เปิดทำการกี่โมง?

จันทร์ 07:00 - 17:00 อังคาร 07:00 - 17:00 พุธ 07:00 - 17:00 ศุกร์ 07:00 - 17:00 เสาร์ 07:00 - 17:00 อาทิตย์ 07:00 - 17:00

เว็บไซต์คืออะไร?

https://opl.to/buenodia.maeklong

Bueno Dia - Mae Klong, 134/18 Tangkaomueng Road , Maeklong, Mueng, Samut Songkhram (2026)

18/05/2026

สวัสดีวันจันทร์ค้าบบบ
หายไปนานหลายวัน วันนี้มีคำถามจากทางบ้านมาถามกันเช่นเคยครับ

หลาย ๆ คนที่ซื้อขนมปัง Sourdough Country Bread ของเราไปแล้วเห็นมีเหมือนอะไรขาว ๆ ติดอยู่บนผิวขนมปังด้วย บางคนทักมาสอบถามกันว่าปกติมั๊ย ใช่รารึเปล่า

ที่จริงแล้วผงขาว ๆ ที่ติดบนผิวขนมปังเป็นแป้งข้าวจ้าวที่เราใช้โรยตะกร้าขนมปังตอนเรา Proof เค้าครับ

เราโรยตะกร้าไว้เพื่อไม่ให้โดว์ขนมปังติดกับตะกร้าครับ โดยส่วนมากแล้วเราจะใช้แป้งที่ไม่มี Gluten ในการโรยครับ อย่างเช่นแป้งข้าวจ้าว, แป้งข้าวโพด

ปกติแล้วเราจะมีการปัดแป้งที่ติดตามโดว์ออกก่อนนำเข้าอบ และตอนอบเราจะมีการ Steam ไอน้ำด้วย ทำให้ปกติแล้วแป้งที่เราใช้โรยจะหลุดออกเกือบหมด แต่ก็อาจจะมีบางจุดที่เราปัดแป้งไม่ถึง หรือไอน้ำโดนไม่ทั่ว อย่างเช่นบริเวณด้านใต้ขนมปัง ทำให้อบออกมาแล้วอาจจะมีแป้งเหลือติดอยู่บ้างครับ

แป้งพวกนี้ทานได้ ไม่มีปัญหาอะไรครับ บางคนที่อยากให้ขนมปังดู Rustic หน่อย ก็ทำการโรยแป้งเพิ่มก่อนอบก็มีครับ พออบออกมาขนมปังก็จะมีลายสีขาว ๆ สวยไปอีกแบบครับ

นอกจากโรยแป้งก่อนอบเพื่อเพิ่มลวดลายให้สวยงามแล้ว บางคนอาจจะโรยเป็นแป้ง Rye เพิ่มเพื่อให้มีกลิ่นหอม เพิ่มมิติให้ขนมปังก็ได้ไม่ผิดอะไรครับ

จะเห็นได้ว่า แม้ว่าเป็นขนมปังประเภทเดียวกัน หรือแม้กระทั่งสูตรเดียวกัน ถ้าเราเข้าใจหัวใจของขนมปังนั้น ๆ เราก็สามารถทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ครับ

ขอให้ทุกคนมีความสุขในการทำขนมปังนะค้าบบบบ

Line OA: .maeklong
Tel: 034-710-711 / 090-198-3238

25/04/2026

บางครั้งสิ่งที่ยากที่สุดไม่ใช่เรื่องรสชาติ แต่เป็นเรื่องสีสัน

แยมหลาย ๆ ตัวที่เราทำก็จะมีความยากในเรื่องการจับคู่รสชาติของผลไม้หลาย ๆ ชนิดเข้าด้วยกัน

แต่แยมแอปเปิ้ลตัวนี้ เราอยากทำออกมาให้รสชาติมีความเข้าใจง่ายและตรงไปตรงมา แต่สิ่งที่ยากในการทำแยมตัวกลับกลายเป็นเรื่องสีสันของแยมครับ

แยมตัวอื่น ๆ ที่เราทำมา เราแค่เลือกผลไม้ที่สีสันสดใส แยมที่ได้ออกมาก็จะเป็นสีสันตามผลไม้ที่เราใช้ แต่แอปเปิ้ลกลับต่างกันออกไป

