Bueno Dia - Mae Klong

19/06/2026

Easy sourdough shaping idea

15/06/2026

สวัสดีวันจันทร์ค้าบบบบ

เมื่อวานลองทำ ciabatta ใหม่อีกรอบครับ หลังจากทำไปรอบแรกเมื่อตอนวันศุกร์

สูตรเหมือนเดิมเลย ลำดับการใส่วัตถุดิบก็เหมือนเดิม ต่างกันแค่รอบนี้นวดน้อยลง

จากเดิมรอบก่อน เรากลัวโดว์จะแฉะไปแล้วจัดการไม่ได้ เลยนวดเยอะ อยากจะให้กลูเตนแข็งแรงมากๆ แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังจะมีความแน่นมากขึ้น ขนมปังที่ออกมาก้อนกลมเลยครับ

ส่วนตัวเราว่าก็อร่อยดีครับ แต่ก็ไม่เหมือนที่เราตั้งใจให้ออกมา

รอบนี้เลยลองนวดให้น้อยลง นวดแค่ให้ถึงระดับ improve mixed เชคฟิล์มแล้วได้ฟิล์มขุ่น ๆ รอยขาดไม่คม

ผลลัพธ์เป็นไปตามคาดครับ จัดการโดว์ยากกว่าที่คิด 5555 แต่เน้น Fold บ่อย ๆ เอาเพิ่มความแข็งแรง สุดท้ายดั้นดันอบออกมาจนได้

ผลก็ได้ตามรูปครับ โดว์จะแบน ๆ กว่านิดนึง ผ่าครึ่งแล้วเอามาทำแซนวิชได้กำลังพอดีครับ ไม่หนาเกินไป รสชาติคล้ายๆเดิม แต่เนื้อเบากว่าครับ เปลือกบาง ๆ คิดว่าเอาไปทำพวก Panini ทานน่าจะอร่อยครับ

นี่แหล่ะครับ สเน่ห์ของการทำขนมปัง มีอะไรใหม่ ๆ ให้เราเรียนรู้และทดลองตลอดเวลา วันนี้เราคิดว่าเราทำได้ดีแล้ว แต่พรุ่งนี้ก็มีเรื่องให้เราทำได้ดีกว่าเดิมได้อีกครับ

แล้วทุกคนหล่ะครับ ชอบทำอะไรกันบ้าง มาแชร์ให้ฟังกันได้นะค้าบบ

ขอให้ทุกคนมีวันที่ดีนะครับ

12/06/2026

ลองทำ Ciabatta อีกครั้ง

หลังจากก่อนหน้านี้เคยพยายามอยากทำ แต่ด้วยประสบการณ์ที่ยังน้อย ยังดูโดว์ไม่เก่งพอ ครั้งก่อน ๆ หน้าที่ทำก็เลยไม่ประสบความสำเร็จ

แต่ช่วงหลัง ๆ มานี้ได้ฝึกมือ ทำขนมปังที่มี hydration สูง บ่อยขึ้น ทำให้เริ่มใชินกับโดว์ที่เหลว ๆ เริ่มรู้วิธีจัดการ ครั้งนี้เลยทำออกมาเป็นขนมปังได้

รสชาติโดยรวมอร่อยดีครับ ตัวนี้เราใช้ pre-ferment 2 ตัวในการทำ ใช้ทั้ง liquid sourdough ที่ผสมแป้ง Rye ลงไปนิดหน่อยให้พอมีมิติ และใช้ Poolish เพื่อให้โดว์มีความเบาไม่แน่น

ถึงโดยรวมจะทำออกมาได้ แต่ก็มีอีกหลายจุดที่ต้องปรับปรุงเพิ่มครับ รอบนี้ที่ทำน่าจะนวดโดว์นานเกินไปหน่อย (กลัวโดว์เหลวไป เลยนวดให้กลูเตนแข็งแรงเยอะ ๆ ไปเลย) แต่ผลที่ได้คือโดว์อาจจะแน่นไปซักหน่อย

ไว้ถ้าทำสำเร็จ ได้ผลลัพธ์ที่พอใจแล้ว จะเอามาทำแซนวิชให้ลองชิมกันนะค้าบบบ

10/06/2026

Easy breakfast idea from our bretzel.

Bretzel + Cheesy Scrambled Egg
Quick, easy, and enjoyable

08/06/2026

Caramelized hazelnut and cranberry with 4 pre-ferments bread.

