Langaza

06/08/2016

A Recipie for being a Gourmet:

''A generous cup of experience,
A fountain of knowlege on the product,
Unending sensivity and awareness of the food itself,
A pinch of discernment of taste in selection,
A touch of perfectionism,and…
A bucket load of life experience in order to be able to compare these…'' Gasrronomist- Head Chef of Alacatı Langaza & Balmumu Alsancak

Gurme Olmanın Reçetesi:

'' Birçok birikim, temel madde bilgisi, yediğini ve içtiğinin farkındalığı,biraz seçicilik, biraz mükemmelliyetçilik ve çok deneyip çok mukayese edebilecek kadar yaşayabilmektir." Ahmet Güzelyağdöken- Gastronomist- alaçatı- Langaza ve Balmumu Alsancak'ın Baş Şefi

22/07/2016

‘’The Cretian cuisine is renowned over the world. However it is essentially part of the Aegean as the cuisine is the same throughout its coastline. The same natural elements are present the same winds and sun giving life to the same land, plants and wildlife. Of course the island does have some specialities that are singular to it but in the region there is a shared palate of tastes amoung these neighbours. There are not isolated from one another but harmonized thoughout time and history into a rich cultural heritage shared by millions, an archaic cuisine. One of the most fundamental elements of this coastline cuisine and its vegetation is undoubtedly Olive Oil. It is a cuisine of many fine tastes an one that has attracted the attentions of many and continues to do so today…’’ from an interview with Chef and Gastronomist Ahmet Guzelyagdoken by Nihan Yarkent in Yeniasir on Alaçatı Langaza 🌻🌻🌻
Bir çok yerde Girit mutfağından bahsedilir. Oysa bunu doğrusu Kıyı Ege'dir. Çünkü bu coğrafyanın verdikleri o kıyıda bu kıyıda aynı. Aynı rüzgar, aynı güneş, otu çöpü herşeyi aynı. Elbette bir Girit büyük bir ada ve onun da kendine ait mutfağı var ancak komşuluk yapmış, birbirine yakın yaşamış insanların ortak bir lezzeti de var. Birbirinden kopuk değil birbirine bağlı bir lezzet. Burada 'Kadim' bir kültürden bahsediyoruz daha önce bu topraklarda yaşamış milyarlarca insan ve onlardan kalanlardan bahsediyoruz. En temel unsurlar olan zeytinyağ, deniz ve yeşilin etrafında toplanmış bir kültür. Bunun mutfağı da elbette lezzet dolu. İnsanların da bu lezzet büyük ilgisini çekti" Gazeteci Niharyarkent'in Şef ve Gastronom Ahmet Guzelyagdoken ile yaptığı röportajdan...🌸

21/07/2016

''Mutfak, kökleri olmadan ruhsuz sayılır. Geçmiş, mutfak sanatının ayrılmaz bir parçasıdır. İlham verir, esin kaynağıdır, kendini aşmaya teşvik eder. Öyle ki, günümüz aşçılarının becerileri, Guillaume Tirel'den Gouffe'ye, Careme'den Alexandre Dumain'e, Fransız Mutfağı'nın tarihini biçimlendirenlere çok şey borçludur. Mutfağın tarihini anlatmak, bir medeniyetin yapı taşlarını oluşturarak mutfağı geliştiren insanlardan söz etmektir. Anlık bir haz yaratan, kısa sürede tüketilen bir sanat olarak mutfak, zamanın süzgecinden geçen bir beceriyi geçmişten günümüze taşır.'' Larousse Gastronomique Türkçe önsözü böyle başlar....👉👉👉 👉👉👉 👉👉👉 photo by

