The Baking Bureau

The Baking Bureau Founded in 2011 by a banker who later became a baker / pastry-chef-wannnabe / entrepreneur / dish washer and delivery personnel.

ตอนที่เราตามเพื่อนไป งานวิ่งมาราธอน ที่ Shizuoka ซื้อคุกกี้เนยแบบซอง ของร้านสะดวกซื้อแห่งนึง เปิดถุง ออกมา …เออ อร่อย...
17/08/2026

ตอนที่เราตามเพื่อนไป งานวิ่งมาราธอน ที่ Shizuoka ซื้อคุกกี้เนยแบบซอง ของร้านสะดวกซื้อแห่งนึง

เปิดถุง ออกมา …เออ อร่อยเพลินแฮะ ทำไม่รู้จักทำขาย !!!

Butter Cookies ของอร่อยต้องใส่ไข่แดง และมีอัลมอนด์ป่นนิด เพื่อความหอม [เรารีบแกะสูตรเลย ระหว่างที่เดินกลับโรงแรม]

แน่นอนทั้งสองอย่าง (เนยแท้ และถั่วอัลมอนด์) ถ้าเก็บนานเกิน 1 เดือน จะ rancid หรือ หืน น น

turnover ต้องไว คือ ขายไว ไม้งั้นกินเนื้อขาดทุนค่ะ

แต่ข้อดีคือ การได้ใช้วัตถุดิบธรรมชาติ มันถูกจริต เพราะของในร้าน เรากินเองด้วย 555

เราไม่ได้ใช้เนยขาว/ มาการีน ซึ่งเป็น transfat แม้มันประหยัดต้นทุน รสชาติก็ ok ดี กลิ่นดีโอเคอยู่ กรอบนาน แถมจะไม่หืน ทนชื้น ทนร้อน และถ้าไม่ใส่ผงถั่วอัลมอนดก็ประหยัดได้อีกมาก

แต่เราขอถือคติ แบบ…อร่อยก่อน ตอนขายไม่ออก ค่อยวิตก !!!

สรุปคือ…

เนย …จัดเต็มนะคะ… Isigny ste mere แบบเค็ม หอมอร่อยแน่นอน

อย่างที่รู้กัน เราไปเยี่ยมโรงงาน Isigny ste mere ที่นอร์มังดี ฝรั่งเศส เมื่อปีที่แล้ว เราเห็นด้วยกับการที่เขาทำของดีดี ออกมาขาย เขามีกลุ่มเกษตรสหกรณ์ ที่โตไปกับเขา

และแน่นอน เราทำของดีๆออกมา และเราคิดว่ามีกลุ่มลูกค้า ที่จะ(พุง)โตไปกับเรา !

ตอนนี้ คุกกี้เนย ขายตัวมันเองได้แล้วค่ะ

ลูกแม่เก่งมากกก

คุกกี้เนย เป็นสิ่งที่ไม่ค่อยได้โฆษณา แต่มีคนชอบและซื้อซ้ำเรื่อยๆ

ถุงเล็กๆ จิ๋วๆ มีนะคะ เอาไปชิมก่อน

รสชอคโกแลตก็มี

ในแกรป และ ไลนแมน มีค่ะ

หรือ…
แอดไลน์ https://lin.ee/aKlQNg2

ปล: เราเปิดถุงคุกกี้เนย ที่ซื้อมาจากญี่ปุ่น สัปดาห์ก่อน ไม่อร่อยเหมือนเดิมแล้วอ่ะ

เพราะของชั้นอร่อยกว่าเยอะ !!!

ขิง !

