26/05/2015
TEX*MEX
Dünyanın birçok ülkesinde hem fast food restoranlarında hem de usta aşçıların çalıştığı şık restoranlarda tüketilen Meksika yemekleri, bazı ülkelerin yerel mutfaklarına da usul usul sızabilmiş bir kültür. Örneğin ABD'de tüketilen Meksika yemekleri neredeyse Meksika'da tüketileni geçmiş durumda.
Meksika'nın bir tarım toplumu olmasının etkisi mutfaklarının üzerinde de hissediliyor, temel besin maddeleri çoğunlukla bitkilerden oluşuyor: Mısır, biber, fasulye, pirinç, balkabağı, kavun, karpuz ve çilek... Özellikle mısır, Meksika mutfağının buğdayı olarak nitelendirilebilir; Türk mutfağında buğday unu kullanarak yapılan hamur işlerinin benzerlerini Meksikalılar mısır unundan yapıyorlar.
Ekmek yerine kullandıkları 'tortula' ve kıtır kıvamlı 'tako' başlıca hamur işleri, özellikle tortilla her türlü amaç için kullanılıyor; ekmek gibi yeniyor, dürüm yapılıyor veya pizza tabanı olarak kullanılıyor. Meksika mutfağının başlıca yemekleri fajitas, tako, burrito ve chilli'yi neredeyse dünyadaki tüm Meksika restoranlarında bulabilirsiniz. Fajitas et ve soğan ağırlıklı hazırlanan bir güveç yemeğidir, ortaya gelen bu yemek tortilla arasına koyularak, ekşi bir sos ile tercihe göre genellikle elle yenir. Tako kıtır kıvamlı yenilebilir bir kasedir aslında, içine çeşitli etler ve sebzelerden hazırlanan yemekler koyularak servis yapılır. Burrito ise tortilla ekmeklerinin içine koyulan acılı sebze ve et karışımlarından oluşur. Son olarak chilli de, bildiğimiz kuru fasulyeye benzeyen Meksika fasulyeleri ile pişirilen bol acılı, kıymalı ve domatesli bir yemektir.
