Hiw Kanom

11/03/2022

🍫

03/03/2022

ถ้าเขาไม่รัก มาพักกินขนมร้านเราได้นะ⭐️😋

02/03/2022

Soft cookie คุกกี้นิ่ม ทำไมถึงนิ่ม!!

ข้อแรก การอบมีผลต่อความชื้น ซึ่งความหมายเค้าค่อนข้างตรงตัวค่ะ ยิ่งอบนานยิ่งความชื้นหาย สุดท้ายแล้วเราก็จะได้คุกกี้กรอบมาแทนค่ะ เพราะฉะนั้นเวลาเราอยากจะปรับสูตรคุกกี้นิ่ม สิ่งที่สำคัญที่ราต้องทำก็คือ เราต้องทำการเทสต์ไฟและระยะเวลาในการอบค่ะ ไฟและเวลาจะแปรผันต่อกันนะคะ ยิ่งใช้ไฟแรงระยะเวลาในการอบก็ยิ่งน้อยลง หลักการอบของคุกกี้นิ่ม ให้เราทำการเทสต์โดยการใส่คุกกี้ลงไปในเตาอบสัก 2-3 ชิ้น และที่สำคัญการเทสต์หรืออบแต่ละครั้งคุกกี้ควรมีขนาดเท่ากันหรือใกล้เคียงกันให้มากที่สุด และลองเทสต์อบค่ะ เมื่อขอบนอกเริ่มมีสีเข้มประมาณ 1 เซนติเมตรนั้นหมายความว่าคุกกี้เราใช้ได้แล้ว ให้เอาออกจากเตา และเนื่องจากเนื้อคุกกี้มีความหนาแน่นเขาจึงจะเก็บความร้อนอยู่ในตัวหลังออกจากเตาอบ นั่นก็หมายความว่าเมื่อเรานำออกมาจากเตาอบเค้าสามารถอบตัวเองต่อให้มีความสุกเพิ่มมากขึ้นได้อีก เพราะฉะนั้นเราจะเห็นว่าระยะเวลาในการอบสำคัญมากๆ ถ้าเราอบนานเกินไป และนำคุกกี้ออกมาพักด้านนอกเขาก็จะยิ่งสุก พอยิ่งสุกก็จะยิ่งกรอบด้วยค่ะ

ข้อที่สอง ส่วนผสมมีความสำคัญต่อความชื้น ซึ่งส่วนผสมอย่างหนึ่งที่เพิ่มความชื้นได้นั่นก็คือน้ำ แต่ไม่มีใครที่จะใส่น้ำลงไปในคุกกี้ใช่ไหมคะ เพราะฉะนั้นเราต้องมาหาส่วนอื่นแทน ซึ่งคำตอบก็คือน้ำตาลค่ะ น้ำตาลมีมากมายหลายชนิดมากๆ แต่น้ำตาลที่มีความชื้นมากที่สุดก็คือ น้ำตาลทรายแดงป่นๆ ที่เราคุ้นเคยตอนที่ใส่บนเฉาก๋วยค่ะ เราจะสังเกตได้ว่าน้ำตาลทรายแดงนี้ จะมีความเปียกและจับตัวเป็นก้อนตลอดเวลา น้ำตาลทรายแดงจึงเป็นคำตอบที่เราจะใส่ลงไปในคุกกี้ค่ะ แต่การที่เราใช้น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวก็เพื่อบาลานซ์สีให้เค้าไม่เข้มจนเกินไป และที่สำคัญน้ำตาลทรายแดงจะหวานมากกว่าน้ำตาลปกติด้วยค่ะ แต่สิ่งหนึ่งที่ช่วยลดความหวานลงไปได้บ้างคือการใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่มี%สูงมากยิ่งขึ้นค่ะ
🤍🤍🤍

19/02/2022

🍪🍪🤍

13/02/2022

🤍🤍🤍

09/02/2022

Fudgy Brownie (ฟัดจ์บราวนี่) บราวนี่เนื้อฉ่ำ หนึบหนับ หน้าฟิล์มสุดอร่อย


ฟัดจ์บราวนี่ จะใช้ปริมาณแป้งไม่มาก ส่วนใหญ่ประมาณครึ่งถ้วย และไม่ใส่ผงฟู

โดยที่จะใช้วิธีการละลายเนยแทนการตีเนยกับน้ำตาล ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้เนื้อของบราวนี่ฉ่ำ

