Kensaku

Kensaku ร้านซูชิ ข้าวหน้าปลาไหล วัตถุดิบเฉพาะทาง
(1076)

เมื่อวันอังคารที่​18สิงหาผมกับเชฟนิวได้มีโอกาสไปมีส่วนร่วมกับ​ ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้...
24/08/2026

เมื่อวันอังคารที่​18สิงหา
ผมกับเชฟนิวได้มีโอกาสไปมีส่วนร่วมกับ​
ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้ร่วมจัดอบรม
ในหัวข้อ “Postharvest and Waste Utilization Technology of Fish”

โดยได้รับการสนับสนุนจาก กรมความร่วมมือระหว่างประเทศ (TICA), กระทรวงการต่างประเทศ เพื่อจัดกิจกรรม Annual International Training Course (AITC) 2026 ระหว่างวันที่ 17-29 สิงหาคม 2569 มีผู้เข้าร่วมฝึกอบรม 11 ประเทศ เพื่อแลกเปลี่ยนองค์ความรู้ ประสบการณ์ และมุมมองด้านเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวและการใช้ประโยชน์จากวัสดุเหลือใช้จากปลา

เพื่อนๆชาวต่างชาติที่มาร่วมอบรมน่ารักมากๆครับดีใจที่ทุกคนได้ความรู้และร่วมสนุกไปด้วยกัน

#ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง
#คณะประมงมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ​

Kensaku
Phaholyotin​soi4
0964269878

ความลับที่ผมก็ไม่เคยรู้... ปลาตระกูลบรีมพวกมาไดไปจนถึงทรายแดงหลายตัวที่เรืองแสงจำพวก Black​Lightน้องที่รู้จักกันแนะน...
23/08/2026

ความลับที่ผมก็ไม่เคยรู้...

ปลาตระกูลบรีมพวกมาไดไปจนถึงทรายแดง
หลายตัวที่เรืองแสงจำพวก Black​Light
น้องที่รู้จักกันแนะนำให้ฟังตอนถ่ายภาพปลาทรายแดงน้ำลึกที่หายากตัวนึง บอกพี่ถ้าอยากรู้ว่ามันเป็นพวกทรายแดงจริงไหมลองเอา Black​Light ฉายดูสิ

ถ้าหากเป็นกระพงชนิดอื่นบางทีมันไม่เรืองแสง แต่ถ้าทรายแดงจริงมันต้องเรืองขึ้นมา!

ผลที่ได้... เหยยยย จริงด้วย!
ส่องกันสนุกล่ะทีนี้♥️

Kensaku
Phaholyotin​soi4
0964269878
11:00-14:00
17:00-22:00

23/08/2026

ปลามีพิษต่อให้ตายแล้วก็ยังอันตราย
ระมัดระวังเวลานำมาใช้งานกันนะครับ
#กะระงหัวโขน​

Kensaku
Phaholyotin​soi4
0964269878

มาครับรีวิวที่จริงใจ​กับปลาดุกไทยต้องไปต่อ♥️หลังจากที่รับปลาดุกมาจากกรมประมงแล้ว​ ทางเจ้าหน้าที่ขอให้ช่วยทำเป็นแบบคาบายา...
22/08/2026

มาครับรีวิวที่จริงใจ​
กับปลาดุกไทยต้องไปต่อ♥️

หลังจากที่รับปลาดุกมาจากกรมประมงแล้ว​ ทางเจ้าหน้าที่ขอให้ช่วยทำเป็นแบบคาบายากิในสไตล์ปลาไหลเพื่อดูว่าปลาดุกที่เลี้ยงแบบพิเศษนี้จะทดแทนปลาไหลได้หรือเปล่า

ผลที่ได้คือ​ "ยังไม่ผ่าน" คร้าบบบ

ปลาดุกที่ได้ถึงกลิ่นในตัวจะลดลงมากๆ​ เหลือราวๆ20-30% แต่ก็ยังมีกลิ่นเฉพาะตัวของปลาอยู่​ ปลาที่ได้เนื้อขาวสะอาด​ ไขมันค่อนข้างต่ำเนื่องจากเลี้ยงไม่นานและต้องปิดโครงการเสียก่อน​ เนื้อปลาดุกฟูซุย​ ยังไม่ฉ่ำนัก​ เนื้อค่อนข้างจืดถ้าเทียบกับปลาดุกไซส์ใหญ่ตามตลาด​ อันนี้น่าจะมาจากยังเป็นปลาเล็กที่ยังสะสมโปรตีนในเนื้อได้ไม่มากนัก​ หากมีการเพาะเลี้ยงต่อหรือมีการบู๊ทอาหารก่อนจับมาสู่ตลาดอาจช่วยเรื่องรสชาติและอุมามิได้มากกว่านี้​