แม่ค้าเอง

ทดลองสูตร Burger Bun เป็นแป้ง Brioche หนานุ่ม มีเนื้อมีหนัง ยังไม่ขายนะคะ รายได้ 100% ไม่หัก คชจ เข้า สภากาชาดไท...
17/08/2026

ทดลองสูตร Burger Bun เป็นแป้ง Brioche หนานุ่ม มีเนื้อมีหนัง ยังไม่ขายนะคะ รายได้ 100% ไม่หัก คชจ เข้า สภากาชาดไทยค่ะ

ราคา แพคละ 2 ลูก 130-

ขนาดลูกละ 100 g

แอดไลน์ https://lin.ee/aKlQNg2

หรือโทร 064-934-5645

มีแค่ 9 ห่อเอง 555

แม่ค้าจ่ะ

“เชื้อ sourdough พี่หนิง อายุกี่ปีครับ … ”น้องที่ร้านถาม “ทำไม…จะเอาไปโฆษณาเหรอ?” น้องบรีส : [พยักหน้าหงึกๆ] 500,000-ล้...
06/08/2026

“เชื้อ sourdough พี่หนิง อายุกี่ปีครับ … ”

น้องที่ร้านถาม

“ทำไม…จะเอาไปโฆษณาเหรอ?”

น้องบรีส : [พยักหน้าหงึกๆ]

500,000-ล้านปีไง 🤭 ทำไมเหรอ ก็อากาศที่เราหายใจกันอยู่ มันก็วนเวียนตั้งแต่ ก่อนเราเจอเครื่องปั้นดินเผาที่ถ้ำผี จ.แม่ฮ่องสอนแล้วหนิ 🤭🤭🤭

ดิชั้นแค่คิด

การที่เชื้อซาวร์โด ตกทอดมา 80 ปี หรือ 8 ล้านปี ไม่ว่าเอามาจากเมืองเก่าแก่ของเยอรมันนี หรือเมโสโปเตเมีย ก็ไม่ได้มีความหมายมากเท่าไร สำหรับเรานะ…

เพราะ(เราคิดว่า)เชื้อพื้นถิ่น จะครองอาณาจักร แม้ว่าคุณเอาเชื้อต่างถิ่นมาเลี้ยง มันจะค่อยๆ ปรับตัวจนเป็น เชื้อกรุงเทพ เชื้อเจียงใหม่ เชื้อสุราษฎร์ ฯลฯ

แล้วเอาจริงๆ เราก็ยังไม่ค่อยเข้าใจว่าเชื้อเก่าแก่นั้นมันให้รสชาติที่แตกต่างหรือให้คุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเชื้อที่เราเพิ่งเพาะเลี้ยงเองอย่างไร (?)

เราเคยเพาะเชื้อซาวร์โดว์
ที่เกาะแทสเมเนีย (เกาะทางตอนใต้ของ ออสเตรเลีย) ในช่วงที่เราไปเที่ยว 5 วัน เชื้อโตอย่าง ช้าๆ โตฟูดี

แต่เมื่อเดินทางข้ามเรือมาถึงเมลเบิร์น เชื้อในขวดแก้วนั้น…ขึ้นราดำและตายทันที !!!

ไม่ใช่ว่าที่เมลเบิร์นอากาศไม่สะอาดนะคะ เราคิดว่าเชื้อต้องมีการปรับตัวมาก และอาจปรับตัวไม่ทัน

ระบบนิเวศน์ eco-system ที่เกาะแทสเมเนียก็ค่อนข้างเฉพาะตัว คือเกาะแทสเมเนีย แยกตัวออกมาจากทวีปใหญ่ในช่วงยุคน้ำแข็ง แล้วก็มีป่าสน Alpine และมีทะเลสาบธารน้ำแข็ง (Glacier) อากาศชื้น และเย็นมาก (คนนิยมไปดูแสงใต้กันที่นั่น)

เราเชื่อว่าสิ่งมีชีวิตทุกชนิดเมื่อเปลี่ยนที่อยู่อาศัยต้องมีการปรับตัวตามสภาพสิ่งแวดล้อมนั้นนั้น

ดังนั้นการที่เชื้อซาวร์โดว์เปลี่ยนสถานที่เปลี่ยนบ้าน ต้องปรับตัวเปลี่ยนเสิ้อผ้า

เข้าเมืองตาหลิ่ว ต้องหลิ่วตาตาม

ฉันใดฉันนั้น

เหมือนคนยุโรป มาอยู่เมืองไทย ควรทานอาหารพื้นถิ่น (ผัก ผลไม้ local) เพื่อรับจุลชีวะไปปรับตัวในลำไส้ใหญ่ แล้วสร้างภูมิอีกที เอ้า … ว่าซั่น!

