https://www.facebook.com/108835778493020/

Batman Gastronomi, Hasankeyf (2026)

04/10/2022

Antik Mezopotamya’nın Başkenti Hasankeyf İlçemizde 8-9 Ekim 2022 günlerinde; Turizm ve Kano Festivali gerçekleştirilecektir.
Tüm halkımız festivale davetlidir.

01/09/2022

DİCLE' NEHRİ HASANKEYF BARAJININ BALIKLARI
Hasankeyf barajında yetişen balıklar
şabot, cevur, makor, şah balığı, sazan olmak üzere çok sayıda balık türü 46 balık yaşamaktadır
Balıkçılar vira bismillah dedi
Dicle Nehri mineral açısından çok zengindir, dolayısıyla da burada beslenen balıklar da bu zenginlikten nasiplerini alıyor. Dicle Nehri balıklarını lezzetli kılan bir diğer unsur ise bu nehrin sürekli akış halinde olması ve dolayısıyla da balıkların sürekli halinde olmaları itibarıyla yediklerini çok çabuk hazmediyor olmalarıdır. Bu bakımdan akarsu balıkları durgun su balıklarına göre daha lezzetlidir. Çünkü durağan su balıkları su gibi durgun ve hareketsiz bir yaşam tarzına sahiptir. Bunlardan biri de göl sazanlarıdır"
Balıklar Dicle'de ürüyor
Mezopotamya'nın can damarları olan Fırat'ın erkek, Dicle'nin de dişi olduğunu tarih kitaplarında yer alıyor , "Bu nedenledir ki, Fırat'taki balıklar da iki nehrin birleştiği noktadan Dicle Nehrine doğru ters yüzerek burada uygun yerlere yumurta bırakıyor ve ürüyorlar"
"Dünyanın en zor işi"
Akarsu balıkçılığın çok meşakkatli bir iş olduğuna biliyoruz
"Bana dünyanın en zor işi nedir sorarlarsa; 'akarsu balıkçılığıdır' diye cevaplarım. Çünkü suyun seviyesi ve akış hızı, mevsime göre rüzgarın yönü, gece avlanacak ise ay ışığı veya havanın bulutlu olmasına göre balıkların yeri de değişiyor. Bunları bilmeden, öğrenmeden akarsuda balıkçılıkta verim alamazsınız."
şabot, cevur, makor, şah balığı, sazan olmak üzere çok sayıda balık türü 46 balık yaşamaktadır
Mugilidae familyasından bir balık türü olan kefal balığı, ortalama 40 cm uzunluğa sahip pullu bir balıktır. Genellikle kirli ve karışık sularda yaşamayı seven bu balık, özel olarak havyar için avlanır. ... Levrek ile aynı lezzete sahip olan kefal balığının birkaç türü bulunur.
Hangi Ayda Hangi Balık Yenir? İşte En Kullanışlı Balık Mevsimi Takvimi!
• 1) Ocak
• 2) Şubat
• 3) Mart
• 4) Nisan
• 5) Mayıs
• 6) Haziran
• 7) Temmuz
• 8) Ağustos
• 9) Eylül
• 10) Ekim
• 11) Kasım
• 12) Aralık
Balık Takvimi
Gastronomi
Yazarı Chef mehmet kudat

23/08/2022

Batman İnovasyon Gastronomi Merkezi Açmayı Planlıyor...
Mehmet Kudat

Gastro İnovasyon Merkezi'nin bu noktada önemli bir role sahip olacağını şef Mehmet Kudat şöyle konuştu:

Batman"Yemek kültürümüz zengin olsa da bunu ticarileşebilecek, ulusal ve uluslararası arenada tanıtabilecek duruma getiremiyorduk. Şimdi bu merkez ile bu alanda yetişecek gençleri eğiteceğiz.
İl dışından gelen ziyaretçilerin burada birebir tadım yapmalarını, Mezopotamya nın kadim toprakların Batman yemek kültürünü görmelerini sağlayacağız. Buradan çıkan yemeklerin tanıtılmasına da ön ayak olacağız.
İl kültür turizm müdürümüz Sayın ihsan Aslanlı yönetiminde hizmet binası uygun gürüLen bir alanda kurulması talep ederiz Tescilli yapıda gerekli restorasyon ve iyileştirme çalışmaları yapılarak, merkez hizmete açılacak. Hızlı bir şekilde

