23/10/2015
İzmir’de Lezzet Durakları… Bugün Güzelyalı Park Lokantası’na konuk oluyoruz…
Doğubeyazıt’tan 12 yaşında İzmir’e gelen, lokantaya bulaşıkçı olarak girip, patron olarak çıkan Seyfettin İnanç’ın yaşam öyküsü ve Güzelyalı Park Lokantası’nın lezzet sırrını Mehmet Sarışın yazdı.
2 Öğün 1 Dilek
Yılın bir bölümünü İstanbul’da yaşayan İzmirli bir gazetecinin memleket özlemi hiç bitmez. İstanbul’dayken burnunda İzmir tüter. Fırından yeni çıkmış boyozun kokusunu ta, 500 kilometre öteden duyar. Çıtır çıtır gevrek ister her sabah canı… Boğaz’ın püfür püfür esen rüzgarıyla kavga eder, “Ne o len, sen kendini İmbat mı sandın” diye…
İstiklal Caddesi’nde öyle süslü püslü lokantalar vardır ya… Böyle tepsi içinde durdukları vitrinden cezbetmeye çalışırlar, İzmir yemeklerini bilmeyenleri…
Bu lokantaların önünden bir İzmirli geçiyorsa, şöyle bir kafasını uzatır servis yapan aşçıya:
– Kolay gelsin. Şevket-i Bostan var mı?..
Aşçıbaşı şöyle bir bakar:
– Burada Şevket diye biri yok.
Adama bir de kuzu etli Arap Saçı’nı sorsanız, aşçıyı elindeki kepçeyi, kafanıza indirme kıvamına getirirsiniz.
Kabak çiçeği dolmasını sorarsanız eğer, aşçı artık kendini tutamaz ve kepçeyle saldırıya geçer…
Tabi bunlar işin şakası ama gerçek olan İzmir’in Güzelyalı semtindeki Park Lokantası.
İstanbul’dan İzmir’e geldiğim zaman, iştahım da yerindeyse, sabahın köründe dayanırım Güzelyalı Park Lokantası’nın kapısına:
– Seyfettin Usta hayırlı işler… Şöyle tam tekmil bir ayak paça…
Ayak paça çorbası zahmetli, meşakkatli iştir. Türkiye’de bu çorbanın reçetesini en iyi yazan lezzet doktorlarından biri de Seyfettin İnanç’tır. Reçeteyi Seyfettin Usta yazar, Melih Usta ile İbrahim Usta uygular.
syf888888
Seyfettin inanç, 1984 yılında 12 yaşındayken Doğubeyazıt’tan ağabeyi ile birlikte İzmir’e gelmiş. Ağabeyi iki gün sonra geri dönmüş. Basmane’yi mekan tutmuş küçük Seyfettin. Parklarda yatmış. Ekmeğini de lokantalarda bulaşık yıkayarak çıkarmış. Bulaşıkları yıkarken bir gözü de hep yemek yapan aşçılardaymış. Yemek sanatını böyle öğrenmiş. Aşçı yardımcılığına kadar yükselen Seyfettin Usta, Üçkuyular’daki Özlem Lokantası’nda aşçıbaşı olarak işe girmiş. Sonra Kordonboyu’ndaki La Sera’ya aşçıbaşı olarak transfer olmuş. La Sera’nın çatı katındaki İzmir Ticaret Odası’nın restoranı da ona bağlanmış. Üç yıl süreyle La Sera’da çalışan Seyfettin Usta, Güzelyalı Park Lokantası’nı açarak, artık kendi işinin sahibi olmuş.
İşte 21 yıldan bu yana da aynı yerinde İzmirliler’in damak zevkine hitap ediyor.
Seyfettin İnanç’ın olmazsa olmaz kuralı temizlik. Zaten lokantaya girdiğiniz anda bunu farkedersiniz. Dilerseniz mutfağa girin, her yer bal dök yala derler ya aynen öyledir. Hijyene büyük önem veren Seyfettin İnanç, lokantanın her şeyiyle kendi ilgilenir. Kaliteden ve disiplinden ödün vermez.
Her sabah 6’ya çeyrek kala işine gelir. Çorbalar 7’de hazır olur. 10.30’a kadar çorba servisi yapılır. 11.00-16.00 arası ise öğlen yemeği servisi başlar ve bu saatler arasında lokanta hep dolar, taşar. Mutfaktan her gün 8 çeşit çorba, 25 çeşit ev yemeği çıkar.
Güzelyalı Park Lokantası’nda yemeniz için benim önerilerim:
Mevsiminde kuzu etli Şevket-i Bostan, kuzu etli Arap Saçı. Kuzu Elbasan Tava, Çökertme Kebabı, Göveçler, Tas Kebabı, Kuru Fasülye, Enginar yemekleri (etli, dolma, zeytinyağlı), Kabak Çiçeği dolması.
Tezgahta tepsi içindeki yemeklerin hepsi, “beni ye, beni ye” diye bakar size…
Tercih yapamazsanız, hepsinden aynı tabağa birer kaşık isteyin…
Afiyet olsun.
Bu arada, Güzelyalı Park Lokantası’nın, “2 Öğün, 1 Dilek” sloganının nasıl ortaya çıktığını açıklayayım.
Seyfettin İnanç’ın 2 çocuğu var. Müşterilerine sabah ve öğlen olmak üzere 2 öğün servis ediyor. 2 öğünün anlamı bu. 1 Dilek’in anlamına gelince, Seyfettin Usta’nın eşinin adı Dilek… Kısaca, Seyfettin Usta, ailesinde yaşadığı mutluluğu lokantasına da yansıtmış.
Güzelyalı Park Lokantası: 30. Sok. No:1/E – Güzelyalı, Konak, İzmir. Tel: +90 232 224 83 14
