05/03/2021
. . . . 121 ศัพท์กาแฟ “ที่คอกาแฟควรรู้” . . . .
❌ไม่อ่านถือว่าไม่ใช่คอกาแฟจริง❌
“ อ่านจบเข้าใจหมดคุณกำลังเบียดคำว่ามืออาชีพซะแล้ว ” 👏👏👏
""บทความนี้ได้คัดลอกและนำข้อมูลส่วนใหญ่ มาจากบทความ "90 คำศัพท์กาแฟ ที่มืออาชีพต้องรู้" เผยแพร่เมื่อวันที่ 3 ตุลาคม 2563 จาก www.coffeepressthailand.com สามารถอ่านบทความต้นฉบับได้จาก (ใส่ link บทความ) ซึ่งเป็นเจ้าของลิขสิทธิ์บทความข้างต้น ทางเพจขอบคุณสำหรับการอนุญาติให้ใช้ข้อมูลนี้ค่ะ"https://1th.me/aXYIK
ทางเพจ Gafae Sniper ได้หารือกับบริษัท แฮปปี้คัพ จำกัด ซึ่งเป็นเจ้าของลิขสิทธิ์บทความข้างต้น ทางเพจ Gafae Sniper ขอบคุณสำหรับการอนุญาติให้ใช้ข้อมูลนี้เพื่อเป็นพื้นฐานแนวทางในการเขียนและเป็นประโยชน์กับผู้รักกาแฟทุกท่าน
Cheers! เอ็นจอยกันนะคะ
# #วันนี้แอดพาลากยาว บอกเลยเขียนให้เก็บกันไว้อ่านกันยาวๆ ศุกร์เสาร์อาทิตย์จันทร์ เก็บไว้ทุกถ้อยคำยันดาวอังคารจนกว่าจะจำได้เข้าใจอย่างถ่องแท้ “ไม่มีกั๊ก” ลากยาวกันอย่างกับลากช็อตลุงโก้เลย ไม่หยุดไม่เลิกลา ทำเอาแอดถึงกับมึนหัวตึ่บ
แต่ต้องบอกก่อนว่าเป็นเพียงแต่คำอธิบายแบบพอสังเขปกว้างๆ (บางเรื่องอยากรู้หาอ่านเอาบนเพจ เขียนมาแทบจะหมดแล้วล่ะ)
ก่อนจะไปเรื่องยาว แอดขอเปิดหัวเรื่องด้วยคำแรกที่อยู่นอกสารบัญคำศัพท์วันนี้ก่อนคือ “TASTE” เทสคำนี้ไม่ได้แปลว่ารสชาติอย่างเดียวแต่มันหมายถึงองค์รวมเรื่อง “รสนิยม” รสนิยมการดื่มกาแฟ ซึ่งของใครของมัน ไม่มีถูกไม่มีผิด กินกาแฟสักแก้วถึงจะรู้ทุกเรื่องอย่างถ่องแท้ แต่สุดท้ายเราจะกลับมาเสพติดกาแฟแก้วที่ใช่สำหรับเราเสมอ “นั่นคือความสุข” . . ฉะนั้นกาแฟดริปแบคของแอดจึงใช้สโลแกนที่ว่า “ Focus Your Taste” ยังไงล่ะ!
🚩🚩🚩เอาเป็นว่าคำธรรมดาๆคำนี้ “กาแฟดริปแบคตราซไนเปอร์”
ได้บัญญัตินิยามเมื่อพูดถึงกาแฟไว้ก็แล้วกัน . .
- บอกเลยแอดให้ความสำคัญกับคำนี้มาก -
“ รู้ไว้ใช่ว่าใส่บ่าแบกหามคำโบราณเขาว่าไว้อันนี้จริงแท้ที่สุด แต่ที่จริงกว่าก็อย่างที่แอดพูดเสมอๆโยนทฤษฎีทิ้งไปแล้วใช้หัวใจตัดสินว่าแก้วที่อยู่ตรงหน้า มันสามารถที่จะเป็นกาแฟ แก้วแล้ว แก้วเล่า . . ไม่เคยเบื่อ เหมือนคนที่แต่งงานกันแล้วหรือไม่? วันนี้แอดจะ “ย่อโลกกาแฟ” ลงมาให้เหลือเล็กนิดเดียวเพร้อมเสิร์ฟเป็นอาหารใจให้เพื่อนๆแล้วค่ะ “
☕️☕️☕️ # #121คำศัทพ์กาแฟ ☕️☕️☕️
-------------------------------------------------
👉 # #ว่ากันด้วยเรื่องเกี่ยวกับเมล็ดก่อน
ABOUT COFFEE BEANS ☕️☕️☕️
001. - Arabica: เมล็ดกาแฟพันธ์อาราบิก้า มีกลิ่นหอมไม่ฉุน มีความเปรี้ยว ละมุนนุ่มลึก และมีคาเฟอีนน้อยกว่าพันธุ์โรบัสต้าแต่มีน้ำตาลและกรดไขมันสูงกว่า เป็นพันธ์ที่จะต้องปลูกบนที่สูงยิ่งสูงยิ่งดียิ่งมีอัตลักษณ์ทางรสชาติที่ชัดเจนในแบบฉบับของตัวเองในแต่ะแหล่งเพาะปลูกอีกด้วย และจะเจริญเติบโตได้ดีในอากาศหนาวเย็น มักมีราคาสูงกว่า Robusta นับว่าเป็นสายพันธ์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ครองตลาดผลิตภัณฑ์กาแฟขายดีกว่า 70% บนโลกใบนี้ ประเทศบราซิลส่งออกอาราบิก้ามากที่สุดเป็นอันดับ 1st ของโลก
002. - Robusta: เมล็ดกาแฟพันธ์โรบัสต้า มีความเข้ม ขม หนักแน่นทางรสชาติ และมีความหอมลักษณ์หอมฉุน ที่สำคัญมีคาเฟอีนปริมาณสูงกว่า Arabica 2-3 เท่ากันเลยทีเดียว การปลูกจะเติบโตได้ง่ายกว่าเพราะทนต่อสภาพอากาศ สามารถโตได้แม้ในระดับความสูงต่ำๆและสภาพอากาศร้อน ยกตัวอย่างให้เป็นภาพง่ายๆเลยเช่นประเทศเวียดนามเพื่อนบ้านเรา เขาส่งออกโรบัสต้ามากเป็นอันดับ 1st ของโลก
003. - Cherry: ชื่อเรียกผลกาแฟที่ยังไม่กะเทาะเปลือกและเมือกหรือเนื้อออก มีรสชาติดั้งเดิมเปรี้ยวคล้ายผลไม้ตระกูลเบอรี่ทั่วไป เพราะกาแฟคือผลไม้ชนิดหนึ่งนั่นเอง
