อาหารแบบ Cajun จะเรียกได้ว่าอาหาร 3 หม้อ หม้อแรกคืออาหารหลัก ข้าว หม้อที่ 2 เป็น ไส้กรอกที่ทำพิเศษ และอาหารทะเล หม้อที่ 3 มีผัก มีพริกหยวก celery เป็นผักหลักๆ มีกระเทียม
ตำนานการกินอาหารแบบใช้มือ ไม่ต้องมีจานส้อม เริ่มเมื่อปี 1682 ชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งสำรวจเส้นทางตามแม่น้ำมิสซิสซิปปี้ และตั้งชื่อปากแม่น้ำว่า Louisiana เพื่อเป็นการให้เกียรติพระเจ้าหลุยส์ที่ 14
ปี 1718 ก็มีชาวฝรั่งเศสอพยพเข้ามา ปี 1704 บิชอบเมืองควิเบกส่งสาว 27 คนจากปารีสมา Louisiana เพื่อมาหาคู่ และตั้งรกราก ต่อมาอาหารที่นำมาหมด สาวๆพวกนี้ก็ไปบ้านผู้ว่าราชการฝรั่งเศสเพื่อปรุงอาหาร
ระหว่างปี 1717-1722 ครอบครัวชาวนาเยอรมันได้รับมอบที่ดินฟรีๆใน Louisiana เพื่อให้มาตั้งรกราก
ปี 1719 เรือลำแรกที่นำทาสชาวอาฟริกามายังหลุยเซียน่า เลยมีการนำการรปรุงอาหารของชาวอาฟริกันเข้ามาปรุงร่วมกับชนพื้นเมือง นี่คือจุดกำเนิดอาหารประเภทสตูว์
ปี 1764 ชาวสเปน นำเอาวิธีการปรุงอาหารมาพัฒนากัน จนกลายเป็นอาหารของคนรวย มีข้าวใส่เนื้อ ใส่ผัก อาหารทะเล ไส้กรอกเข้าไป
ปี 1755 ชาวฝรั่งเศสกลุ่มหนึ่งถูกไล่ออกมาจากแคนาดา โดยอังกฤษ ส่วนหนึ่งขึ้นบก Louisiana ตอนใต้ และอพยพเข้ามามากขึ้น และรวมตัวกับพวกอพยพอื่นๆ จนกลายเป็นชาว Cajuns ชนพวกนี้เป็นนายพราน ชาวประมง ชนกลุ่มนี้ได้ที่ดินติดแม่น้ำ และทุ่งหญ้า เลยทำฟาร์มกัน อาหารที่ชนกลุ่มนี้ชอบ เรียก Cajun มีหมู เนื้อ ไส้กรอกต่อมาศตวรรษที่ 19 มีคนอพยพจากเยอรมัน ไอร์แลนด์ อิตลี ซิซิลี เข้ามายังนิวออร์ลีนส์ ทำให้มีผลต่ออาหาร
ชาวอิตาลีที่เข้ามามาทำร้านขายของชำ ร้านอาหารรอบเมือง มีจำนวน 90 เปอร์เซ็นต์ของผู้อพยพทั้งหมดในนิวออร์ลีนส์ ชาวอิตาเลียนเอาน้ำเกรวี่สีแดงเข้ามาในการปรุงอาหาร
แต่อาหาร Cajun ได้ชื่อมาจากชาว Cajun หรือฝรั่งเศสที่โดนอังกฤษไล่ออกจากแคนาดาเข้ามายังหลุยเซียน่า
ตำนานร้าน Shrimp Lover และ Shrimp Haus
เมื่อปี 2010 คนไทย 3 คน รวมหุ้นกันเปิดร้านอาหารแบบ Cajun ที่เปิปด้วยมือบนกระดาษไข บนถนน Hollywood ที่เรียกว่าไทยทาวน์ โดยพัฒนาซ้อสกันเอง เพื่อให้เข้มข้นถูกปากคนไทยในอเมริกา รวมทั้งคนต่างชาติ ที่เข้ามาทานอาหารในไทยทาวน์ จนเป็นที่นิยมขนาดต้องต่อแถวกัน จึงขยายร้านไปที่ Redondo Beach Pier บนสะพานที่ยื่นไปในทะเล ต่อมามีชาวต่างชาติมาขอซื้อแฟรนไชส์ไปเปิดที่เมือง Valencia โดยใช้ชื่อว่า The Shrimp Haus ความนิยมอยู่ที่ความสดของอาหารทะเล ราคาที่ไม่แพง และที่สำคัญคือการทานอาหารด้วยมือ บนกระดาษเป็นสิ่งที่ลูกค้าร็สึกสนุกสนานคลายเครียด ดาราดังๆในฮอลลีวู้ด นักการเมืองไทย ก็ชื่นชอบการที่ได้ปลดปล่อยความเครียด แบบไม่กลับมือเปื้อน กลับทำให้บรรยากาศสนุกสนาน
ต่อมาทางร้านเริ่มมีความคิดที่จะมาเปิดในประเทศไทย โดยสาขาแรกที่ Gateway เอกมัย เปิดเมื่อเดือนมิถุนายน 2015 เมื่อประสบความสำเร็จเพราะคนไทยรับได้และสนุกไปด้วยกับการทานด้วยมือบนกระดาษ
ส่วน Shrimp Haus เกิดจากการที่หุ้นส่วนแตกตัวออกมาเปิดเพื่อพัฒนาสูตรและเพิ่มเมนู โดยเอาเมนูจากร้านครัวอัปสรเอกมัยเข้าไปรวมกันเพื่อให้สามารถบริการลูกค้าทุกประเภทที่มาทานด้วยกัน เช่นเด็กและวัยรุ่นอาจจะชอบอาหารที่ทานด้วยมือเนื่องจากสนุกสนาน ส่วนผู้ใหญ่มากๆ อาจไม่เคยชิน ทำให้แนวคิดนี้ได้รับการตอบรับที่ดี จึงเกิดสาขาที่ถนนนวมินทร์ 74-76 ศูนย์การค้าอิออน และ The Street รัชดาภิเษก
เมนูที่เพิ่มขึ้นมาคือาหารจานเดี่ยว ที่รวดเร็ว ราคาถูก เพื่อตอบสนองลูกค้าที่มีเวลาจำกัดในช่วงอาหารกลางวัน
