19/08/2026
งานดีๆ ที่อยากให้มันเกิดขึ้นจริงๆ ใครว่างอาสาสมัครช่วยงาน แจ้งมาได้นะคะ และร้านกาแฟลับๆ เราอยากให้คุณออกมาพบปะเจอกัน เป็นพี่เป็นน้องกัน เห็นหน้ากันและอุดหนุนกัน เป็นสังคมกาแฟที่มีแต่ความสุขและรอยยิ้ม ไม่ต้องแข่งขัน นั่นคือเป้าหมายของงานที่เราอยากให้เกิดขึ้นจริงๆ
โพสต์นี้เราจะมาคุยเรื่องโครงงานและทิศทางงานว่าเป็นอย่างไร
และผมขอย้ำอีกครั้งครับว่า หากจะนำมาใช้อาจจะต้อง "ปรับ/ตัด" บางรายการตามบริบทในปัจจุบัน
หากพร้อมแล้ว..เริ่มกันเลยครับ
ผมจะวางโครงงานให้เป็น เทศกาลกาแฟ + วัฒนธรรมเมือง + เศรษฐกิจสร้างสรรค์ของภาคใต้ โดยใช้กาแฟเป็นแกนกลาง
HAT YAI PUNG LAO COFFEE FEST
“กาแฟดี ๆ พุ่งหลาวมาหาดใหญ่”
1. แกนความคิดของงาน
ผมเสนอให้ใช้แนวคิดหลักว่า
PUNG LAO = BREAK THE ROUTINE
“พุ่งหลาว” ไม่จำเป็นต้องแปลตรงตัว แต่ให้กลายเป็น ท่าทีของงาน
คือกาแฟที่ไม่อยู่ในกรอบเดิม
คนทำกาแฟที่กล้าทดลอง
คนดื่มที่กล้าลอง
ศิลปินที่กล้าสร้าง
ร้านกาแฟที่กล้าพุ่งออกมาเจอกัน
ดังนั้นงานจะไม่วางตัวเป็นเพียง:
Coffee Exhibition
แต่เป็น:
Coffee Culture Festival
2. โครงสร้าง : ผมจะทำเป็น 3 ระดับ
LEVEL 01 — PLACE
หาดใหญ่
เมืองศูนย์กลางของภาคใต้
เป็นจุดเชื่อมระหว่าง
Songkhla → Southern Thailand → Malaysia
LEVEL 02 — PERSONALITY
พุ่งหลาว
นี่คือหัวใจของแบรนด์
ต้องมีความ
กล้า
สนุก
ไม่เป็นทางการเกินไป
Southern
มี energy
มีความกวนเล็ก ๆ
LEVEL 03 — CATEGORY
COFFEE FEST
เพื่อให้คนจากนอกพื้นที่เห็นแล้วเข้าใจทันทีว่าเป็นงานอะไร
3. ผมแบ่งพื้นที่งานเป็น 6 ZONE
นี่คือส่วนที่ผมคิดว่าสำคัญที่สุด
ZONE 01 — PUNG LAO MARKET
ตลาดกาแฟ
เป็นพื้นที่ที่คนเข้าถึงง่ายที่สุด
ประกอบด้วย:
Specialty Coffee
Local Coffee
Roaster
Café
Slow Bar
Coffee Equipment
Coffee Accessories
แต่ผมจะ ไม่ให้บูธเรียงเป็นตารางทั้งหมด
ควรทำ circulation แบบ loop
ให้คนเดินผ่านหลายโซนก่อนออกจากงาน
ZONE 02 — PUNG LAO BAR
นี่จะเป็น Hero Zone
ไม่ใช่แค่ร้านหนึ่งร้าน
แต่เป็น Central Coffee Bar
ทำหน้าที่เป็น laboratory ของงาน
ตัวอย่างกิจกรรม:
PUNG LAO BAR
ONE COFFEE
ให้ coffee producer / roaster / barista เปลี่ยนกันขึ้นชง
เช่น
09:00–10:00 Colombia
10:00–11:00 Thailand
11:00–12:00 Ethiopia
ฯลฯ
ZONE 03 — COFFEE LAB
นี่คือส่วนที่จะทำให้งานมี credibility
ไม่ใช่งานขายกาแฟอย่างเดียว
จัด:
Cupping
Brewing Workshop
Espresso Workshop
Water for Coffee
Roasting
Sensory
Coffee Processing
Fermentation
และอาจมี Coffee Science สำหรับคนที่จริงจังกับกาแฟ
ZONE 04 — PUNG LAO COMPETITION
ผมอยากให้มีการแข่งขัน
แต่ไม่อยาก copy งานแข่งทั่วไปทั้งหมด
ตัวอย่าง:
PUNG LAO BREW BATTLE
Barista 2 คน
กาแฟเดียวกัน
เวลาเท่ากัน
อุปกรณ์ใกล้เคียงกัน
แต่ต้องออกแบบ recipe ของตัวเอง
กรรมการให้คะแนน:
Aroma
Flavor
Balance
Technique
Creativity
Story
อีกการแข่งขันที่น่าสนใจมาก:
PUNG LAO SIGNATURE
ให้แต่ละร้านสร้าง