ดังนั้น การที่เรามี sourdough starter มาจากเกาะ Iceland หรือ ทิมบักทู (อาฟริกา) หรือมีปู่ทวด Starter อายุ 100 ปี ที่เอามาจากอาจารย์ในคลาส sourdough …จะทำให้เราทำขนมปังอร่อยขึ้นดีขึ้น นั่นเป็นเรื่องที่ตัดสินได้ยากเหมือนกันนะคะ

ศุกร์ เสาร์ อาทิตยนี้ มี Sourdough นะคะ

1. wholewheat -rye -flaxseed
2. Chocolate orange (เหลือ 1 ก้อนยังว่าง
3. Rosemary n Sundried tomato
4. ข้าวเม่า ถั่วดำ (เหลือ 2 ก้อน)

แอดไลน์ https://lin.ee/aKlQNg2

แม่ค้าเอง

Matcha roll เอามาแต่งตัวนิดหน่อย เป็น Log cake (เค้กลักษณะท่อนไม้) ก้อนนี้ 650- รีบสั่งนะจ๊ะ เดือนหน้าขอขึ้นราคานิสนุง...
06/08/2026

Matcha roll เอามาแต่งตัวนิดหน่อย เป็น Log cake (เค้กลักษณะท่อนไม้)

ก้อนนี้ 650- รีบสั่งนะจ๊ะ เดือนหน้าขอขึ้นราคานิสนุงนะคะ 😅 อั้นราคามา 2 ปีถ้วน (เดือนนี้ยังราคาเดิมอยู่)

เนื้อเค้กเป็นแนวญี่ปุ่น ไม่ได้ใส่ผงฟู สารเสริมใดๆ

ใครที่เป็นนักเรียนออนไลน์เรา จะรู้เลยว่าตอนคนผสม สำคัญมากคืออย่าคนพร่ำเพรื่อ จนเค้กยุบ เพราะตัวความฟูไม่มีอะไรช่วยเลย นอกจากฝีที่มือ !!!

Matcha ลองมาหลายยี่ห้อ สุดท้ายมาตายรังที่เดิม คือ Peace Oriental 😄

แอดไลน์ https://lin.ee/aKlQNg2

อ้อ ..เค้กขนาด 4นิ้ว x 6 นิ้วนะคะ ตัดได้ 4-5 ชิ้น

แม่ค้าเอง

รับสมัคร Baker - พนักงานครัว 3 ตำแหน่ง (Baker)ต้อนรับคนทุกเพศ ไม่จำกัดวุฒิ คนที่มีประสปการ์ณมาสักเล็กน้อย จะมีภาษีดีก...
01/08/2026

รับสมัคร Baker
- พนักงานครัว 3 ตำแหน่ง (Baker)
ต้อนรับคนทุกเพศ ไม่จำกัดวุฒิ
คนที่มีประสปการ์ณมาสักเล็กน้อย จะมีภาษีดีกว่านิดหน่อย
พนักงานครัว
- อายุไม่เกิน 40 ปี
- มีประสปการณ์ในครัวสายอาชีพ อย่างน้อย 6 เดือน
- ไม่จำกัดเพศ / วุฒิการศึกษา
- ตรงต่อเวลา สะอาด มีวินัย
- เงินเดือน รวม โอที 17,000 แล้วแต่ประสปการ์ณและความสามารถ
- มีประกันสังคม
- หยุด 1.5 วันต่อ สัปดาห์ (วันหยุดราชการ 13 วัน/ปี)
ใครสนใจ แนะนำตัวเอง เบื้องต้นได้ในอินบอกส์ที่เพจนะคะ ส่งเป็นรูปภาพ เรซูเมนะคะ เพราะในอินบอกส์ เปิดไฟล pdf ไม่ได้จ่ะ

