07/06/2021
มาทำความเข้าใจ กันว่า Mixologist คืออะไร
แล้วหากพัฒนาเป็น Mixologist แล้วคุณจะได้อะไร
ความสำเร็จแบบก้าวกระโดด ที่คุณอาจจะนึกภาพไม่ถึง
Mixology คืออะไร?
สำหรับผมแล้ว ผมให้คำนิยาม Mixologist
เปรียบเสมือน กับ เชฟ ที่คอยออกแบบเครื่องดื่ม ที่ทำหน้าที่ อยู่หลัง บาร์
เปรียบเสมือน กับ ศิลปินผู้มากความสามารถ ที่มีความสำคัญ ในอุตสาหกรรม อาหาร และ เครื่องดื่ม ในปัจจุบัน ไม่แพ้ เชฟ ที่รับหน้าที่ ดูแลในเรื่องอาหาร และ กำลังเป็นที่ต้องการ ในตลาด มีค่าตอบแทน สูงมากๆ
ในวัฒนธรรมค็อกเทล คำว่า " Mixologist หรือ ศิลปินนักออกแบบเมนูเครื่องดื่ม"
หมายถึง บาร์เทนเดอร์
ผู้ที่หมั่นพัฒนาตนเอง จนกลายเป็น กูรู
เป็นผู้ที่มีทั้ง ความรู้ ความสามารถในการทำงาน หน้างานจริงอยู่ในระดับ ผู้เชี่ยวชาญ
อีกทั้งยังเป็น ผู้ที่ศึกษาประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มทุกชนิด รวมถึง ในเรื่องของ ค็อกเทล ด้วย
เป็นผู้ ที่มีความคิดสร้างสรรค์ ในการคัดเลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพดี มีความแปลกใหม่ มีความรอบรู้ ในรสชาติของส่วนผสมที่ หลากหลาย
อาจจะได้มาจาก การลองผิด ลองถูก จนได้มาเป็น องค์ความรู้ ใหม่ๆ ของตนเอง หรือ ผ่านการเรียนรู้ จากการอบรม เทรนนิ่ง อยู่เสมอ
บางท่านมีความสามารถในสร้างส่วนผสมเหล่านั้นด้วยตนเอง ในรูปแบบ Homemade สไตล์
มีความรอบรู้ เชี่ยวชาญเทคนิคการผสมรูปแบบต่างๆมากมาย ทั้งในเทคนิคมาตรฐาน ไปจนถึง เทคนิคที่ทันสมัย แอดวานซ์ ก้าวนำเทรนด์
และ สามารถนำองค์ความรู้ทั้งหมด ทั้งมวล มาต่อยอด ดีไซน์ สร้างสรรค์ ผสมเครื่องดื่มที่แปลกใหม่และสร้างสรรค์อยู่เสมอ
เปรียบเสมือนกับ นักดนตรี ที่เอาโน๊ตต่างๆ มาเรียงเรียงเสียงประสาน กลายเป็น เพลงๆ นึงที่มีความไพเราะ
ผมถึงเปรียบเทียบ คือว่า Mixologist เปรียบเสมือน ศิลปินนักออกแบบเครื่องดื่ม
Mixologist VS Bartender
อะไรคือความแตกต่าง?
โดยทั่วไปแล้ว บาร์เทนเดอร์ จะทำงานประจำที่บาร์ค็อกเทล เพื่อทำค็อกเทลคลาสสิก และสูตรพิเศษประจำร้าน ซึ่งเป็นสูตรมาตรฐานของแต่ละร้าน หรือว่า Mixologist เป็นผู้ออกแบบดีไซน์
ในขณะเดียวกัน บาร์บางที ก็รับหน้าที่ก็ให้บริการ ดูแล นำเสนอ แนะนำเมนู ให้กับลูกค้า พูดคุยอย่างเป็นมิตร เป็นกันเอง
ในลักษณะที่คล้ายกับเซิร์ฟเวอร์ของร้านอาหาร หรือ บาร์ต่างๆ ที่ดูแล ลูกค้าที่นั่งที่โต๊ะด้านนอก
แต่ว่า Bartender จะดูแลลูกค้าที่นั่งหน้า เคาท์เตอร์บาร์เท่านั้น
ส่วน
Mixologist อาจทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์เป็นครั้งคราว ไม่จำเป็น ต้องยืนประจำร้าน
แต่ ตำแหน่งงานของพวกเขา สำหรับผมแล้ว
พวกเขาทำงานเป็นส่วนสำคัญของงานเบื้องหลัง
เป็นเสมือนมันสมองขององค์กรในเรื่องของเครื่องดื่ม
ที่รับหน้าที่สร้างสรรค์คราฟต์ค็อกเทลใหม่ ๆ และ ใส่เอกลักษณ์ เฉพาะของพวกเขาลงใน เมนู Signature หรือ เมนูพิเศษประจำร้านอยู่เสมอ
Mixologist หรือว่า ศิลปินนักออกแบบเครื่องดื่ม
มีหน้าที่ทำอะไร?
