21/05/2026
เจ้าของร้านจำนวนมากเชื่อว่า
“ยิ่งมีเมนูเยอะๆ ยิ่งมีโอกาสขายได้มากๆ”
เพราะคิดว่าลูกค้าจะมีตัวเลือกหลากหลาย
และตอบโจทย์คนได้ทุกกลุ่มๆใช่ไหม
แต่ในความจริงมันไม่ใช่เลยนะครับผม
เมนูที่มากเกินไป
อาจไม่ได้ช่วยเพิ่มยอดขายอย่างที่คิดเลยนะ
แต่กลับกลายเป็นภาระที่ทำให้พนักงานกุ๊กในครัวทำงานหนักมากขึ้น แหละต้นทุนสูงขึ้นมากขึ้น และกำไรลดลงด้วยซ้ำนะครับผม
#เมื่อร้านอาหารมีเมนูอาหารจำนวนมากขึ้น
สิ่งที่ตามมาคือ
1. #ต้องสต็อกวัตถุดิบหลายชนิด
2. #ของบางอย่างใช้ไม่บ่อยจนเสียก่อน
3. #พนักงานต้องจำขั้นตอนการทำมากขึ้น
4. #การเทรนพนักงานใหม่ใช้เวลานาน
5. #พนักงานกุ๊กในครัวทำงานซับซ้อนขึ้น
6. #โอกาสทำเมนูอาหารผิดพลาดสูงขึ้น
7. #คุณภาพรสชาติอาหารไม่สม่ำเสมอ
8. #ออเดอร์ออกช้าลงในช่วงพีคลูกค้าเยอะๆ
"ที่สำคัญ เมนูอาหารจำนวนมากไม่ได้แปลว่าทุกเมนูขายดี"เสมอไปนะครับผม
ในหลายๆร้านอาหาร มักมีเพียงไม่กี่เมนูอาหารที่สร้างยอดขายหลักในร้านได้เลย
ขณะที่อีกหลายๆเมนูอาหารขายน้อย แต่ยังสร้างภาระให้กับระบบครัวหลังบ้าน
วิธีประเมินว่าเมนูอาหารไหนควรเก็บหรือควรตัดออกไปได้เลยนะครับผม
ลองคิดดูข้อมูล 3 เรื่องนี้นะครับผม
1. ยอดขายต่อเมนูอาหารนั้นๆ
2. กำไรต่อเมนูอาหารนั้นๆเช่นกัน
3. ความยุ่งยากในการผลิตอาหารเมนูนั้นๆ
แต่ถ้าหากเมนูอาหารใด
- ขายไม่ดีเลยลูกค้าไม่ค่อยสั่งเลย
- กำไรได้ต่ำมากๆ
- ใช้วัตถุดิบเฉพาะเมนูอาหารนั้นอย่างเดียว
- ทำยากใช้เวลาทำนานเดินไป
- ใช้พื้นที่สต็อกมากเดินไป
เมนูอาหารนั้นอาจไม่คุ้มที่จะเก็บไว้เลย
ประโยชน์ของการลดจำนวนเมนูอาหารลง
- ควบคุมสต็อกได้ง่ายขึ้น
- ลดของความเสียหายวัตถุดิบต่างๆ 
- ลดความซับซ้อนพนักงานกุ๊กในครัว
- เทรนพนักงานในร้านง่ายขึ้น
- คุณภาพรสชาติอาหารสม่ำเสมอขึ้น
- พนักงานกุ๊กในครัวทำงานเร็วขึ้น
- ยอดขายอาหารกำไรดีขึ้น
ร้านอาหารที่ดี ไม่ได้วัดจากจำนวนเมนูอาหารที่มีจำนวนหลายๆเมนูอาหารเลยนะครับผม
แต่วัดจากการมีเมนูอาหารที่ขายดีในร้าน
แหละยอดทำกำไร และบริหารจัดการได้ง่าย
บางครั้งการตัดเมนูอาหารที่ไม่คุ้มออกไป
เราอาจช่วยให้ร้านอาหารเราทำงานง่ายขึ้น
ลดต้นทุน ในการเน่าเสียวัตถุดิบได้มากขึ้น
และเพิ่มยอดกำไรได้มากกว่าการเพิ่มเมนูอาหารใหม่ๆได้เสียอีกนะครับผม
Chef…vip…บ้านนอกคนหนึ่ง
ผัดไทยเพชรบุรีสุกี้เมืองจันท์
เส้นบะหมี่เบตงทรงเครื่องสูตรภูเก็ต 
ราดหน้าเส้นบะหมี่กรอบ
ราดหน้าเส้นใหญ่รมควัน
ราดหน้าปลาเต้าซี่เส้นใหญ่กรอบหรือรมควัน
สูตรเชฟ vip…บ้านนอกคนหนึ่ง
อย่าเลียนแบบใครจงเป็นตัวของตัวเอง
ซื่อสัตย์กับลูกค้า
ซื่อสัตย์กับรสชาติอาหาร
และวัตถุดิบที่ปรุงอาหาร 
อย่าลดต้นทุนและวัตถุดิบที่ปรุงอาหารเด็ดขาด 