ถ้าเราลองสังเกต เวลาที่เราหั่นแอปเปิ้ลทิ้งไว้ เพียงไม่กี่นาที เนื้อแอปเปิ้ลจากเดิมที่เคยมีสีขาวนวลน่าทานก็กลายเป็นสีน้ำตาลคล้ำขึ้นมา

ตอนนำมาทำเป็นแยมก็เช่นเดียวกัน หากเราทำไม่ถูกวิธีหรือไม่รู้วิธีจัดการกับแอปเปิ้ล สีของแยมที่เราได้จากสีแดงสวยงามก็จะกลายเป็นแยมสีน้ำตาลคล้ำ ไม่สวยงาม

ก่อนหน้านี้เราพยายามทำแยมแอปเปิ้ลมาหลายครั้งมาก ๆ ครับ แต่ทุกครั้งก็จบที่แยมสีน้ำตาลไม่สวยงาม เราได้กลับไปปรึกษาคุณครูของเรา ลองผิดลองถูกอีกหลายรอบ จนตอนนี้เราสามารถทำแยมให้ออกมามีสีแดงสวยงามตามที่เราคาดหวังได้แล้วครับ

แยมที่ทำรอบนี้เป็นลอตแรกที่ทำสำเร็จ อยากให้ทุกคนได้ชิมมาก ๆ

ใครอยากลองชิม สามารถมาแจ้งกับทางเราได้เลยนะค้าบบ

Line OA: .maeklong
Tel: 034-710-711 / 090-198-3238

20/04/2026

สวัสดีวันจันทร์แรกหลังวันสงกรานต์ค้าบบบ
สงกรานต์ที่ผ่านมาไปเที่ยวที่ไหนกันมาบ้างค้าบบ

หยุดยาวพักผ่อนร่างกาย พักผ่อนจิตใจกันมาเต็มที่ วันนี้ก็มาเริ่มต้นสัปดาห์กันอย่างสดชื่นกันนะค้าบบ

วันนี้มีคำถามจากทางบ้านทักมาถามกันอีกแล้วครับ มีลูกค้าถามมาว่าขนมปัง Long Fermented นี่คืออะไร ที่ร้านเราเป็นรึเปล่า

ถ้าให้ตอบตรง ๆ เราไม่ลองเฟอเมนต์แล้วครับ เราเฟอเมนต์จริงแล้ว หยอกกกกก

มาสาระกันบ้าง ถ้าถามเรา เราก็ว่าขนมปังเราก็หมักนานนะครับ รอตั้งหลายวันแหน่ะกว่าจะได้ทาน ไหนจะเลี้ยงยีสต์ให้แข็งแรง เลี้ยง Levain อีก รอ Bulk รอ Proof ตั้งหลายชั่วโมง

รวม ๆ เริ่มทำวันนี้ วันที่ 3 แหน่ะกว่าจะได้อบ

แต่สำหรับบางคน คำว่า Long Ferment อาจจะนานกว่านี้อีก บางคนก็บอกว่าหมักตั้ง 72 ชั่วโมงแหน่ะ

แล้วถ้าถามว่าทำไมถึงหมักได้นานขนาดนี้ ปัจจัยหลักเลยก็คือแป้งที่ใช้ทำขนมปังครับ

แป้งที่จะหมักได้นาน ๆ เป็นแป้งที่มีค่า W Index และเลข falling no. สูง ๆ ครับ ถ้ายังจำเรื่องแป้งที่เคยคุยกันได้เมื่อน๊านนนานมาแล้ว แป้งพวกนี้จะมีลักษณะที่เหนียว มีเอนไซม์ในแป้งไม่เยอะ กระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลเลยเกิดช้า กระบวนการหมักเลยช้าตามไปด้วย ส่งผลให้เราหมักได้นานยิ่งขึ้น

หมายความว่า ไม่ใช่แป้งทุกประเภทจะใช้หมักในตู้เย็นนาน ๆ ได้ครับ

แล้วเราจะใช้แป้งพวกนี้ทำไม ประโยชน์คือสำหรับบางคนที่อาจจะมีครัวกลางและต้องการกระจายโดว์ขนมปังไปแต่ละสาขา ทำให้อาจต้องการให้ขนมปังของเค้าหมักช้าหน่อยเผื่อเวลาขนส่งไปตามสาขาต่าง ๆ ครับ