Mixologist
สวมหมวกที่หลากหลายในอุตสาหกรรมการบริการ
หลายคนทำงาน ในบาร์ และ กลุ่มร้านอาหารต่างๆ
และก็มี Mixologist หลายท่าน เปิดบาร์ เป็นเจ้าของบาร์ หรือ เป็นหุ้นส่วนของบาร์
Mixologist ส่วนใหญ่มักจะทำสิ่งต่อไปนี้:
Created Original Cocktail Recipe :
Mixologist มักจะมีการพลิกแพลงสูตร Classic Cocktail เพื่อสร้างอัตราส่วนผสมใหม่ ๆ
อาจจะมีการดัดแปลงส่วนผสม หรือ เพิ่มเทคนิค จากสูตร Original Classic Cocktail Recipe เพียงเล็กน้อย เพื่อให้ เกิดความแตกต่าง กับร้านอื่น เป็นเอกลักษณ์ เฉพาะตัว
มีการคัดเลือกสรรค์ ส่วนผสมชั้นดี ที่มีคุณภาพ
และ มีการดีไซน์ เครื่องดื่มค็อกเทลเมนู พิเศษ ของร้าน อย่างมีความคิดสร้างสรรค์ มีการตบแต่งเครื่องดื่มที่มีความเป็น ศิลปะ สวยงาม น่าดึงดูด
แต่ก็มี Mixologist ชั้นนำ บางท่าน มีสไตล์ที่เป็นของตนเอง ที่ออกแบบทางเรียบง่าย
แต่ใส่รายละเอียดไปที่ โครงสร้างของรสชาติที่มีความน่าสนใจ ส่วนผสมแปลกใหม่ นำเทรนด์ มีความเป็นเอกลักษณ์ ของตนเอง
มีการคัดเลือกภาชนะที่ใช้เสริฟ์ แก้ว รูปทรงต่างๆ แปลกใหม่ หรูหรา มีระดับ เพื่อยกระดับ บาร์ของตน ให้มีความแตกต่าง อย่างมีรสนิยม
Mixologist
มักมีชุดเครื่องมือบาร์ มาตรฐานครบครันและ มักจะใช้อุปกรณ์บาร์ รุ่นใหม่ ที่มีความทันสมัย นำเทรนด์
เพื่อสามารถสร้าง เอกลักษณ์ ความแปลกใหม่ทั้งรสชาติ และ การนำเสนอ ให้กับเครื่องดื่มของพวกเขา
อุปกรณ์บาร์ที่มีความทันสมัยต่าง ๆ ก็มีดังนี้ เช่น
Smoke Gun , Molecular Kit , Liquid Nitrogen เป็นต้น
Mixologist ที่ดี
จะ ติดตามแนวโน้มของการเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มอยู่เสมอ
ติดตามเทรนด์ และ นวัตกรรมของค็อกเทล ที่เกิดขึ้นทั่วโลก
สำหรับ Mixologist รุ่นใหม่ๆ หรือ ผู้ที่เริ่มสนใจที่จะเป็น นักผสมเครื่องดื่ม มักจะมีการไปดูงานของ Mixologist ชั้นนำ และ บาร์เทนเดอร์คนอื่นๆ
เป็นวิธีที่ดีในการสร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ เปิดโลกของตนเอง ให้กว้างไกลขึัน
ทำให้เขาเริ่มอยากสร้างสรรค์เครื่องดื่ม และ ส่วนผสมดังกล่าวเพื่อเป็นเอกลักษณ์ ของตนเอง
Mixologist บางท่าน ก็ยืน ทำงานหลังบาร์
มีหลายที่ ที่ Mixologist จะทำหน้าที่เป็นหัวหน้าบาร์เทนเดอร์ หรือ ผู้จัดการบาร์
ซึ่งช่วยให้พวกเขาดูแลบาร์เทนเดอร์ควบคุม สูตรค็อกเทลทำให้เป็นไปตามแสตนดาร์ด
และในขณะอยู่ที่หน้างาน ยังมีโอกาส ที่จะทุ่มเทเวลาให้กับการพัฒนา สร้างสรรค์ ผลิตค็อกเทลใหม่ๆ ออกมาอย่างต่อเนื่อง