Signature Coffee Drink
จากโจทย์เดียวกัน
เช่น
“สร้างเครื่องดื่มที่บอกเล่าความเป็นภาคใต้”
อันนี้จะสร้าง content ได้เยอะมาก
ZONE 05 — SOUTHERN CULTURE
นี่คือสิ่งที่จะทำให้งานแตกต่างจาก Bangkok Coffee Festival
ผมอยากให้กาแฟเดินเข้าหาวัฒนธรรมใต้
ไม่ใช่เอาวัฒนธรรมมาเป็น decoration
ตัวอย่าง:
(1) Local Food × Coffee
ขนมพื้นเมือง
โรตี
ขนมไทย
อาหารใต้
bakery
dessert
แล้วจับคู่กับ coffee
เช่น
Coffee Pairing
(2) LOCAL ART
ศิลปินภาคใต้
Illustration
Photography
Painting
Graphic Design
Craft
(3) MUSIC
ไม่ต้องทำเป็นคอนเสิร์ตใหญ่
แต่สร้าง
Pung Lao Sound
เช่น
Afro
Jazz
Funk
Electronic
Indie
Local music
ให้บรรยากาศเหมือน coffee culture festival
ZONE 06 — PUNG LAO COMMUNITY
โซนนี้ผมอยากให้เป็น networking area
สำหรับ
Café owner
Roaster
Farmer
Importer
Equipment supplier
Barista
Student
Coffee enthusiast
มีโต๊ะกลาง
ไม่ต้องหรู
แต่ต้องทำให้คน นั่งคุยกัน
เพราะถ้างานสร้าง transaction อย่างเดียว
งานจะจบพร้อมกับวันที่จัด
แต่ถ้าสร้าง relationship
งานจะสร้าง ecosystem ต่อไปได้
ตัวอย่างกิจกรรมในโซนนี้ เช่น กิจกรรมแลกเปลี่ยนเมล็ดกาแฟ เป็นต้น
4. ผมจะแบ่งผู้เข้าร่วมงานเป็น 5 กลุ่ม
GROUP A — COFFEE
ประมาณ 40%
Café
Roaster
Green bean
Producer
Equipment
GROUP B — FOOD
ประมาณ 20%
Bakery
Dessert
Local food
Coffee pairing
GROUP C — CULTURE
ประมาณ 15%
Art
Design
Craft
Photography
GROUP D — EXPERIENCE
ประมาณ 15%
Workshop
Competition
Cupping
Brewing
GROUP E — BRAND / SPONSOR
ประมาณ 10%
Equipment
Water
Milk
Technology
Lifestyle
นี่เป็น architecture ที่ทำให้ กาแฟยังเป็นพระเอก แต่ไม่กินพื้นที่ทั้งหมด
5. กลุ่มเป้าหมาย:
ผมจะไม่บอกว่า “คนรักกาแฟทุกคน”
เพราะกว้างเกินไป
ผมจะกำหนด 4 personas ดังนี้:
01 — Coffee Curious
อายุประมาณ 18–35
ดื่มกาแฟแต่ไม่ได้ technical
เป็นกลุ่มคนจำนวนมากที่สุด
02 — Coffee Enthusiast
รู้จัก
V60
Espresso
Roaster
Processing
ต้องการ experience ใหม่
03 — Coffee Professional
Barista
Roaster
Café owner
Producer
ต้องการ networking / business
04 — Lifestyle Audience
ไม่ได้มางานเพราะกาแฟ
แต่มาเพราะ
Food
Music
Art
Fashion
Culture
กลุ่มนี้สำคัญมาก
เพราะเป็นคนที่จะทำให้งาน “ใหญ่”
6. KPI ที่ผมจะใช้ :
•Attendance จำนวนผู้เข้าร่วม
•Dwell Time คนอยู่ในงานนานแค่ไหน
•Transaction ยอดขายของ exhibitors
•Workshop Conversion คนสมัครกิจกรรมกี่ %
•Social Reach
•Organic content
•Repeat Intention คนอยากกลับมาอีกหรือไม่
และ KPI ที่สำคัญที่สุด:
“คนพูดถึง Pung Lao หลังงานจบหรือไม่”
ถ้าคนพูดว่า
“งานกาแฟหาดใหญ่”
มันยังไม่พอ
เป้าหมายคือให้คนพูดว่า
“พุ่งหลาวปีนี้เป็นยังไงบ้าง?”
เมื่อชื่อ พุ่งหลาว กลายเป็น shorthand ของงานได้ แบรนด์ก็เริ่มประสบความสำเร็จแล้ว
โพสต์หน้าเราจะมาเล่า Roadmap กันครับ
•••••••••
"Hatyai Pung Lao Coffee Fest"
