15/02/2021
La Gnaouia fait partie intégrante du terroir tunisien, elle est originaire de La Marsa, et se cuisine traditionnellement avec du chevreau Cependant, étant donné que cette viande peut être assez difficile à trouver, elle est à présent remplacée par du poulet, de l’agneau ou du veau. La gnaouia a d’abord été cultivée dans le Djérid, où les traditions d’essence africaine perdurent encore aujourd’hui, puis dans les sols de Sidi Daoud du côté de la Marsa. Même si sa culture s’est répandue ensuite dans le Nord-Ouest, à Béja et Jendouba, du côté de Bizerte, ou à l’ombre des palmiers dans le Sud, elle reste dans l’esprit des Tunisiens, le petit légume marsaois, à l’origine d’un plat, qui bien que beldi (= citadin) au départ s’est largement démocratisé par la suite : marqet gnaouia
Ce plat est la seule façon en Tunisie d’agrémenter ce légume, qui se cueille prématurément avant de devenir fibreux. Les femmes le faisaient, et le font toujours d’ailleurs, cuire dans une sauce rouge avec de la viande d’agneau ou de chevreau, des tomates de saison, des oignons et des poivrons. Elles le faisaient également sécher en abondance, puis le suspendaient en chapelet dans le cellier (beit el-mouna), en prévision des rudes soirées d’hiver ou de ramadan.
Gnaouia is an integral part of the Tunisian terroir, it is native to La Marsa, and is traditionally cooked with kid However, given that this meat can be quite difficult to find, it is now replaced by chicken, lamb or veal. Gnaouia was first cultivated in Djérid, where traditions of African essence still persist today, then in the soils of Sidi Daoud on the Marsa side. Even if its culture then spread to the North-West, to Béja and Jendouba, near Bizerte, or in the shade of palm trees in the South, it remains in the minds of Tunisians, the little Marsaois vegetable, at the origin of a dish, which although beldi (= city dweller) at the beginning was largely democratized thereafter: marqet gnaouia
This dish is the only way in Tunisia to enhance this vegetable, which is picked prematurely before becoming fibrous. The women used to do it, and still do, cook it in a red sauce with lamb or kid meat, seasonal tomatoes, onions and peppers. They would also dry it abundantly, then hang it in chains in the cellar (beit el-mouna), in anticipation of the harsh winter or Ramadan evenings.
