16/05/2026
อิทธิพลของความสูงต่อกลิ่นและรสชาติของกาแฟ🏔
ทุกท่านเคยสงสัยกันไหมว่า ทำไมระดับความสูงของพื้นที่การปลูกกาแฟถึงมีความสำคัญ และมีผลต่อคุณภาพของรสชาติของเมล็ดกาแฟ เราจะพาไปหาคำตอบกัน
กาแฟสายพันธุ์อราบิก้าจะปลูกในพื้นที่ตามแนวเส้นศูนย์สูตร ช่วงละติจูดที่ 23.5 องศาเหนือ (Tropic of Cancer) ถึงละติจูดที่ 23.5 องศาใต้ (Tropic of Capricorn) เนื่องด้วยบริเวณนี้มีปัจจัยทางภูมิศาสตร์ที่เหมาะแก่การปลูกกาแฟ และด้วยระดับความสูง หรือที่เรียกว่า ALTITUDE คือเลขบอกระดับความสูงจากระดับน้ำทะเล (masl - metres above sea level) เป็นอีกหนึ่งปัจจัยหลัก ที่บ่งชี้ได้ว่ากาแฟจะมีรสชาติอย่างไร โดยแบ่งได้ 4 ระดับ ดังนี้
ระดับสูง 1,500 - 2,000 เมตร : ในความสูงระดับนี้บางแหล่งพบกลิ่นดอกไม้ กลิ่นเครื่องเทศ กลิ่นผลไม้ รสเปรี้ยว มีกลิ่นรสที่ซับซ้อน
ระดับสูง 1,200 - 1,500 เมตร : มีรสเปรี้ยวของผลไม้พอสมควร มีอโรมาเพิ่มขึ้น มีรสสัมผัสของถั่ว ช็อกโกแลต
ระดับสูง 1,000-1,200 เมตร : มีรสเปรี้ยวน้อย ให้รสชาติที่กลมกล่อม ดื่มง่าย
ระดับสูง 800 - 1,000 เมตร : ไม่มีรสเปรี้ยว ไม่ซับซ้อน ให้รสชาติที่เข้มขึ้น
สังเกตได้ว่า การปลูกกาแฟยิ่งอยู่ในพื้นที่สูงรสชาติของกาแฟยิ่งมีแนวโน้มที่มีรสชาติเปรี้ยวมากกว่า อโรมาชัดเจนกว่า และให้รสชาติที่ดีกว่า โดยสภาพอากาศเย็นทำให้การเจริญเติบโตของเมล็ดกาแฟเป็นไปอย่างช้าๆ ผ่านกระบวนการสุกที่ยาวนานขึ้น จึงช่วยให้เมล็ดมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ให้บอดี้ และกลิ่นที่ดีกว่ากาแฟที่ปลูกในพื้นที่ต่ำกว่าหรืออากาศหนาวน้อยกว่า แต่ในขณะเดียวกันกาแฟที่ปลูกในพื้นที่ต่ำกว่า จะให้ผลผลิตมากกว่า เช่น กาแฟสายพันธุ์โรบัสต้า เนื่องจากเมล็ดกาแฟสุกเร็วกว่า ทำให้เก็บเกี่ยวได้บ่อยขึ้น แต่ก็จะได้รสสัมผัสที่ไม่ซับซ้อนเท่ากาแฟที่ปลูกในที่สูง
นอกจากปัจจัยในเรื่องของระดับความสูงแล้ว ยังมีปัจจัยทางภูมิศาสตร์อื่นๆที่ส่งผลให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติที่แตกต่าง จนกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกนั่นเอง
Cr. หนังสือ “ทำกาแฟให้เป็นเรื่องง่าย” ผู้เขียน เซบาสเตียน ราชีเนก และ ชุงเลง ทรัน
#ความรู้ #ความรู้สึก #ความรู้ทั่วไป
