08/04/2025
🥟 *Çin Mantıları: İki Dokunuş, Bir Ruh*
"Jiaozi’nin İki Yüzü: Buharın Nefesi ve Ateşin Dansı"
"Çin’in Tang Hanedanı’ndan beri ‘jiaozi’ adıyla bilinen mantılar, bereket ve aile birliğinin sembolüdür. Bizdeki mantılar, Şangay’ın sokak lezzetlerinden esinlenen şefimizin Asya macerasıyla harmanlanır. Hamurumuz, un ve taze yumurtayla taze olarak açılır. İç harcı ise Kaş’ın otla beslenen dana eti, Çin’in Siçuan bölgesinden gelen zencefil ve yerel taze soğan ile hazırlanır. İki versiyonumuz var:
1. *Buharda Pişmiş Mantı:*
"Geleneksel bambu sepetlerde, 15 dakika buharın nazik dokunuşuyla pişer. Hamur incecik, içi sulu kalır. Şangay’ın ‘xiaolongbao’ları gibi, ancak dana etinin yoğun lezzetiyle."
2. *Kızarmış Mantı:*
"Wokta hızlıca kızartılarak çıtır bir dış katman oluşur. Beijing’in sokak tezgâhlarındaki ‘guotie’ (tencere yapışan) tekniğiyle hazırlanır. Üzerine serpiştirilen susam, lezzeti taçlandırır."
*Şefin Sırrı:*
"Marine için kullandığımız soya sosu, özeldir. Dana etini zencefil ve pirinç sirkesinde dinlendiririz."
*Şefin Notu:*
"Buharlı mantıyı sirke ve soya sosu karışımına batırın. Kızarmışı ise acı biber yağıyla deneyimleyin. Pekin’deki ‘Wangfujing Sokağı’nda böyle yenir!"