30/07/2026

กว่าจะทำได้แต่ละโลฟ มีคนบอกเราว่า ขายของเอาสังคมใช่มั๊ย

😄

ดูวิธีการทำนะคะ ใครมือใหม่ ในเรื่องขนมปัง ให้ดู จำนวนครั้งที่เราพักแป้งนะ

และทุกอย่างที่เราพูดในคลิป คือสำคัญนะคะ โดยเฉพาะ อุณหภูมิ

เลิ้บ ❤️

อ้อ ….อย่าลืมแอดไลน เพื่อสั่ง

แอดไลน์ https://lin.ee/aKlQNg2

แม่ค้าเอง

ขนมแต่ละอย่างเนี่ย กว่าจะทำได้ คิดตั้งนานนะคะ คิดเสร็จพอทำ…ทำแล้วเจ๊งค่ะ 😆 ในรูปคือ เนื้อตาล เอาคั่วกะทิ คั่วและอ...
30/07/2026

ขนมแต่ละอย่างเนี่ย กว่าจะทำได้ คิดตั้งนานนะคะ คิดเสร็จพอทำ…ทำแล้วเจ๊งค่ะ 😆

ในรูปคือ เนื้อตาล เอาคั่วกะทิ คั่วและอบให้แห้งที่สุด แล้วค่อยเอามาทำขนมปัง

ใครอยากเอามาทำขนมปัง แล้วใส่เนื้อผัก ผลไม้”สด“ เข้าไป ต้องระวัง “เอนไซม์” ให้ดี

เอนไซม์ ถ้ายังแอคทีฟอยู่ จะกัดกลูเต็นขนมปัง จนยุ่ยเลยค่ะ ยุบต่อหน้าต่อตา (ยุบตอน พรูฟให้ขึ้นฟู)

*การพรูฟคือการให้ขนมปัง ขึ้นฟู ก่อนนำเข้าอบ*

เวลาเราขับรถไปต่างจังหวัดในเดือนพฤษภาถึงสิงหา เราจะเจอลูกตาลที่หล่นทิ้งตามพื้นเต็มไปหมด

”เงินทองทั้งนั้น“ [เราคิด]

“ถ้าเป็นเรา…เราจะเอาเนื้อตาลมาเกรอะเอาเนื้อให้สะอาด แล้วรีบแช่แข็ง เพื่อให้เนื้อตาลไม่เปรี้ยว เอาไปทำขนมได้หลายอย่างมากนะคะ เนื้อตาลแช่แข็ง ขายได้ราคา 12-20 เท่าของลูกตาลนะ”

[ได้แต่คิดจริงๆค่ะ 😆]

และใช่ค่ะ ปัญหาที่เราเจอก็คือ เนื้อตาลแช่แข็ง…ที่ซื้อจากออนไลน์คือเปรี้ยวมาก กลิ่นเกือบบูด จนใช้ไม่ได้

เราอยากให้มีคนทำขาย 💸💵💶💷

ทำขายแบบดีๆ เพราะการเกรอะตาล Labor intensive ใช้แรงงานมาก 😅😅😅 ทำเองคือ เหนื่อยสลบ !

ไอติม รสตาล

เค้กชิฟฟอนตาล

มารากง ตาล

สังขยารสตาล

โอ๊ย…คือดิชั้น เป็นคนรักของไทยๆ 🇹🇭

ที่ฝรั่งเศส🇫🇷ตอนนี้ ให้ทาย เขานิยมอะไรกัน ?

ใบเตย !!!

Gaya ค่ะคุณๆ กาย่า หรือ สังขยา ใครที่เคยไปสิงค์โปร์ จะรู้ว่าเขานิยมสังขยากัน

อินโด ก็ทำนะคะ แต่ไม่ได้เข้มข้นและหอมเท่าใบเตย🥬บ้านเรา สังขยาก็เนื้อสากนิดนะ เขาไม่ใช้ hand blender ปั่นให้เนียนกันหน่อยเหรอคะ (อันนี้สงสัยจิมๆ )

โอเค กลับมาที่ลูกตาล ตราบใดที่ยังไม่มีคนเกรอะเนื้อตาลที่มี คุณภาพให้ การทำขนมปลายทางก็คงจำกัดกันไปก่อน (เราสั่งเนื้อตาลจาก ไร่พอเพียง จ.เพชรบุรีค่ะ)

