Unknown Roaster

15/03/2023

ไม่มีใครสั่งกาแฟด่วนอะไร แอดถ่ายเบลอเอง 😅

06/03/2023

Draft 8 หมดชั่วคราวครับ มีลูกค้าซื้อไปชิมแล้วชอบมากๆขอเหมาหมด ขอบคุณมากครับ

02/03/2023

อัตราส่วน ในการดริปกาแฟแบบของแอด
ที่จะทำให้ DRAFT2 ETHIOPIA ของเราหวานอมเปรี้ยวนะครับ

ดริปแบบร้อน กาแฟ 15 กรัม น้ำอุณหภูมิ 92

รอบ 1 เวลา 0.25 - 0.35 นาที
วนน้ำ 60 กรัม

รอบ 2 เวลา 0.35 - 0.50 นาที
วนน้ำ 60 กรัม = 120

รอบ 3 เวลา 0.50 - 1.50 นาที
วนน้ำ 60 กรัม = 180

รอบ 4 เวลา 1.50 - 2.30 นาที
ไม่วนน้ำ 50 กรัม = 230

เวลาที่จบ ขึ้นอยู่กับขนาดของเบอร์บดด้วยนะครับ

ของแอด จะใช้ Cmd 32 คลิก
แต่ก็อย่างที่ทราบกันว่า ต่อให้เครื่องบดยี่ห้อเดียวกันรุ่นเดียวกัน คลิกเท่ากัน
ขนาดของผงกาแฟก็ไม่เท่ากันอยู่ดี

ให้สังเกตความเร็วในการไหลของน้ำว่าจบช้าจบเร็ว
แล้วลองปรับเบอร์บดจนเจอรสชาติที่ถูกใจนะครับ

