ONCH

04/10/2022

12/09/2022

ก่อนที่กาแฟจะเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของทุกชาติทุกภาษา เส้นทางความแพร่หลายนั้นมีจุดเริ่มต้นที่คาบสมุทรอาระเบีย...

พิพิธภัณฑสถานแห่งชาติ สงขลา ร่วมกับร้านเล่ากาแฟ : Laow Kafae : Specialty Coffee and Creative Cafe ขอเชิญชวนทุกท่านพบกับนิทรรศการพิเศษในรูปแบบ Museum Cafe' เรื่อง "จากอาระเบียสู่สงขลา : การเดินทางของกาแฟ" ระหว่างวันที่ 18 กันยายน 2565 - 18 ธันวาคม 2565 โดยร้านกาแฟจะเปิดให้บริการในทุกวันเสาร์ - อาทิตย์ เริ่มวันเสาร์ที่ 24 กันยายน 2565 เป็นต้นไป

ทั้งนี้ แดดร่มลมตกในวันที่ 18 กันยายน 2565 ตั้งแต่เวลา 13.00 น. ขอเชิญชวนทุกท่านมาร่วมจิบกาแฟ พร้อมแลกเปลี่ยนเรียนรู้กับกิจกรรมมากมาย ดังนี้

13.10 น. – 14.00 น. กิจกรรมเสวนา ในหัวข้อ “เล่ากาแฟ : สงขลา” โดยวิทยากร นายวุฒิชัย พิชัยยุทธ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ และผู้ประกอบการร้านเล่ากาแฟ จังหวัดสงขลา ผู้มีบทบาทในการฟื้นฟูและพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟโรบัสต้าสะบ้าย้อย และนายจักรกฤษณ์ ภัทรนิตย์ ประธานชมรวมอนุรักษ์วัฒนธรรมประเพณีเก้าห้อง จังหวัดสงขลา ที่จะมาเล่าประวัติศาสตร์ความทรงจำร้านน้ำชากาแฟในย่านเมืองเก่าสงขลา

14.00น. – 16.00 น. กิจกรรม Coffee Cupping ชวนชิมกาแฟโรบัสต้า จำนวน 2 รอบ จำกัดจำนวนเพียงรอบละ 10 คน สนใจเข้าร่วมกิจกรรม สามารถลงทะเบียนได้ที่ https://docs.google.com/forms/d/1ICzbq1S7ZD7AOWb6JhXwN6WE06Xf_fswieJoyrRRfNM/edit พร้อมด้วยการบรรเลงดนตรี Jazz โดยมหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา

15.00 น. - 16.00 น. กิจกรรมเสวนา ในหัวข้อ “เล่ากาแฟ : ตรัง” พร้อมสาธิตการคั่วกาแฟคั่วโอ่ง โดยวิทยากร ดร. ประพล วิระพรสวรรค์ ผู้เชี่ยวชาญ และมีส่วนผลักดันส่งเสริมการปลูกและการผลิตกาแฟในพื้นที่เทือกเขาบรรทัด อำเภอนาโยง จังหวัดตรัง และผู้ประกอบการที่พักกะช่องฮิลส์ เต็นท์ รีสอร์ท จังหวัดตรัง และนายสุวิทย์ โพชสาลี ประธานกลุ่มผู้ปลูกกาแฟช่องเขาเทือกเขาบรรทัด อำเภอนาโยง จังหวัดตรัง

นอกจากนี้ ยังมีกิจกรรมออกร้านขายผลิตภัณฑ์จากกาแฟ โดยวิสาหกิจชุมชนแปรรูปกาแฟสะบ้าย้อย จังหวัดสงขลาและกลุ่มผู้ปลูกกาแฟช่องเขาเทือกเขาบรรทัด อำเภอนาโยง จังหวัดตรัง ตลอดทั้งภาคบ่าย

