ChaPita

24/05/2026

Yanık dış yüzeyi, içinin o akışkan ve kadifemsi kıvamı… San Sebastian Cheesecake tek başına bir başyapıt ama üzerine eklediğimiz ev yapımı, bol taneli Blueberry (Yaban Mersini) Sos ile lezzeti gerçekten başka bir boyuta taşındı! 💜🍰
Çatalla o ilk dokunuşu videoda izlediniz, peki ya tadı? Kaşığın ağzınızda eriyip gitmesiyle yaban mersininin fresh dokusunun birleşimi tam bir yaz rüyası. 🤩

Püf Noktası: San Sebastian yaparken tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması ve fırından çıktıktan sonra en az 4-5 saat (ideali bir gece) dinlendirilmesi kıvamın sırrıdır!

cheesecake pratiktarifler sunumönemlidir tatlıkrizleri bakinglove tatlısunumları evyapımı foodporn tatlızamanı

23/05/2026

%60 Atalık Unlu Artisan Ekşi Mayalı Ekmek 🌾 4’lü Dev Seri!
Dün hikayelerde fırından çıkışını gördüğünüz, içi nemli, kabuğu çıtır çıtır o dev ekmeklerin tam tarifi geldi! Pişmiş ağırlığı 1’er kg olan, Siyez ve Tam Buğdayın muazzam aromasıyla zenginleştirilmiş bu reçeteyi mutlaka KAYDET ve dene! 👇🏼
📋 DOĞRU HESAPLAMA (Toplam Hamur: 4.200 g):
Un Karışımı (2.400 g): %40 Beyaz Un (960 g) + %30 Siyez (%720 g) + %30 Tam Buğday (720 g)
Su (%68 Hidrasyon): 1.630 g
Ekşi Maya (Aktif, %20): 480 g
Tuz (%2): 48 g
⏱️ ADIM ADIM YAPILIŞI (4 x ~1.050 g Hamur):
1️⃣ Otoliz: Un karışımı ve 1.450 g suyu karıştırıp 30 dakika dinlendiriyoruz.
2️⃣ Maya: 480 g aktif ekşi mayayı ekleyip 5 dakika boyunca hamura güzelce yediriyoruz.
3️⃣ Tuz: Kalan 180 g suyun içinde 48 g tuzu eritip hamura ilave ediyor ve 8-10 dakika pürüzsüz olana kadar yoğuruyoruz.
4️⃣ Toplu Fermentasyon: Oda sıcaklığında (ideal olarak 23°C civarı) 4 saat mayalanmaya bırakıyoruz. İlk 2 saat içinde 30-45 dakika aralıklarla 4 kez katlama (Stretch & Fold) yapıyoruz. Son 2 saat hamura hiç dokunmuyoruz.
5️⃣ Şekil & Soğuk Mayalanma: Hamuru tezgaha alıp 4 eşit parçaya bölüyoruz. Ön şekil verip 20 dakika dinlendirdikten sonra sıkıca son şeklini verip pirinç unu serpilmiş sepetlere alıyoruz. Poşetleyip buzdolabında (+4°C) 12-16 saat soğuk fermantasyona bırakıyoruz.
6️⃣ Pişirme: 240°C’ye ısınmış döküm tencerede kapak kapalı 25 dakika, ardından fırını 210°C’ye düşürüp kapak açık şekilde kabuk iyice kızarana kadar 20-25 dakika daha pişiriyoruz.
💡 Küçük İpucu: Atalık unlarla (Siyez ve Tam Buğday) beslenen mayalar bazen yüzme testini tam geçemeyebilir, bu çok normal! Kavanozda hacimce büyüdüyse ve içi sünger gibiyse mayanız görevini başarıyla yapacaktır.
Ekmekle ilgili sorularınızı yorumlarda buluşalım! 👇🏼
ekşimaya ekmekyapımı breadbaking artisanfırın

20/05/2026

23/04/2026

Et meselesi güven ister ben a sonsuz güveniyorum kaliteyi mutfağıma taşıyorum.

16/12/2025

Bu rulo, iki aşamalı lezzet bombası!
Dış Katman: İnce çekilmiş Hindi Kıyma harcını, krema ve baharatlarla zenginleştirip, üzerine bolca Hindi Füme Jambon ile sardım. Fırından çıktıktan sonra sürdüğüm parlak Tatlı Ekşi Sos ile lezzeti zirveye taşıdım.
İç Dolgu: Bol miktarda eriyen Kaşar Peyniri, sotelenmiş Havuç, Kırmızı Soğan, Kapya Biber ve taze Ispanak ile hazırlanan dolgu, etin sulu kalmasını sağlıyor.

Servis ve Sos Sırrı 🤫
Tabağın çevresindeki o lezzetli, parlak sos, yemeğimin imza detayı!
Bu sos; Soya Sosu, Bal, aromatik Elma Pekmezi ve Susam karışımından oluşuyor. Ruloyu kesip pirinç pilavı üzerinde, bu özel sos dairesi içinde servis ederek sunumu tamamlıyorum.

Deneyecek olanlar yorumlara ❤️ bıraksın!

14/12/2025

Bu hafta sonu mutfağımızda geleneksel lezzetler rüzgarı esti! Kızımla birlikte kolları sıvadık ve şifası bol, kelle çorbası yaptık.

10/12/2025

Sabah dağ yürüyüşüyle güne başladık, Bodrum'un nefes kesen manzaralarına doyduk. O yorgunluk yok mu o yorgunluk... İşte o yorgunluğun mükafatı: Geleneksel usulde, taş üzerinde mangal! 😋
Eti bu şekilde, doğanın sunduğu doğal bir ızgarada pişirmek bambaşka bir lezzet katıyor. Dumanı tüterken, kuş sesleri eşliğinde eşim ve kızımla yaptığımız bu keyif, paha biçilemez. Biz buna gerçek Bodrum deneyimi diyoruz.
Bu videoyu izlerken karnı acıkanlar? 🙈 Beğenmeyi unutmayın!