HK ekşi maya

HK ekşi maya HK ekşi maya

04/02/2026

🚫 Bu hatayı yapıyorsan pizzan asla Napoli gibi olmaz.
Tarif aşağıda 👇

🍕 Evde pizza yapıyorum ama hamur ya sert ya da yayılıyor diyorsan
sorun sende değil — tekniği kimse öğretmiyor.

Yoğurma
Bezeleme
Mayalandırma
Açma & pişirme

Hepsi adım adım başlangıç seviyesi pizza eğitimimde.

Yorumlara ‘PİZZA’ yaz 👉 sana eğitim detaylarını atayım.

Malzemeler;
-700 gr su
-1000 gr pizzalık un
-20 gr tuz
-1 gr yaş maya

Öncelikle geniş bir kapta hamuru yoğuruyoruz. Hamura 30 dk ara ile 3 katlama yapıyoruz. Ardından bezeleme yapıp dolapta soğuk fermantasyona alıyoruz. Kendi hacminin 2 katı olan bezeleri oda sıcaklığına yakın haldeyken açıyoruz ve soslayıp pişiriyoruz.

‼️unutmayın gerçek Napoli tarzı pizza için 400 derece üzeri açık ateş fırın gerekir 🙃

Tarifin detayları eğitimde katılmak için 👇
Eksimayadunaysi.com sitesini ziyaret edebilirsiniz.

30/01/2026

Pizza hamurunu gerçekten öğrenmek ister misin? 🍕

Hobi amaçlı eğitimle evde taş fırın lezzetinde pizzalar yapabilir,
profesyonel eğitimle işletmeni bir üst seviyeye taşıyabilirsin.

Evde pizza yapmak isteyenler için hobi eğitimi şimdi yayında!
👉 eksimayadunyasi.com

Gerçek reçeteler, güçlü hamur teknikleri, uzun fermantasyon sırlarıyla
pizza şefliğine giden yolu birlikte açıyoruz.

25/01/2026

120 saat dinlenmiş hamur yapmak ister misiniz ?

24/01/2026

120 saat dinlenmiş hamurun içi

23/01/2026

84 saat dinlendirilmiş hamur nasıl çökmez ?

-Saf c vitamini ile uzun süreli fermantasyonları nasıl destekleriz ?
-uzun fermantasyonda maya miktarları ve sıcaklık kontrolü nasıl sağlanır ?
-hızlı pH düşüşü nasıl engellenir ?
-protein seviyesi 12 olan bir unun protein seviyesi nasıl yükseltilir?

Tüm bu sorularınızı profesyonel pizza eğitiminde cevaplıyorum. Ve işletmeniz için özel reçete geliştirebiliyoruz.

17/01/2026

142 saat dinlendirilmiş hamurun içi

16/01/2026

142 saat hamuru dinlendirirsek ne olur ?

1-Gluten erimesi
hamur açarken lastik gibi uzar, tutmaz
örümcek ağ iç yapı (güçsüz ve yanlış fermantasyonda çöker)

-Asit patlaması
pH çok düşerse:
Hamur salma yapar
Kenar yükselmez
Tat ekşiye kaçar

-Şekerlenme & leoparlaşma
Nişasta şekere döndüğü için
Daha iyi renk, daha hızlı reaksiyon

142 SAAT KİMLER İÇİN MANTIKLI?
✔️ Yüksek proteinli un (W 300+)
✔️ Soğuk fermantasyon 2–4°C
✔️ Düşük maya
✔️ Tuz zamanlaması doğru
✔️ Taş fırın + kubbe ısısı yüksek

Yani arkadaşlar bu kadar uzun süreler yapmak oldukça riskli ve belli bir noktada da mantıklı değil 😂 en ufak bir hatada günlerce uğraşılan ürün çöp olur.

09/01/2026

120 saat dinlenmiş hamurun içi

120 saat bekleyen ekşi mayalı pizza hamuru artık sadece hamur değildir.

Ekşi mayalı pizza hamurunu 120 saat dinlendirdiğinde üç şey olur:
gluten rahatlar, nişasta şekere döner, sindirim yükü azalır.

Bu süre boyunca:
• Enzimler çalışır, hamur kendini parçalar
• Asidite dengelenir, şişkinlik yapma ihtimali düşer
• Aroma derinleşir, ekşi değil katmanlı bir tat oluşur
• Piştiğinde içi bulut gibi, dışı çıtır cam gibi olur

Ama uyarı:
120 saat = hata affetmez.
Unun zayıfsa, su kontrolsüzse, sıcaklık dalgalıysa hamur çöker.

Doğru kurarsan sonuç:
Daha hafif, daha sindirilebilir, daha lezzetli pizza.

01/01/2026

Online profesyonel pizza eğitimi

Pizzada seviye atlamak istiyorsan tarif yetmez.
Sistem gerekir.
Profesyoneller için hazırladığım online pizza eğitimi yayında…

Address

Kemalpaşa Mahallesi Dibek Sok No 23
Çanakkale
17000

Opening Hours

Monday 09:00 - 23:00
Tuesday 09:00 - 23:00
Wednesday 09:00 - 23:00
Thursday 09:00 - 23:00
Friday 09:00 - 23:00
Saturday 09:00 - 23:00
Sunday 10:00 - 23:00

Telephone

+5373651372

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when HK ekşi maya posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category