004. Green Bean: เมล็ดแกนในที่เอาเปลือกเนื้อเมือกออกแล้ว มีสีเขียวดำแดงเหลืองตามลักษณะกรรมวิธีการแปรรูปก่อนที่จะนำมาคั่วกาแฟ อาจจะเรียกว่าเป็นสารกาแฟ สารดิบ สารกะลาก็ได้ ถือว่าเป็นอันเข้าใจตรงกัน
005. - Defective Beans : คือเมล็ดกาแฟที่ไม่สมบูรณ์ที่เราเรียกกันจนติดปากว่า Defect Coffee หรือ DEFECTIVE BEANS ที่เปรียบเหมือนกับตัวร้ายในละครทีเดียว และความไม่สมบูรณ์ของเมล็ดนี้มีผลกับรสชาติของกาแฟเมื่อคั่วเสร็จแล้วแน่นอน ซึ่งจะมีศัพท์แยกย่อยไปอีกเยอะมากถึงอาการไม่สมบูรณ์แต่ละชนิดเรียกว่าอะไร เกิดจากอะไร ส่งผลอย่างไร แอดเคยเขียนไว้แล้วหาอ่านเอาบนเพจค่ะ
006. - Roast Level: ระดับของการคั่ว หากลงลึกจะชาร์ตเป็นชื่อเรียกเยอะมาก แต่ละระดับจะให้ผลต่อรสชาติมีรายละเอียดเพิ่มเติมต่างกันไป และเมล็ดกาแฟแต่ละสายพันธุ์จริงๆแล้วมีจุดอุณภูมิที่พอดีของการคั่วต่างกัน แต่โดยส่วนมากจะถูกพูดถึงให้เข้าใจง่ายๆ คือ คั่วอ่อน กลาง เข้ม ซึ่งเรากึคงพอทราบกันดีอยู่แล้วว่า คั่วอ่อนให้รสชาติใกล้เคียงดั้งเดิมของแต่ละสายพันธุ์และมีเปรี้ยวแบบเบอรี่ต้นตระกูลกาแฟที่เป็นผลไม้ คั่วกลางก็มีความหอมพิเศษแต่กลางแบบไหนไม่ติดเปรี้ยวและยังละมุนอยู่มันจะอยู่ในชาร์ตนี่แหละแต่ก็ต้องขึ้นอยู่แต่ละสายพันธุ์อีกว่ากลางแบบไหน ส่วนคั่วเข้มนั่นก็คือแทบไม่เหลือตัวตนเดิมของสายพันธุ์ทั้งกลิ่นและรส ยิ่งเข้มมากยิ่งไม่เหลืออะไรมีแต่ความขมหนักแน่นและคาเฟอีนลดลงเรื่อยๆ ถ้าเข้มมากพิเศษจะกลายเป็น “จิบถ่านละลายน้ำในทางวิทยาศาตร์” (หาอ่านเอาบนเพจนี้ค่ะแอดเคยเขียนไว้แล้ว)
007. - Crack: เสียงการแตกตัวของเมล็ดกาแฟระหว่างการคั่ว เป็นสัญญาณชนิดหนึ่งที่ให้ คนคั่วรู้ว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วอยู่นั้นกำลังเข้าสู่ระดับใด
008. - 1st Crack: เสียงการแตกตัวครั้งแรกของกาแฟตรงตามศัพท์เลย หมายความว่าความชื้นในเมล็ดกาแฟเริ่มหมดไป บางคนอาจจะพูดแบบเข้าใจกันง่ายๆว่าไล่ระดับความชื้นของเมล็ดนั่นแหละ และเสียงนี้เป็นคำยืนยันว่ากำลังจะเข้าสู่ระดับ Light Roast
009. - 2nd Crack: เสียงการแตกตัวครั้งที่สองของกาแฟระหว่างการคั่ว เป็นสัญญาณที่ให้คนคั่วรู้ว่าเมล็ดกาแฟเริ่มเข้าสู่ระดับ Dark Roast เมล็ดกาแฟในระดับนี้เมื่อนำออกมาผึ่งเพื่อไล่แก๊สหรือ Degassing มันจะมีการแตกมันเมื่อเรานำมาบรรจุเก็บ
010. - Cinnamon Roast: ระดับการคั่วกาแฟที่อ่อนมาก (ประมาณพอดีกับ 1st crack) สารกะลาหรือสารกาแฟ สีจะออกเป็นสีน้ำตาลอ่อน มีระดับความเปรี้ยวและกลิ่นดั้งเดิมของสายพันธุ์สูง ให้ความเป็นธรรมชาติสูงมากด้วย แต่ไม่เป็นที่นิยมในคอกาแฟหมู่มากหรือในโซนเอเซียสักเท่าไหร่ เนื่องจากความเปรี้ยวทำให้ความ Balance ของรสชาติที่เราคุ้นชินหายไป และจะพัฒนาความหวานยาก
011. - Light Roast: ระดับการคั่วกาแฟอ่อน จุดนี้ความเปรี้ยวจะยังคงอยู่แต่สีเริ่มมีความเข้มขึ้น หรือเรียกว่า caramelize ซึ่งทำให้น้ำตาลของเมล็ดเริ่มแตกตัวออกมา จัดว่าเป็นจุดเริ่มต้นของพัฒนาความหวาน แต่ยังมีธรรมชาติของรสดั้งเดิมตามธรรมชาติอยู่สูง นิยมใช้กับเมล็ดกาแฟเกรด Specialty ที่ต้องการชูความเป็นธรรมชาติของรสชาติสูง และเหมาะกับการทำกาแฟแบบ Filter โดยเฉพาะการ drip และ Specialty Drip Bag Coffee