…ดิชั้นขัดใจมาก เวลาเห็นเชฟ ฝรั่งเศส โชว์การทำ มูสมะพร้าว ใน IG โดยการเฉาะน้ำมะพร้าวจะ มะพร้าวทึนทึกค่ะ 🥥🥥🥥

โอ๊ย … เห็นแล้วเจ็บลูกตา

“ไท่กั๋ว เยี่ยจึ is the best “

“พวกหล่อนไม่รู้เหรอ ว่ามะพร้าวอ่อนเมืองไทย อร่อยที่สุด มะพร้าวที่เกาะไห่หนานของพวกเราคือสายพันธุ์ไดโนเสาร์ (ยังไม่ได้รับการพัฒนา) ”

เบ้ยเหวิน กล่าว

เอาหล่ะ แค่มาเพ้อค่ะ

ศุกร-เสาร-อา นี้ มีโชกุปังเนื้อตาลนะคะ

แอดไลน์ https://lin.ee/aKlQNg2

แม่ค้าเอง

ให้ทายว่า เมนูสัปดาห์นี้คือ? ก. เครื่องแกงใต้ แช่ในน้ำกะทิ หร่อยจังฮู้ ข. เนื้อปลากราย ค. มะม่วงกวน ง. ผิดทุกข้อ เฉ...
30/07/2026

ให้ทายว่า เมนูสัปดาห์นี้คือ?

ก. เครื่องแกงใต้ แช่ในน้ำกะทิ หร่อยจังฮู้
ข. เนื้อปลากราย
ค. มะม่วงกวน
ง. ผิดทุกข้อ

เฉลย อยู่ในโพสต์ ต่อๆๆๆ ไป 🤭

กด 😡 ให้ทีค่ะ แม่ค้าลีลาอยู่นั่น

แม่ค้าเอง

29/07/2026

#สูตรเกลซ ทอดโดนัทเสร็จ จะวางพักให้เย็นก่อนก็ได้นะคะเราไม่จำเป็นต้องเกลซโดนัทตอนที่ทอดเสร็จใหม่ๆ

สูตรเกลซแบบบางสูตรนี้….ถ้าใช้ไม่หมด แช่ตู้เย็นเก็บใช้ต่อได้ วันต่อมาถ้ามันข้นมาก (ถ้าข้นไปเวลาจุ่มจะหนาเกินไปค่ะทำให้หวานเกิ้นนน) ให้เติมน้ำ 1/2 ชช พอนะคะ

จริงๆแล้วโดนัทและเกลซ มันต้องหวานพอดีกัน ถ้าคุณทำโดนัทที่ก้อนใหญ่มาก หนามาก หรือโดนัทแบบ sourdough ที่มี“เนื้อ”แน่นหน่อย และ เนื้อขนมปังหวานน้อย

…ก็อาจจะต้องชุบน้ำตาลเยอะหน่อยค่ะ แต่อันนี้เราทำโดนัทแบบเบามากๆ เลยชุบบางๆพอ

พูดง่ายง่ายคือให้คุณพิจารณา ปริมาณ ”เนื้อโดนัท“ และน้ำตาลให้พอดีกันค่ะ

เวลาเราสอนน้องๆในร้าน เราจะบอกว่า“ในหนึ่งคำ”ที่ลูกค้ากัด เขาจะต้องเจออะไรบ้างค่ะ คำคำนั้นมันต้องบาลานซ์

แค่นี้เราก็จะพอจินตนาการออกแล้วนะคะว่า…เราควรจะทำเนื้อโดนัทและเกลชที่เหมาะสมได้อย่างไร

อ้อคุณๆคะ มาร่วมบุญในวันพระใหญ่กันค่ะ เราอยากให้คุณคุณร่วมกันบริจาคเป็นค่าครู ไม่บังคับน้า สัก 9 บาท 10 บาท ก็ได้ค่ะ (อนุโมทนาล่วงหน้าค่ะ)

