21/06/2026
วิธีทำ " #ปอเปี๊ยะทอด" แป้งกรอบ ไส้แน่นกลมกล่อม
📌ส่วนผสม ไส้ปอเปี๊ยะ (รสชาติกลมกล่อม)
1. แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ 1 แพ็ก
2. หมูสับ (ติดมันเล็กน้อย) 500 กรัม
3. วุ้นเส้นแห้ง 150 กรัม
4. กะหล่ำปลีซอยฝอย 500 กรัม
5. แครอทขูดเส้นฝอย 200 กรัม
6. เห็ดหูหนูดำซอยฝอย 150 กรัม
7. สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน) 2 ช้อนโต๊ะ
8. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ
11. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
12. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดไส้)
13. แป้งเปียกสำหรับทาขอบ (แป้งมันหรือแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ นำไปเวฟหรือตั้งไฟให้เหนียวใส)
****เพจสาระรอบรู้
📌ส่วนผสม น้ำจิ้มปอเปี๊ยะสามรส
1. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
2. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
3. น้ำสะอาด 1/4 ถ้วยตวง
4. เกลือป่น 1 ช้อนชา
5. พริกชี้ฟ้าแดงหรือพริกจินดาแดง (โขลกละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
6. ถั่วลิสงคั่วบดใหม่ (สำหรับโรยหน้า)
✅ขั้นตอนการทำ
1. ผัดไส้ เริ่มจากตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง นำ สามเกลอ ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมฟุ้ง
2. ใส่หมูสับ ลงไปผัด ใช้ตะหลิวยีหมูให้กระจายตัวไม่เป็นก้อน ผัดจนหมูสุก
3. ใส่กะหล่ำปลี, แครอท และเห็ดหูหนูดำลงไป ผัดคลุกเคล้าให้ผักเริ่มสลด
4. ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย และผงปรุงรส ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่ วุ้นเส้น ลงไปเป็นลำดับสุดท้าย เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย ผัดคั่วให้วุ้นเส้นดูดน้ำซอสในกระทะจนแห้งสนิท (ย้ำว่าต้องผัดจนแห้ง ไม่มีน้ำนองก้นกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแฉะและแตกเวลาทอด)
6. ตักไส้ใส่ตะแกรงโปร่ง ผึ่งทิ้งไว้จน เย็นสนิทจริงๆ ก่อนนำไปห่อ
7. ลอกแผ่นแป้งปอเปี๊ยะออกมาวาง โดยหันมุมแหลมเข้าหาตัวเรา (รูปทรงเพชร)
8. ตักไส้ที่เย็นแล้ววางลงบนค่อนมาทางมุมด้านล่าง (กะปริมาณให้พอดีกับขนาดแผ่นแป้ง)
9. ม้วนพับมุมล่างขึ้นมาตลบคลุมไส้ ดึงเข้าหาตัวเบาๆ ให้แน่น จากนั้นม้วนพับขึ้นไปข้างหน้า 1 ทบ
10. พับมุมซ้ายและมุมขวาเข้ามาตรงกลางให้ขนานเป็นเส้นตรงเดี่ยวกัน
11. ม้วนต่อไปข้างหน้าจนเกือบสุดปลายมุมแหลมด้านบน ให้ใช้ แป้งเปียก ทาบริเวณปลายสามเหลี่ยมบางๆ ให้ทั่ว แล้วม้วนปิดจ๊อบให้สนิท
12. ตั้งกระทะใสน้ำมันปาล์มให้ท่วมตัวปอเปี๊ยะ เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน รอจนน้ำมันร้อนปานกลาง (ห้ามทอดตอนน้ำมันเดือดพล่าน เพราะแป้งจะไหม้ก่อนไส้ร้อน และผิวจะเป็นปุ่มพองไม่สวย)
13. ใส่ปอเปี๊ยะลงไปทอด ค่อยๆ ใช้กระชอนโปร่งคนพลิกกลับไปมาอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้แป้งได้รับความร้อนและสุกเหลืองทั่วกัน
14. ทอดจนแผ่นแป้งเปลี่ยนเป็น สีเหลืองทองอ่อนๆ ให้เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อยประมาณ 30 วินาทีสุดท้ายเพื่อเป็นการไล่น้ำมัน
15. ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงใน แนวตั้ง แป้งจะกรอบทนนาน ไม่นิ่มอมน้ำมันครับ
16. ทำน้ำจิ้ม เริ่มจากนำน้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชู, น้ำสะอาด และเกลือป่น ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและน้ำจิ้มเริ่มเหนียวข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่พริกโขลกลงไป คนให้เข้ากันเดือดอีกรอบ ปิดเตาพักให้เย็น เวลาเสิร์ฟค่อยโรยด้วยถั่วลิสงคั่วบด
****เพจสาระรอบรู้
