mutfakkitap

mutfakkitap Mutfakkitap ltd şti PASTA FIRIN EKMEK RESTORAN CAFE EKİPMANLARI Mutfakkitap
Pasta Malzemeleri & Pasta Eğitimi
Osmanağa Mah. Söğütlüçeşme Cad.
(269)

Nüzhetefendi Sok. No:13 Kadıköy
0216 541 40 80
www.mutfakkitap.com

08/02/2026

4 UNLU RUSTİK EKŞİ MAYA EKMEĞİ

Unlar (toplam 1 kg)
• 250 g tam buğday
• 250 g beyaz un
• 250 g sarı un
• 250 g çavdar

Sıvılar & diğerleri
• 750 g su
• 250 g aktif ekşi maya
• +25 g su
• Tuz
• 5 g kavrulmuş malt unu (renk & koku)

Uygulama
• Unlar + 750 g su → yoğur
• Üstü kapalı 1 saat dinlendir
• 1 saat sonra → ekşi maya + 25 g su + tuz + malt unu ekle
• Kısa yoğur
• 2 katlama yap
• Hamuru ortadan alkışla
• Rulo yap, kenardan dikişle
• Sepete al (mutfakkitap.com sitemizden sipariş verebilirsiniz)
• Oda ısısında 4 saat
• Sepetle birlikte buzdolabına kaldır 4–6 saat

🔥 Pişirme
• Fırın önceden ısıtılmış (30–45 dk)
• Alt–üst ısıtma
• 220°C / 20 dk
• 200°C fanlı / 20 dk
Kişiye Özel Eğitimler Hakkında Bilgi İçin Whatsapp 📲 0552 636 53 03

30/01/2026

Ekmekte doğru çizik sadece görüntü değil, kontrollü kabarma ve mükemmel iç doku demektir.
Değiştirilebilir hamur jileti sistemi sayesinde her ekmek aynı kalitede ve profesyonel açımla fırından çıkar.

Gerçek artisan ekmek, doğru hamur + doğru fermantasyon + doğru çizik ile olur.

Kaydetmeyi ve ekmek yapan arkadaşınla paylaşmayı unutma.
Değiştirilebilir hamur jileti mutfakkitap.com sitesinden sipariş verebilirsiniz.

29/01/2026

Ekmeğin pişip pişmediği
dışı kızardı mı diye anlaşılmaz.

Gerçek ölçü iç sıcaklıktır.
Ekşi mayalı ve kalıp ekmeklerde
95–98°C iç sıcaklık → tam pişmiş demektir.

92–93°C’de kalan ekmek:
Dışı güzel olabilir ama
içi hamur, sindirimi zor olur.

Göz kararı değil,
ölçerek fırıncılık.

📌 Kaydet,
📌 paylaş,
📌 fırında dene.
Kişiye özel eğitimler hakkında bilgi için WhatsApp 📲 0552 636 53 03

Address

Fikirtepe Mahallesi Mandıra Cad Erdemler Sok No 1/1 E Mandarins Rezidans A Blok No 5 KADİKÖY
Istanbul
34714

Opening Hours

Monday 07:00 - 20:00
Tuesday 07:00 - 00:00
Wednesday 07:00 - 00:00
Thursday 07:00 - 00:00
Friday 07:00 - 00:00
Saturday 07:00 - 00:00
Sunday 07:00 - 00:00

Telephone

+908504413443

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when mutfakkitap posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to mutfakkitap:

Shortcuts

Share

Our Story

Mutfakkitap Pasta, Ekmek ve Mutfak Malzemeleri, Organizasyon Malzemeleri, Mutfak Kitapları, Ekmek & Eğitimi Osmanağa Mah. Söğütlüçeşme Cad. Nüzhetefendi Sok. No:13 Kadıköy 0216 541 40 80 www.mutfakkitap.com