2023 Yılında buranın faaliyete geçmesini öngörüyoruz."

"Merkez kentin yeme içme kültürünün bilinmeyen yönlerini ortaya çıkaracak" diyen Türk mutfağı şeflerinden Mehmet Kudat kentin bu zenginliğinin kaybolmasının önüne geçileceğini belirtti Batman 1990 da il ünvanına kavuşmuştur lakin Batman Mezopotamya nın üçgeninde olan 12 bin yıllık tarihine sahip bir kent

Batman ve gastronomi

Meb müfredatına uygun aşçılık mesleğinde ve aşçılık eğitimlerinde usta çırak yetişmeli Profesyonel Mutfak Eğitimini Seç, Hayalindeki Mesleğe Kavuş...
Bugün aşçılığa mercek tuttuk. Çünkü son yılların gözde meslekleri arasında yer alıyor. Öyle ki mühendislik, gazetecilik, işletme gibi bölümleri bitirip aşçılığa yönelenlerin sayısı hızla artıyor.

17/08/2022

BATMAN İNOVASYON GASTRONOMİ MERKEZİ AÇMAYI PLANLIYOR

Gastro İnovasyon Merkezi'nin bu noktada önemli bir role sahip olacağını chef Mehmet KUDAT şöyle konuştu:

Batman Yemek kültürümüz zengin olsa da bunu ticarileşebilecek, ulusal ve uluslararası arenada tanıtabilecek duruma getiremiyorduk. Şimdi bu merkez ile bu alanda yetişecek gençleri eğiteceğiz. İl dışından gelen ziyaretçilerin burada birebir tadım yapmalarını, Mezopotamya‘nın kadim topraklarından olan Batman yemek kültürünü görmelerini sağlayacağız. Buradan çıkan yemeklerin tanıtılmasına da ön ayak olacağız. İl Kültür Turizm Müdürmüz Sayın İhsan ASLANLI yönetiminde ki hizmet binası uygun görülerek burada kurulmasını talep edeceğiz. Tescilli yapıda gerekli restorasyon ve iyileştirme çalışmaları yapılarak, merkez hizmete açılacak, hızlı bir şekilde.

2023 BATMAN İÇİN BİR İLK OLACAK

2023 Yılında buranın faaliyete geçmesini öngörüyoruz."

"Merkez kentin yeme içme kültürünün bilinmeyen yönlerini ortaya çıkaracak." Chef Mehmet KUDAT kentin bu zenginliğinin kaybolmasının önüne geçileceğini belirtti. Batman 1990 da il ünvanına kavuşmuştur lakin Batman Mezopotamya’nın üçgeninde olan 12 bin yıllık tarihine sahip bir kenttir.

BATMAN VE GASTRONOMİ

Meb müfredatına uygun usta çırak yetişmeli “Profesyonel Mutfak Eğitimini Seç, Hayalindeki Mesleğe Kavuş” sloganıyla başlayacağız.

Bugün aşçılığa mercek tuttuk. Çünkü son yılların gözde meslekleri arasında yer alıyor. Öyle ki mühendislik, gazetecilik, işletme gibi bölümleri bitirip aşçılığa yönelenlerin sayısı hızla artıyor.
Bunda televizyon ve sosyal medyada takip edilen genç şeflerin etkisi büyük. Turizmin gelişmesi, gastronomiye olan ilginin de artması ile doğru orantılıdır. Dolayısıyla bu alanda yetişmiş insan gücüne de ihtiyaç duyuluyor.
Ancak her ne kadar dışarıdan havalı bir meslek gibi görünse de bu mesleğin zorlukları da var.