04/06/2026

How we refresh our Pasta Madre

25/05/2026

สวัสดีวันจันทร์ค้าบบ

ไม่แน่ใจว่าคนที่ติดตามร้านเรา มีใครเป็นแฟนบอลเหมือนกับเราบ้าง

เมื่อคืน Premier League ก็ได้ปิดฉากลงไปเป็นที่เรียบร้อยแล้ว
หลาย ๆ ลีคก็ทยอยปิดฤดูกาลกันแล้ว

เป็นสัญญาณบอกถึงว่าฟุตบอลโลกกำลังใกล้เข้ามาแล้ว ปีนี้เชียร์ทีมชาติไหนกันบ้างครับ
ส่วนตัว ถ้าใครรู้จักเราก็คงจะพอทราบกันว่า เราเคยไปแลกเปลี่ยนที่ประเทศอาร์เจนติน่ากันมาเมื่อ 10 กว่าปีที่แล้ว แน่นอนว่าบอลโลกปีนี้ก็คงหนีไม่พ้นเชียร์บราซิลแน่นอน หยอกกก ปีนี้เราก็อาร์เจนทั้งใจเหมือนเดิมครับ

ใครเชียร์ทีมไหนเป็นพิเศษมาแลกเปลี่ยนคุยกันได้นะครับ

เอาหล่ะ เข้าเรื่อง เกริ่นฟุตบอลมาตั้งนาน

เวลาดูบอล ถ้าได้ขนมกรุบ ๆ กรอบ ๆ มาทานระหว่างดูก็คงจะเพลินไม่น้อย แต่ติดอย่างเดียวที่รอบนี้แต่ละนัดเตะกันดึกเหลือเกิน จะทานขนมขบเคี้ยวก็อาจจะรู้สึกผิดไปนิด

วันนี้เราเลยอยากแชร์ไอเดียทำขนมเอาไว้ทานเพลิน ๆ ระหว่างดูบอลหรือดูหนังกัน แบบไม่ต้องรู้สึกผิดตอนทานด้วยครับ ที่สำคัญ ได้ใช้ขนมปังที่ทานไม่ทันมาแปรรูปด้วยครับ

สำหรับใครที่เจอปัฯญหาซื้อขนมปังมาเยอะเกิน ทานไม่ทัน เก็บเข้าฟรีซก็ล้นเต็มตู้แล้ว ลองนำขนมปังมาทำเป็นขนมปังอบกรอบดูครับ อร่อยและทานเพลินมาก ๆ

อุปกรณ์ที่ใช้มีแค่เครื่องหั่นขนมปังแลลปรับขนาดได้ครับ (เดี๋ยวนี้สามารถหาซื้อได้ตามแอปส้มทั่วไป ราคาไม่แพงเลยครับ ใครที่ชอบซื้อขนมปังมาทานที่บ้านเป็นประจำ เราแนะนำมาก ๆ ครับ) หรือหากมครไม่มี สามารถใช้มีดหั่นขนมปังแทนก็ได้ครับ (IKEA มีขายครับ ราคาน่ารัก ใช้ดีมาก)

วิธีทำก็ง่ายมาก ๆ แค่นำขนมปังมาหั่นบาง ๆ (ยิ่งบางยิ่งอร่อยครับ) แล้วนำไปอบไฟอ่อน ๆ จนแห้งกรอบเลยครับ ถ้าที่ร้านเราชอบทำคืออบที่ไฟประมาณ 140 องศา 10 นาที (5 นาทีแล้วพลิกด้านรอบนึง) แล้วลองดูว่าได้ความกรอบที่พอใจรึยังครับ

ข้อดีคือเราสามารถใช้ขนมปังหลาย ๆ ชนิดมาทำได้ รสชาติก็จะแตกต่างกันออกไป และยิ่งเราใช้ขนมปังที่อร่อยอยู่แล้วด้วย เรายิ่งไม่ต้องใส่ซอสใส่อะไรเพิ่มเลยครับ เพราะขนมปังเรามีรสชาติอยู่แล้ว เฮลตี้สุด ๆ

ลองทำทานกันดูนะค้าบบบ
ใครใช้ขนมปังอะไรมาทำกัน อย่าลืมมาแชร์กันนะค้าบบบบ

Line OA: .maeklong
Tel: 034-710-711 / 090-198-3238

25/05/2026

18/05/2026

สวัสดีวันจันทร์ค้าบบบ
หายไปนานหลายวัน วันนี้มีคำถามจากทางบ้านมาถามกันเช่นเคยครับ

หลาย ๆ คนที่ซื้อขนมปัง Sourdough Country Bread ของเราไปแล้วเห็นมีเหมือนอะไรขาว ๆ ติดอยู่บนผิวขนมปังด้วย บางคนทักมาสอบถามกันว่าปกติมั๊ย ใช่รารึเปล่า

