06/12/2019
Chunk > คือเนื้อบริเวณสันคอ จะมีความนุ่มเหมาะสำหรับการนำมาอบ หรือทำสตูว์ หากเป็นเนื้อคุณภาพดีแค่โดนลิ้นก็แทบไม่ต้องเคี้ยวกันเลยทีเดียว
Rib > คือส่วนซี่โครงวัว ซึ่งเนื้อส่วนนี้จะมีส่วนย่อยที่มีชื่อเรียกเฉพาะอีกที
Short Rib > เนื้อติดซี่โครง จะมีลักษณะเป็นชิ้นโค้ง มักนำไปย่าง บาร์บีคิว หรืออบจะมีความนุ่มฉ่ำ
Rib eye > เป็นเนื้อส่วนที่ไม่มีซี่โครงติดมาด้วย ส่วนมากมักนำมาทำเสต็ก, ทอด, ย่าง จะมีมันแทรกอยู่บ้าง
Prime Rib > จะคล้ายๆกับ Rib eye แต่จะมีส่วนที่เป็นไขมันเยอะกว่า เหมาะที่จะเอามาทำสเต็ก ย่าง หรือทอด ถ้าเป็นคนที่ชอบกินมันส่วนนี้แหละฟินเลย
Loin > คือส่วนของเนื้อสัน สามารถแยกออกได้หลายส่วนอีกเช่นเดียวกัน
Short Loin > หรือส่วนมากมักเรียกว่า Strip Loin ราคาสูง รสสัมผัสนุ่ม
Sirloin – เนื้อสันนอกติดมัน ทำสเต็ก ย่าง อบ
Top Sirloin กับ Bottom Sirloin – เนื้อนุ่ม เอามาทำสเต็ก ย่าง
Tenderloin – เนื้อนุ่มใช้ทำบาร์บีคิว
Fillet – เนื้อสันในนุ่ม ใช้ผัด ทอด
T-Bone – ตัดส่วนกระดูกออกมาให้ได้ตัว T ระหว่าง Strip Loin กับ Tenderloin
Round – เนื้อส่วนสะโพก มักเอามาอบ ทำเนื้อบด ย่าง ผัด สเต็ก มีมันน้อย
Brisket – ส่วนบริเวณติดกับหน้าอกของวัวมักนิยมนำมาทำบาร์บีคิว
Shank – ส่วนที่ติดกับบริเวณขาของวัว มีความนุ่มมักนิยมนำมาทเป็นสตู ซุปวัว
Plate – บางคนก็เรียกว่า Belly มันคือส่วนหน้าท้องของวัว มักเอามาทำการอบ ย่าง ถ้าเอามาทำสเต็กก็จะมีชื่อว่า Outside Skirt Steak ราคาไม่แพ่ง มันจะค่อนข้างเยอะ คนไทยมักนิยมนำมาทำเป็นเนื้อเปื่อยเพราะไขมันจะทานแล้วอร่อยมาก
Frank – เนื้อส่วนข้างล่าง จะไม่ค่อยนุ่ม มีไขมัน ส่วนมากมักเอามาทำเนื้ออกด้วยการแล่ออกมาแบบางๆ หรือมักเอามาทำเนื้อบด หากต้องการให้เนื้อนุ่มขึ้นก็ต้องหมักให้นานๆ หน่อย
