25/06/2026
Yaşayan Sofralar 1 - Bursa’da Esnaf Lokantaları ve Çarşı Kültürü
Esnaf Lokantacılığının yeterinde konuşulması ve esnaf lokantalarının konuşma fırsatı bulabilmesi amacıyla başlattığımız Yaşayan Sofralar projesinin ilki bugün Bursa’da geçekleşti.
Yaşayan en önemli ekmek ustalarından Hakan Doğan ‘’bir ekmekçi gözünden Bursa’da lokantalar’’ temalı konuşması ile Yaşayan Sofralarma katkıda bulundu.
Akademisyen, gazeteci, konu uzmanı ve şefler; ahilikten bugüne şekillenen 800 yıllık bir ticaret ve ekonomi ritülenin tam merkezinde bir sofrada biraraya geldiler.
Domates Bastısı, Sultani Bezelye, Kestaneli-Kokoreçli İspir Fasulyesi, Semizotlu Köfte, Paça Soslu Dana Tandır, Hasanağa Enginarlı İncik Yahni, Kepse Pilavlı Bıldırcın, Kızılcık Kompostosu ve Süt Helvası’ndan oluşan bir yemek listesi servis edildi.
Tuz Pazarı’nda coğrafi işaretli akça armut, dut ve anjelika erik tadımı yapıldı. Amaç Bursa’da bir lokantacının çarşı rutinini gerçekleştirmekti.
Kardeşler’den sergiye cantık ikramı yapıldı.
Peynir Hali’nde Faruk Gıda’da Kemalpaşa kaymağı, Mihaliç Peyniri ve Karacabey Balı ikram edildi.
Devasa bir alışveriş merkezi olan Bursa’da, yüzlerce yıllık taş duvarlarla çevrili dar sokaklarında Bursa’nın esnaf lokantacılığı penceresinden tarihi konu edildi.
1890’dan bu yana faaliyet gösteren Turan Kadayıf’ta Bursa’nın kuru tatlı kültürü üzerine sohbet edildi.
Çarşı’ya çıkan her Bursalı’nın yaptığı gibi Geye Dondurma’dan paket kazandibi tatlısı alındı.
Turistler Kozahan’da yerliler Fidan Han’da kahve içer. Tüm katılımcılarla birlikte Fidan Han’da fincanda pişen Türk Kahvesi içıldi.
