23/08/2026
สวัสดีครับ ผมไอซ์นะครับ
เป็นเจ้าของร้าน และคนทำราเมง
.. จากโพสที่แขวนร้าน
ผมคิดอยู่นานมากว่าจะโพสดีมั้ย
ถ้าโพสแล้วมันจะไปในทิศทางที่ดีขึ้น หรือแย่ลง .. 🤔
แต่ผมคิดว่า ผมเองก็ควรออกมาปกป้องร้าน
อธิบายในมุมของร้านบ้าง .. .
ก่อนอื่น ผมบอกเลยว่าทุกการตัดสินใจทั้งหมด
คือผมเอง ซึ่งผมก็ไม่ได้บอกว่าตัวเอง ตัดสินใจถูก 100% ในทุกเรื่องทุกอย่าง
หากผิดพลาด ผมน้อมรับผิด และขอโทษอย่างจริงใจครับ
ผมเองก็เรียนรู้จากข้อผิดพลาดก่อนที่จะรู้ว่าควรปรับปรุง แก้ไขอะไรให้มันดีขึ้น
ในช่วงแรกที่เปิดร้าน ผมซึ่งไม่ใช่เชฟกระทะเหล็กไม่ใช่เซียนราเมงอะไรทั้งนั้น
ผมเป็นแค่คนที่ชอบกินราเมง และฝึกฝนตัวเอง เพื่อที่จะเปิดร้านราเมง เล็กๆ สักร้าน ขึ้นมาด้วยความตั้งใจทั้งหมดที่มี ผมรู้ว่าผมยังต้องเจอกับข้อผิดพลาดอะไรอีกเยอะ และต้องรีบเรียนรู้ให้เร็วที่สุด
การรับมือกับลูกค้าที่มาด้วยความคาดหวัง
กระแสในช่วงแรก กับพนักงานที่พึ่งเริ่มต้นพร้อมกันใหม่หมดมีกันแค่ 3 คน ระบบอะไรก็ไม่มี แต่ค่าใช้จ่ายต่างๆที่เดินหน้าไปแล้ว มันไม่หยุดรอให้เราพร้อมแบบ 100%
ผมจึงเลือกที่จะเริ่มจากเท่าที่เราไหว
รับลูกค้าแค่รอบละ 6-8 คน ในช่วง 3เดือนแรก
และรีบเรียนรู้และแก้ไขปัญหาให้ได้เร็วที่สุด
การเตรียมวัตถุดิบ ก็สำคัญ ถ้าเตรียมไว้เยอะ แล้วช่วงนั้นขายไม่ดี ก็ต้องทิ้งเปล่า
เลยคิดว่าการจองที่รู้จำนวน น่าจะเป็นอะไรที่เซฟที่สุด
ซึ่งแน่นอน เหรียญมันมี2ด้านเสมอ...
"มีคนที่เข้าใจ และไม่เข้าใจ"
ซึ่งผมน้อมรับครับ แต่ผมไม่ได้มีเจตนาไม่ดี
ที่จะทำให้มันดูเรื่องมาก หรือยุ่งยาก
ในจังหวะที่เข้ามาแล้วเห็นว่ามีที่นั่ง แต่ทางร้านปฏิเสธ เพราะว่า ใกล้จะถึงรอบต่อไปซึ่งมีคนจองไว้เต็มแล้ว
ในวันนั้น ผมเลือกวิธีที่ผมคิดว่าเหมาะสมที่สุดกับกำลังของร้านที่มี
และตอนนี้ที่ทางร้าน ปรับเปลี่ยนวิธีการให้บริการ เป็น walk in only 100%
ใช่ครับ 3-4 เดือนหลังมานี้ เศรษฐกิจโคราชค่อนข้างเงียบ หลายคนก็คงเข้าใจ
ซึ่งร้านเองก็พยายามปรับตัว ล่อแลๆบ้าง แต่ก็ต้องเอาตัวรอดให้ได้ในแต่ละเดือนๆไป
ผมสังเกตจากพฤติกรรม การใช้บริการ หลังๆ ลูกค้าไม่ค่อยจอง ส่วนใหญ่จะสะดวกแบบ วอคอิน
หรือโทรมาสอบถามแล้วเข้ามาใช้บริการเลย
ผมจึงประเมินภาพรวม และคิดว่าตอนนี้เราพร้อมแล้วที่จะพัฒนาระบบมาเปิดรับ walk in แบบ 100% ได้
ผมไม่รู้ว่าที่คุณแขวนร้านเรา คุณมีเจตนาอะไร ?
ผมอาจเสียใจบ้างกับสิ่งที่เกิดขึ้น แต่ไม่ได้ทำให้ผมหยุดพัฒนาร้านครับ ตรงกันข้าม ผมจะนำทุกความคิดเห็นกลับไปทบทวนและปรับปรุงต่อไป
และสุดท้ายนี้ ผมน้อมรับ และรับฟังทุกคำแนะนำ
เพื่อจะปรับปรุง แก้ไขทุกอย่าง ให้ไปในทิศทางที่ดีเสมอ
ช่วงนี้เศรษฐกิจก็เงียบกันอยู่แล้วครับ ร้านเล็ก ๆ หลายร้านก็กำลังพยายามประคองตัวและสู้กันเต็มที่ ผมเองก็เป็นหนึ่งในนั้น หันมาช่วยกัน ให้กำลังใจและซัพพอร์ตคนโคราชด้วยกันดีกว่าครับ ❤️
ขอบคุณครับ 🙇