09/08/2022

Bugünkü gezimiz Batman’ın Kozluk ilçenin inanlı Kürtçe ismi kerıka daydım bu HELİSE yemeğinin hikayesi evliya Çelebi’nin seyahatnamesinde sıkça bahsedilir Mezopotamya’nın en eski yemekleri köyün en sevilen kızı köyün en güzel kızı beni istemeye gelecek olan Mehmet köylüler ona memo diyor köyün güzel kızı ŞILAN şart koşuyor düğünümde HELİSE yapılmasa ben memo ile evlenmem köyün yakışıklı genci memo ŞİLAN a şu sözü veriyor düğününde tam 40 kazan kürtçe sitil dediğimiz kazanlarda HELISE için köy meydanında HELİSE için kazanlar kuruluyor bunu güren köyün güzel kızı ŞİLAN mutluluk tan uçuyor memo çok şanslı yüzü gülüyor
Batman Kozluk ve Badékan bölgesi ve çevre köylerin isimleri
Bu şekilde
KOZLUK KÖYLERİ ESKİ İSİMLERİ
Aşağıkıratlı Köyü
BAŞTIRMÊ XAR Akçakışla Köyü DERÇÖÇ Akçalı Köyü KÜSKET Alıçlı Köyü NORŞEN Arıkaya Köyü PETEXİYE Armutlu Köyü XIRBAK Beşkonak Köyü GÖLA Beybağı Köyü HERBELÜS Bölükkonak Köyü HERGEMO Çamlıca Köyü AYNÇIRKE AYROMİYE Çayhan Köyü ÇAYXAN Çayönü Köyü REŞÂDARA Çevrecik Köyü KANİYA BERÊ Danagözü Köyü BAKIRNAZ Dere Köyü DERÊ Derince Köyü KÜRERİ Dövecik Köyü MALAGIR Duygulu Köyü APİKAN Eskice Köyü HOLE Geçitaltı Köyü GOX Geyikli Köyü MANGİK Güllüce Köyü SİCCAN Gümüşörgü Köyü TIMOK Gündüzlü Köyü MEZRAHALKE Günyayla Köyü BİZEZİYE Gürpınar Köyü MİRERİK İnişli Köyü BALÖ Beleki, Sarmi ve (Seyid Bal) diyari
Kaletepe Köyü DAHLİK Kamışlı Köyü ŞEDİRKÊ Karaoğlak Köyü XEDİRE Karpuzlu Köyü SELİBÊ Karşıyaka Köyü DERŞWAN Kavakdibi Köyü MELKİŞA Kayadibi Köyü MANERA Koçaklar Köyü ZUXUR Konaklı Köyü KAYNTER Kulludere Köyü NAWALAN
Kumlupınar Köyü
GOMİKA Ortaca Köyü CELDEKAN Oyuktaş Köyü
ŞİKEFTAN Örensu Köyü
SİPHİYE Parmakkapı Köyü HESKÜT Pınarhisar Köyü
AYNHİSANE Samanyolu Köyü KANİKÊ Seyrantepe Köyü Seyitler Köyü DEHLIK Taşlıdere Köyü SUCÊ Taşlık Köyü BERZANÊ JÖR Tosunpınar Köyü AYNRAS
Tuzlagözü Köyü
MELEFAN
Ulaşlı Köyü ŞELMO Uzunçayır Köyü MİLİKAN Uzunyazı Köyü
TÖJGAN
Ünsaldı Köyü
DIRŞANE
Yukarıkıratlı Köyü
BAŞTIRMÊ JÖR
Yanıkkaya Köyü RABAT Yankılı Köyü HÂFIKE PELKÊ Yapraklı Yayalar Köyü KANİK Yazılı Köyü BİNÊK Yazpınar Köyü CEZNÊ Yedibölük Köyü MİŞRİTAN Yeniçağlar Köyü ZİLAN
Yenidoğan (Asi) Köyü

28/07/2022

Serdev (Kurut) Nedir? Nasıl Yapılır? Serdev’in (Kurut) Faydaları Nelerdir?
Hayatımızın sağlıklı bir şekilde idame edilebilmesi için ilk kural sağlıklı beslenmektir. Sağlıklı beslenmenin ilk kuralı da sağlıklı besinler tüketmekten gelmektedir. Kurut genellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesin’nin köy ve kasabaların da sütün fazla olduğu yaz aylarında yapılan koyu kıvamlı bir süt ürünüdür.
Bu sağlıklı besini yerinde görmek, yöresel olarak nasıl yapıldığına şahit olmak, ve bu efsane lezzeti tatmak için Batman’a doğru bir lezzet yolculuğuna çıktım.
Köy kadınlarının katıksız organik yoğurdu büyük bir sabırla el yapımı yayıkta çalkaladıklarına şahit oldum. Yine el yapımı yayık altı ayranından elde edilen ve uzun süre saklanabilen fermente bir süt ürünü olarak ifade ediliyor.
Aynı zaman da köy kadınlarının kurutu ezip toz haline getirdikten sonra buğdayı da ekleyerek çorba şeklinde kışın tükettiklerini söylediler. Özellikle tarlada çalışmaya gittikleri zaman susuzluğu gidermek için, yanlarına aldıkları kurutları ezip su ile karıştırarak ayran şeklinde tüketirler.
Kurut, yoğurdun süzülüp koyulaştırılarak, yada ayranın kaynatılıp; tuz, yağ veya krema ile karıştırılıp güneş altında bekletilmesiyle elde edilmektedir.
Bunun dışında kurut, yayık altı ayranından da süzme ve pıhtılaştırma yöntemleri ile elde edilmektedir.
Kurut hem protein hem de vitamin bakımından zengin olup ayrıca bir çok hastalık için şifa kaynağıdır. Kurut tüketicileri kurutun eşsiz lezzetini tattıktan sonra böyle bir lezzeti yakalamanın mümkün olmayacağına kanaat getirmektedirler.
Bütün bu tüketim yöntemleri dışında kurut -halen bugün bile- rendelenerek, çorbalara ve özellikle de erişte yemeklerinin üzerine konularak tüketilmektedir.