ในเมนูย่างเนื้อปลาค่อนข้างแห้งเพราะไขมันยังไม่มากนัก​ กลิ่นค่อนข้างหมดจด​ แต่สำหรับเมนูต้มโคล้งกลิ่นจะออกมาชัดกว่า​ เป็นที่มาว่าทำไมถึงยังได้อยู่แค่20-30% หากวัดแค่กลิ่นจากการย่างจะให้คะแนนสูงกว่านั้นครับ​ ส่วนในเรื่องของความใกล้เคียงปลาไหลญี่ปุ่นอันนี้ก็ต้องพูดกันตรงๆว่า​ ไม่เหมือนปลาไหล​ญี่ปุ่น​ ถึงแม้นว่าปลาดุกและปลาไหลจะมีความละม้ายคล้ายกันในหลายเรื่องแต่การใช้ทดแทนกันในเชิงพาณิชย์​อาจจะยังเร็วไปในตอนนี้

ในแง่ของความพึงพอใจ​ ถึงแม้ว่ารีวิวอาจดูค่อนข้างไปในทางไม่พอใจแต่นั่นเพราะผมวัดจากมาตรฐานของปลาไหล​ แต่ถ้าเทียบกับปลาดุกด้วยกันผมพูดเลยว่า​ นี่เป็นปลาดุกที่สะอาดที่สุดและหมดจดที่สุดที่ผมเคยเจอ​ ในเรื่องของไขมันผมว่าไม่ยากถ้าเลี้ยงต่อให้ตัวใหญ่กว่านี้​และได้ยินว่าทางประมงจะมีโปรเจคเสริม​ DHA​ ลงในอาหารปลาดุกเพิ่มเติมอีกด้วย​ ผมถือว่านี่คือจุดเปลี่ยนที่สำคัญของปัญหา​ การพัฒนาแค่สายพันธุ์​อย่างเดียวไม่สามารถตอบโจทย์คุณภาพของปลาดุกได้หากไม่มีการเพาะเลี้ยงและอาหารที่ดีควบคู่กันไป​ อาหารและสภาพแวดล้อมการเลี้ยงคือรากฐานของคุณภาพที่ดีของผลิตภันฑ์​ และนี่คือก้าวที่สำคัญของประเทศ​หลังจากที่เราหลงแต่ผลกำไร​ ทำอะไรเน้นปริมาณ​ ไม่เน้นคุณภาพ​ จนผลร้ายมันย้อนกลับมาทำลายตัวเอง​ ทำลายตลาด​ สุดท้ายทำลายสุขภาพพวกเรากันมาอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุ​บัน

ต้องขอขอบพระคุณ​ กองวิจัยและพัฒนาอาหารสัตว์น้ำกรมประมง​ และเจ้าของโปรเจคอย่างน้องน้ำหวาน​ พันทิวา ถนอมชัยสนิท​ นักวิชาการประมงปฏิบัติการกองวิจัยและพัฒนาอาหารสัตว์น้ำกรมประมง​ ที่ได้ริเริ่มโครงการดีๆอย่างนี้ให้กับวงการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำในประเทศไทย​ ใครสนใจลองติดต่อสอบถามไปที่กองวิจัยและพัฒนาอาหารสัตว์น้ำกรมประมง​ ดูนะครับ​เผื่อได้เทคนิคหรือได้ข้อมูลมาปรับใช้ให้กับผลิตภัณฑ์​ของตัวเองดู

#กองวิจัยและพัฒนาอาหารสัตว์น้ำกรมประมง​
#ปลาดุก
Kensaku​
Phaholyotin​soi4​
0964269878​
11.30-14.00​
17​:00-22:00

รีวิวที่จริงใจ♥️🫰ใดๆหมอตัวจริงน่ารักมากกกกกก​ รู้สึกอยากป่วยทุกวันเลย😂https://www.facebook.com/share/p/1BpToQhGbM/
22/08/2026

รีวิวที่จริงใจ♥️🫰
ใดๆหมอตัวจริงน่ารักมากกกกกก​ รู้สึกอยากป่วยทุกวันเลย😂

https://www.facebook.com/share/p/1BpToQhGbM/

21/08/2026

แกะหอยสังข์ญี่ปุ่น​ Tsubugai
ง่ายนิดเดียว😎🫰🐚

หอยที่ผมชอบที่สุด♥️
Kensaku
Phaholyotin​soi4
0964269878
11.30-14.00
17.00-22.00

สถานการณ์ปลาซันมะ (Pacific Saury) ในประเทศญี่ปุ่นสำหรับฤดูกาลปี 2026 นี้จัดอยู่ในเกณฑ์ "ซบเซาหนักและคาดการณ์จับได้น้อยเป...
21/08/2026

สถานการณ์ปลาซันมะ (Pacific Saury) ในประเทศญี่ปุ่นสำหรับฤดูกาลปี 2026 นี้จัดอยู่ในเกณฑ์ "ซบเซาหนักและคาดการณ์จับได้น้อยเป็นประวัติการณ์"

สถาบันวิจัยและศึกษาทางทะเลแห่งชาติญี่ปุ่น (JFRA) ประเมินว่า ปริมาณปลาซันมะที่จะว่ายอพยพลงทางใต้เข้าสู่บริเวณชายฝั่งญี่ปุ่นในฤดูใบไม้ร่วงปี 2026 มีประมาณ 420,000 ตัน ซึ่งลดลงเหลือเพียง 40% ของปริมาณเมื่อปี 2025 เท่านั้น.. (ปีที่แล้วปลาเยอะและขนาดใหญ่มาก)​

