30/06/2026
กว่าจะเป็น “ปลาไทย” ที่เสิร์ฟบนโต๊ะของคุณ
เราไม่ได้เริ่มจากการแล่ปลาแล้วจัดจานทันที
หลังจากปลาถูกจับขึ้นมา จะผ่านการ รีดเลือด (Bleeding) อย่างถูกวิธี เพื่อลดกลิ่นคาว รักษาความสะอาดของเนื้อ และช่วยให้รสชาติของปลาออกมาได้ดีที่สุด
จากนั้นปลาจะถูกห่อด้วย กระดาษซับความชื้นสำหรับการดรายเอจ (Aging Paper) ซึ่งช่วยดึงความชื้นส่วนเกินออกจากผิวปลา พร้อมทั้งยังคงรักษาเนื้อปลาไว้ในสภาพที่เหมาะสม
แล้วจึงเข้าสู่กระบวนการ Dry Aging ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างเหมาะสม
ระหว่างการดรายเอจ ความชื้นส่วนเกินจะค่อย ๆ ลดลง ทำให้เนื้อปลามีสัมผัสที่แน่นขึ้น รสชาติหวานขึ้น และอูมามิเด่นชัดกว่าปลาที่เพิ่งแล่ใหม่
เราเชื่อว่า…
วัตถุดิบที่ดี ไม่ได้อาศัยแค่ความสด แต่ต้องอาศัย “เวลา” และ “ความใส่ใจ” ในทุกขั้นตอน
นี่คือเหตุผลที่ปลาไทยของ IKI มีรสชาติที่แตกต่าง และเป็นสิ่งที่เราอยากให้ทุกคนได้สัมผัสด้วยตัวเอง
#ปลาไทย #ดรายเอจ #ซาชิมิ