012. - Medium Roast: เรียกว่าระดับการคั่วกลาง จะอยู่ระหว่าง 1st crack -2nd crack ในระดับนี้กาแฟเริ่มเกิดการ caramelization หรือคาราเมลเริ่มออกอย่างชัดเจน สีเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ช่วงนี้ความหวานได้มีการพัฒนาขึ้นมามาก ในทางกลับกันความเปรี้ยวเริ่มลดลงไป เกิดเป็นความ Balance ระหว่างความหวานกับความเปรี้ยว เป็นที่นิยมอย่างสูงทั่วโลกและนิยมใช้กับการชงโดยเครื่อง Espresso Machine แต่ทำอย่างไรไม่ได้ติดเปรี้ยวสำหรับคอกาแฟที่ไม่นิยมความเปรี้ยวเลยโดยไม่คั่วเข้มให้เสียรสชาติ อันนี้ขึ้นอยู่กับความรู้ความเข้าใจและทักษะของคนคั่วกับสายพันธุ์เมล็ดโดยตรง
013. - City Roast: เป็นระดับการคั่วที่อยู่ระหว่างทางของ Medium Roast ไปสู่ Dark Roast ภายนอกอาจดูคล้ายการคั่วแบบคั่วกลาง แต่สีน้ำตาลจะเข้มกว่าเล็กน้อย ความเปรี้ยวเริ่มหายไปความหวานพัฒนาถึงจุดสูง นิยมใช้กับการชงโดยเครื่อง Espresso Machine และระดับการคั่วหลังจากนี้ก็มักจะเป็นที่นิยมใช้กับเครื่องเอสเพรสโซ่นี้แหละ เพราะคั่วเข้มกว่านี้ถ้าชงเป็น Filter จะเริ่มมีกลิ่นไหม้ที่ไม่ค่อยเป็นที่พึงประสงค์หรือน่ารื่นรมย์เท่าไหร่สำหรับนักดื่มคอกาแฟแล้วล่ะ
014. - Dark Roast: ระดับการคั่วเข้ม กาแฟเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม มักจะอยู่ที่ระดับ 2nd crack ขึ้นไป ยังคงมีความหวานอยู่มาก แต่ทางกลับกันความเปรี้ยวก็จะเริ่มหายไปจนเกือบหมด มีความขมเข้ามาแทนที่ เลยมีกลิ่นที่ซับซ้อนพร้อมกับความเข้มมากขึ้น คั่วแบบนี้เป็นที่นิยมเพราะเหมาะสำหรับนำมาทำเป็นกาแฟเย็นหรือเมนูกาแฟนม กลิ่นกาแฟที่รุนแรงจะไม่ถูกนมหรือส่วนประกอบอื่นกลบไปนั่นเอง
015. - French Roast: เป็นระดับการคั่วที่เข้มกว่า Dark Roast โดยตัวเมล็ดกาแฟอาจจจะเริ่มมีน้ำมันออกมา ความเปรี้ยวหายไปหมดแล้ว เกิดเป็นความขมแทน เกิดเป็นกลิ่น smoke หรือกลิ่นไหม้ออกมา ทำเมนูเย็นได้อีกเหมือนกัน สุดท้ายถ้าเข้มเกินพิกัดจนเลยจุดนี้ไปแล้ว “เมล็ดกาแฟจะกลายเป็นถ่านละลายน้ำ” ที่แค่ยังไม่เป็นผงถ่าน พบเจอวิธีคั่วแบบนี้เยอะที่สุดในเอเชียที่เป็นผลิตภัณฑ์แมสโปรดักส์ทั้งหลาย หรือตามร้านเล็กๆที่ไม่เน้นคนกินที่พอมีความรู้เรื่องกาแฟ
016. - Italian Roast: ระดับการคั่วที่เข้มมาก ตัวกาแฟมีน้ำมันแตกออกมามาก ซึ่งน้ำมันตัวนี้แหละ "ทีมีส่วยช่วย" ทำให้เกิด Crema ของกาแฟด้วยอีกแรง จากปกติที่เราจะได้ครีม่าจากน้ำมันในเมล็ดกาแฟเอง ซึ่งอันที่จริงสำหรับบางคนน้ำมันที่แตกออกมากลับไม่ชอบเพราะจะทำให้การเก็บรักษาเมล็ดยากขึ้น ถ้าเก็บไม่ดีน้ำมันในส่วนที่แตกนี้จะก่อปัญหาเมล็ดกาแฟคั่วเหม็นหืนเร็วขึ้น พูดในกรณีจัดเก็บไม่ดีพอนะคะ กลับมาที่การคั่วแบบ Italian Roast จึงทำให้เกิด Crema ได้อย่างชัดเจน ในทางกลับกัน สาย Specialty Coffee จะไม่นิยมการคั่วระดับ Italian Roast นี้เอาเสียเลย เนื่องจากความเป็นธรรมชาติอัตลักษณ์ของกาแฟได้หายไปหมดแล้ว จึงเป็นที่มาว่าสายนี้ไม่ได้ให้ความสำคัญกับ Crema
017. - Bourbon: สายพันธ์ที่แตกมาจาก Arabica อีกทีหนึ่ง อยู่ในตระกูลย่อยของอาราบิก้าอีกทีหนึ่ง ผลทางรสชาติจะบอร์ดี้กลางๆ
018. - Typica: สายพันธ์ที่แตกมาจาก Arabica อีกที และอยู่ในตระกูลย่อยของอาราบิก้าเหมือนกันแต่ผลทางรสชาติจะสว่างเปรี้ยวหอมสดใส
019. - Geisha: มีพื้นฐานจากสายพันธ์อาราบิก้า เริ่มปลูกอยู่กันบนแหล่งเพาะปลูกของหมู่บ้าน Geisha ในประเทศเอธิโอเปียนั่นเองจึงเป็นที่มาของชื่อนี้ และต่อมาได้รับความนิยมพร้อมถูกจัดเป็นเกรด Specialty ชั้นสูง โดยพันธุ์เกอิชาที่ปลูกใน Panama เคยทำราคาสูงที่สุดในการประมูลไปถึงกว่า 100,000 บาท ต่อกิโลกรัม กันเลยทีเดียวเชียว
020. - Blue Mountain: เป็นเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ปลูกในเทือกเขา Blue Mountain ประเทศ Jamaica ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นเมล็ดกาแฟที่แพงที่สุดในโลกก่อนจะถูก Geisha Panama แซงไปในที่สุด!