27/07/2022

1. Hasankeyf Uluslararası Turizm ve Gastronomi Festivali’nden geriye kalanlar..

ercanaltun

akademi

chef

gurme

27/07/2022

DOĞAYA DAĞLARA SEVDALI BATMAN KOÇERLERİNİN ZOZAN PEYNİRİ

Dünya tarihinin önemli topluluklarından olan ve yaşamlarını idame ettirmeye çalışan farklı ülkelerde, farklı ırk ve farklı isimlerle anılmakta olan emekdar topluluklardan biridir. Farklı isimler ile anılmalarının nedeni yaşadıkları coğrafyayla ilgili olduğu aşinadır.

Nasıl ki;
Arabistan da Bedevi, Anadolu da Yörük, Doğu ve Güneydoğu da Koçerler olarak bilinmektedirler.

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde başta Batman olmak üzere bu yörelerde yaşayan en büyük Koçer aşiretleri Memadi’ler, Düderi’ler ve Aliki’lerdir.

- Mamediler: Batman, Siirt ve Bitlis iline bağlı Güroymak ilçesinde dönen yaşam çarklarının dişlileri arasında ezilmemek için yaşam mücadelesi verirler.

-Düderiler: Batman, Siirt, Cizre ve İdil dolaylarında yaşam mücadelesi verirler.

-Alikiler: Batman, Van ve Bitlis’in Tatvan ilçesinde yaşamlarını idame etmektedirler.

Bütün bu insanların sevinç, dert ve sıkıntılarının ortak olmasının nedeni yaşam tarzlarının aynı olmasıdır. Koçerlik; örf, adet, gelenek ve görenek yaşam tarzıyla başlı başına memleketimizin renkli kültür mozaiğinin bir parçasıdır.

Keçilerinden kırptıklar kılları kendileri eğirir kendi teknikleriyle kurdukları “Tevin” dedikleri tezgâhlarda dokur kendileri diker ve yaz kış altında yaşarlar. Kışın altında uyurken yağan yağmurun çiselemesinin insana verdiği hazı tarif etmek mümkün değildir. Her ne kadar kendi öz memleketlerin de yabacı gibi görünseler de bölgemiz de ilkbaharın sonlarına doğru Koçerlerin Zozan (yayla) sevdası adeta Ferhat’ın Şirin’e olan sevdası gibidir. Ferhat nasıl ki Şirin uğruna dağları delmişse, koçerlerde bin bir güçlükle dağları, bayırları aşarak zozanlarına (yaylalarınıa) kavuşurlar. Su olmazsa hayat olmaz, bu sebepten dolayı hayvanlarının suyunu önemsedikleri için; pınarları, subaşları, akarsuları ve meraları çok olan yaylalar öncelikli tercihleridir.

Gastronomi Yazarı
Chef Mehmet Kudat

27/05/2022

Hasankeyf'te düzenlenen 1. Uluslararası Gastronomi ve Turizm Fuarı TRT ekranlarında.

ercanaltun

akademi

chef

gurme

21/05/2022

Hasankeyf 1. Uluslararası Turizm ve Gastronomi Fuarı’ndan muhteşem görüntüler. Tandırda et, balık ve tavuklarla Batman, dünya mutfağının krallığı olmaya aday…:

ercanaltun

akademi

chef

gurme

21/05/2022

Muhteşem Batman Hasankeyf Turizm ve Gastronomi Fuarı’ndan görüntüler…

Batman Gastronomi

04/10/2022

01/09/2022

23/08/2022

17/08/2022

09/08/2022

28/07/2022

27/07/2022

27/07/2022

27/05/2022

21/05/2022

21/05/2022

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category