絕https://alvin999.github.io/FlavorWheelNote/
05/11/2025

最近製作了互動式風味輪，點選風味自動產生對應文字
一鍵複製分享
讓風味交流障礙者從此滔滔不絕
讓浮誇風味生產者從此源源不絕
https://alvin999.github.io/FlavorWheelNote/

不知道大家買咖啡時，會不會被產區跟品種弄得暈頭轉向？也許多看就熟了，還是有點知其然而不知其所以然的感覺？🇪🇹 咖啡品種的「家譜」：解鎖衣索比亞的風味地圖與選育秘密！咖啡不只是一杯飲品，更是一部融合了地理、風土與人文科學的史詩。今天，我們一起...
08/10/2025

不知道大家買咖啡時，會不會被產區跟品種弄得暈頭轉向？也許多看就熟了，還是有點知其然而不知其所以然的感覺？

🇪🇹 咖啡品種的「家譜」：解鎖衣索比亞的風味地圖與選育秘密！
咖啡不只是一杯飲品，更是一部融合了地理、風土與人文科學的史詩。今天，我們一起深入衣索比亞的咖啡世界，看看那些知名的品種是如何被「選中」成為明星的！

🗺️ 第一站：認識衣索比亞的地理層級
衣索比亞的行政區劃，是我們追溯咖啡起源的「地圖」。風味的分類，就是從這些層層遞進的地理單元開始的：
區域 (Region) → 地區 (Zone) → 縣 (Woreda) → 鄉 (Kebele)
咖啡的追溯性，就從最小的鄉（Kebele）開始，確保每一批豆子都有清晰的「戶口名簿」。
區域 (Region)
類比： 美國的一個「州」（State）或台灣的直轄市 / 縣 / 省轄市
說明： 這是最高層級。通常以主要民族語言劃分，例如知名的奧羅米亞 (Oromia) 區域。
地區 (Zone)
類比： 美國以前的「省份」（Province）或台灣的區 / 縣轄市
說明： 風味標誌。區域內的分區，很多經典的產區名稱，像是西達馬 (Sidama) 或 格德奧 (Gedeo)，都屬於這個層級。
縣 (Woreda)
類比： 美國「郡」（County）或台灣的鄉 / 鎮
說明： 交易起點。這是行政管理的核心，也是咖啡品質控制和交易活動開始的重要起點。著名的耶加雪菲 (Yirgacheffe)，本身就是一個 Woreda！
鄉 (Kebele)
類比： 最小的「村莊群」（Village Cluster）或台灣的村 / 里
說明： 追溯基礎。這是最小的行政單位，包含了數個小社區或農場。你的咖啡最終就是來自這個 Kebele，是極致追溯性的保證！

🌱 第二站：野性與風土的寶藏——衣索比亞「原生種 (Heirloom)」
衣索比亞的西南山地森林是阿拉比卡咖啡的發源地。在這裡，咖啡樹經過數百年的自然適應，形成了成千上萬、擁有獨特基因的「地方品種 (Landraces)」。它們是衣索比亞咖啡遺傳多樣性的核心。
為了致敬這份獨特而珍貴的自然遺產，精品咖啡界更習慣將它們稱為 「衣索比亞原生種 (Heirloom)」！這個名字，完美地傳達了咖啡品種的古老與多樣性。
所以當我們看到咖啡標示原生種，就代表是地方品種組成，那我們只要看產區，向「風土」致敬，例如：
Jimma (吉馬) / Illubabora (伊魯巴博拉)：廣大西南咖啡種植區的代表，這裡的地方品種數量最為龐大，充滿了未經馴化的野性魅力。
Gedeo (格德奧) / Yirgacheffe (耶加雪菲)：屬於南部種植區，以乾淨、優雅的花香和柑橘調聞名。耶加雪菲正是格德奧地區的標誌性產區。
Hambella (漢貝拉)：通常是古吉（Guji）地區內一個知名的縣（Woreda）。其地方品種以複雜的果酸和茶感在國際上大放異彩。

🔬 第三站：科學的篩選——JARC 的「選秀」計畫
在龐大的地方品種族群中，如何選出最棒的優等生？這就是 JARC (吉馬農業研究中心) 的任務。
JARC 不僅開發了超過 40 個抗病品種，更像是一位「星探」，從地方品種中選出最優異、最具代表性的品系，賦予它們特殊的地位：
地方品種 (Landraces) 🌳 JARC 選育 JARC 選育品種 🏆

🌟 第四站：從地方到明星——741 與 Wush Wush 的故事
這些家喻戶曉的品種編號，都是 JARC 從特定地方品種中「由上而下」精選的成果。
741 家族的誕生 (如 74158 / 74110)
起源地： 1974 年，JARC 從吉馬區格拉縣的森林中選出了「母樹」。
命名邏輯： 以選育的年份 1974 命名為 741，後面的數字如 58 和 10 則是不同批次或品系的編號。
身份： 它們是 JARC 為了對抗咖啡漿果病（CBD）而選育的抗病優質品系，完美展現了從地方品種中篩選風味與穩定性的典範。
Wush Wush
起源地： 選自 Keffa 區 Gimbo 縣的 Wush Wush 森林。
身份： 這是一個直接以其起源森林命名的選育品種，因其卓越的花香、甜感和茶感聞名，被認為是精品咖啡界的明日之星！
總結來說： 當品嚐 741 或 Wush Wush 時，喝的並非憑空創造的新物種，而是 JARC 賦予了地方品種優異特性的「官方認證」版本！
這就是衣索比亞咖啡的迷人之處：風味源於風土（地方品種），品質則仰賴科學（JARC 選育）！
參考資料：
A Reference Guide to Ethiopian Coffee Varieties by Timothy Hill and Getu Bekele