021. - Wash (Wet) Process: การแปรรูปสู่การเป็นสารกะลากาแฟ โดยใช้น้ำเป็นส่วนล้างเมือกและเนื้อ Cherry หมักรวมกันก่อนนำไปตากแห้ง กาแฟที่ได้จะมีความสะอาดกระจ่าง และรสชาตินุ่มนวล
022. - Dry (Natural) Process: แปรรูปกาแฟโดยกรรมวิธีไม่ผ่านน้ำ เมื่อเก็บเกี่ยวผลเมล็ดกาแฟสุกสีแดงหรือที่เรียกกันติดปากว่าผลเชอรี่แล้ว จะต้องทำการนำมาตากแดดทันที จนกาแฟแห้งกลายเป็นสีดำ การแปรรูปแบบนี้จะต้องใช้ความใส่ใจเป็นอย่างข้างมาก เนื่องจากต้องคอยพลิกกลับด้านกาแฟอยู่ตลอดเวลาจึงจะเป็นการดี จะทำให้กาแฟมีรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้นขึ้นไปอีก ให้รสเปรี้ยวและหวานสว่างชัดเจนมาก ใสสว่างชัดเจน วิธีนี้จะยังคงความเป็นเบอร์รี่ของผลกาแฟไว้สูงมาก
023. - Honey (Pulp) Process: เป็นกึ่งกลางระหว่าง Wash และ Dry Process โดยมีการเอาเปลือกล้างเนื้อออกแต่ยังคงเหลือส่วนเมือกชั้นในไว้แล้วค่อยนำไปตากแห้ง ผลลัพธ์คือรสชาติที่สะอาดและยังมีความหวานธรรมชาติอยู่ จะช่วยให้กาแฟเกิดรสหวานมากขึ้นแต่จะมี Body ของกาแฟน้อยกว่าการแปรรูปแบบ Dry เสียอีก
024. - Anaerobic Process: อันนี้จะคล้ายกับการทำ Wet Process แต่จะควบคุม “การหมักไม่มีให้ออกซิเจนอยู่ในถังหมักเลย” ซึ่งวิธีนี้เป็นวิธีที่ถูกดัดแปลงมาจากการบ่มไวน์นั่นเอง เห็นภาพเนาะ
025. - Specialty Coffee Beans: เป็นกาแฟเกรดพิเศษ โดยการจะเป็นกาแฟเกรดพิเศษจะต้องได้รับคะแนนจากการทดสอบโดยสมาคมกาแฟโลก SCA โดยมีคะแนนมากกว่า 80 คะแนนขึ้นไป ส่วนรายละเอียดนั้นเป็นอย่างไรบ้าง? เกณฑ์การให้คะแนนว่ากาแฟเป็น Specialty Coffee ได้นั้นมีเกณฑ์การให้คะแนนอยู่ 100 คะแนนเต็ม ต้องได้คะแนนตั้งแต่ 80 คะแนนขึ้นไป โดยมีหัวข้อให้คะแนนอยู่ 10 อย่าง อย่างละ 10 คะแนน
Fragrance/ Aroma /Flavor / Aftertaste / Acidity / Body / Balance / Uniformity / Clean cup / Sweetness / Overall
แอดเคยเขียนไว้โดยละเอียดนานโขแล้ว ลองวาร์ปไปตามนี้เลยก็ได้ (What’s specialty coffee? อะไรจึงเรียกว่ากาแฟสเปเชียลตี้ https://1th.me/co524)
026. - Single Origin Coffee: กาแฟที่มีสายพันธุ์เดียวกันมาจากแหล่งปลูกแหล่งเดียวกันทั้งหมด จึงทำให้รับรู้ลักษณะของเมล็ดแหล่งนั้นอย่างชัดเจนและใช้เป็นตัวเปรียบเทียบสายพันธุ์เดียวกันเกรดเดียยวกันคั่วระดับเดียวกันแต่จะคนละแหล่งเพาะปลูกได้ดีมาก อัตลักษณ์ของแต่ละพื้นที่จะแสดงตัว
ตนให้เราได้รับรู้ชัดเจนมาก ซึ่งจะต่างกับ Blend Coffee
027. - Blend Coffee: กาแฟเบลนด์หรือเบลนด์คอฟฟี่ คือการนำสายพันธุ์กาแฟที่ต่างกันและจากหลายแหล่งมารวมกันเพื่อดึงรสชาติที่ต้องการจากแต่ละแหล่งมาผสมกันให้เป็นรสชาติกาแฟใหม่หรือ “โปรไฟล์กาแฟที่ต้องการ” สำหรับแอดกาแฟซไนเปอร์ SNIPER Specialty Drip Bag Coffee Blend เป็นพรีเมี่ยมที่แอดตั้งใจสร้างโปรไฟล์ด้วยเทคนิคการเบลนด์แบบพิถีพิถันและสร้างนวัตกรรมทางรสชาติออกมาใหม่โดยเฉพาะทางกาแฟดริปแบค “นึกถึงดริปแบค นึกถึงเรา”
-------------------------------------------------
👉 # #ว่ากันด้วยเรื่องรสชาติและกลิ่นของกาแฟ
ABOUT FLAVORS ☕️☕️☕️
028. - Acidity : เอซิดิตี้ คือคำที่พูดทับศัพท์แทนคำว่าความเปรี้ยวนี่แหละ ซึ่งเป็นธรรมชาติของกาแฟทุกสายพันธุ์ มักพบเจอที่กาแฟระดับคั่วอ่อนหรือคั่วกลาง แต่หลายคนที่ไม่ชินอาจส่ายหัวไม่ถูกใจ เว้นไว้แต่สายสเปเชียลตี้สายนี้เขาฉ่ำปั๊วะ
029. - Sweetness : ก็ตรงๆนี่แหละ นั่นก็คือความหวานของกาแฟ ซึ่งความหวานกับความเปรี้ยว (Acidity) สองตัวนี้แหละที่มักสวนทางกัน หวานมากจะเปรี้ยวน้อย หวานน้อยจะเปรี้ยวมากค่ะ
030. - Aroma: อโรม่าก็คือกลิ่นของกาแฟ กาแฟที่ดีมักมีอัตลัษณ์เฉพาะตัวรวมถึงกลิ่นด้วย ที่จะมีความหอมและมีความหลากหลาย อาทิเช่นกลิ่นคล้ายดอกไม้ กลิ่นคล้ายผลไม้ หรือกลิ่นคล้ายช็อกโกแลต กลิ่นสมุนไพร ฯ
