04/02/2024
Yeni kahvemiz Elkin Guzman-El Mirador hakkında bilgileri sizlerle de paylaşmak istiyoruz. Bu özel kahveyi denemenizi çok isteriz 😊
El Mirador ailesi 70 yılı aşkın süredir kahve üreten Elkin Guzman’ın çiftliği. Ve bunlardan 12’si özellikle işleme teknolojileri araştırmalarına adanmıştır.
El Mirador, El Portal köyünde, Magdalena Nehri vadisindeki Pompeii Koruma Alanı yakınında yer almaktadır. Çiftlik alanı 32 hektar olup çoğuna Catiope, Mokka, Tabi, Geisha, Orange, Striped ve Pink Bourbon gibi egzotik kahve çeşitleri ekilmektedir. 2 ha, deneylerin işlenmesi için kullanılan Caturra tarafından işgal edilmiştir.
Elkin, her adımda tutarlılık ve kalite kontrolü sağlamak için bu çiftlikte kullanılan iş akışını ve işleme prosedürlerini standartlaştırdı. Kahve Maserasyonu, Laktik ve Asetik Doğal işlem gibi çoklu işleme teknikleri de dahil olmak üzere fermantasyona yönelik ayrıntılara ve yenilikçi yaklaşımlara kusursuz bir dikkat gösteriyor.
NATURRA ASETİK FERMANTASYON
Bu işlem için seçilen kahve plastik haznelere konulur. Çevreyi oksijenlendirmek için bir hava kaynağı içeren suyla doldurulurlar ve böylece bir dereceye kadar Acetobacter gibi aerobik bakterilerin gelişimini desteklerler. Fermantasyon 240 ila 290 saat arasında sürer.
Daha sonra kahve, kirazlar kuruyana ve nem içeriği %10,5 ila 11 olana kadar 25 ila 30 günlük bir süre boyunca kurutulur.
Daha sonra kirazlar torbalarda toplanıp birkaç ay saklanıyor.
Son aşamada kahve, üstteki tüm katmanların çıkarılması için kabuk soyma makinesine gönderilir. Nihai ürün GrainPro torbalarda paketlenir ve ihracata gönderilir.