นี่เป็นเพียงความคิดเห็นจากเรา ร้านขนมปังเล็ก ๆ ที่มีความรู้และประสบการณ์อันน้อยนิดร้านหนึ่งเท่านั้นนะครับ บางทีอาจมีเหตุผลด้านรสชาติเข้ามาเกี่ยวด้วยครับ

แต่ไม่ว่าจะลองเฟอเมนต์หรือเฟอเมนต์จริงแล้ว (รู้ว่าไม่ตลกแต่ก็ยังฝืนเล่นอีก) ไม่ว่าจะหมักสั้น หมักยาว หมักย๊าวยาว ถ้าเราชอบแบบไหน ก็ทานแบบนั้นแหล่ะครับ ความชอบเป็นเรื่องปัจเจกบุคคลไม่มีถูกผิดครับ

ขอให้ทุกคนมีความสุขในการทำขนมปังนะครับ

Line OA: .maeklong
Tel: 034-710-711 / 090-198-3238

09/04/2026

Rooted in tradition, flavored by Maeklong.

We believe in the integrity of ingredients. That’s why our citrus is candied in-house and our custard is made from scratch. To sweeten the soul of this Panettone, we’ve used native Lychee blossom honey (ลิ้นจี่ค่อมลำเจียก) sourced directly from the heritage orchards of Maeklong.

A complex almost 3 days journey where science meets soul. In a world of mass production, we choose the difficult path.

Open Daily 7.00-17.00

Line OA: .maeklong
Tel: 034-710-711 / 090-198-3238

06/04/2026

สวัสดีวันวันจันทร์ค้าบบบ
วันหยุดก็ยังคงมาเหมือนเดิมค้าบบ

วันนี้อยากมาชวนคุยเรื่องแยมกันต่อจากวันจันทร์ที่แล้วครับ

เราทราบวิธีการทำแยมเบื้องต้นกันไปบ้างแล้ว และเราก็คุยกันไปแล้วว่าสำหรับเรา น้ำตาลเป็นวัตถุดิบที่จำเป็นและต้องใส่ในแยมของเรา 1. คือเพื่องรสชาติ รสสัมผัส สีสัน ความมันวาว และอีกเหตุผลคือเพื่อเป็นการถนอมอาหาร ให้แยมของเราเก็บได้นานครับ

คำถามต่อมาคือ แล้วทำไมการใส่น้ำตาลถึงเป็นการถนอมอาหารได้

คำตอบคือ น้ำตาลจะไปดึงน้ำออกจากเซลล์ของแบคทีเรียหรือเชื้อรา (ถ้าใครคุ้นๆ กระบวนการนี้จะเรียกว่ากระบวนการ Osmosis) ทำให้แบคทีเรียและเชื้อราขาดน้ำและไม่สามารถเติบโตได้ แยมของเราจึงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน (แต่ต้องยังไม่เปิดฝสนะครับ)

แล้วเราต้องใส่น้ำตาลเท่าไหนหล่ะ ถ้าจะเอาตามกฎหมายไทย อ้างอิงตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 213 พ.ศ. 2543 เรื่อง แยม เยลลี่ และมาร์มาเลด ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท กำหนดให้แยมต้องมีค่า Brix อยู่ที่ไม่น้อยกว่า 65 ขึ้นไป

หรือหมายความว่า ในแยมหนัก 100 กรัม จะประกอบไปด้วย ของแข็งที่ละลายน้ำได้ (น้ำตาลและสารละลายอื่น ๆ) 65 กรัม จะเห็นได้ว่าน้ำตาลเยอะม๊ากกกกกก

ทางร้านเราเลยไม่ได้ทำหวานเท่านี้ ความหวานที่ร้านเราทำจะอยู่ที่ประมาณ 50-55 brix แยมของร้านเราเลยอาจจะไม่หนืดหรืออาจจะเก็บได้นอกตู้เย็นไม่นานเท่ากับแบรนด์ที่ขายตามห้าง แต่เราคิดว่าที่ค่า brix เท่านี้ เป็นจุดที่เรายังได้รับรสชาติของผลไม้ที่เราเลือกใช้ได้ชัดอยู่และไม่หวานมากจนเกินไปครับ

