Havana Coffee

20/04/2024

02/01/2023

Perfect Shot ้เป็นยังไง ????

1) ข้อมูลพื้นฐานของกาแฟ Espresso (เอสเพรสโซ)
- กาแฟที่เรากินทุกวันนี้ ตามร้านกาแฟแล้วพื้นฐานมาจากกาแฟเอสเพรสโซ่
- คำว่า espresso" แปลว่า เร่งด่วน ในภาษาอิตาลี
- กาแฟเอสเพรสโซ่ นั้นกำเนิดมาจากชาวอิตาลีชอบดื่มกาแฟเป็นชีวิตจิดใจ แต่เนื่องจากเวลาในช่วงเช้าต้องการความเร็วจึงถูกคิดค้นวิธีที่ได้กาแฟที่รวดเร็ว
- กาแฟแอสเพรสโซ่จะถูกชงด้วย เครื่องชง Espresso machine เท่านั้น
- เครื่อง Espresso machine จะทำงานโดยการสกัดกาแฟด้วยแรงดันและความร้อน เพื่อให้ได้กาแฟที่เข้มข้นและรวดเร็ว
- Espresso shot คือ การสกัดกาแฟด้วยความร้อนให้ได้น้ำกาแฟ 30 cc หรือ 1 oz ด้วยเมล็ดกาแฟ 7 กรัม แต่ถ้ากรณี 2 shot หรือ double shot ต้องใช้เมล็ดกาแฟ 15-20 กรัม ในการชง

2) การกดผงกาแฟ หรือเรียกว่า การแทมป์
- ตามทฤษฎี การกดผงกาแฟที่ดีที่สุดคือใช้แรง 16-20 kg หรือ 156.96-196.2 N โดยปกติแล้วการกดผงกาแฟจะทำได้ 2 แบบนั่นคือการใช้ tamper (ที่กดผงกาแฟ) และที่กดผงกาแฟแบบติดกับตัวเครื่องบดเมล็ดกาแฟ (คุมแรงได้ไม่ดี) ในปัจจุบันมี tamper spring ที่สามารถคุมแรงการกด tamper ได้ผ่านสปริง ซึ่งสปริงจะถูกเซ็ตค่าไว้เท่ากับค่าทางทฤษฎี เมื่อเราใช้แรงเกินสปริงจะยุบทำให้เราไม่สามารถใช้แรงเกินค่าทางทฤษฎีได้

3) เครื่องชงกาแฟ Espresso machine ควรมีแรงดันเท่าไหร่ ?
- เครื่องชงกาแฟที่เหมาะสมกับการทำ espresso ควรมีแรงดันประมาณ 9 bars ถ้ามากกว่านี้กาแฟจะไหม้ เพราะเครื่องชงทั่วไปมีการต้มน้ำที่อุณหภูมิสูงอยู่แล้ว ตามหลักการของ thermodynamics เมื่อเพิ่มความดันให้กับน้ำน้ำก็จะอุณหภูมิสูงขึ้น ดังนั้นถ้าใช้แรงดันสูงจะทำให้น้ำที่ชงจะร้อนเกินไป อุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมคือ 90-93 องศาเซลเซส
ชงกาแฟ Esprsso ให้ได้ perfect shot

- perfect shot เป็นคำเรียกกาแฟที่ชงแล้วไม่มีการผิดพลาดระหว่างขั้นตอนต่างๆ การไหลของกาแฟ ปริมาณน้ำกาแฟ รวมถึงหลังสกัดออกมาแล้วได้สีที่สวยไม่มีการไหม้ของกาแฟ

- ลักษณะของเอสเพรสโซ่ที่ได้ perfect shot เวลาชงกาแฟหลังจากกดปุ่มชงประมาณ 4-5 วินาที น้ำกาแฟจะเริ่มไหลออกมาในช่วงต้นเป็นของเหลวข้นเหมือนกับน้ำผึ้ง ต่อมาเมื่อมีอากาศแทรกเข้าไปจึงพองขึ้น ในช่วงแรกเป็นสีน้ำตาลเข้มและค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน น้ำกาแฟที่ไหลจะไหลออกมาเป็นเส้นและจะต้องไหลออกมาตลอดไม่หยุดกลางคัน ถ้ากาแฟไหลๆหยุดๆ แสดงว่าใช้ไม่ได้

วิธีตั้งค่าเครื่องให้ได้ perfect shot
- วิธีง่ายๆคือการดูจากเวลาในการชงและปริมาณน้ำกาแฟที่ไหลออกมา
- เวลาในการชงควรอยู่ในช่วงเวลา 20-30 วินาที ซึ่งเป็นเวลาที่ดีที่สุดทำให้ได้กาแฟไม่ไหม้และสกัดน้ำกาแฟออกมาได้คุ้มค่า