有時候喝咖啡，只是單純希望不可以澀澀，然而這單純的期望，背後卻仰賴著產地到杯中的平衡拉扯，只有每個環節達到均衡的狀態，才得以避免喝出咖啡的澀感。🟰採收不均咖啡採收未熟果實，綠原酸（Chlorogenic Acids）含量高，造成尖酸澀感。🟰...
01/09/2025

有時候喝咖啡，只是單純希望不可以澀澀，然而這單純的期望，背後卻仰賴著產地到杯中的平衡拉扯，只有每個環節達到均衡的狀態，才得以避免喝出咖啡的澀感。

🟰採收不均

咖啡採收未熟果實，綠原酸（Chlorogenic Acids）含量高，造成尖酸澀感。

🟰烘焙不均

無論是烘焙過火的燒焦、或是控火不當，轉化不足的多酚，都會造成澀感，通常是入口就出現的麻感。

🟰氣體不均

咖啡養豆不足，過多二氧化碳產生汽水般扎刺感。

🟰研磨不均

咖啡粉顆粒差異大，造成大顆粒無法提供足夠潤滑感，小顆粒提供過量多酚類，造成粗糙乾澀感。

🟰萃取不均

水無法與每個咖啡粉充分接觸，造成水感及喝下後的乾澀。

—

通常，越上游的環節（如採收、烘焙），其影響的澀感越是根本，也越難透過後續步驟彌補。

實際判斷需要經驗累積，才能精準掌握。

為什麼咖啡要風味？咖啡不就是咖啡味？對咖啡不熟悉時，或許會疑惑，風味描述是真的有加這個東西嗎？尤其在資源豐富的地方，不免會覺得，想要什麼花、水果，不是到處都有嗎？何必在咖啡裡找？一般來說，風味描述，是感官的聯想，不是真的有加，當然偶有例外。...
28/08/2025

為什麼咖啡要風味？咖啡不就是咖啡味？

對咖啡不熟悉時，或許會疑惑，風味描述是真的有加這個東西嗎？

尤其在資源豐富的地方，不免會覺得，想要什麼花、水果，不是到處都有嗎？何必在咖啡裡找？

一般來說，風味描述，是感官的聯想，不是真的有加，當然偶有例外。

而這樣的聯想，是從過往飲食的印象、經驗得來的，所以每個人多少有不同見解，喝起來與描述些微不同，是正常現象。

所謂的聯想，就好比圖片中所呈現的，把這張圖拆開看，不過是一堆點的集合，但只因這些點的排列、疏密，跟我們生活經驗類似，大腦便自動整理出意義。

這大腦把點點歸類的功能，屬於格式塔心理學（Gestalttheorie），或完形心理學。

當然格式塔探討的範圍很廣，這邊只需要知道核心概念：整體大於部分之和。

喝咖啡也是如此，咖啡中的香氣、酸甜苦、口感物質，各自就像一個一個的小點，這些小點，在種植、處理、烘焙、沖煮過程，重新排列組合，最後形成喝到的各種風味聯想。

喝的是風味的聯想，也是天、地、人合力的感官藝術。

咖啡風味更不只是風味，飲食經驗可以告訴我們，喝到的味道像什麼；而深度的咖啡經驗，更能玩味咖啡品種、產區、烘焙，所產生的綜效。

就像音樂也只不過是聲音的排列而已，但是不同的音樂，可以帶來不同情緒；而隨著音樂體驗增加，還能找到和聲、配器的驚喜。

所以若下次聽到有人說，淺焙咖啡酸酸的不知道是在喝什麼。就可以回答：

「我喝的不是咖啡，是完形心理學。」

《冬瓜拿鐵》過三伏天餘熱未消？來杯冬瓜拿鐵，消暑退火，清涼提神！【所需材料】鮮奶：100g冬瓜茶：100gEspresso：1份冰塊：依個人喜好【自製冬瓜茶】準備材料： 冬瓜磚、水製作步驟： 將冬瓜磚與水以 1：8 的重量比放入鍋中，加熱直...
27/08/2025

《冬瓜拿鐵》

過三伏天餘熱未消？來杯冬瓜拿鐵，消暑退火，清涼提神！

【所需材料】

鮮奶：100g

冬瓜茶：100g

Espresso：1份

冰塊：依個人喜好

【自製冬瓜茶】

準備材料： 冬瓜磚、水

製作步驟： 將冬瓜磚與水以 1：8 的重量比放入鍋中，加熱直到冬瓜磚完全溶解。

冷卻： 加入冰塊快速冷卻冬瓜茶，並放入冰箱備用。確保衛生。

【冬瓜拿鐵製作】

步驟一： 在杯中加入冰塊與 100g 的自製冬瓜茶。

步驟二： 輕輕倒入 100g 的鮮奶。

步驟三： 最後，緩緩將一份 Espresso 倒入，這樣就能做出漂亮的漸層效果。

小提醒：也可以用茶代替 Espresso，變成冬瓜鮮奶茶喔！

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南京西路212號
台北市
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