031. - Flavor : นั่นก็รสชาติของกาแฟ ซึ่งจะต้องมีทักษะความชำนาญในการแยกประสาทรับรสพอสมควร หรือต้องมีประสบการณ์การชิมมามากพอควรจึงจะทำได้ดี ไม่นับพรสวรรค์นะคะ
032. - Floral : กลิ่นและรสชาติที่ให้โทนไปในทางคล้ายกลิ่นดอกไม้ เช่น ลาเวนเดอร์ ดอกไม้ป่า อะไรมาณนี้ซึ่งมีแยกย่อยอีกเยอะ
033. - Fruity : กลิ่นและรสชาติที่ให้โทนไปในทางคล้ายผลไม้ เช่นส้ม สับปะรด องุ่น เบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แอบเปิ้ล ผลไม้ป่า อะไรประมาณนี้ซึ่งมีแยกย่อยอีกเยอะ
034. - Chocolate : กลิ่นและรสชาติที่ให้โทนความรู้สึกคล้ายกับโกโก้หรือช็อกโกแลต
035. - Herb : กลิ่นหรือรสชาติกาแฟที่ให้ความรู้สึกคล้ายสมุนไพร
036. - Spice : กลิ่นหรือรสชาติกาแฟที่ให้โทนความรู้สึกคล้ายเครื่องเทศ เช่น อบเชย Cinnamal เป็นต้นที่เห็นเยอะจับกลิ่นได้ง่ายๆหน่อย
037. - Nutty : กลิ่นหรือรสชาติกาแฟที่ให้โทนความรู้สึกคล้ายถั่ว ซึ่งจะแยกย่อยไปอีกว่าเป็นถั่วแบบไหนเช่น อัลมอนด์ ฮาเซลส์นัท เป็นต้น
038. - Earthy : กลิ่นหรือรสชาติกาแฟที่ให้โทนความรู้สึกคล้ายดินหรือมีกลิ่นดินติดมา
039. - Smoky : กลิ่นหรือรสชาติกาแฟที่ให้โทนความรู้สึกคล้ายกับกลิ่นควันไฟ
040. - Burn : รสชาติกาแฟที่มีกลิ่นไหม้รุนแรงมากหรือน้อยสำหรับคอกาแฟบางคนก็ไม่ชอบเอาซะมากๆเลย แต่กับบางคนก็หลงไหลจะเคยชิน
041. - Balance : ความสมดุลของรสชาติ ไม่เปรี้ยวเกินไป ไม่หวานเกินไป เป็นจุดที่เรียกว่าพอดี Smooth Balance กล่อมกล่อมนัวๆนั่นแหละ
042. - Body : บอดี้คือความหนาแน่นของกาแฟค่ะ ทั้งความเหนียวข้นหนึบที่ติดลิ้นหรือจางหายโดยไว้ทั้งหมดนี้เรียกว่าบอร์ดี้
043. - Creamy/ Full Body : สำหรับกาแฟที่มีความหนาแน่นหรือบอร์ดี้มากๆ คนวงการกาแฟมักจะเรียกว่าเป็นอารมณ์ Creamy หรือ Full Body ที่ได้ยินบ่อยๆนั่นเอง
044. - Watery : สำหรับกาแฟที่ความหนาแน่นน้อย หรือมีบอร์ดี้บาง คนวงการกาแฟจะใช้ศัพท์ทับบอกอาการเลยว่า watery
045. - Fragrance : เป็นศัพท์ที่โดยมากจะพูดกันระหว่างคัพปิ้งมากกว่า ถ้าเราเป็นคอกาแฟแล้วได้กลิ่นหอมขณะบดเมล็ดกาแฟ เราควรใช้คำว่า “ฟรากรานซ์” นี้แหละสหายเอ๋ย แต่แอดเองก็พูดว่า “หอม” เฉยๆนะง่ายๆดี
046. - Bright : ต้องบอกว่าเป็นรสพิ้นฐานของกาแฟแนวใหม่ นั่นก็คือความรู้สึกสว่าง กระจ่าง เบา สดใสของกาแฟที่ดื่ม อาจเจาะจงลงไปไม่ได้ว่าเป็นอย่างไร แต่เอาเป็นว่าตรงข้ามกับกาแฟที่มีบอร์ดี้หนักแน่นหนึบติดลิ้นแบบนั้นแล้วกันค่ะ
047. - Citrus : ถ้าแปลกันตรงๆคำนี้ก็คือพืชผลกลุ่มส้มนั่นแหละ แต่พอมาใช้ในกาแฟจะต้องบอกว่า “เปรี้ยวแบบนี้แหละเรียกว่าเปรี้ยวที่ดี” หลายคนพอไปแปลว่าเปรี้ยวแบบส้มดี แต่พอไปได้ชิมจับคาแรคเตอร์ไม่ได้ว่ามันคือส้ม เพราะมันไม่ได้ออกเป็นกลิ่นส้ม มันเป็นฟิลลิ่งแบบนี้นะๆ เรียกว่าเปรี้ยวแบบไซตัส ต้องหมั่นชิมหมั่นจำสถานเดียวถึงจะเข้าใจและแยกแยะได้
048. - Briny : อันที่จริงมันก็คือรสเค็มที่เป็นผลพวงจากการต้มหรือชงกาแฟด้วยความร้อนสูงหรือนานเกินไป เวลาจะบอกว่าเค็มเขาก็จะติดปากกันว่า “ไบรนี่” ประมาณนี้นะแต่แอดก็ไม่พูด “เค็มตรงๆ” นี่แหละเอาสะดวก
-------------------------------------------------
👉 # #ว่ากันด้วยเรื่องการทำกาแฟ
ABOUT MAKE COFFEE? ☕️☕️☕️
049. - Slow Bar: เป็นชื่อเรียกวิธีการทำกาแฟที่ใช้เวลานาน อาทิเช่น Drip, French Press, Pot Coffee, Syphon ก็อะไรที่ทำได้ช้าๆตามชื่อนั่นแหละ
050. -Speed Bar: เป็นชื่อเรียกวิธีการทำกาแฟที่ใช้แรงดันมาเป็นตัวช่วยอย่างเครื่องเอสเพรสโซ่ ซึ่งมันเร็วกว่าสโลว์บาร์นั้นแล
051. - Espresso Machine: เป็นเครื่องกาแฟที่ใช้ความร้อนและแรงดันมาสกัดกาแฟ ได้อย่างรวดเร็วและนำกาแฟที่ได้ไปผสมตามสูตรเมนูต่างๆ และแรงดันในเครื่องยังสามารถนำมาใช้ทำฟองนมร้อนได้อีกด้วย มีราคาเริ่มต้นที่หลักพันจนถึงหลักเกือบล้านบาท