แล้วมาลอง Taste the perfect shot ที่ Havana Coffee @ Home กันนะค่ะ

30/12/2022

Let's drink coffee ; the Drink from Paradise
มาดื่มกาแฟกันเถอะ

30/12/2022

ประโยชน์ของกาแฟ :
ประโยชน์ของกาแฟ นั้นมีมากมายหลายอย่าง โดยเฉพาะในเรื่องของการ ต้านอนุมูลอิสระ จากการศึกษาของนักวิจัยจากศูนย์วิจัยในสวิตเซอร์แลนด์ พบว่าเมล็ดกาแฟมีสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจาากนี้ประโยชน์ของกาแฟ ยังช่วยป้องกันและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ ได้แก่

1. ช่วยป้องกันโรคไวรัสตับอักเสบ B
2. ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด ป้องกันโรคหัวใจ
3. ช่วยกระตุ้นสมองให้ทำงานได้เร็วขึ้น และมีสมาธิ
4. ช่วยป้องกันโรคหอบ
5. มีกรดอะซิติก ช่วยป้องกันโรคมะเร็งตับ มะเร็งลำไส้ และมะเร็งช่องปาก
6. ช่วยลดการเกิดโรคตับจากการดื่มสุรา
7. ช่วยบรรเทาอาการปวดศีรษะจากการเมาสุรา
8. การดื่มกาแฟหลังอาหารช่วยลดความอ้วนได้
9. กาแฟเข้มข้นจะทำให้ออกไซด์แตกตัวช่วยชะลอความแก่

กาแฟยังได้ถูกนำเอามาใช้เป็นส่วนผสมเกี่ยวกับเรื่องของความสวยความงาม โดยเฉพาะการลดน้ำหนัก สาเหตุหนึ่งเป็นเพราะกลิ่นของกาแฟสามารถลดอาการอยากอาหารได้ อีกทั้งกาแฟยังสามารถเปลี่ยนไขมันให้กลายเป็น
กรดไขมัน หลังจากออกกำลังกายที่สามารถขับถ่ายออกจากร่างกายได้ และเนื่องจากกาแฟมีส่วนผสมของคาเฟอีน ที่มีฤทธิ์ช่วยเพิ่มความกระชุ่มกระชวย ช่วยขจัดความอ่อนล้า ซึ่งการดื่มกาแฟจะช่วยให้สามารถออกกำลังกายได้นานขึ้น เป็นสารที่ช่วยเร่งการเผาผลาญพลังงานในร่างกาย ทำให้ไขมันที่สะสมตามส่วนต่างๆ ของร่างกาย สลายเป็นพลังงานความร้อน โดยเวลาที่เหมาะสมของการดื่มกาแฟเพื่อช่วยให้ออกฤทธิ์ในการเผาผลาญ และย่อยอาหารคือการดื่มกาแฟร้อน โดยเฉพาะกาแฟดำ เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของน้ำตาล และไม่ใส่นม โดยควรเป็นการดื่มหลังจากรับประทานอาหารเที่ยงประมาณครึ่งถึงหนึ่งชั่วโมง หรือเป็นการดื่มกาแฟก่อนออกกำลังกายก็จะช่วยเป็นการเพิ่มประสิทธิภาพในการลดความอ้วนหรือในการลดน้ำหนักได้

30/12/2022

ความต่างของสารอาหาร
- อาราบิก้า
เมล็ดอาราบิก้าจะมีปริมาณกาแฟอีกน้อยกว่าโรบัสต้าแต่มีความ เป็นกรด
และมีน้ำตาลที่สูงกว่า และน้ำตาลที่สูงกว่าจึงทำให้รสชาติ มีความหวาน
และดื่มง่ายกว่า
- โรบัสต้า
เมล็ดโรบัสต้าจะมีปริมาณกาแฟอีนที่สูงกว่าอาราบิก้าแต่มีความเป็นกรด
และมีระดับน้ำตาลต้ำกว่า

30/12/2022

ความต่างของรูปทรงเมล็ด
- อาราบิก้า
​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​เมล็ดอาราบิก้าจะเป็นทรงเรียวยาวและตรงแกนกลางจะมีความโค้งนิด
หน่อยหรือมีทรงเส้นเป็นตัว S
- โรบัสต้า
เมล็ดโรบัสต้าจะเป็นทรงกลมๆ ป้อมๆ สั้นๆ และแกนกลางจะเป็นเส้นตรง

30/12/2022

Havana ใช้เมล็ดกาแฟคั่วบดแบบไหน
= เราใช้เมล็ดกาแฟสายพันธ์ุอราบิก้า 100%
= ระดับการคั่วแบบ Medium Dark Roa
= บดด้วยเครื่องบดแบบ on demand ให้ Dose กาแฟที่ละเอียด และ
สม่ำเสมอ