ขอให้สนุกกับการบริวกาแฟนะครับ

28/02/2023

บทความดีๆครับ

"ชั่วโมงบิน" อีกหัวใจหลักของการทำกาแฟ 📈
หากศิลปินมีพู่กันในการควบคุมลายเส้นและสีในการสร้างผลงานศิลปะ ในจักรวาลของกาแฟแบบ Pour over ก็มีกาที่ควบคุมเส้นน้ำขณะการชงเพื่อให้กาแฟแก้วนั้นได้แสดงความสวยงามทางกลิ่นและรสชาติออกมาได้ดีที่สุดเช่นกัน พูดแบบนี้แล้วเราคงจะปฏิเสธไม่ได้เลยว่า บทบาทของการควบคุมเส้นน้ำของกาดริปถือเป็นสิ่งสำคัญที่มองข้ามไม่ได้สำหรับการชงกาแฟ
เป็นที่ทราบกันดีว่าในศาสตร์ของการชงกาแฟแบบ Pour over นั้นมีปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟมากมายหลากหลายไม่แพ้กับศาสตร์ของการสกัดช็อต espresso คราวนี้เลยจะพามาพูดคุยกันถึงประเด็นที่ชาวดริปเราอย่างเราจะต้องเจออยู่ทุกครั้งไป นั่นก็คือเรื่องของ เส้นน้ำและน้ำหนักมือขณะที่ชงนั้นมีผลต่อรสชาติและ Cup profile ของกาแฟที่เราเลือกมาชงอย่างไรบ้าง
"รินน้ำง่าย แม่นยำ และมีประสิทธิภาพ" คือ concept ที่กาดริปกาแฟพึงมีและมันถูกออกแบบมาใช้ในการนี้โดยเฉพาะเพื่อการควบคุมการรินน้ำที่ง่าย แม่นยำ และมีประสิทธิภาพมากกว่ากาน้ำทั่ว ๆ ไป ซึ่งจะทำให้เราสร้างความสม่ำเสมอในการชงกาแฟ (Consistency in coffee brewing) ได้ดียิ่งขึ้นนั่นเอง เราสามารถที่จะควบคุมเส้นน้ำและเล็งจุดที่เราต้องการให้น้ำร้อนเข้าไปสกัดกาแฟได้ รินเร็ว ๆ แรง ๆ น้ำเส้นหนาหน่อยก็ได้ หรือจะควบคุมให้น้ำไหลช้า ๆ เป็นเส้นตรงเล็กถึงขั้นขนาดเป็นหลักมิลิเมตรก็ขึ้นอยู่กบสไตล์ของคนชง
เรายังคงย้ำกันอยู่เรื่อย ๆ ว่า เรื่องความสม่ำเสมอนั้นมีบทบาทและความสำคัญที่แทรกอยู่ในทุก ๆ ขั้นตอนของการทำกาแฟอยู่ตลอดเวลาไม่ว่าจะเป็นเรื่องของการปลูกกาแฟที่ต้องการสภาพแวดล้อมีที่มีความคงที่และการได้รับสารอาหารที่เพียงพอต่อการเจริญเติบโตอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้กาแฟที่มีรสชาติที่ดี ตลอดจนการแปรรูปกาแฟ (Coffee processing) ที่ต้องควบคุมเรื่องสภาพอากาศที่คงที่เพื่อให้ได้กาแฟดิบที่พร้อมจะนำไปคั่ว ต่อมาการคั่วกาแฟ (Coffee roasting) ก็ต้องอาศัยระยะเวลา อุณหภูมิ การทดลองชิม และมาถึงการชงกาแฟ (Coffee brewing) ก็ยังต้องการความสม่ำเสมอในการสกัดเพื่อควบคุมและเค้นกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวของกาแฟแต่ละตัวออกมาอยู่ในแก้วของผู้ดื่มให้ได้ดีที่สุด
"ชั่วโมงบิน" ปัจจัยสำคัญที่สร้างความสม่ำเสมอนี้ได้
ความสม่ำเสมอที่ว่านี้ไม่ได้มีขายในร้านกาแฟหรือจะหาได้ง่าย ๆ ในคอร์สที่สอนชงกาแฟ หากแต่เป็นเรื่องของระยะเวลาการฝึก ความรู้ ความสามารถ และประสบการณ์ที่สั่งสมมาในทุก ๆ ครั้งที่มีการชงกาแฟจะค่อย ๆ สอนให้เรารู้จักกับคำว่าความสม่ำเสมอในการสกัดกาแฟได้ดีขึ้นเรื่อย ๆ อย่างช้า ๆ ประเด็นเรื่องของการควบคุมเส้นน้ำและน้ำหนักมือจะมีบทบาทที่ชัด 3 อย่างดังนี้
- ควบคุมปริมาณน้ำร้อนที่รินลงไปในแต่ละรอบการริน (amount of water)
- ควบคุมความเร็วในการสกัดที่จะส่งผลต่อระยะเวลาของการสกัดรวมในตอนสุดท้าย (time)
- ควบคุมจุดที่น้ำจะสัมผัสกับกาแฟ
การรินน้ำให้ทั่วทุกจุดบริเวณที่มีกาแฟอยู่จะช่วยสร้างความสมดุล (Balance) ของรสชาติกาแฟได้เพราะไม่มีกาแฟส่วนไหนที่ถูกสกัดไปมากกว่าส่วนอื่น และยังช่วยลดโอกาสที่จะพบเจอกับความขมและความเปรี้ยวที่สูงจนเกินไปจากการสกัดที่ไม่สม่าเสมอ (Over/Under extraction) การรินน้ำยังส่งผลโดยตรงไปถึงระยะเวลาการสกัด การที่จะรินน้ำอย่างช้าหรือเร็วนั้น เราเลือกได้ นั่นแปลว่าการชงกาแฟสักตัวหนึ่ง เราสามารถทดลองและตามหารสชาติที่เราชอบที่สุดสำหรับกาแฟตัวนั้น ๆ ได้เช่นกัน
.
เรื่องนี้อาจจะดูไม่แปลกใหม่อะไร แต่ถือว่าเป็นพื้นฐานหนึ่งที่สำคัญต่อการควบคุมรสชาติกาแฟอย่างยิ่ง อีกทั้งในยุคสมัยนี้ เทคโนโลยียังคงไม่หยุดที่จะพัฒนาอุปกรณ์การชงกาแฟที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากขึ้นอยู่ตลอดเวลา "ชั่วโมงบิน" และการทำความเข้าใจเรื่องวิธีการใช้อุปกรณ์ที่เรามีอยู่ประกอบกับความรู้จากผู้เชี่ยวชาญ ทุ่มเทฝึกฝนด้วยตัวเองก็จะทำให้เราเข้าใกล้กับรสชาติกาแฟที่ใช่ รสชาติกาแฟที่เราต้องการ และดึงเอาเอกลักษณ์เฉพาะตัวของกาแฟออกมาได้ดีขึ้น
แอดจะไม่พาไปถึงเรื่องของสูตรชง เพราะจริง ๆ แล้วสูตรชงนั้นไม่มีกฎอะไรที่ตายตัวว่าการจะได้รสชาติกาแฟที่ดีต้องรินน้ำอย่างไร วนเป็นรูปก้นหอย หรือเป็นหยัก ๆ เทแรง เทเบา ใช้ช้อนช่วยคน หรืออะไรต่าง ๆ นานา เพราะนั่นถือเป็นเพียง guideline ที่เราจะต้องนำมาปรับใช้กับการชงกาแฟของเราต่ออีก ส่วนตัวแอดก็ยังลองผิดลองถูกอยู่ทุกวัน แต่หากเรามองกาแฟเป็นห้องเรียนวิทยาศาสตร์ใหญ่ ๆ ให้องหนึ่ง เราก็จะสนุกกับมัน แม้บางวันกลิ่นและรสชาติกาแฟที่ได้มาจะไม่ถูกใจนัก แต่นั่นก็เป็นอีกหนึ่งบทเรียนที่ทำให้เราได้เรียนรู้และเข้าใจธรรมชาติของกาแฟมากขึ้น
เพราะกาแฟ ไม่ใช่แค่กาแฟ
More than nust coffee, we are a community
🖤
บทความที่เกี่ยวข้อง | Ralted Articles
เรื่องเล่าจากกาแฟ Over Extracted 🧐
https://www.facebook.com/109404570744208/posts/550223569995637/
ปัจจัยอะไรบ้างที่ควบคุมไม่ให้เกิด Under Extraction ?
https://www.facebook.com/109404570744208/posts/260422298975767/
ว่าด้วยเรื่องความสว่างในรสชาติของกาแฟ
https://www.facebook.com/beantobrewthailand/posts/558855545799106