แล้วมาจิบกาแฟเรียนรู้ประวัติศาสตร์ไปด้วยกันนะคะ

16/12/2021

05/12/2021

TEMPERATURE: “อุณหภูมิน้ำกาแฟ” กับบทบาทที่มีผลต่อกลิ่นและรสชาติกาแฟ ☕️
เชื่อเหลือเกินประสบการณ์การดื่มกาแฟของทุกคนต้องเคยเจอกับความแตกต่างของกาแฟในแต่ละร้าน เช่นเดียวกับความหลากหลายทางรสชาติของเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่าง ๆ เพียงแค่ 2 ข้อนี้เราก็เริ่มเข้าใจบ้างแล้วว่า กาแฟเป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง และผลไม้ทุกชนิดมีความแตกต่างกันตั้งแต่เรื่องสายพันธุ์ การเพาะปลูก กระบวนการผลิต ซึ่งมีผลต่อการควบคุมและเปลี่ยนแปลงของรสชาติกาแฟทั้งสิ้น
มีปัจจัยต่าง ๆ มากมายหลายประเด็นที่มีผลกระทบต่อรสชาติกาแฟ หนึ่งในนั้นคือปัจจัยที่เรากำลังจะพูดถึง นั่นคือ “อุณหภูมิของน้ำกาแฟ” ที่ถือว่ามีบทบาทในตอนที่กาแฟอยู่ในแก้วของเราแล้ว
เราเจออะไรได้บ้าง เมื่ออุณหภูมิน้ำกาแฟเย็นลง ? ☕️📉📝
จากบทความของ Perfect Daily Grind มีการพูดถึงกลิ่นและรสชาติของกาแฟในแก้วที่เปลี่ยนไปตามอุณหภูมิที่ตกลงไปเรื่อย ๆ
ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C
คุณจะเห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในรสชาติและกลิ่นกาแฟ กลิ่นหอม (Aroma) จะพบได้ยากขึ้น สาเหตุหลักมาจากการลดลงของไอน้ำเมื่อกาแฟเย็นตัวลง (the reduction in vapour being produced as the coffee cools.)
ที่อุณหภูมิระหว่าง 31-50 °C
ความขม (Bitterness) จะเริ่มลดลง ให้กลิ่นที่ซับซ้อนมายิ่งขึ้น เป็นอุณหภูมิที่สามารถจับรสชาติได้สูงที่สุด ส่วนใหญ่จะพบความเป็นกรดและความหวาน (Acidity and sweetness)
ที่อุณหภูมิประมาณ 44 °C
เป็นช่วงที่ความหวานมีความโดดเด่นมากที่สุด และความขมจะพบได้น้อยที่สุดที่อุณหภูมิประมาณ 42 °C
ระหว่างอุณหภูมิ 31-37 °C
มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่อาจจะเกิดสิ่งที่น่าสนใจคือ สารประกอบที่ระเหยจะเผยโฉมออกมา เช่น รสหวาน (sweet), ฟรุ๊ตตี้ (fruity), ดอกไม้ (floral), สมุนไพร (herbal), ถั่ว (nutty) ซึ่งกลิ่นและรสชาติกาแฟจะมีความโดดเด่นมากในช่วงอุณหภูมินี้ เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่เราจะสามารถรับรู้ได้ถึง Character ของกาแฟ
ความเป็นกรดจะสามารถรับรู้ได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิต่ำกว่าเช่น 25 °C เมื่อเปรียบเทียบกับที่ 44 °C หรือ 70 °C
ไม่ว่าคุณจะชอบกาแฟร้อนหรือกาแฟเย็น อุณหภูมิของน้ำกาแฟก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งช่วยให้เราเข้าใจธรรมชาติของกาแฟและช่วยเราตามหารสชาติที่ใช่ได้ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้ ยังทำให้การดื่มกาแฟธรรมดา ๆ เป็นเหมือนห้องทดลองเล็ก ๆ ที่เปิดประสบการณ์ใหม่ให้ตัวเราเองสนุกกับการค้นหารสชาติอีกมากมายในเจ้าน้ำผลไม้ที่เรียกว่า กาแฟ อีกด้วย
เพราะกาแฟ ไม่ใช่แค่กาแฟ 🖤

Source
https://perfectdailygrind.com/2019/11/how-temperature-can-impact-your-experience-of-coffee/
https://www.bluekoff.com/Article.aspx?m=view&id=85

30/11/2021

Chemistry of sleep - adenosine

กาแฟถ้วยแรกควรดื่มตอนกี่โมง? / Have a nice brain! EP4 by นิ้วกลมติดตามชมรายการสด ‘Have a nice brain’ เสาร์-อาทิตย์ 8:00-8:10 น. ได้ทาง FB : Roundfinger / Yo.....

25/11/2021

กาแฟ หรือ มัทฉะ มีคาเฟอีน เพิ่มความสดชื่นได้มากกว่ากัน?
เมื่อพูดถึงกาแฟและมัทฉะ เป็นเหมือนอีกหนึ่งสิ่งในชีวิตที่หลายๆคนขาดไม่ได้ วันนี้จะขอไขข้อสงสัย เครื่องดื่มกาแฟหรือมัทฉะอันไหนมีคาเฟอีน เพิ่มความสดชื่นได้มากกว่ากัน?

