ประวัติความเป็นมา...
12 มิถุนายน 2009 เป็นวันแรกที่เปิดร้านขายกาแฟ วันนั้นยังคิดชื่อร้านไม่ออกเลย แต่ก็เปิดไปก่อน(ใจร้อน) เอาเครื่องชงที่ซื้อไว้ชงเองที่บ้านมาใช้ประโยชน์ ซื้อเครื่องปั่นกับลำโพงมาเพิ่ม ซุ้มร้านได้ความอนุเคราะห์จากที่บ้านจ้างช่างมาสร้างแบบง่ายๆให้พอใช้บังแดดบังฝน
ตั้งขายอยู่บ้านพักข้าราชการของคุณแม่ ที่หลังคณะนิติศาสตร์ มข.(ที่หลายๆคนตอนนั้นไม่รู้ว่ามีคณะนี้อยู่) เปิดมาช่วงแรกก็ไม่ได้หวังว่าจะขายดิบขายดีอะไรหรอกครับ แค่อยากชงกาแฟแค่นั้น ไม่ได้คิดอะไรให้ซับซ้อน คิดแค่ว่าไม่มีค่าเช่า ค่าจ้างพนักงาน ก็น่าจะพออยู่ได้ ง่ายๆแค่นั้นเลย
ช่วงแรกร้านเปิดเฉพาะ เสาร์-อาทิตย์ เพราะยังต้องทำงานประจำอยู่ ตอนที่ต้องลาออกจากงานที่เก่าก็คิดๆอยู่เหมือนกันว่าจะไปทำงานบริษัทอื่นหรือไปหาประสบการ์ที่ต่างประเทศหรือทำร้านต่อดี ซึ่งยอดขายช่วงปีแรกก็ไม่ได้ดีเท่าที่ควรจะเป็น แต่คิดไปคิดมาลองดูซักตั้ง ถ้าจะเจ๊งให้เจ๊งคามือดีกว่า จะได้ไม่ค้างคาใจ
หลังจากออกจากงานร้านก็เปิดบริการทุกวัน นานๆจะปิดร้านเพราะมีธุระจริงๆ ช่วงนั้นทุกลมหายใจคิดเรื่องพัฒนาร้านอย่างเดียว เพราะทุนเราน้อย ต้องใช้เวลากับความขยันเข้าแลก ทดลองหาอะไรใหม่ๆ ถูกบ้างผิดบ้าง มาพัฒนาร้านให้ทันโลกกาแฟที่หมุนเร็วขึ้นเรื่อยๆ
2-3 ปีแรกเราต้องโฟกัสเครื่องดื่มอื่นนอกจากกาแฟมากๆ ต้องยอมรับว่าลูกค้าทั่วไปไม่ใช้คนชอบดื่มกาแฟทุกคน ต้องทำ ชาเขียว โกโก้ ชาเย็น ชามะนาว นมเย็น ชาเนสฯลฯ ให้ถูกใจลูกค้าด้วย กาแฟที่ได้ขายก็เป็นกาแฟเย็๋นหรือกาแฟปั่นเป็นส่วนใหญ่ กาแฟร้อนนานมากๆๆๆ ถึงจะขายได้ อาจจะเป็นเพราะบรรยากาศร้านค่อนข้างร้อนหรือเครื่องชงไม่ค่อยน่าเชื่อถือ แต่เราก็ยังไม่หยุดพัฒนาความรู้ด้านกาแฟ เราก็ศึกษาไปเรื่อยๆที่ไหนมีกิจกรรมเราก็ไปส่องดูกับเค้าด้วยเพราะเป็นอะไรที่ชอบ จนได้พัฒนามาคั่วกาแฟใช้เองที่ร้าน ด้วยเครื่องขนาดเล็ก คั่วได้ครั้งละ 250 กรัม ก็คั่วเพื่อความสนุกสนาน ประหยัดต้นทุน และได้กาแฟรสชาติที่ถูกใจมาใช้เอง
ร้านก็พัฒนาตกแต่งเพิ่มเติมนิดหน่อยๆ จนเปลี่ยนเป็นห้องติดแอร์ เปลี่ยนเครื่องชง เพิ่มเครื่องบด ขายเมล็ดกาแฟคั่ว จนล่วงเลยถึงวันที่คุณแม่เกษียณอายุราชการ ต้องคืนบ้านให้กับมหาลัย เอาจริงๆก็ไม่ได้คิดว่าร้านจะอยู่รอดมาถึงวันต้องย้ายร้านเพราะแม่เกษียณ ตอนแรกตั้งใจแค่ว่าอย่างต่ำๆต้องเปิดให้ได้ 1 ปี ไม่ว่าจะขายไม่ได้ซักแก้วก็ตาม
จนถึงวันนี้เราย้ายร้าน 123 Cafe' รวมกับ โรงคั่วกาแฟสด เวคเตอร์ (ขอนแก่น) ได้ประมาณ 2 ปีแล้ว นับเวลาดูแล้วผ่านไปเร็วมากๆ จากวันแรกที่เปิดมาแบบงงๆโดยไม่รู้เลยว่าจะขายได้หรือเปล่า ต้องขอบคุณเพื่อนดิวนะครับ อยู่ช่วยกันมาในช่วงร้านร้อนๆแรกๆ น้องข้าวหอมและน้องโย มาช่วยร้านในระยะเวลาสั้นๆแต่ช่วยได้มากเลยครับ คุณกิ๊กเป็นทุกอย่างครับไม่มีเธอร้านไม่เดินทางมาถึงทุกวันนี้ครับ น้องนัท,น้องเฟือง,น้องทอง ทีมงานคุณภาพที่คอยช่วยเหลือ เป็นกำลังสำคัญของทุกวันนี้ คุณแม่และคุณป้าที่เชื่อมั่นให้เริ่มทำอะไรก็ไม่รู้ครับ(55)
สุดท้ายขอบคุณลูกค้าทุกคนที่คอยอุดหนุนเรา แม้จะเป็นน้ำขวดเดียวหรือโอริโอ้แท่งเดียวก็ตาม กำลังใจของท่านเป็นพลังให้เรามาถึงวันนี้
ขอบคุณครับ
บันทึกไว้ในความทรงจำ มด/.