แต่ตามที่เราเน้นย้ำเสมอครับ ถ้าเราอยากทำทานเองที่บ้าน เราอยากดีไซน์รสชาติแยมที่เราทำให้ออกมาเป็นยังไง สุดแล้วแต่จินตนาการของทุกคนเลยครับ ที่เรานำแชร์วันนี้เป็นเพียงเกร็ดความรู้เล็ก ๆ น้อยเท่านั้นครับว่าทำไมเราถึงชอบบอกว่าแยมต้องใส่น้ำตาลครับ

วันนี้วันหยุด ขอให้พักผ่อนร่างกาย พักผ่อนจิตใจให้เต็มที่นะครับ
ช่วงอะไรหลาย ๆ อย่างอาจไม่ดีตามที่ใจเราคาดหวัง แต่ก็ขอให้ผ่านมันไปให้ได้ค้าบบ

ขอให้ทุกคนมีสัปดาห์ที่ดีนะครับ

Line OA: .maeklong
Tel: 034-710-711 / 090-198-3238

02/04/2026

There’s a certain magic in the rhythm of the bakery—the dusting of flour, the patience of the rise, and the warmth that fills the air.

Our little corner is quiet today, just the way we like it. Drop by, grab a seat, and take a moment to breathe with us.

30/03/2026

สวัสดีวันจันทร์ค้าบบบ
วันแรกของสัปดาห์ วันนี้ก็มีเรื่องมาชวนคุยกันเหมือนเดิมค้าบบ

หลายคนที่ซื้อขนมปังของเราไปทานกันก็ชอบถามกันมาว่า เอาขนมปังไปทานกับอะไรดี

จริง ๆ แล้วขนมปังสามารถนำไปทำเมนูได้เยอะมากเลยครับ ทั้งแซนวิช นำไปปิ้งทานคู่กับเมนูไข่ง่าย ๆ หรือทาแยมดี ๆ อร่อย ๆ ก็ได้ค้าบ

เห็นช่วงนี้น้อง ๆ หลายคนเริ่มปิดเทอมกันแล้ว เลยอยากมาแชร์วิธีการทำแยมง่าย ๆ ไว้ทำทานตอนปิดเทอมกันที่บ้านครับ

แยมทำไม่ยากและใช้วัตถุดิบไม่เยอะครับ ใช้แค่ ผลไม้ที่ชอบ, น้ำตาล, น้ำเลม่อน (กรด), และเพคตินครับ

ผลไม้ที่ใช้ จะใช้ผลไม้อะไรก็ได้ตามที่ชอบเลยครับ ขอแค่ไม่ใช่ 1) ผลไม้แป้งเยอะ เช่น มะละกอ 2) ผลไม้น้ำมันเยอะ เช่น มะพร้าว 3) ผลไม้น้ำเยอะ เช่น แตงโม

ถ้าให้แนะนำเริ่มต้นอาจจะลองใช้ผลไม้ที่หาซื้อง่าย ๆ ตามซุปเปอร์มาร์เกตก่อนก็ได้ครับ พวกสตอเบอรี่, บลูเบอรี่ ครับ (ใช้แบบ Frozen ก็ได้นะครับ)

ต่อมาคือน้ำตาลครับ บางคนกลัวหวาน เลยถามกันมาเยอะว่าไม่ใส่น้ำตาลเลยได้มั๊ย

จริง ๆ ถ้าไม่ใส่เลยก็ได้ครับ แต่เนื้อสัมผัสก็จะเหลว ๆ ไม่เซทตัว, ไม่เงาสวยงามเป็นเนื้อแยมครับ จะเป็นคล้าย ๆ ซอสผสไม้หรือพวก Compote แทน อร่อยเหมือนกันครับ

แต่หากอยากให้เนื้อแยมเซทตัว มีความหนืดไว้ปาดทาบนขนมปังได้ ก็ต้องใส่น้ำตาลครับ (ถ้าอยากลดจริง ๆ เราเลยปรึกษากับครูเรา ให้ลดน้ำตาลได้เหลือประมาณ 50% ของน้ำหนักผลไม้ >> แต่เราเคยลองแล้ว เนื้อแยมที่ลดน้ำตาลลงก็หนืดน้อยลงเช่นเดียวกันครับ) แต่เรื่องน้ำตาลนี้แล้วแต่ความชอบเลยครับ ส่วนตัวที่ร้านเราทำ เราใช้น้ำตาลประมาณ 70% ของผลไม้