ขอให้คุณๆทำโดนัทได้อร่อย เกลซสวยทุกคืนวัน ลูกค้ารัก ลูกค้าหลง เพี๊ยง ง ง

ใครจะบริจาค 900 หรือ 9000 หรือ 90000 เราไม่ว่ากันเลยค่ะ เราจะอนุโมทนาสาธุให้คุณ ตลอดคืนตลอดวันเลยทีเดียว 😉🙏🏻

มูลนิธิศูนย์มะเร็งเต้านมเฉลิมพระเกียรติ ร.พ.จุฬาฯ บริหารโดยคุณหมอ กฤษณ์ จาฏามาระ รู้จักคุณหมอมา 16 ปีแล้วนะคะ จิตวิญญาณของคุณหมอท่านเมตตา และเสียสละมากค่ะ

เบอร บช ท้ายโพสตค่ะ

สูตรเกลซบาง

น้ำตาลไอซิ่ง (ยี่ห้ออิมพีเรียล) 100 g
น้ำอุ่น 22 g

จุ่มเสร็จ (ดูคลิปนะคะ) วางบนตะแกรง เอาไปอังไฟในเตา 160-170c ที่“ปิดแล้ว” ย้ำว่าปิดเตานะคะ 2 นาที

หรือถ้าใคร ชอบ หน้ากรอบๆนิดนึง ให้อบ 160c 1 นาที แบบเปิดเตา ….เราใช้เตาคอนเวคชั่นนะคะ ถ้าใครใข้เตาบ้านแบบไม่มีพัดลม ให้เปิดไฟ 180c ค่ะ

ยืนเฝ้าเตาไว้เลยน้า อย่าไปไหน

สูตรเกลซนี้เหมาะกับโดนัทเนื้อเบานุ่มนะจ๊ะ เกลซเบา โดนัทเบา เหมาะสมกันค่ะ 🍩🍩🍩

Enjoy !!!

แม่ค้าเอง

===============
มูลนิธิศูนย์มะเร็งเต้านมเฉลิมพระเกียรติ
Queen Sirikit Centre for Breast Cancer Foundation

บัญชีชื่อ : “มูลนิธิศูนย์มะเร็งเต้านมเฉลิมพระเกียรติ”

ธนาคารไทยพาณิชย์, สาขาสภากาชาดไทย,
บัญชีออมทรัพย์ เลขที่ 045-492405-0

ธนาคารกสิกรไทย, สาขาโรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์,
บัญชีออมทรัพย์ เลขที่ 623-2-05989-1

ธนาคารกรุงเทพ, สาขาโรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์,
บัญชีออมทรัพย์ เลขที่ 913-7-01266-3

วันนี้ จะมาสอนสูตรและวิธีการเกลซโดนัทแบบนี้ แบบบางๆ เดี๋ยวโพสต์ตอนเที่ยงๆ ใครอยากดูสูตร และ วิธีทำช่วยกด “ห่วงใย” ...
29/07/2026

วันนี้ จะมาสอนสูตรและวิธีการเกลซโดนัทแบบนี้ แบบบางๆ

เดี๋ยวโพสต์ตอนเที่ยงๆ ใครอยากดูสูตร และ วิธีทำช่วยกด “ห่วงใย” ให้ทีจ่ะ

ขอความ ห่วงใย สัก 100 อัน โอเค๊

ถ้าไม่ถึง ไม่โพสต์ เอ๊า !!!

แม่ค้าเอง

ที่อยู่

188 Phetchaburi Road, Ratchathewi
Dusit

เวลาทำการ

จันทร์ 08:00 - 19:00
อังคาร 08:00 - 19:00
พุธ 08:00 - 19:00
พฤหัสบดี 08:00 - 19:00
ศุกร์ 08:00 - 19:00
เสาร์ 08:00 - 19:00
อาทิตย์ 08:00 - 19:00

เบอร์โทรศัพท์

+66649345645

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

รับทราบข่าวสารและโปรโมชั่นของ The Baking Bureauผ่านทางอีเมล์ของคุณ เราจะเก็บข้อมูลของคุณเป็นความลับ คุณสามารถกดยกเลิกการติดตามได้ตลอดเวลา

ติดต่อ ธุรกิจของเรา

ส่งข้อความของคุณถึง The Baking Bureau:

ทางลัด

แชร์