Günbilir Balık Restaurant, Samatya’nın en eski balıkçılarından biri. İşletmenin ilk sahibi Varujan Günbilir. Semt meydanına bakan üç katlı evini restore ettirerek bir balıkçı dükkanına dönüştüren Varujan Usta, çocukluk hayallerine “Varujan’ın Yeri” ile kavuşmuş ve uzun yılar İstanbullulara doyumsuz balık ziyafetleri yaşatmış. Ta ki bundan dört yıl önceki vefatına kadar… Ermeni asıllı bir mutfak us
tası olan Varujan Günbilir’in mirasçıları yine kendi öğrencileri. Yaklaşık beş yıl kadar Varujan Usta’nın mutfağında yetişen Murat, Sedat, Behram Kaya kardeşler, Samatya Meydanı’na bakan bu üç katlı evde Varujan Usta’nın hem adını hem geleneklerini yaşatıyorlar…
GÜNBİLİR’İ KENDİ ADIYLA YAŞATMAK İSTEDİK
Behram ve Sedat Kaya işin mutfağında; hocalarından öğrendiklerini kendi deneyimleriyle harmanlayarak müşterilerine sunuyorlar. Murat Kaya ise salonun genel idaresinden sorumlu. Varujan Usta’nın vefatından sonra işletmeyi devraldıklarını ve aynı adla hizmete devam ettiklerini anlatan Restaurant Sorumlusu Murat Kaya, Varujan Usta’nın İstanbul ve Samatya’da tanınan bir isim olduğunu belirterek, kendilerine yadigar kalan ismi aynı adla yaşatma kararı aldıklarını söylüyor. YEMEK VE KÜLTÜRÜ BİRLİKTE SUNUYORUZ
Tarihi Samatya Meydanı’na bakan Günbilir Restaurant, tipik balık restoranlarından biri ancak tek bir farkla… Buranın müdavimleri balığın en lezzetlisine İstanbul’u doyasıya yaşayarak varıyor. Yalnızca tatmakla kalmıyor; semtin tarih ve kültür kokan otantik havasını da doyasıya içine çekiyor. Semtin tarihi, kültürü, kozmopolit yaşamı ve gastronomisi ile İstanbul’un önemli değerlerinden biri olduğunu dile getiren Kaya, Günbilir’de Samatya’nın kültür ve lezzetini birlikte sunmayı amaçladıklarını söylüyor. İstanbul’da balık deyince Kumkapı’nın öne çıktığını, oysa Samatya tarihinin Kumkapı’dan daha eski olduğunu belirten Kaya, sözlerini şöyle sürdürüyor: “Kumkapı’nın sadece ismi var. Biz Samatya’nın Kumkapı’dan daha üst seviyede olduğunu düşünüyoruz. Çünkü bugün Kumkapı ticarileşmiş bir yerdir. Burada sadece balık yemekle kalmaz, semtin otantik havasını da teneffüs edersiniz. Burada müşterilerimize sadece yemeklerimizi değil, kültürümüzü, gelenek ve göreneklerimizi de sunuyoruz”.
60 ÇEŞİT MEZE ALTERNATİFİ
Günbilir, Varujan Usta’nın şaşalı dönemlerindeki gibi hareketli ve kalabalık… Semt meydanına bakan bahçesi yaz - kış dolup taşıyor. Zengin balık çeşitleri ve 60’a yakın mezesi her geçen gün yeni bir müdavim ekliyor kendine. Topik, levrek marin, balık böreği ve midye dolma en beğenilen mezelerinden. Bir Ermeni ve Rum mezesi olan topikin meze olarak sunulduğu nadir restoranlardan biri olduklarını belirten Murat Kaya, soya soslu ahtopot ızgara, sıcak pilaki ve Varujan Usta’ya özgü lahana sarmasında da iddialı olduklarını söylüyor. GÜNBİLİR’E ÖZEL SPESİYAL: BAHARATLI HAMSİ
Günbilir’in balıkları son derece lezzetli ve iyi servis ediliyor. Balıkların günlük olarak semt halinden alındığını anlatan Kaya, balığa lezzet veren en önemli şeyin pişirme teknikleri olduğunu söylüyor. Balığın ağır ateşte pişirilmesi gerektiğine dikkat çeken Kaya, lezzetin püf noktalarını ise şöyle açıklıyor: “Balığı günlük ve tüketeceğimiz oranda alıyoruz. Balık dediğiniz şey et gibi değil, taze ve günlük olmak zorundadır. Balığı ağır ateşte pişiriyoruz çünkü fazla piştiğinde lezzetini kaybediyor. Balık çok kuru olmamalı, hafif sulu kalmalıdır. Günbilir’in en özel spesiyalinin baharatlı hamsi olduğunu belirten Kaya, tereyağ, pul biber ve kekik ile ızgarası yapılan balığın müşterilerden beğeni topladığını söylüyor. SAMATYA’NIN ÖDÜLLÜ BALIKÇISI
Günbilir, aynı zamanda ödüllü bir mutfağa da sahip. Varujan Usta döneminde ödüle doymayan Günbilir Mutfağı, onun ölümünden sonra da ödül almaya devam etmiş. İstanbul ve Fatih Bölgesi’nde farklı kategorilerde birçok yarışmaya katılan Günbilir Restaurant’ın midye dolma ve en özgün balık yemekleri kategorilerinde ödülleri bulunuyor.