ต่อมาคือกรดครับ ถ้าอยากลองทำเองที่บ้าน เราแนะนำให้ใช้น้ำเลม่อนก็ได้ครับ หาซื้อสะดวกกว่า ข้อดีคือจะเพิ่มมิติให้แยมเรามีความสดชื่นของซิตรัสเพิ่มครับ และช่วย balance รสชาติให้แยมของเราไม่ให้มีแต่รสหวานอย่างเดียวได้ครับ

วัตถุดิบต่อมาคือ pectin ครับ
Pectin เป็น gelling agent ชนิดหนึ่งสกัดมาจากพวกผิวผลไม้ ผิวแอปเปิ้ลเขียวครับ

Pectin อาจจะหาซื้อยากหน่อย แต่ยุคนี้ซื้อได้สะดวกแล้วครับ สามารถหาซื้อได้ตามแอปส้มเลยครับ ให้หาคำว่า yellow pectin ครับ

Pectin นี่ถือว่าเป็นพระเอกในการทำให้แยมของเราเซทตัวเป็นเนื้อแยมเลยครับ แต่ถามว่าไม่ใส่ได้มั๊ย ก็ได้ครับ แต่อาจจะต้องใช้เวลาเคี่ยวผลไม้ให้นานขึ้น ผลไม้มี pectin ตามธรรมชาติอยู่แล้วครับ แต่จะมีมาก/น้อยต่างกัน

วันนี้ขอมาแชร์เรื่องแยมคร่าว ๆ เท่านี้ก่อนนะคร้าบ ใครลองทำแล้วติดปัญหาตรงไหน สงสัยอะไร สามารถทักเข้ามาพูดคุยแลกเปลี่ยนกันได้นะค้าบ

ขอให้ทุกคนมีวันที่ดีนะครับ

Line OA:.maeklong
Tel: 034 710 711

26/03/2026

Sometimes happiness is just this
a warm space, a lovely smell, and your little companion by your side 🐱✨
Bring them along and enjoy the cozy vibes together 🐾💛

Line OA: .maeklong
Tel: 034-710-711 / 090-198-3238

23/03/2026

สวัสดีวันจันทร์ค้าบบ
วันเริ่มต้นของสัปดาห์ มีเกร็ดความรู้เรื่องขนมปังมาให้อ่านกันเพลิน ๆ เหมือนเดิมค้าบ

ช่วงนี้ว่าง ๆ เราก็นั่งไถดู reel ดู short ไปเรื่อย ๆ ก็มักจะเจอคลิปที่คนชอบใช้น้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัดนวดขนมปังกัน เลยนึกขึ้นได้ว่าวันนี้มาเขียนเรื่องนี้กันดีกว่าครับ

คำถามคือ ทำไมในคลิปเค้าถึงต้องใช้น้ำเย็นจัดในการนวดขนมปัง
ถ้าให้เราเดา เราคิดว่าน่าจะต้องการควบคุมอุณหภูมิโดว์ให้เย็น ไม่ร้อนเกินไป

อย่างที่เราคอยย้ำเสมอว่ารสชาติของขนมปังหลัก ๆ นั้นมาจากการหมัก และปัจจัยที่ส่งผลต่อการหมักก็คือ ‘เวลา’ และ ‘อุณหภูมิ’ ครับ

โดยปกติเราจะพยายามคุมอุณหภูมิของโดว์เราให้อยู่ที่ 23-26 องศา
เหตุผลเพราะสูตรขนมปังที่เราใช้ดูระยะเวลาในการหมักคือที่โดว์อุณหภูมิเท่านี้
ถ้าโดว์เย็นหรือร้อนกว่านี้ เวลาที่ใช้หมักก็ต้องเปลี่ยนไปด้วย ดังนั้นเพื่อการควบคุมการผลิตให้คงที่ เราเลยพยายามคุมที่อุณหภูมิก่อนครับ

