22/03/2024
Biranın tarihi: Nereden çıktı bu Reinheitsgebot?
Belki de insanoğlunun dünyada ilk mayaladığı şey biraydı. Bütün içecekler arasında en eski içecek. Alkollü içecekler arasında dünyada hacmen en çok tüketileni. Tüm içecek kategorilerinde çay ve sudan sonra 3’üncü içecek.
Biranın tarihine gelirsek o medeniyet tarihi kadar eski. Bizleri Göbeklitepe’ye kadar götürüyor. Göbeklitepe’ye yakın bir bölgede Karacadağ’da, insanoğlunun ilk defa arpayı bulduğunu tahmin ediyoruz. Milattan önce 10.000 yılı civarında da birayı buldu. Bulduğu arpayı toprağın altına gömdü, stokladı ve böylece tarım devrimi başladı. İnsanoğlu yerleşik düzene geçti ve tarıma başladı. Arpa yetiştirdi, stokladı ve daha keyifli, daha kolay bir hayat yaşamaya başladı.
10.000 yıl önce, büyük ihtimalle Urfa civarında Göbeklitepe’ye yakın bir yerde insanoğlu ilk birasını yapmış oldu. Fakat tabi böyle sarışın köpüklü bir bira gibi bir şey düşünmeyin. Bu kıvamlı bir içecekti.
İşin enteresan tarafı biranın tarihi, bu mantıkla bakarsak ekmeğin tarihinden bile eski
Bugün “Bereket Hilali” dediğimiz bütün coğrafyada tarım başladı ve insanlar tarımla beraber bira da üretmeye başladılar. Aslında bugün ilk yazılarda bile iki kelime görüyoruz: İlk kayıt arpa, bir başak resmi. İkinci kayıt bir güğüm resmi ve içinde bira var. Yani ilk tarımsal ürün.
Ardından yazıya bile konu oldu. Tabletlerin ilk çıkış nedeni de aslında stok tutmaktı. Bir anlamda banka dekontlarıydı bunlar. Topluluklar, arpa stoklarını bir arada tutmaya başlayınca insanlara ne kadar arpaları olduğunu bir belgeyle kanıtlamamız gerekiyordu. İşte burada devreye kil tabletlerin üzerine yazılan başaklar, ardından da biralar resmen girdi.
İnsanoğlunun yazmış olduğu yazılı ilk kanun malumunuz “Hammurabi Kanunları” ve burada birayla ilgili çok sayıda kanun var.
O dönem biralar kadınlar tarafından üretiliyor. Eğer birada üç kağıt yaparsanız bunun cezası nehirde boğulmak. Yani bira yapmak riskli, özenli bir iş. Yine kayıtlardan biliyoruz ki bu dönemde birahaneler var. Kadınlar burada biralar yapıyorlar ve bazı birahanelerde 12-20 çeşit farklı bira var.
Oğul Türkkan - Lezzet Algısı ve Gastronomi Uzmanı
