MiTi Specialty Coffee & Cacao

21/07/2026

#คาเฟ่เขาค้อ #คาเฟ่เขาค้อเปิดใหม่

11/07/2026

เมล็ดโกโก้:

1. โครงสร้างและส่วนประกอบ (Structure & Components)

**กายวิภาคของผลโกโก้ (Cacao Pod Anatomy)**

* ผล (Pod/Pericarp):** เปลือกนอกที่แข็งและหนา ทำหน้าที่ปกป้องเมล็ดด้านใน
* เนื้อ (Pulp):** เนื้อนุ่มสีขาวรสเปรี้ยวอมหวานที่หุ้มเมล็ดไว้
* เมล็ด (Beans/Seeds):** ส่วนสำคัญที่ใช้ในการผลิตช็อกโกแลต

**กายวิภาคของเมล็ดโกโก้ (Cacao Bean Anatomy)**

* ใบเลี้ยง (Cotyledons/Nibs):** ส่วนภายในที่อุดมไปด้วยไขมันและรสชาติ เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับผงโกโก้และเนยโกโก้
* ต้นอ่อน (Embryo/Germ):** ส่วนเล็กๆ ที่จะเจริญเติบโตเป็นต้นใหม่
* เปลือกหุ้มเมล็ด (Testa/Shell):** ชั้นนอกสุดที่ต้องกะเทาะออกหลังจากคั่ว

# # # 2. กระบวนการเก็บเกี่ยวและแปรรูป (Harvest & Processing)

**ขั้นตอนหลักในการเปลี่ยนเมล็ดโกโก้สดให้เป็นวัตถุดิบ**

1. **การเก็บเกี่ยว (Harvesting):** เลือกผลโกโก้ที่สุกเต็มที่ (สีเหลืองหรือส้ม)
2. **การแกะผลและหมัก (Opening & Fermentation):** นำเมล็ดและเนื้อออกมาหมักไว้ 4-7 วัน เพื่อพัฒนารสชาติและกลิ่น
3. **การตากแห้ง (Drying):** ตากเมล็ดให้แห้งโดยธรรมชาติ (ประมาณ 1 สัปดาห์) จนความชื้นลดลง
4. **การคั่ว (Roasting):** คั่วเมล็ดที่แห้งแล้วที่อุณหภูมิ 120-140°C เพื่อดึงรสชาติช็อกโกแลต
5. **การฝัด (Winnowing):** แยกเปลือกหุ้มออกเพื่อให้ได้ "นิบส์" (Nibs) หรือเนื้อใบเลี้ยง
6. **การบด (Grinding):** บดนิบส์ให้เป็น "โกโก้ลิเคอร์" (Cocoa Liquor) ซึ่งเป็นของเหลวข้นสำหรับผลิตช็อกโกแลต

3. ข้อมูลทางโภชนาการ (Nutritional Profile)

(ข้อมูลโดยประมาณต่อ 100 กรัม สำหรับโกโก้นิบส์)*

* **พลังงาน:** 464 กิโลแคลอรี
* **ไขมันทั้งหมด:** 31 กรัม
* **คาร์โบไฮเดรต:** 58 กรัม
* **โปรตีน:** 14 กรัม
* **ใยอาหาร:** 33 กรัม
* **โพลีฟีนอล:** 3.2 กรัม
* **แมกนีเซียม:** 160 มิลลิกรัม

4. การวิเคราะห์สารประกอบที่ให้รสชาติ (Flavor Compound Analysis)

เมล็ดโกโก้อุดมไปด้วยสารพฤกษเคมีหลายชนิด โดยกลุ่มหลักที่ส่งผลต่อรสชาติและประโยชน์คือ:

* โพลีฟีนอล (Polyphenols):** สารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟลาโวนอยด์ ได้แก่:
* ฟลาวานอล (Flavanols)*
* โปรไซยานิดิน (Procyanidins)*
* อัลคาลอยด์ (Alkaloids):** สารกระตุ้นตามธรรมชาติ ได้แก่:
* ธีโอโบรมีน (Theobromine):* สารหลักที่พบในโกโก้ ให้รสขมเล็กน้อยและมีฤทธิ์กระตุ้นอ่อนๆ
* คาเฟอีน (Caffeine):* พบในปริมาณน้อย

# # # แหล่งอ้างอิงและข้อมูลเพิ่มเติม (References)

ข้อมูลทั้งหมดข้างต้นสรุปมาจากแหล่งข้อมูลทางพฤกษศาสตร์ อาหาร และการเกษตร ดังนี้:

https://www.sciencedirect.com/topics/immunology-and-microbiology/cacao

03/07/2026

30/06/2026

ยอดเขาสูงมักวิวสวยเสมอ…
🌿เปิดบริการทุกวันมาหากันได้นะคะ…เหม่อๆเลย

26/06/2026

🌿 ข้างหลังเป็นร้านกาแฟ…ข้างหน้าแกเป็นเราได้ป่ะ
เจอกันคร้าบบบบบ….จุดนัดรัก😜

📍☕️มิ ติ ค า เ ฟ่ เ ข า ค้ อ🤍☕️

🕗️เปิดทุกวัน เวลา 07.30 - 17.00 น.

📍พิกัด : Miti cafe khaokho ต.แคมป์สน อ.เขาค้อ จ.เพชรบูรณ์ (ก่อนถึงวัดพระธาตุผาซ่อนแก้ว 800 เมตร)

#มิติคาเฟ่เขาค้อ #คาเฟ่เขาค้อ #เที่ยวเขาค้อ #รีวิวเขาค้อ #เที่ยวเพรชบูรณ์

25/06/2026

มัดรวมที่พักและคาเฟ่ เส้นวัดผาซ่อนแก้ว…สวยจุกทุกที่เลยงับ☁️☕️

22/06/2026

🌿เมื่อคุณลูกค้ามาตอนน้องๆเก็บร้านแล้ว แต่ก็อยากให้ชิมกาแฟแท้จากเพชรบูรณ์…มันหวานมากนะ
…รีเควสได้ครับว่าอยากชิมจากแมชชีนตัวไหน☕️

ร้านนเปิดบริการทุกวัน 8:00-17:00 น.
#เขาค้อ #คาเฟ่ #คาเฟ่เขาค้อ #คาเฟ่เขาค้อเปิดใหม่