23/07/2017
Meyvelerden sirke yapma zamanı
Alın size güzel bir tarif
SİRKE YAPIMI
✔️1. AŞAMA ( elma, armut, üzüm, portakal vs. aynı). - 1 çay bardağı nohut
- 1 /2 çay bardağı bulgur( glutensiz olsun diyenler eklemesin) - 2-3 yk organik bal
- 1.5 kilo organik dilimli elma( meyve tatlı değilse bal miktarını artırın) - varsa 1/2 çay b. doğal sirke Şart değil)
Malzemeleri 5 lt kavanoza yerleştirin. Üstüne Kavanozun 3/2 si veya az fazla içme suyu ekleyin.tahta kaşıkla karıştırın. Kavanozun ağzını bir ince tülbentle kapatın.( naylon torba olmaz) Kavanozu ışık almayacak ve çok serin olmayan bir ortama yerleştirin. Işığı engellemek için ağzı açık şekilde siyah torba geçiriyorum kavanozun üstüne.
Sirkeyi her gün veya 2 günde tahta kaşıkla karıştıracaksınız. KARIŞTIRMA SÜRECİ MEYVELERİN DİBE ÇÖKMESİ İLE SONA ERER. Bu süreç hava ısısına, meyvenin tatlılığına,karıştırmaya bağlı değişebilir.En az 20 gün karıştırılacak denmesinin esası budur. 20 gün kural değil, en az süre gibi düşünün. Karıştırmayı bırakmak meyvelerin çökmesi ile biter.
✔️2. AŞAMA ...Meyveler üst yüzeyden çöktüyse artık sirkeyi karıştırmıyoruz.ağız kısmı tülbentle kapatılmış bir vaziyette, yine karanlık ortamdaki yerlerine bırakılıyor.. 20-25 gün hiç dokunmayacağız sirkemize. Bu zamanda SİRKE ANASI oluşacak.......
✔️3. AŞAMA ..bekleme süresi sonunda artık süzülme zamanı. oluşan sirke anasını süzerken alın. süzgeci temiz bir tülbent bez koyarak destekleyin.süzün.Süzülen sirkenin İçine tekrar 1 kaşık bal ( isterseniz şart değil) 5 lt ilk kavanoz için 1 tatlı k. Kaya tuzu ekleyin ve kabın ağzını kapatın.dinlenmeye Bırakın..1-2 hafta dinlenmesi tadının oturmasını, sirkenin berraklaşmasını sağlar.Süzülme vaktini geçirmeyin . Aksi takdirde içindeki meyveler çürür, kokar ve içinde toksik maddeler oluşur .süzdüğünüz beklettiğiniz sirkede tekrar sirke anası oluşabilir. bu da mayalanma sürecinin başarılı olduğu ve devam ettiğini, canlı probiyotikler le dolu olduğunu gösterir. sirke yapım sürecinde küçük sinekleriniz olabilir. Bu havanın sıcaklığına bağlı görülebilir.Bu sinekler bir süre sonra kayboluyor.sirke yapmanın en güzel Zaman'ı bahar aylarıdır. ana ile yeni sirkeler kurarken nohut, bulgura gerek yok.Bal ilavesi yeterli.yinede birkaç nohut ekliyorum ..
1- kullanacağınız meyve önemli. Organik, doğal, mumlanmamış, iyi tarım ürünü meyve gerekli..
2- sirke içindeki mayalar ve bakteriler beslenirken meyvenin şekeri ve eklediğimiz bal ile besleniyorlar. Meyvelerinizdeki tat sirkenizdeki ananın oluşumunu direkt etkiliyor. Meyvenin şekerine çok güvenmiyorsanız bal oranını artırın. Mayayı beslersiniz. Başka sakıncası olmaz
3-sirkeyi kurduktan sonra, karıştırmanıza rağmen köpük oluşması, elmaların kararmaya başlaması gayet normal..elmalar suyun dibine çökene kadar karıştırmaya devam. Çoğunluk elma ( yada herhangi bir meyve) çöktüyse, en az 20 gün geçtiyse ve yukarıda birkaç meyve kaldıysa, aşağı inmeye inat ediyorsa o birkaç meyveyi alın. Atın ve artık dinlenme sürecine geçin. Sirke anası oluşurken,yukarıdaki bu meyveler çürümesin diye attık inatçı birkaç tane elmayı( meyveyi)
4-sirkenin üzerindeki beyaz oluşumlar, sirke anası oluşumlarıdır. Gayet normaldir. Dinlenme sürecinde şahane sirke anası oluşturuyor o beyazlıklar.
5- beyaz oluşumlar sirke anasıdır. Küf farklı bir olaydır. Renk, Turuncu, bordo, yeşil en çok da siyah görülür. Anlaşılır küf durumu. Kokar üstelik. Bu durumda yapacak birşey yoktur. Derhal dökün sirkenizi. Yararlı bakteri yoktur içinde. Zararlıdır aksine..
6-sirke anasının oluşmaması sirkenin olmadığı anlamına gelmez. Yine fermente olmuştur ama süreçte çok olgunlaşmamıştır. Daha az fermente ama yine iyi sirkeniz var elinizde .
6-sirkenizin tadı rafinasyon sirkelerle hiç bir şekilde benzemez. Çok güzel kokar. İçimi rahat tadı enfes'dir. Ben rafine sirkelerden hiç hoşlanmazken, ve tüketmezken bu sirkeye doyamıyorum. Sirkeniz yeteri kadar olgunlaşırsa, aroması tadı keskinleşir efsane olur.
7- sirke anasını buzlukta saklamayın. Canlı organizma zarar görür. Bir miktar sirke içinde buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
8-süzülen sirke bulanık olur. Bekledikçe berraklaşır. Süzdüğünüz tortu ile tekrar sirke kurulmaz o posadır. atın.
9- süzülmüş sirkeleri buzdolabı veya soğuk ortamda muhafaza edin.kapağı artık kapatılmış halde..
10- sirke anasının dolapta bekleme süresi, fermentasyonun yani ananın gücüne bağlı. Net süre veremiyorum
11-portakal, limon ve nar sirkelerini kabukları İle kuruyorum
