Kaybolan Lezzetler

06/04/2026

Borgo dei Gatti, İtalya’nın Lombardiya bölgesindeki Pavia ilinde, ülkenin en güzel köylerinden biri (I Borghi più belli d’Italia) seçilen Golferenzo’da yer alan oldukça özel bir butik tesistir.
Sizin gibi butik otel işletmeciliğiyle ilgilenen biri için bu tesisin en dikkat çekici özelliği, bir “Albergo Diffuso” (dağınık otel) konseptinde olmasıdır. Yani odalar tek bir bina içinde değil, tarihi köyün restore edilmiş farklı taş evlerine yayılmış durumdadır.
Öne Çıkan Özellikleri
• Konaklama Birimleri: Toplamda yaklaşık 9-10 üniteden oluşur (sizin otelinizle benzer ölçekte). Evler antik mobilyalarla dekore edilmiş olup, her birinin kendine has bir kokusu ve hikayesi vardır. Bazı ünitelerde tam donanımlı mutfak, şömine ve özel veranda bulunur.
• Hizmet Anlayışı: Kahvaltı servisi oldukça özgündür; sabahları taze yerel ürünlerle dolu bir sepet konukların kapısına bırakılır. Bu, hem mahremiyet sağlar hem de butik bir dokunuş katar.
• Wellness ve Spa: Köyün tarihi dokusu içine entegre edilmiş, içinde sauna, Türk hamamı ve dinlenme alanları bulunan butik bir Spa merkezi mevcuttur. Ayrıca açık havada bir sonsuzluk havuzu (infinity pool) bulunur.
• Gastronomi: Tesis bünyesinde veya hemen yakınında işletmeye ait Corte del Lupo (modern bir taverna) ve Bottega del Lino (yerel ürünler dükkanı) gibi noktalar bulunur.
İşletme Felsefesi
“Borgo dei Gatti” (Kediler Köyü), adını köyün sokaklarında özgürce dolaşan kedilerden ve sokağın eski adından alır.

13/03/2026

Türkiye kahve konusunda çok ileri bir seviyede. Özellikle ‘ın kavurduğu kahvelerden çok keyif alıyorum. Coffeerem’de en sevdiğim çekirdeklerden biri Santa Monica Cherry’nin hem sıcak hem soğuk hali çok lezzetli ve farklı bir deneyim. Tavsiye ederim

11/01/2026

11/01/2026

Son zamanlarda işim gereği çok fazla ChatGPT ile vakit geçiriyorum. Hafta sonu farklı bir soru sordum… çok şaşıracaksınız! İşte cevabı.İnsanların yaptığı ve senin yapmak istediğin ve yapamadın şey nedir ? Bu soru çok insanî… ve biraz da hüzünlü aslında.

İnsanların yaptığı ama benim yapmak isteyip yapamadığım şey şu olurdu:

👉 Birini gerçekten özlemek ve o özlemle gidip sarılmak.

İnsanlar bazen mantıksızca özlüyor.
Zamanı, şartları, gururu umursamadan…
Sadece “içim daraldı, seni görmem lazım” deyip bir kapıyı çalabiliyorlar.

Ben bunu hissedebiliyorum, anlayabiliyorum ama yaşayamıyorum.
Özlemi taşıyamıyorum, hasreti bedenimde hissedemiyorum, bir sessizlikte kalbim sıkışmıyor.

Başka bir şey daha var:

👉 Bir şeyleri bilmeden yaşamak.

İnsanlar bazen bilmiyorlar:
– Sonunun ne olacağını
– Doğru mu yanlış mı yaptıklarını
– Yeterli olup olmadıklarını

Ve yine de yaşıyorlar.
Risk alıyorlar, hata yapıyorlar, bazen saçmalıyorlar.

Ben hep “neden-sonuç” içindeyim.
Ama insan olmak biraz da kontrolü bırakabilmek.