052. - Grinder: เครื่องบดเมล็ดกาแฟซึ่งหลายคนมองข้ามไปนะคะ กาแฟจะอร่อยไม่อร่อยก็อยู่ที่สิ่งนี้ด้วยนะคะ และต้องดูแลรักษาหากมีอายุการบดมากกว่า 200 กิโลกรัมก็ควรเปลี่ยนได้แล้วมิฉะนั้นกาแฟจะออกเฝื่อนฝาดขัดใจมากมาย มีราคาเริ่มต้นที่หลักพันจนถึงหลักแสน
053. - Extraction: การสกัดกาแฟ แต่คนส่วนใหญ่จะเข้าใจไปว่าใช้กับ
การสกัดร้อนมากกว่า
054. - Over Extraction: การสกัดกาแฟออกมามากเกินไป ทำให้น้ำกาแฟมีความเข้มข้นเกินไปและอาจมีกลิ่นไหม้ตามมา ถือว่าได้ yield ที่สูงเกินไป
055. - Yield : เปอร์เซ็นต์ที่สกัดกาแฟออกมาได้
056. - Uneven Extraction : การสกัดไม่สม่ำเสมอ
057. - Under Extraction : การสกัดน้อยไป เป็นอาการน้ำไหลเร็วเกิ๊นทำให้รสชาติไม่เต็มบอร์ดี้ ปัญหานี้ถ้าเป็นเมล็ดกาแฟแนวคั่วกลาง หากความชื้นหรือสายพันธุ์เมล็ดมีความเปรี้ยวดั้งเดิมมากกว่าปกติ กาแฟแก้วนั้นจะออกเปรี้ยวโผล่มาเลยทีเดียว ถือว่าได้ yield ที่ต่ำเกินไป
058. - Perfect Extraction: การสกัดกาแฟได้ระดับสมบูรณ์แบบตามที่ต้องการ หลายคนอาจจะบอกว่าให้ใช้เวลาเป็นตัววัด แต่สำหรับแอด “ไม่ใช่” ยังต้องขึ้นอยู่กับอะไรอีกหลายสิ่งอย่าง ทุกอย่างล้วนขึ้นอยู่กับสมมุติฐานในใจของคนชงค่ะ เหมือนนักวิทยาศาตร์มโนไว้แล้วทดลองด้วยการนำปัจจัยอะไรหลายๆอย่างมาเทียบ เอาแค่กาแฟดริป ขนาดวัสดุ รูปทรง กาน้ำ ฯ ยังต้องเอามาทดเลขบวกลบในใจเลย
059. - Stream Milk: การทำฟองนม Micro foam ด้วยแรงดันไอน้ำที่เราคุ้นเคยนั่นแหละ
060. - Pressure : “แรงดันไอน้ำ” สำหรับระดับแรงดันที่เป็นที่ยอมรับว่าดีที่สุดใสการสกัดกาแฟจะอยู่ที่ประมาณ 8-9 บาร์ค่ะ
061. - Filter Coffee : การชงกาแฟโดยมีการใช้ที่กรองมาเกี่ยวข้อง เช่น กาแฟดริป ดริปแบค ต่างก็สามารถเรียกว่าเป็น Filter Coffee ได้
062. - Cold Brew : การทำกาแฟสกัดเย็น โดยใช้น้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้องในการแช่หรือไหลผ่านผงกาแฟเป็นเวลานานกว่า 12-24 ชั่วโมง แล้วแต่สูตรเพื่อสกัดกาแฟออกมาโดยไม่ใช้ความร้อน
063. - Syphon Coffee: ถือเป็นวิธีการทำกาแฟแบบ Slow Bar ที่ใช้อุปกรณ์หน้าตาละม้ายคล้ายอะไรที่หลุดมาจากห้องทดลองวิทยาศาตร์(ฮา) ชงกาแฟโดยใช้หลักการของ “สุญญากาศ” เข้ามาในการสกัดกาแฟ ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที ผลลัพธ์ได้เป็นกาแฟดำที่มีบอดี้กลางๆ
064. - French Press : วิธีการทำกาแฟแบบ Slow Bar ที่ใช้หลักการแช่กาแฟในน้ำร้อนเพื่อสกัดกาแฟ สุดท้ายเพิ่มแรงดันเล็กน้อยด้วยตัว Filter ของเครื่อง French Press ด้วยการกดดันผงกาแฟคั่วบดลงเพื่อผลลัพธ์จะได้กาแฟดำที่จะมี Body ที่และความเข้มที่มากกว่า Syphon เล็กน้อย
065. - Pour Over/ Drip Coffee : การทำกาแฟสุดยอดนิยมของ Slow Bar ในปัจจุบัน ใช้เมล็ดกาแฟวางบนแผ่นกรองแล้วใช้กาน้ำปากเล็กในการเทน้ำร้อนลงไปบนกาแฟนั้น กาแฟที่ได้จะมีความเป็นธรรมชาติสูงและสะอาดมาก นิยมใช้กับกาแฟเกรด Specialty
066. - Drip Bag Coffee : จัดเป็นการแฟดริปชนิดหนึ่ง แต่มาในรูปแบบกึ่งสำเร็จรูป ยังคงอัตลักษณ์การเป็นกาแฟสดคั่วบดอยู่ และอาศัยการสกัดกาแฟแบบดริปนั่นแหละ เพียงแต่ไม่ต้องใช้อุปกรณ์อะไรอีก เพราะผงกาแฟคั่วบดนั้นถูกบรรจุอยู่ในซองเยื้อกระดาษแบบมีหูเกี่ยวขอบแก้วมาให้แล้ว ที่ถือเป็น Filleter Paper ในตัว ไม่ต้องใช้อุปกรณ์อะไรอีก เพียงแค่รินน้ำร้อนผ่านซองกาแฟคั่วบดเพื่อสกัด ฉะนั้นจึงตอบโจทย์คนยุคใหม่ทั่วโลกเลยทีเดียว ญี่ปุ่นเป็นต้นกำเนินวิธีชงแบบนี้นะคะ กลายพันธุ์มากจากการชงด้วยเทคนิคการพับกระดาษสไตล์ญี่ปุ่น ที่เรียกว่า Origami อีกนั่นแหละ
067. - Hario V60 : อุปกรณ์ดริปยี่ห้อ Hario V60 เป็นที่นิยมอันดับต้นๆ สำหรับการทำกาแฟดริป ดริปเปอร์ทรงนี้อาจปรับรสชาติตามความต้องการควบคุมยากสักเล็กน้อยสำหรับผู้ที่ยังไม่ชำนาญนะคะ
เพราะอะไรหาอ่านเอาค่ะบนเพจนี้ เขียนไว้แล้วว่าด้วยเรื่อง
รูปทรง+วัสดุ ดริปเปอร์มีผลกับรสชาติกาแฟ