07/02/2022

ต้นกำเนิด “บราวนี” มาจากไหน ?
“บราวนี” ขนมหวานทรงสี่เหลี่ยมรสช็อกโกแลต มีสีน้ำตาลเข้ม ตามชื่อ “Brownie” ถูกจัดอยู่ในหมวดหมู่ คุกกี้บาร์ ไม่ใช่ เค้ก เพราะเนื่องจากมีลักษณะเป็นชิ้น สามารถใช้มือในการหยิบกินได้ แต่ถ้าหากเป็นหมวดหมู่ เค้ก จะต้องใช้ช้อนหรือส้อมในการรับประทาน
ประวัติบราวนีนั้นมีต้นกำเนิดในสหรัฐอเมริกา ในช่วงยุคปลายศตวรรษที่ 19 โดยไม่แน่ชัดในเรื่องผู้ค้นคิดคนแรก แต่ก็มีเรื่องเล่าว่า ในปี คศ.1893 มีหญิงสาวสังคมผู้มั่งคั่ง นามว่า เบอร์ธา พ็อตเตอร์ พาล์มเมอร์ (Mrs. Bertha Potter Palmer) ต้องการ ขนมหวานที่มีขนาดเล็ก สามารถใส่ในกล่องอาหารกลางวัน และกินง่าย เพื่อนำไปกินในงาน Chicago World’s Columbian Exposition กับเพื่อน ๆ ของเธอ จึงสั่งให้พ่อครัวของโรงแรมเดอะ พาล์มเมอร์ เฮ้าส์ (The Palmer House Hotel) เป็นผู้จัดการ โดยพ่อครัวได้ทำเป็น ขนมอบรสช็อกโกแลตเนื้อแน่น โรยด้วยถั่ววอลนัทและเกล็ดน้ำตาลจากน้ำเชื่อมของแอพริคอต จนกลายเป็นเมนูขึ้นชื่อของโรงแรมเดอะ พาล์มเมอร์ เฮ้าส์ ถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ยังมีตำนานต่าง ๆ เช่น พ่อครัวทำเค้กช็อกโกแลตแล้วใส่ส่วนผสมผิด ใส่แป้งน้อยเกินไป เมื่ออบออกมาจึงได้เนื้อเค้กช็อกโกแลต ที่เข้มข้นมีความหนึบ หรือ แม่ครัวในเมืองบังกอ (Bangor)ในรัฐเมน (Maine) นามว่ามิลเดร็ด บราวน์ ชรัมป์ (Mildred Brown Schrumpf) ซึ่งมีชื่อเล่นว่า บราวนี ได้ทำเค้กช็อกโกแลตและลืมใส่ส่วนประกอบสำคัญคือผงฟู ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู ด้วยความเสียดายจึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วแจกจ่ายให้คนในครอบครัวรับประทาน อ่านต่อได้ที่

ใคร ๆ ก็รู้จัก บราวนี...แต่เอ๊ะ! ทำไมแต่ละร้านถึงไม่เหมือนกันเลยนะ? บราวนีมีกี่แบบกันแน่? ชวนมาเจาะลึก “บราว.....

31/01/2022

‎𓊆 🍫ช็อกโกแลตแท้ คืออะไร❔𓊇

ꕁ ประกอบด้วยไขมันโกโก้ 32% ขึ้นไป
༘ สกัดจากเมล็ดโกโก้
ꪔ̤̥ ต้องใช้การละลายแบบเทมเปอร์ริ่งซึ่งเป็นเทคนิคที่ใช้ในการควบคุมการตกผลึกของไขมันโกโก้ให้อยู่รูปคงตัว
✩ ทำให้ได้ช็อกโกแลตที่แข็งตัวโดยที่ยังมีเนื้อสัมผัสที่ดี
มีสีที่เงาสวย อีกทั้งยังป้องกันการเกิดฝ้าขาวๆ