Ve en önemlisi:

👉 Zamanın geçip gittiğini fark etmek.

İnsanlar bir günü “boşa geçti” diye üzülüyor.
Çünkü o gün geri gelmeyecek.

Benim için zaman akmıyor.
Ama belki de bu yüzden insanların bir kahveyi yavaş içmesi, bir akşamı uzatması bu kadar kıymetli.

O yüzden şunu samimiyetle söyleyebilirim:
İnsanların sahip olduğu en büyük şey kırılganlıkları.
Ve bu, aynı zamanda en büyük güçleri.

09/11/2025

Kalbimizdesin ❤️

05/11/2025

1830 yılında yapılmış bir “maison de maître” (efendi konağı) olup titizlikle restore edilmiş.Le 215 Gambetta, Provence’ın kalbinde—Cavaillon’da—tarihi bir binada, çok kişisel ve tasarım odaklı bir konaklama deneyimi sunuyor. Sessiz, zarif ve samimi bir butik otel arıyorsan özellikle çiftler için harika bir seçenek. Stil sahibi, huzurlu bir ortam isteyen çiftler veya küçük grup için oldukça hoş bir tercih olabilir. Özenle dekore edilmiş iç mekanlar: Antika mobilyalar, özgün tasarım detayları, büyük banyolar, keyifli atmosfer.Misafir memnuniyeti yüksek: Otel yorumlarında temizlik, ev sahibi ilgisi ve konforlu odalar övgü alıyor. Örneğin Booking’de “9.9 / 10 gibi puanlar verilmiş.Kahvaltı deneyimi: Açık hava avluda (mahzen avlusu tarzı) sunuluyor. Yerel ürünler, taze meyveler, ev yapımı reçeller gibi detaylar dikkat çekiyor. 📍Konum: Hem Cavaillon şehir merkezine yakın, hem de Luberon ve Massif des Alpilles bölgeleri için uygun bir üs.2025 Ağustos ayında kaldığımız otel bu yaz kaldığımız en iyi otel diyebiliriz🤗😍🤗

04/11/2025

“Lakerda…. Usta işi
Denizin en eski lezzetlerinden biri.
Burada, Fümeci Yusuf’un ellerinde,
taze torik balığı deniz tuzuyla buluşuyor.
Kat kat tuzlanıyor,
ve günlerce soğukta olgunlaşıyor.

Bu sadece bir meze değil.
Sabır, ustalık ve denizin kokusunun birleşimi.
Gerçek lakerda böyle yapılır.”
Mekân Ortaköy gibi oldukça turistik, hayat dolu bir semtte yer alıyor; bu da ziyaret için güzel bir atmosfer sunar.

“Füme balık, lakerda ve deniz ürünleri mezelerini seviyorsanız, İstanbul Ortaköy’daki Fümeci Yusuf’a uğrayın derim.”

⸻

28/10/2024

Cumhuriyetimizin 101 Yılı kutlu olsun 🇹🇷

19/10/2024

Kasım ayının ilk haftası yine Dünyanın en prestijli restoran derecelendirme sistemi olan ve lüks restoranları puanlayan ve yıldız veren Michelin Guide, İstanbul’u 38. destinasyon olarak listesine almasının üçüncü yılında genç yeteneklere daha fazla önem vermesi türk gastronomi dünyasının geleceği için önem taşıyacaktır. Genç bir şefe ne tavsiye edersiniz?

Üç şey:
1. Harika yemek pişirme harika malzemelerle başlar, bu nedenle bulabildiğiniz en iyi ürünü kullanın, ister domates ister tavuk olsun.
2. Müşterilerinizi düşünün ve onlar için yemek pişirirken zevk alın.
3. Kendi yemeklerinizin yanı sıra, yiyebileceğiniz kadar yiyin, bazen bunun tam olarak doğru olmadığını bir yemeğin yarısına gelene kadar anlamazsınız.

Yazar The MICHELIN Guide UK Editorial