การเปิดฤดูจับปลาซันมะรอบแรกของเรือประมงอวนยก (Stick-held dip net) ที่ท่าเรือฮานาซากิ (Hanasaki Port) เมืองเนมูโระ ฮอกไกโด ในช่วงกลางเดือนสิงหาคม 2026 พบว่าปลาที่จับได้มีขนาดเล็กมาก เพียง 20–30 กรัมต่อตัว (เทียบกับขนาดปกติในช่วงพีคที่มักจะหนักมากกว่า 100-130 กรัมขึ้นไป) ทำให้ราคารอบแรกตกต่ำจากปลาไม่มีคุณภาพ​ ส่วนตัวใหญ่ๆราคาก็ไปไกล​ ขายในราคาตัวละ1000+เยน
ปรนี้น่าจะเป็นปีที่ลำบากอีกปีสำหรับปลาซันมะ​ ในอนาคต​เราอาจหากินซันมะกันไม่ได้ง่ายๆอีกแล้วจริงๆ

วีคนี้มีเกรดซาชิมิเข้ามา​ 5ตัวครับ


Kensaku​
0964269878​
Phaholyotin​soi4​
11:30-14:00
17:00-22:00

20/08/2026

นี่คือเรื่องจริงตอนปี2009-2010มั้งนะ
ตอนนั้นผมเห็นลูกจ้างพม่าพยายามแหวกว่ายโกยหอยเชลล์ออกจากตู้คอนเทนเนอร์ที่มหาชัย
เป็นภาพจำติดตา​ แน่นอนสิ่งพวกนี้เคยเกิดขึ้นจริง
และไม่ใช่ผมคนเดียวที่จดจำได้..

https://www.facebook.com/share/1J6SS51e95/

20/08/2026

すき引き Sukibiki
"การใช้มีดเฉือนเกล็ด"

เรามักจะได้เห็นเชฟญี่ปุ่นสกิลเทพๆใช้มีดเฉือนไปบนเกล็ดปลาอย่างค่อยเป็นค่อยไป​ ทำอย่างเบามือ​ เทคนิคนี้คือการใช้มีดค่อยๆ ลอกเกล็ดและหนังปลาออกอย่างระมัดระวัง เป็นเทคนิคพื้นฐานในอาหารญี่ปุ่นของเชฟซูชิที่ดี​

โดยจุดประสงค์ของเทคนิคนี้คือ​ เพื่อให้เนื้อไม่ช้ำจากการขอดเกล็ด​ เพื่อไม่ให้เกช็ดกระจายไปทั่วใช้ในพื้นที่จำกัดที่ต้องรักษาความสะอาด​ และ​ เหมาะสำหรับปลาเกล็ดละเอียดๆที่ขอดยากอย่างปลาเก๋าหรือปลาตาเดียว

ลงขนาดนี้แล้วพรุ่งนี้ต้องมีปลาตาเดียวให้กินละรึป่ะน้า😘​

#すき引き

Kensaku
Phaholyotin​soi4
0964269878
11.30-14.00
17:00-22:00

คือก็ไปกินซูชิจานเวียน​ ครับคือโต๊ะข้างๆชมเมนูหอย​ ครับคือเขาว่าหอยแกะแพคอร่อยนักอร่อยหนา ครับทนฟังจนทนไม่ไหว​ ครับเลยพล...
19/08/2026

คือก็ไปกินซูชิจานเวียน​ ครับ
คือโต๊ะข้างๆชมเมนูหอย​ ครับ
คือเขาว่าหอยแกะแพคอร่อยนักอร่อยหนา ครับ
ทนฟังจนทนไม่ไหว​ ครับ
เลยพลั้งใจสั่งหอยแบบสดมาเข้าร้าน​เยอะแยะ ครับ
มาช่วยกินหน่อยครับกลัวขายไม่หมด​ ครับ😂🙏

สุบุไก/มิรุไก/ฮอคกิไก/ฮามากุริ​

Kensaku
Phaholyotin​soi4
0964269878
11.30-14.00
17​:00-22:00

ที่อยู่

7/1 Soi Phahon Yothin 4
Bangkok
10400

เวลาทำการ

จันทร์ 11:30 - 14:00
17:00 - 22:00
อังคาร 11:30 - 14:00
17:00 - 22:00
พุธ 11:30 - 14:00
17:00 - 22:00
พฤหัสบดี 11:30 - 14:00
17:00 - 22:00
ศุกร์ 11:30 - 14:00
17:00 - 22:00
เสาร์ 11:30 - 14:00
17:00 - 22:00
อาทิตย์ 11:30 - 14:00
17:00 - 22:00

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

รับทราบข่าวสารและโปรโมชั่นของ Kensakuผ่านทางอีเมล์ของคุณ เราจะเก็บข้อมูลของคุณเป็นความลับ คุณสามารถกดยกเลิกการติดตามได้ตลอดเวลา

ทางลัด

แชร์

ประเภท