25/09/2026
งานสัมมนาครั้งที่ 4 ของร้านเล็กๆ ของเรา อีกสองรอบยังไม่มีโอกาสได้ลง เลยขอลงรอบล่าสุดก่อนค่ะ
รอบนี้ทำอยู่ 4 เมนู แบ่งเป็นเบรคช่วงเช้าและบ่ายค่ะ
ชุดช่วงเช้าจะเป็น ครัวซองต์ทูน่าสลัดและ Banana & Palm sugar caramel chocolate cake
ส่วนช่วงบ่ายจะเป็น ใบเหลียงชีสทาร์ตกับแคนดี้เบคอน และสตอเบอรี่ชอตเค้ก
โจทย์รอบนี้เหมือนเดิมคือพยายามที่จะนำวัตถุดิบท้องถิ่น มาชูรส ดัดแปลงเป็นขนมให้ทุกคนได้ชิม เลือก 2 เมนูที่จะเป็นเมนูใหม่ แล้วก็อีกสองเมนูจะเป็นเมนูคลาสสิกที่ทุกคนน่าจะทานได้และคุ้นชินอยู่แล้ว
เริ่มด้วย ครัวซองต์ทูน่าสลัด เราใช้ครัวซองต์เนยสดแท้ 100% จากเนยจากฝรั่งเศส สอดไส้ด้วยทูน่ามาโยสูตรของร้านเรา เผ็ดเล็กน้อย ใส่แครอท หอมใหญ่ และเซเลอรี เพิ่มความสดชื่น
Banana & Palm Sugar Caramel chocolate Cake
ใช้กล้วยหอมทองปลอดสารจากที่สวน วางลงบนเค้กช็อคโกแลต ซอสเลือกใช้เป็นโฮมเมทคาราเมลน้ำตาลโตนด จากอำเภอบ้านลาด จ.เพชรบุรี ที่ได้ทดลองเคี่ยวเองอยู่หลายรอบ ท๊อปด้วย whipped dark chocolate ganache และโรยด้วยกล้วยฉาบกับBiscoff เพิ่มtexture
ส่วนเมนูช่วงบ่ายจะเป็น strawberry shortcake ที่ทำซอสสตอเบอรี่เอง รสเปรี้ยวอมหวาน แต่ยังคงคอนเซปหวานน้อย เพราะคนทำไม่ชอบทานหวานมาก 😂 ทานกับวิปครีมเนื้อนุ่ม
เมนูสุดท้ายที่พูดได้ว่าท้าทายตัวเองสุดๆคือ Bai Liang Cheese Tart with Candied Bacon ที่ลองซ้อมทดลองอบหลายรอบ ปรึกษาเพื่อน ลองอบหลายๆแบบ chatGPT ก็มา ชิมจนท้องอืดแล้วอืดอีก กว่าจะออกมาผ่าน
ใบเหลียงได้มาจากห้วยสวนควนนาวา จ.พัทลุง เป็นใบเหลียงออกแกนิคที่ปลูกโดยคนท้องถิ่น รายได้ส่วนนึงนำไปใช้ในการส่งเสริมกิจกรรมให้ความรู้และส่งเสริมอาชีพแก่เด็กๆ ในพื้นที่
ใบเหลียงนำมาทำคล้ายผักโขมอบชีส ใส่โฮมเมทชีสรีคอตต้าลงไป นำไปใส่ในถ้วยpuff pastry อบออกมาร้อนๆ ท๊อปด้วยรีคอตต้าอีกครั้งเล็กน้อยและแคนดี้เบคอนที่เคลือบเมเปิ้ลไซรัปและพริกป่น อยากให้เมนูนี้ออกแนว savory แต่ก็มีความหวาน เผ็ด เล็กค่ะ
ขอบคุณอีกครั้งนะคะที่ให้โอกาสร้านเล็กของเรา
เช่นเดิม ใครสนใจจัดเบรค หรืองานอีเว้น ต้องการขนมคู่กับกาแฟ เราก็รับนะคะ ร่วม X กับ BeeBistro ที่กาแฟหอมและอร่อยมากๆค่ะ
#จัดเบรคประชุม #จัดเบรคเพชรบุรี #จัดเบรคงานประชุม #สแนคบ๊อกซ์ #หวหิน