20/07/2016

Langaza Jazz Geceleri....saat 22.00👉👉👉Ala Jazz...Bekliyoruz

18/07/2016

Alaçatı'da geçen yıl mübadele mutfağıyla dikkat çeken Langaza Restoran, bu yıl konseptini bir adım öteye taşıyarak bunu Kıyı Ege mutfağıyla harmanlayıp ortaya 'kadim' mutfağını çıkardı. Mutfağın başındaki isim ünlü gürme Ahmet Güzelyağdöken ile birlikte İzmir Ekonomi Üniversitesi Mutfak Sanatları ve Yönetimi'nden Fulya Sivritaş ve Merve Öztürk ile Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları'ndan Ege Apak'ın sunduğu lezzetler, kısa sürüde büyük ilgiyle karşılaştı.
http://www.hurriyet.com.tr/yerel-haberler/izmir-haberleri/turizmin-kurtulusu-gastronomide_309118/

Turizmin kurtuluşu gastronomide İzmir haberi ve tüm yerel haberler için Hürriyet Yerel Haberlere tıkla!

17/07/2016

Uskumrular tutuldu...temizlendi...tuza yatırıldı....çiroz olmak için can atıyorlar....bekliyoruz efendim...

15/07/2016

Once upon a time a poor Jewish fisherman lived by the coast of Malaga. His name was Behmaras his surname was unknown, at least it has never been come across in any records. This fisherman would each and every day go fishing and selling half of his catch he would bring the rest home to his family.
His youngest child loved the Bonito fish. The fisherman noted this especially, but he couldn’t always catch Bonito because he needed to go far out to sea to find it. One Saturday morning, the holy day for the Jews, in the year of 1326 despite the warnings of his wife he insisted on going out to fish for Bonito for the child. That day he did not catch anything, nor did he catch any bonito for two months after that. He prayed to God ‘God please send me Bonito fish for my child and forgive me for working on the Holy Day.

On the next important Holy Day a Thursday the celebration of the end of the days in the wilderness, and he caught 30 Bonito. He prayed again to God. Then, he said ‘I will not sell these I will salt them and hide them for my family. After cleaning the fish he cut them into 6 pieces apart from the head. He cleaned out the insides, and put them in lukewarm water. After rinsing away the blood let them wait in the salt for 25 days. After 25 days the fish may be eaten and this dish has now passed into Greek Jewish culinary heritage as the Lakerda ‘la kerrida’ which means in old Spanish ‘Something prayed for…’. In Alacati Langaza we are proud to present you with ‘la kerrida’ as if it was something you had for...

15/07/2016

''Mutfak, kökleri olmadan ruhsuz sayılır. Geçmiş, mutfak sanatının ayrılmaz bir parçasıdır. İlham verir, esin kaynağıdır, kendini aşmaya teşvik eder. Öyle ki, günümüz aşçılarının becerileri, Guillaume Tirel'den Gouffe'ye, Careme'den Alexandre Dumain'e, Fransız Mutfağı'nın tarihini biçimlendirenlere çok şey borçludur. Mutfağın tarihini anlatmak, bir medeniyetin yapı taşlarını oluşturarak mutfağı geliştiren insanlardan söz etmektir. Anlık bir haz yaratan, kısa sürede tüketilen bir sanat olarak mutfak, zamanın süzgecinden geçen bir beceriyi geçmişten günümüze taşır.'' Larousse Gastronomique Türkçe önsözü böyle başlar....

07/07/2016

Yemek ile başlayan keyfimiz Jazz ile devam ediyor...Hergece 22.00'den itibaren Jazz gurubumuz sizleri bekliyor...🎷🎷🎷 👉👉👉

06/07/2016

Alttakiler de tarla domatesi (domat) ama biz en doğalinin peşindeyiz👉👉👉"çakır"👉👉👉

05/07/2016

Langaza Jazz Club yarın saat 20.00'de kapılarını açiyor...Her gece 22.00-01.00 arası Jazz Gurubumuz sizlerle...🌹🌹🌹 bekliyoruz 👉👉👉

04/07/2016

Langaza Mutlu Bir Bayram Diler....🌸💜🌸