ใครเคยทดลองแล้วบอกเราหน่อยยย สำหรับคุณกาแฟหรือมัทฉะสามารถเพิ่มความสดชื่นระหว่างวันได้มากกว่ากัน #สายกาแฟ #สายมัทฉะ มีใครเคยเป็นมั้ยครับกินกาแฟหรือชาแล้วนอนไม่หลับทั้งคืน

วันนี้จะบอกเกร็ดความรู้เล็กๆ เกี่ยวกับการเพิ่มเอเนอร์จี้ความสดชื่นของกาแฟและมัทฉะกัน แบบไหนจะทำให้เรารู้สึกตื่นและสดชื่นมากกว่ากัน

ปัจจุบันมัทฉะเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมไม่แพ้จากกาแฟเลย
มัทฉะก็เป็นเครื่องดื่มมีคาเฟอีนเช่นเดียวกับกาแฟ แต่ความน่าสนใจอยู่ตรงที่การปลดปล่อยคาเฟอีน เพิ่มเอเนอร์จี้ ความสดชื่น ของทั้งสองเครื่องดื่มนี้แตกต่างกันอย่างมาก
การปล่อยคาเฟอีนให้พลังงานของกาแฟเหมือนการนั่งรถไฟเหาะความเร็วสูง ทำให้รู้สึกตื่นเต้น ใจเต้นแรง และกระปรี้กระเปร่าอย่างรวดเร็วภายใน 1-3 ชั่วโมง จากนั้นจะลดลงทันที
ขณะที่การปลดปล่อยคาเฟอีนของมัทฉะจะให้พลังงานต่อเนื่องราว 4-6 ชั่วโมง ผ่อนคลาย สงบ และสดชื่นรื่นรมย์กว่าในระหว่างวัน

โดยเลือกรับประทานกาแฟหรือมัทฉะ ก็ขึ้นอยู่กับความชอบแต่ของแต่ละบุคคล ถ้าใครรู้สึกอยากได้เอเนอร์จี้อย่างรวดเร็วกาแฟก็เป็นส่ิงที่ตอบโจทย์ให้คุณ หรือถ้าใครรู้สึกว่าอยากรู้สึกสดชื่นตลอดในระยะยาวๆหลายชั่วโมงการทานมัทฉะก็จะเหมาะสมกว่านั้นเอง

ลองหาเครื่องดื่มที่ใช่ตอบในสไตล์แบบของคุณกัน
------------------------
/
Experiment Cafe
Experiment creates new experiences
มาร่วมกันทดลองสร้างประสบการณ์ใหม่ๆในสไลต์ของคุณ⠀⁣
⁣.

⁣

17/11/2021

🖤 👦🏻
Dark choc lover

17/11/2021

กาแฟแต่งกลิ่น คืออะไร? (Flavoured Coffee)
“สร้างสรรค์หรือทำลายวงการกาแฟ”

จริง ๆ แล้วประเด็นนี้เป็นที่ถกเถียงกันมานานมาก
ในอีกมุมหนึ่ง การแต่งกลิ่นกาแฟ
เป็นเหมือน ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีด้านอาหาร
เพื่อตอบโจทย์ความต้องการที่หลากหลาย
แต่สำหรับคอกาแฟ การแต่งกลิ่นเป็นสิ่งที่พวกเขาไม่ยอมรับ

👁 วันนี้เราจะมาสรุปให้ฟังกันว่ามันเกิดอะไรขึ้น

- - - - - - - - - - - - - - - -
♦️ [ #เดิม]
กาแฟแต่งกลิ่น มีมาตั้งแต่ปี 1990
แต่เดิม...ความหมายของการแต่งกลิ่น
คือการเติมวัตถุดิบอื่น ๆ ผสมลงไปตอนคั่วเมล็ดกาแฟ
เพื่อถนอมอาหารให้เก็บได้นาน ๆ เช่นน้ำตาลทรายแดง

- - - - - - - - - - - - - - - -

♦️ #ประเด็นที่ทำให้เกิดการวิพากย์วิจารณ์

ช่วงสิงหาคม Sasa Sestic ชาวออสซี่
แห่งวงการ Specialty Coffe
แชมเปี้ยนบาริสต้าระดับโลก ปี 2015
ออกมาเขียนเปิดใจถึงเรื่องกาแฟแต่งกลิ่นได้อย่างน่าสนใจ

หลายปีที่เขาเป็นกรรมการแข่งขันเวทีระดับโลก
ต้องแปลกใจเมื่อผู้เข้าประกวดนำเมล็ดกาแฟ
ที่มีกลิ่น "อบเชย (Cinnamon)" มาเข้าแข่งขัน

จากงานวิจัยของเขากว่า 1,500 ครั้ง
กับ 50 ไร่ ใน 10 ประเทศ
❌ #กลิ่นอบเชย - ไม่ใช่กลิ่นโดยธรรมชาติของกาแฟ
ไม่ว่าจะทำด้วยการแปรรูปหรือการหมักแบบไหนก็ตาม