แล้วถ้าโดว์ร้อนกว่านี้จะส่งผลอะไร
ถ้าโดว์ร้อน อย่างแรกเลยคือการหมักจะเกิดเร็วขึ้น เท่ากับว่าระยะเวลาที่ขนมปังของเราจะสร้างรสชาติก็จะสั้นลง นอกจากนี้ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป โดว์ที่ได้อาจจะเหลวขึ้น อบออกมาไม่โต เปรี้ยวแหลมได้

แล้วถ้าโดว์เย็นเกินไปหล่ะ
อันนี้ขออ้างอิงความรู้จากเพจอาจารย์เรา (Bread Book Bike & Beer) นะครับ
ถ้าโดว์เย็นถึงระดับต่ำกว่า 5 องศา โดว์จะเละ ไม่ฟอมตัว gliadin และ glutenin จับตัวกันช้ามาก แป้งดูดน้ำช้าลง
แต่ถ้าเย็นนิดหน่อย ก็อาจจะดีสำหรับใครที่อยากทำขนมปังแบบ long fermented ครับ

พอรู้แบบนี้แล้ว เราควรใช้น้ำที่กี่องศาดี จะคำนวณยังไง ควรใส่น้ำแข็งอยู่มั๊ย
เรื่องนี้จะเป็นเรื่อง DDT ที่มาจาก Desired Dough Temp นะครับ ไม่ใช่ท่าไม้ตายมวยปล้ำของ Jake the snake Robert แต่อย่างใด

คำนวณอุณหภูมิน้ำง่าย ๆ ตามสูตรนี้ได้เลยครับ
(DDT*3)- Room Temp - Flour Temp - ความร้อนที่เกิดจากเครื่องนวด = Water Temp

*ความร้อนที่เกิดจากเครื่องนวดจะมีค่าตามอุปกรณ์ที่ใช้ในการนวดตามนี้ครับ
นวดมือ = 0
Spiral Mixer = 8
Planetary Mixer = 9
** Flour Temp ตีง่าย ๆ ว่าต่ำกว่า Room Temp 2 องศาครับ

ตัวอย่างเช่น
เราอยากได้ DDT ที่ 23 องศา นวดด้วย Spiral Mixer ในห้องแอร์ 24 องศา ต้องใช้น้ำที่กี่องศา
DDT = 23
Room Temp = 24
Flour Temp = 22
ความร้อนที่เกิดจากเครื่องนวด = 8
Water Temp = (23*3)-24-22-8 = 15 องศา
เสร็จแล้วครับ

วันนี้เนื้อหาอาจลึกนิดนึง แต่คิดว่าน่าจะเป็นประโยชน์กับหลาย ๆ คนที่กำลังจะเริ่มทำขนมปังกันนะครับ

แต่ถ้าใครอ่านแล้วงง ขี้เกียจทำเองแล้ว
มาซื้อกับเราได้นะค้าบบบ แหะแหะ 😅

19/03/2026

Rows of golden crust, a sign of a busy and happy kitchen today.
These loaves are made for all kinds of moments
slow mornings, shared meals, or even something for your own space.

We quietly make enough for both small and bigger needs, for homes, cafés, and everything in between.
You’re always welcome to come take a look 💛

Contract us
Line: .maeklong
Tel: 034-710-711 / 090-198-3238

16/03/2026

สวัสดีวันจันทร์ค้าบบบ
กลับมาจากไปเที่ยวแล้ว หลังจากอู้มา 1 อาทิตย์

อาทิตย์ที่แล้วเราได้มีโอกาสไปเชียงใหม่มา ไปชิมขนมปังมาหลายร้านเลย ซื้อมาเยอะมากกกกก กินไม่หมด แต่เห็นแล้วก็อดซื้อไม่ได้

เราว่าหลาย ๆ คนก็คงจะเจอปัญหาเดียวกับเรา นาน ๆ จะไปเที่ยวทีนึง เห็นอะไร ๆ ก็น่าซื้อไปหมด แต่ให้กินก็คงกินไม่ทัน