Mixologist
ส่วนใหญ่ สนใจ และ ให้ความสำคัญ กับประวัติศาสตร์ ที่มา ของค็อกเทล มีการจับตาดูความเคลื่อนไหว ของ วิวัฒนาการของค็อกเทล การเติบโตของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มในปัจจุบัน
และ มักจะ หาหนังสือ Bar Knowledge หรือ Bartender Book เก่าแก่ เพื่อมาศึกษา เรียนรู้สูตรคลาสสิค ค็อกเทล รุ่นที่เปรียบเสมือนครูบา อาจารย์ เอาไว้พูดคุยกับลูกค้า นำมาถ่ายทอด อบรม เทรนนื่งให้กับ ทีมงาน
รวมถึง สรรหาหาหนังสือความรู้ รุ่นใหม่ จากต่างประเทศ ที่รวบรวมองค์ความรู้จากกูรู ผู้รู้จากทั่วทุกมุมโลก เพื่อนำมาใช้พัฒนาตนเอง และ องค์กร
อีกทั้งยังชอบ ติดตาม อ่านบทความ จากนิตยสาร เพื่ออัพเดทความรู้ให้กับ ตนเอง อย่างต่อเนื่อง ซึ่ง ส่วนใหญ่ บทความ ดังกล่าว มักจะพบเจอตาม Website สื่อโซเชียลมิเดีย หรือ นิตยสารต่างประเทศ
Mixologist
มักจะรับหน้าที่ ทำงานเป็นที่ปรึกษา
Bar Consultancy
ให้ผู้ประกอบการ ทั้งร้านอาหาร ผับ บาร์ โรงแรม ต่างๆ
มีทั้งรูปแบบ พนักงานประจำ พรีแลนซ์ รูปแบบสัญญา เป็นค่า ตอบแทน เป็น รายเดือน รายวัน ต่อโปรเจ็คท์
บางท่าน มีรายได้ จากการทำงาน โดยเอา วันหยุด 2 วัน ไปรับงานกับผู้ประกอบการเจ้าอื่น มีรายได้มากถึง 30,000 บาท (ค่าตัววันละ 15,000 บาท)
บางท่าน มีเงินเดือน + เปอร์เซ็นต์ส่วนแบ่งจากยอดขาย มีรายได้ รวมๆ เกินกว่า แสนบาท ต่อเดือน
บางท่าน มีรายได้ ต่อการรับงาน เป็นโปรเจ็คท์ ทำงานเพียงไม่กี่วัน มีรายได้ หลักหลายหมื่น หลักแสน ไปถึงถึง หลายแสน บาท
และ
Mixologist
บางคนรับงาน จัดอบรม ทำโปรแกรมสอน เทรนนิ่ง ในเรื่องของค็อกเทล สำหรับ บาร์ และ ร้านอาหารหลายแห่ง มีค่าตอบแทน เป็น รายวัน หลักหลายพัน บางท่าน มีค่าจ้าง หลักหมื่น ต่อวัน
Mixologist
บางคนรับงาน ออกแบบเครื่องดื่ม Drink Creation
คิดค่าตอบแทน ตามจำนวนเมนู อาจจะมีค่าตอบแทนหลักหลายพันต่อเมนู
หลักหมื่นต่อเมนู
ให้กับ แบรนด์สินค้า ชื่อดังต่างๆ ที่เป็นทั้ง เครื่องดื่มค็อกเทล ชา กาแฟ ม็อกเทล เป็นต้น
แม้แต่ Mixologist ที่มีบาร์ของตัวเองก็ยังรับงานให้คำปรึกษากับ กลุ่มบาร์ และ ร้านอาหาร อื่นๆ
เรียกได้ว่า คนที่สามารถพัฒนาตนเอง จากการเป็น บาร์เทนเดอร์ ให้กลาย เป็น มิ๊กโซโลติ๊สต์ จะมีรายได้เติบโต แบบก้าวกระโดด
บางคนมีรายได้ หลายหมื่น
บางคนมีรายได้ หลักแสน
มีการแย่งชิงตัว ให้ไปร่วมงาน พร้อมกับ เสนอค่าตอบแทนที่ มากกว่า
Mixologist
ที่เก่งๆ มักจะได้พบเจอกับโอกาส ต่างๆ มากมาย ที่จะเข้ามาหา โดยที่เราแทบไม่ต้อง เดินออกไปหางานเลย
