18/04/2026
📣📣 Series สุดท้ายด้วย Honey ของ Lamascarada Panama Geisha 📣📣
งานเลี้ยงย่อมมีวันเลิกลา La Mascarada Geisha Panama Alto Quiel ผ่านมาแล้วทั้ง Washed, Natural, ASD และตัวสุดท้าย Honey Process
Honeyprocess มันพิเศษยังไง?
ความคาดหวังในการแข่งขันคั่วครั้งนี้คือ "ความหวาน" แต่ไม่ใช่หวานน้ำตาล หวานธรรมชาติ
ทำไมหวาน? ทั้งที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลสักช้อน!
เพราะมันคือส่วนผสมของ Chemistry ของเมล็ด และ Psychology การรับรู้ ยังไงล่ะ!
#กายภาพของเมล็ด :
ในขณะที่กาแฟโพรเสส Washed โดนล้างจนเกลี้ยง จนอาจมีรสเปรี้ยวแหลมบ้าง และ Natural ที่ถูกตากทั้งเปลือกจนหมักจัด... Honey Process ขอเดินสายกลางโดยการ เอาเปลือกออกแต่เหลือเมือก (Mucilage) ที่เต็มไปด้วยน้ำตาล สัมผ้สคล้าย "เซรั่ม" ซึมซาบเข้าเมล็ดขณะตาก กระบวนการนี้ลดความเปรี้ยวแหลมให้กลายเป็นความกลมมน พอความเปรี้ยวไม่แย่งซีน ความหวานก็แสดงตัวได้เต็มที่
#สมอง: คนที่เรียน Sensory มา (หวังว่า) คงจำคำว่า Cross-modal Perception ได้ สมองเราไม่ได้ชิมรสด้วยลิ้นอย่างเดียว แต่ใช้ประสาทสัมผัสอื่นมา "เดา" รสชาติด้วย
เช่นจมูกได้กลิ่นน้ำผึ้งและคาราเมลจากเมือกที่ถูกหมัก จะส่งสัญญาณไปบอกสมองว่า "เฮ้ย! กลิ่นแบบนี้... หวานแน่นอน"
ขณะที้ลิ้นจับบอดี้ที่หนานุ่มจากกระบวนการนี้ได้ ทำให้สมองประมวลผลความ "นุ่มเนียน" สลับไปเป็นความ "หวานฉ่ำ" โดยอัตโนมัติ
สรุปแล้ว กาแฟ honey process ให้ความหวานจริงจากโปรเซส โดยมีสมองช่วย “ขยาย” ความหวานนั้น เมื่อรวมกันแล้วคือ อร่อยขึ้นในมุมของคนส่วนใหญ่
ใครจะเป็นผู้ชนะในการแข่งคั่ว Roaster Championship of the Month : La Mascarada โพรเสสสุดท้ายของซีรีย์นี้ Honey process มาร่วมกันตัดสินและเรียนรู้กันวันอังคารที่ 21 เมย นี้ ที่ Coffee Therapy Thailand
#แข่งขันคั่วกาแฟ #เรียนรู้การคั่วการชิม