ที่จริงแล้วผงขาว ๆ ที่ติดบนผิวขนมปังเป็นแป้งข้าวจ้าวที่เราใช้โรยตะกร้าขนมปังตอนเรา Proof เค้าครับ

เราโรยตะกร้าไว้เพื่อไม่ให้โดว์ขนมปังติดกับตะกร้าครับ โดยส่วนมากแล้วเราจะใช้แป้งที่ไม่มี Gluten ในการโรยครับ อย่างเช่นแป้งข้าวจ้าว, แป้งข้าวโพด

ปกติแล้วเราจะมีการปัดแป้งที่ติดตามโดว์ออกก่อนนำเข้าอบ และตอนอบเราจะมีการ Steam ไอน้ำด้วย ทำให้ปกติแล้วแป้งที่เราใช้โรยจะหลุดออกเกือบหมด แต่ก็อาจจะมีบางจุดที่เราปัดแป้งไม่ถึง หรือไอน้ำโดนไม่ทั่ว อย่างเช่นบริเวณด้านใต้ขนมปัง ทำให้อบออกมาแล้วอาจจะมีแป้งเหลือติดอยู่บ้างครับ

แป้งพวกนี้ทานได้ ไม่มีปัญหาอะไรครับ บางคนที่อยากให้ขนมปังดู Rustic หน่อย ก็ทำการโรยแป้งเพิ่มก่อนอบก็มีครับ พออบออกมาขนมปังก็จะมีลายสีขาว ๆ สวยไปอีกแบบครับ

นอกจากโรยแป้งก่อนอบเพื่อเพิ่มลวดลายให้สวยงามแล้ว บางคนอาจจะโรยเป็นแป้ง Rye เพิ่มเพื่อให้มีกลิ่นหอม เพิ่มมิติให้ขนมปังก็ได้ไม่ผิดอะไรครับ

จะเห็นได้ว่า แม้ว่าเป็นขนมปังประเภทเดียวกัน หรือแม้กระทั่งสูตรเดียวกัน ถ้าเราเข้าใจหัวใจของขนมปังนั้น ๆ เราก็สามารถทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ครับ

ขอให้ทุกคนมีความสุขในการทำขนมปังนะค้าบบบบ

Line OA: .maeklong
Tel: 034-710-711 / 090-198-3238

25/04/2026

บางครั้งสิ่งที่ยากที่สุดไม่ใช่เรื่องรสชาติ แต่เป็นเรื่องสีสัน

แยมหลาย ๆ ตัวที่เราทำก็จะมีความยากในเรื่องการจับคู่รสชาติของผลไม้หลาย ๆ ชนิดเข้าด้วยกัน

แต่แยมแอปเปิ้ลตัวนี้ เราอยากทำออกมาให้รสชาติมีความเข้าใจง่ายและตรงไปตรงมา แต่สิ่งที่ยากในการทำแยมตัวกลับกลายเป็นเรื่องสีสันของแยมครับ

แยมตัวอื่น ๆ ที่เราทำมา เราแค่เลือกผลไม้ที่สีสันสดใส แยมที่ได้ออกมาก็จะเป็นสีสันตามผลไม้ที่เราใช้ แต่แอปเปิ้ลกลับต่างกันออกไป

ถ้าเราลองสังเกต เวลาที่เราหั่นแอปเปิ้ลทิ้งไว้ เพียงไม่กี่นาที เนื้อแอปเปิ้ลจากเดิมที่เคยมีสีขาวนวลน่าทานก็กลายเป็นสีน้ำตาลคล้ำขึ้นมา

ตอนนำมาทำเป็นแยมก็เช่นเดียวกัน หากเราทำไม่ถูกวิธีหรือไม่รู้วิธีจัดการกับแอปเปิ้ล สีของแยมที่เราได้จากสีแดงสวยงามก็จะกลายเป็นแยมสีน้ำตาลคล้ำ ไม่สวยงาม

ก่อนหน้านี้เราพยายามทำแยมแอปเปิ้ลมาหลายครั้งมาก ๆ ครับ แต่ทุกครั้งก็จบที่แยมสีน้ำตาลไม่สวยงาม เราได้กลับไปปรึกษาคุณครูของเรา ลองผิดลองถูกอีกหลายรอบ จนตอนนี้เราสามารถทำแยมให้ออกมามีสีแดงสวยงามตามที่เราคาดหวังได้แล้วครับ

แยมที่ทำรอบนี้เป็นลอตแรกที่ทำสำเร็จ อยากให้ทุกคนได้ชิมมาก ๆ

ใครอยากลองชิม สามารถมาแจ้งกับทางเราได้เลยนะค้าบบ

Line OA: .maeklong
Tel: 034-710-711 / 090-198-3238