ถ้าใครเคยมาซื้อขนมปังที่ร้านเรา แล้วถามวิธีเก็บขนมปังไว้กินวันอื่น เราจะบอกเสมอว่าถ้าจะทานใน 1-2 วัน ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนอกตู้เย็นได้เลย หรือหากอยากเก็บไว้นานกว่านั้นให้นำเข้า ‘ช่องแช่แข็ง’ เลย ไม่แนะนำให้เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา เพราะจะทำให้เนื้อขนมปังแห้งเร็ว เนื้อขนมปังไม่ขึ้นราก็จริง แต่ขนมปังก็แข็ง แห้ง ทานไม่อร่อยแล้ว

แล้วทำไมถึงเป็นแบบนั้นหล่ะ ก่อนอื่นต้องเล่าถึงโครงสร้างของขนมปังหลังอบเสร็จก่อน

ในระหว่างการอบขนมปังจะเกิดกระบวนการชื่อ Strach Gelatinization หรือก็คือกระบวนการที่แป้งได้รับความร้อน เม็ดแป้งจะดูดน้ำเข้าไป, โครงสร้างเกิดการพองตัว amylose และ amylopectin ที่อยู่ในแป้งจะถูกกระจายตัวในน้ำเกิดเป็น gel network ทำให้เนื้อขนมปังนุ่ม

แต่เมื่อเราอบขนมปังเสร็จ จะเกิดกระบวนการชื่อ Strach Retrogration ขึ้นทันที

เมื่อขนมปังเริ่มเย็น โมเลกุลของแป้งจะเริ่มกลับมาจัดระเบียบกันใหม่ amylose และ amylopectin ที่เคยกระจายตัวอยู่ในเนื้อขนมปังจะกลับมาจับตัวกันใหม่ ผลคือโมเลกุลแป้งจะผลักน้ำออกมาจากโครงสร้าง ความชุ่มชื้นในเนื้อขนมปังจะค่อย ๆ ระเหยออก ทำให้เนื้อขนมปังเริ่มแห้งขึ้นเรื่อย ๆ

ซึ่งกระบวน Strach Retrogration นี้จะเกิดขึ้นได้เร็วในช่วงอุณหภูมิ 0-10 องศา ก็คืออุณหภูมิในตู้เย็นพอดี

แต่ที่อุณหภูมิในช่องแช่แข็ง น้ำหรือความชุ่มชื้นที่อยู่ในเนื้อขนมปังจะกลายเป็นน้ำแข็ง กระบวนการ Retrogration แทบจะไม่เกิดขึ้น เลยเหมือนกันว่าเราล็อคคุณภาพของขนมปังเอาไว้ครับ

และถ้าเราเก็บขนมปังไว้ที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการ Retrogration นี้ก็ยังคงเกิดขึ้นครับ แต่ ‘เกิดช้ากว่า’ ที่อุณหภูมิตู้เย็น

เราเลยมักจะแนะนำให้คุณลูกค้าทุกคนเก็บขนมปังของเราไว้ในช่องแช่แข็ง หรือ ให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องเลยดีกว่าครับ

ส่วนใครที่สนใจอยากซื้อขนมปังของร้านเราเก็บไว้ทาน แต่กลัวว่าเอาเข้าช่องฟรีซแล้วจะหยิบมาอุ่นทานลำบาก

ไม่ต้องเป็นห่วงไปครับ เพราะร้านเรามีบริการสไลด์ขนมปังและ wrap ขนมปังให้ทีละแผ่นฟรี

เวลาคุณลูกค้านำมาอุ่นทานจะได้สะดวกสุด ๆ ค้าบบบบบ

ปล. ออเดอร์ส่งสำหรับร้านอาหาร คาเฟ่ ร้านเราก็สไลด์และ wrap ให้ทุกแผ่นเหมือนกันนะค้าบ สะดวกมาก สั่งไปเอาเข้าฟรีซได้เล้ยยยยย

Bueno Dia - Mae Klong

18/05/2026

25/04/2026

20/04/2026

09/04/2026

06/04/2026

02/04/2026

30/03/2026

26/03/2026

23/03/2026

19/03/2026

16/03/2026

ที่อยู่

เวลาทำการ

เบอร์โทรศัพท์

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

ติดต่อ ธุรกิจของเรา

ทางลัด

แชร์

ประเภท

จันทร์	07:00 - 17:00
อังคาร	07:00 - 17:00
พุธ	07:00 - 17:00
ศุกร์	07:00 - 17:00
เสาร์	07:00 - 17:00
อาทิตย์	07:00 - 17:00