- - - - - - - - - - - - - - - -

การแต่งกลิ่น แล้วกล่าวอ้างว่าเป็น กาแฟแบบพิเศษ
ที่มาจากคั่วหรือแปรรูปขั้นเทพของตัวเอง
เป็นการด้อยค่า Single Origin ของประเทศนั้น ๆ

เช่น Panama Geisha จะมีกลิ่นหอมของ Jasmine
ที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นความหอมจากธรรมชาติ
มีความหอมอ่อน ๆ ซ่อนอยู่เป็นสเน่ห์ที่น่าหลงใหล

วันนึงมีผู้ผลิตใส่สารแต่งกลิ่น Jasmine เพิ่มลงไป
ทำให้กลิ่นเด่นชัดขึ้น หอมฟุ้ง สะท้านเมือง

คุณว่า คนจะซื้อ เจ้า A ที่ไม่แต่งกลิ่น
หรือ เจ้า B ที่แต่งกลิ่นกันล่ะ ?

- - - - - - - - - - - - - - - -
🤔🗯 #แต่งกลิ่นกาแฟแล้วผิดตรงไหน ?

ผู้ผลิตบางรายนำสารกาแฟ หรือเมล็ดกาแฟ
คุณภาพห่วย ๆ ราคาถูก ๆ มาแต่งกลิ่น
เพื่อหวังเพิ่มยอดขาย ตั้งราคาให้แพงเว่อร์ ๆ

ทำให้กาแฟมีกลิ่นและรสชัด ๆ หลากหลาย และซับซ้อน
เช่น กลิ่นดอกไม้ ผลไม้ต่าง ๆ ที่ชัดเจน

⚠️ “ แต่งกลิ่นไม่ผิด ผิดที่ไม่บอกต่างหาก !
แล้วมีลักษณะปกปิด อำพราง ไม่ให้ผู้บริโภครู้
เหมือนเอาเปรียบผู้บริโภคนั่นแหละ “

แบรนด์ใหญ่ แต่งก็บอกว่าแต่ง !
แน่นอนว่ามันก็จะมีคนบางกลุ่มยอมรับได้และชื่นชอบ
มันเป็นจรรยาบรรณไงที่เค้าก็บอก
ไม่ได้หลอกดาวว่า นี่มาจากกระบวนการพิเศษ
ให้เราบูชาความเทพเค้าไปแบบปลอม ๆ

- - - - - - - - - - - - - - - -

👁 #วิธีสังเกตุ โดย Sasa Sestic

1.นำสารกาแฟไปแช่น้ำร้อน 40 องศา ทิ้งไว้ 10-15 นาที
ชิม ! ถ้ามีกลิ่น Jasmine, Rose, Cinnamon แต่งกลิ่นชัวร์
เพราะกลิ่นพวกนี้จะไม่เกิดก่อนการคั่วแน่นอน

2. สำหรับเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้ว ลองทิ้งไว้ 6 เดือน ถ้ากลับมาดมแล้วกลิ่นยังอยู่ครบ
มีแนวโน้มสูงว่าแต่งกลิ่น

3. กาแฟแต่งกลิ่นมักจะมีคำว่า "Infused coffee" หรือ "Flavoured Coffee" อยู่บนฉลาก

- - - - - - - - - - - - - - - -

❗️[ #สรุปกาแฟแต่งกลิ่น]

ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมากทั้งไทยและต่างประเทศ
เกี่ยวกับการแต่งกลิ่นกาแฟนี้
บ้างก็บอกว่าเป็นการทำลายความเป็นกาแฟ
บ้างก็เห็นสมควรไปตามกาลเวลาและนวัตกรรม

แล้วเพื่อน ๆ ล่ะ คิดเห็นยังไงกับเรื่องนี้ ?​

- - - - - - - - - - - - - - - -

เพิ่มเติม
**Sasa Sestic คือ แชมเปี้ยนบาริสต้าระดับโลก ปี 2015
จากการนำเทคนิคการหมักไวน์ Carbonic Maceration
มาประยุกต์ใช้กับกาแฟ เป็นคนแรกของโลก
ทำให้รสชาติกาแฟมีความหวานและความเปรี้ยว
ที่สมดุลมาก ๆ แถมมีกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ด้วย **

- - - - - - - - - - - - - - - -

Sources
https://today.line.me/th/v2/article/z5ea77

https://www.beanscenemag.com.au/why-transparency-must-apply-to-infused-coffees/

https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/

17/11/2021

• อร่อยไม่ซ้ำ จำสูตรไม่ได้ ><

17/11/2021

• บางฤดูดอกไม้ปลูกยาก แต่คุ้มค่าเสมอ 💚

16/11/2021

:: ขอบคุณพี่แอมครับ ^^

15/11/2021