23/02/2023

ต้อนรับฤดูร้อน ☀️🌴
Unknown Roaster มีกาแฟมาให้ได้เลือกอีกเพียบ
เราคัดสรรกาแฟ จากแต่ละประเทศมาให้คุณได้ลองถึงบ้าน

🎉New Available 🎉
Draft 8 Colombia El Paraso Red Plum
Process : D/A Washed
Roast : Light

Draft 9 Colombia Felipe Arcila
Process : wine yeast honey
Roast : Light

Draft 10 Kenya Embu Gicherori AA
Process : Washed
Roast : Light

♨️SpecialDraft ♨️
Colombia Gesha
Process : Anaerobic Natural
Roast : Light

‼️Restock ‼️
Draft 1 Brazil +Hundorus
Process : Whisky-Aged Washed
Roast : Medium

Draft 2 Ethiopia Guji HambellA G1
Process : Washed
Roast : Light

ช่องทางการสั่งซื้อ
Facebook >>> https://www.facebook.com/profile.php?id=100088658217334&mibextid=LQQJ4d
(ช่องทางเฟสบุคยอดสั่งซื้อ 500 บาทขึ้นไป ส่งฟรี)
Shopee >>> https://shp.ee/gpcjzss
ตัดรอบสินค้า 13:00 น.
จัดส่งสินค้า เวลา 15:00 น.
ส่งสินค้าทุกวันครับ

23/02/2023

ลงสินค้าครบทุกตัวในรอบนี้แล้วนะครับ ไปสอยกันได้เลยยย

เปิดประสบการณ์ใหม่ในการกินกาแฟของคุณ โดยโปรไฟล์การคั่ว ที่มาจากความชอบกินกาแฟ ช้อป UNKNOWN ROASTER กับ Shopee ออนไลน์ช.....

21/02/2023

รอบนี้จัดหนักจัดเต็มต้อนรับซัมเมอร์ที่กำลังจะมาถึง☀️

เรียกว่าสู้น้ำแข็งได้ทุกตัว หวานฉ่ำลากยาว ใครชอบแบบไหนเชิญจับจองกันได้ เดี๋ยวว่างๆจะมาเหลาให้ฟังว่าแต่ละตัวดีงามยังไงอีกรอบนะครับ

เริ่มส่ง 25/02/66 เป็นต้นไปค้าบ พร้อมช่องทางจัดจำหน่าย Shopee เหมือนเดิมครับ