แต่ โอกาส และ งาน ดังกล่าว จะวิ่งเข้ามาหาตัวเขาเอง
บางครั้ง อาจจะถูก ทาบทามให้กลายเป็นหุ้นส่วน
มีทั้งเงินเดือน และ จำนวนหุ้น ให้อีกด้วย
บางครั้ง อาจจะมีนายทุน ลงทุนให้เปิดร้าน ยกหน้าที่ให้เราดูแล บริหาร จัดการ ได้เต็มที่
ทั้งนี้ ทั้งนั้น ก็ขึ้นอยู่กับ ความสามารถ ของ Mixologist ของแต่ละคนด้วย
เจ้าของบาร์ บางท่าน ก็เป็น Mixologist ก็เยอะครับ
โดยที่อาจจะเริ่มต้นธุรกิจจากความชอบ หันมาศึกษา ฝึกฝน เข้ารับการอบรม เทรนนิ่ง พัฒนาตนเอง จนกลายเป็น Mixologist ที่มีชื่อเสียงชั้นนำ ระดับประเทศ
บางท่านมีโอกาส ไปเข้าร่วมการแข่งขัน กลายเป็น แชมป์ Mixologist ระดับประเทศ หลายท่าน
พอเจ้าของบาร์ที่พัฒนาตนเอง
จนกลายเป็น Mixologist
ดัวยความสามารถที่มี ก็สามารถสร้างทีม ที่แข็งแกร่ง ทั้งความรู้ และ ความสามารถ จนสามารถ ขยายสาขา ได้อย่างรวดเร็ว จนสามารถ พาบาร์ ของตน ไปติด บาร์ระดับ ท็อปๆ ของเอเชีย
อ่านมาถึงตรงนี้ เริ่มสนใจ อยากพัฒนาตนเอง เพื่อที่จะก้าวไปเป็น Mixologist หรือยังล่ะครับ
ทาง Bar Angel ของเราได้เปิด แคมป์อบรมพัฒนา ผู้ที่มีพื้นฐานในการผสมเครื่องดื่มค็อกเทล อยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็น ผู้ที่ประกอบอาชีพบาร์เทนเดอร์ หรือ ผู้ประกอบการที่มีสามารถในการผสมเครื่องดื่มค็อกเทล
มาเข้าแคมป์ติวเข้ม กับเรา ถึง 2 วัน เต็มๆ เพื่อพัฒนา ตนเอง เพิ่มเทคนิค ความรู้ แนวทางพัฒนาตนเอง สู่การเป็น Mixologist ในอนาคต
ในชื่อโปรแกรมว่า
THE MIXOLOGIST CAMP MASTERCLASS #1
เป็นครั้งแรกที่เราจัดขึ้นในวันที่ 3-4 กค. 2564
เปิดรับสมัครเพียงจำนวน จำกัด เพียง 6 ท่าน
ในครั้งแรกที่เรา จัดขึ้นนี้
เราจะมีสิทธิ์พิเศษ ให้กับ ผู้ที่มีถือบัตร สมาชิก
Thewada Privileged Member ได้รับส่วนลด ทันที 50%
จากราคา ปกติ 19,900 บาท ลดเหลือเพียงแค่
9,900 บาท
เปิดรับสมัคร ตั้งแต่ วันนี้ เป็นต้นไป - 30 มิ.ย.
สนใจรายละเอียดเพิ่มเติม
ของหลักสูตรแคมป์ของเรา สามารถ สอบถามได้ที่
Line ID:
หรือ
กดที่ลิงค์ ด้านล่างได้เลยครับ
https://line.me/R/ti/p/%40barangel
สำหรับผู้ที่สนใจ ไว้เราเจอกันที่ แคมป์สัมมนา
The Mixologist Camp Masterclass #1 นะครับ
พิกัดที่เรียน
Bar Angel สาขาสุขุมวิท 55 (ทองหล่อ)
062 636 8241 อ.ษิต
https://maps.app.goo.gl/hP5WLbcQZCCfcQt79
สำนักบาร์เทวดา
อ.ษิต ภูมิพัฒน์ ชินพงษ์พานิช
Bar Angel Group
Ultimate Bar Solution