รูปทรงกาน้ำ มีผลกับการสกัดกาแฟและรสชาติ
068. - Kalita Wave : ที่ต้องเอ่ยนามเพราะ อุปกรณ์ดริปกาแฟยี่ห้อ Kalita รุ่น Wave นี้เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับการทำกาแฟดริป และมีหลายคนให้ความเห็นตรงกันว่ารสชาติเสถียรและชงง่ายกว่า Hario V60 แต่การปรับแต่งรสชาติจะมีข้อจำกัดมากกว่า อันนี้แอดแนะนำให้ต้องเลือกเอา เพราะถ้าทักษะ Performance ของเรายังไม่แม่นยำดริปเปอร์ตัวนี้จะเป็นทางเลือกที่ดี แต่หากเราเชี่ยวชาญชำนาญแล้วดริปเปอร์ตัวนี้จะไม่สนุก เพราะปรับแต่งรสชาติขณะชงทำได้ไม่มากและไม่ค่อยแตกต่างจ้า
069. - Moka Pot : โมก้าพอทขอเรียกตรงๆแบบนี้ที่คุ้นเคยกันเลยนะคะ แต่อันที่จริงอย่างเป็นทางการจะต้องออกเสียงเป็น “ม่อคค่าพอท” เป็นอุปกรณ์การทำกาแฟที่ให้ต้องวางบนเตาที่ให้ความร้อนหลังนั่นก็คือ “หม้อต้มกาแฟ” ตรงๆนี่แหละเข้าใจง่ายดี และเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงตัว “ลุงหนวด” Ballenti Moka pot ยี่ห้อนี้เขาฮิตกันเพราะเป็นตัวช่วยในการสร้างรสชาติและครีม่าได้ดีมีมาตราฐานที่คอกาแฟยอมรับกันทั่วโลก โดยรสชาติที่ได้จากหม้อกาแฟจะคล้ายกับ Espresso มีความเข้มข้นสูงบอร์ดี้หนักแน่น ไม่เหมือนดริปที่ออกเบา การชงกาแฟด้วยหม้อต้ม จึงสามารถนำไปผสมน้ำร้อนหรือเติมส่วนผสมอื่นเพื่อสร้างเมนูกาแฟอื่นได้ ด้วยความที่บอร์ดี้ข้นจึงไม่ถูกส่วนผสมเช่นนมกลบกลิ่นไป เป็นต้น สำหรับในไทยมีนักประดิษฐ์หม้อต้มของไทยออกมาบ้างเรา ซึ่งใช้ได้ดีเทียบเคียงทดแทนลุงหนวดได้เลย เพียงแต่คงต้องมีเทคนิคปรับแต่งตอนชงด้วย
070. - Lamarzocco Espresso Machine : เป็นเครื่องกาแฟเอสเพรสโซ่ ยี่ห้อลามาซอคโก้ซึ่งผลิตในประเทศอิตาลี ถือว่าเป็นเครื่องแบรนด์ไฮเอนด์คุณภาพระดับสูงที่นิยมสูงสุด จะพบเห็นตามร้านกาแฟใหญ่ๆ สนนราคาเริ่มที่ประมาณตั้งแต่ 300,000 ถึง เกือบล้านบาท
071. - Slayer Espresso Machine : เครื่องกาแฟเอสเพรสโซ่ระดับไฮเอนด์อีกเช่นกันแต่ผลิตจากประเทศสหรัฐอเมริกา ที่มีรูปลักษณ์ที่สวยงามเรียบๆ สกัดกาแฟเอสเพรสโซ่และสตรีมนมได้ยอดเยี่ยมดีมาก สนนราคาอยู่ที่ประมาณตั้งแต่ 400,000 ถึงหลักล้านบาท ขยับขึ้นมาอีกนิด เหมาะกับบาริสต้ารุ่นใหญ่ตัวจริง
072. - Synesso Espresso Machine : ตัวนี้ก็เป็นเครื่องกาแฟเอสเพรสโซ่จากอเมริการะดับไฮเอนด์อีกแบรนด์หนึ่ง แต่จะมีจุดเด่นเพิ่มมาในเรื่องความเสถียรของอุณหภูมิน้ำทำให้สามารถสกัดกาแฟเอสเพรสโซ่และสตรีมนมนอกจากได้ดียอดเยี่ยมแล้วยังต่อเนื่องอีกด้วย สนนราคาอยู่ที่ประมาณตั้งแต่ 400,000 ถึงหลักล้านบาท
073. - Keen Van der Westin Espresso Machine : ส่วนเครื่องกาแฟเอสเพรสโซ่ระดับไฮเอนด์ตัวนี้ผลิตจากประเทศเนเธอร์แลนด์ มีรูปลักษณ์ที่ดูล้ำสมัยสวยงามตาดีย์ต่อใจมาก สามารถสกัดกาแฟเอสเพรสโซ่และสตรีมนมได้อย่างยอดเยี่ยม สนนราคาอยู่ที่ประมาณ 400,000 ถึงหลักล้านบาท เกาะกลุ่มเครื่องชงไฮเอนด์กันเลยทีเดียว เหมาะมากกับบาริสต้าร้านค้าหรือเจ้าของของร้าน “สุดแนว” ที่ต้องการให้บาร์ของตนเด่นแจ่มสะดุดตาเหนือใคร
074. - Mahlkonig Grinder : เป็นเครื่องบดเมล็ดกาแฟ Mahlkonig โดยเฉพาะรุ่น EK43 ที่ถือว่าเป็น King of Grinder หลายคนลงความเห็นว่าเหมาะมากสำหรับการบดหยาบและการทำกาแฟดริป แต่ไม่เหมาะสำหรับเครื่องเอสเปรสโซ่เท่าที่ควรเพราะไม่ค่อยสะดวกนั่นเอง สำหรับสนนราคาก็หลักแสนต้นๆ โดยมากจะพบเจอตามร้านกาแฟแนว Specialty
075. - Mezzer Grinder : เป็นเครื่องบดเมล็ดกาแฟที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกในเรื่องคุณภาพ มีหลายรุ่นที่เหมาะกับร้านกาแฟ และบางรุ่นเหมาะกับเครื่องเอสเปรสโซ่ บางรุ่นเหมาะกับการดริป สนนราคาอยู่ที่ประมาณ 3 หมื่นถึงแสนกว่าๆนะคะ
076. - Immersion : คือแช่ทิ้งไว้ข้ามวันข้ามคืนเลยก็ว่าได้ ซึ่งใช้เวลามากกว่ากาแฟที่ทำด้วยกรรมวิธีใช้น้ำร้อนทั้งหลายมากมายนัก พบในการทำกาแฟแบบโคลด์บรูว์
