26/06/2026
🐷 วิธีทำหมูกรอบฉบับบะหมี่ปันสุข (ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน ไม่ต้องตากแดด)
วัตถุดิบ
หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (ช่วยให้หนังฟู)
น้ำเปล่า
---
ขั้นตอนที่ 1 ต้มหมู
1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่หมูลงต้มประมาณ 20-25 นาที
3. นำขึ้นพักให้เย็น
---
ขั้นตอนที่ 2 เตรียมหนังหมู
1. ใช้ส้อมหรือเหล็กแหลมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว
2. ทาน้ำส้มสายชูบนหนังหมู
3. โรยเกลือและเบกกิ้งโซดาบางๆ บนหนัง
ส่วนเนื้อหมู
ทาเกลือเล็กน้อยด้านเนื้อ ไม่ต้องเยอะเพราะจะเค็ม
---
ขั้นตอนที่ 3 อบไล่ความชื้น
1. วางหมูในหม้อทอดโดยหงายหนังขึ้น
2. ตั้ง 120°C
3. อบ 40 นาที
ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะเป็นการไล่น้ำออกจากหนังแทนการตากแดด
---
ขั้นตอนที่ 4 ทำหนังกรอบแตกฟู
1. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200°C
2. อบต่อ 15-20 นาที
หนังจะเริ่มพองและแตกกรอบ
หากยังไม่ฟูพอ
เพิ่มเป็น 205-210°C อีก 5 นาที
---
เทคนิคฉบับขายบะหมี่
✅ เลือกหมูสามชั้นหนังหนา
✅ หลังต้มให้เช็ดหนังแห้งที่สุด
✅ จิ้มหนังให้ถี่ จะฟูสวยกว่า
✅ ทำตอนกลางคืน เก็บตู้เย็นไว้ เช้ามาสับใส่บะหมี่ได้เลย
---
คำนวณต้นทุนคร่าวๆ
หมูสามชั้น 1 กก. ราคา 190 บาท
เมื่อทอดเสร็จจะเหลือประมาณ 700-750 กรัม
ถ้าใส่ชามละ 25 กรัม
ขายได้ประมาณ 28-30 ชาม
ต้นทุนหมูกรอบตกชามละประมาณ 6.50-7 บาท
ถ้าขายบะหมี่หมูกรอบชามละ 60 บาท ถือว่ากำไรค่อนข้างดี และทำง่ายกว่าการตากแดดแบบโบราณมาก เหมาะกับร้านบะหมี่ปันสุขที่ต้องเตรียมของทุกวันครับ 👍🍜🐷