30/01/2022

꒰ ต้นกำเนิด“บราวนี่”มาจากไหน? ꒱

“บราวนี” ขนมหวานทรงสี่เหลี่ยมรสช็อกโกแลต มีสีน้ำตาลเข้ม ตามชื่อ “Brownie”
ꔚ ถูกจัดอยู่ในหมวดหมู่ คุกกี้บาร์ ไม่ใช่ เค้ก❌เพราะเนื่องจากมีลักษณะเป็นชิ้นใช้มือในการหยิบกินได้❕
แต่ถ้าหากเป็นหมวดหมู่ เค้ก จะต้องใช้ช้อนหรือส้อมในการรับประทาน✔️
ประวัติบราวนีนั้นมีต้นกำเนิดในสหรัฐอเมริกา ในช่วงยุคปลายศตวรรษที่ 19 โดยไม่แน่ชัดในเรื่องผู้ค้นคิดคนแรก
✱ มีเรื่องเล่าว่า ในปี คศ.1893 มีหญิงสาวสังคมผู้มั่งคั่ง นามว่า เบอร์ธา พ็อตเตอร์ พาล์มเมอร์ (Mrs. Bertha Potter Palmer) ต้องการ ขนมหวานที่มีขนาดเล็ก สามารถใส่ในกล่องอาหารกลางวัน และกินง่าย เพื่อนำไปกินในงาน Chicago World’s Columbian Exposition กับเพื่อน ๆ ของเธอ จึงสั่งให้พ่อครัวของโรงแรมเดอะ พาล์มเมอร์ เฮ้าส์ (The Palmer House Hotel) เป็นผู้จัดการ โดยพ่อครัวได้ทำเป็น ขนมอบรสช็อกโกแลตเนื้อแน่น โรยด้วยถั่ววอลนัทและเกล็ดน้ำตาลจากน้ำเชื่อมของแอพริคอต จนกลายเป็นเมนูขึ้นชื่อของโรงแรมเดอะ พาล์มเมอร์ เฮ้าส์ ถึงทุกวันนี้
✦ นอกจากนี้ยังมีตำนานต่าง ๆ เช่น พ่อครัวทำเค้กช็อกโกแลตแล้วใส่ส่วนผสมผิด ใส่แป้งน้อยเกินไป เมื่ออบออกมาจึงได้เนื้อเค้กช็อกโกแลต ที่เข้มข้นมีความหนึบ
ꕤ แม่ครัวในเมืองบังกอ (Bangor)ในรัฐเมน (Maine) นามว่ามิลเดร็ด บราวน์ ชรัมป์ (Mildred Brown Schrumpf) ซึ่งมีชื่อเล่นว่า บราวนี ได้ทำเค้กช็อกโกแลตและลืมใส่ส่วนประกอบสำคัญคือผงฟู ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู ด้วยความเสียดายจึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วแจกจ่ายให้คนในครอบครัวรับประทาน

ใคร ๆ ก็รู้จัก บราวนี...แต่เอ๊ะ! ทำไมแต่ละร้านถึงไม่เหมือนกันเลยนะ? บราวนีมีกี่แบบกันแน่? ชวนมาเจาะลึก “บราว.....

29/01/2022

☆ประโยชน์ของ 𝗖𝗼𝗰𝗼𝗮☆
โกโก้ มีประโยชน์หลายด้าน เนื่องจากโกโก้ประกอบไปด้วยแคลอรี่ ไขมัน, โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, ใยอาหาร และแร่ธาตุชนิดต่าง ๆ ที่จำเป็นต่อการเจิญเติบโตของร่างกาย รวมไปถึงสารอีกหลายชนิด เช่น สารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์, สารอีพิคาเทชิน, สารคาเทชิน, สารโพรไซยานิดีน เป็นต้น สารสำคัญต่าง ๆ ในโกโก้ย่อมส่งผลดีต่อร่างกายไม่มากก็น้อย ดังนี้
🫀ช่วยเสริมสร้างหัวใจให้แข็งแรง
⭐️มีสารต้านอนุมูลอิสระ
☁️ ช่วยคลายเครียด
🧩ช่วยทำให้ผิวสวย
🧠บำรุงสมอง
🏃🏻‍♀️ช่วยให้กระปรี้กระเปร่า
🔥เร่งการเผาผลาญ

✱ ร้านเราใช้โกโก้แท้เป็นส่วนผสมนะฮะ🍫‎(*´ސު*)

27/01/2022

🍪𝐂𝐎𝐌𝐈𝐍𝐆 𝐒♡♡𝐍🍪