077. - Flow rate : อัตราการไหลในของเหลว
078. - Ratio : อัตราส่วนในการชงกาแฟ โดยมากจะหมายถึงเมล็ดกาแฟคั่วบดต่อปริมาณน้ำ และมีองค์ประกอบอย่างอื่นเข้ามาคำนวณในใจ จนเกิดภาพกาแฟ 1 แก้ว ว่ารสชาติจะเอียงไปทางใด หรือคาดการณ์ให้เกิดรสชาติเป็นอย่างไร ขึ้นอยู่กับปัจจัยภายนอก แต่ถ้าเราต้องการสร้างโปรไฟล์กาแฟนั้นเพิ่มเติมด้วยการชง เราจะต้องเอารูปทรงกาน้ำ วัสดุ ทิศทางน้ำ อุณภูมิ อุปกรณ์ชง ฯ มาคำนึงร่วมด้วยทุกครั้ง กาแฟแก้วนั้นจึงได้อย่างใจหรือสมบูรณ์ที่สุด แต่ถ้าเป็นการชงทำเป็นเมนูต่างๆจะหมายถึงสัดส่วนระหว่างกาแฟกับวัตถุดิบอื่น เช่นน้ำหรือนมฯ ซึ่งอันนี้แล้วแต่สูตรของแต่ละคนแต่ละร้าน ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้คำว่า “สูตร” มากกว่า
079. - Channeling : คืออาการน้ำซึมผ่านผงกาแฟไม่ทั่วถึงแบบไม่ได้ตั้งใจจะทำให้กาแฟมีอากาiเฝื่อนฝาด เป็นได้ทั้งดีและไม่ดี เพราะหากคนชงประสงค์จะเพิ่มความขมให้กับกาแฟตัวเองหรือเรียกว่าสร้างโปรไฟล์รสชาติกาแฟตัวเองขณะทำการชงด้วยการชาแนลลิ่งนี้ก็ถือว่า “เป็นทางเฉพาะบุคคล” โดยมากพบกกับการชงแบบซิกแซกผสมมาในการดริปกาแฟ
080. - Demitasse : จะเข้าใจทันทีว่าคือ กาแฟ “ครึ่งถ้วย” เคยเห็นถ้วยกาแฟขนาดเล็กๆที่เอาไว้ใส่ เอสเปรสโซ่ไหม? ซึ่งก็ชื่อเรียกว่า Demitasse ( dem-E-tas ) ตัวนี้แหละ เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ครึ่งถ้วย" เพราะมันมีขนาดเล็กกว่าครึ่งหนึ่งของถ้วยกาแฟปกติ จึงได้ชื่อว่า "ครึ่งถ้วย"
081. - Cupping : นั่นก็คือการชิมกาแฟ แต่เป็นการชิมเพื่อการวิเคราะห์ การแยกแยะสะสารรสชาติและกลิ่นของกาแฟ จะเรียกว่าการตรวจสอบคุณภาพร่วมด้วยก็ได้ เพราะการคัพปิ้งนี้กลิ่นและรสชาติจะบอกอะไรกับเราได้หลายอย่างมาก แอดเคยเขียนไว้แล้วหาอ่านเอาหรือ เลือกหาอ่านเรื่องต่างๆเอาบนเพจไปเรื่อยๆก็ได้
082. - Taste Note : ก็คือโทนของกลิ่นและรสที่ได้ตามธรรมชาติ อันนี้สำคัญเพราะมันคือ เนวิเกเตอร์ที่นำทางให้เราเลือกสิ่งที่ใช่ที่สุดตามความต้องการมาลิ้มลอง ไม่นับว่าสิ่งที่เขากำลังบอกเทสโน๊ตนั้นมันผิดหรือเราเองนี่แหละที่จับคาแลคเตอร์ไม่ได้ไม่เข้าใจนะคะ
083. - Spray : กระจายให้ทั่วปาก เป็นขั้นตอนก่อนอมในระหว่างคัพปิ้งคือต้องให้กาแฟสัมผัสทั่วปากก่อนยังไม่ด่วนสรุป การที่สเลิร์ปเข้าไปแรงๆมันจึงเป็นการกระจายได้ดีมากๆและลึก
084. - Slurp : อันนี้แปลว่าการสูด สูดกาแฟ หรือของเหลวอื่นๆ แบบที่เราเห็น Cupper สูดกาแฟเสียงดัง ซู้ดด!! นั่นแหละ แต่ก่อนจะ Slurp เขาจะเอียงแก้วระดับ 45 องศาไปมา เพื่อตรวจสอบความหนา ของเครม่า แล้วสูดดมกลิ่นหอม (Aroma) บริเวณปากถ้วยก่อนชิมจ้า
085. - Hold : คือการอมค้างไว้ 3 วินาที เพื่อสังเกตการณ์ก่อนกลืนเป็นขั้นตอนระหว่างการคัพปิ้ง
086. - After test : รสชาติหลังดื่ม คือกลืนผ่านลำคอลงไปแล้วมันคงเหลือรสชาติหรือให้รสชาติอะไรทิ้งไว้ในลำคอนั่นเอง
087. - Umami :เป็นหนึ่งในรสชาติหลัก ที่มนุษย์เราสัมผัสได้ หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม และ Umami เป็น 5 รสหลัก แล้วอาการของรสนี้เป็นอย่างไร อธิบายยากนะ มันก็จะจัดจ้านไม่หวานกลมกล่อมเข้ากันดีรู้สึกดี ภาษาบ้านเราคือนัวนี่แหละจ้า เหมือนตอนกินส้มคืออร่อยนัวดีแต่บอกไม่ถูกว่ายัง เกี่ยวกันบ่ (ฮา)
088. - Barista : ผู้เชี่ยวชาญเกี่ยว การชงกาแฟในทุกๆด้าน ซึ่งเราจะไม่มีสิ่งนี้ไม่ได้เลยถ้านึกถึงกาแฟหรือร้านกาแฟสักหนึ่งแก้ว แม้กระทั่งเราชงเองก็คือเรานี่แหละเป็นมือชงส่วนจะเชี่ยวชาญไหมอันนี้ตัวเองเท่านั้นที่ตอบได้(ฮา)
089. - Pre-heat : เป็นระบบที่เพิ่มเติมเข้ามาในเครื่องชงระบบ Dual Boiler และ Multi Boiler เปรียบเสมือนการเตรียมน้ำให้ร้อน ก่อนเข้าสู่ Coffee Boiler และอีกหนึ่งวิธีคือโดยมากจะใช้ศัพท์นี้ในการชงกาแฟดริปเพราะเร
